ชาอิฐ - วิธีชงและเตรียมอะไร

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:55

ชาอิฐคืออะไรทำอย่างไร? องค์ประกอบประโยชน์และข้อห้ามวิธีการต้มเบียร์ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชากด

ชาอิฐเป็นเครื่องดื่มอัดลมสำหรับเครื่องดื่มที่ทำโดยการชง ต้ม หรือต้ม ในภาษาไต้หวันฟังดูเหมือน tsai-e ใน Amoy - พวกนั้น “อิฐ” ได้แก่ ใบชาที่อ่อนและหยาบ กิ่ง หรือแม้แต่ก้านบางส่วน กลิ่นนั้นไม่มีอยู่จริงและรสชาตินั้นคม, หยาบ, ยาสูบ, เด่นชัดกว่าในพันธุ์สีเขียว คุณไม่สามารถทำลายคอมแพคด้วยมือได้ คุณต้องใช้มีด ผู้บริโภคเสนอแท่งน้ำหนัก 250 กรัม 500 กรัม 2 กก. 2 5 กก. 5 กก. พวกเขาเริ่มทำแบบฟอร์มดังกล่าวเพื่อความสะดวกในการขนส่ง

คุณสมบัติของการทำชาอิฐ

ใบชาทุกประเภทถูกกดลงใน "อิฐ" - ชาดำและชาเขียว สีเขียวเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น - การผลิตได้รับความเชี่ยวชาญในทุกประเทศที่มีการปลูกชาและมีสีดำเฉพาะในประเทศจีนเท่านั้น

การผลิตชาอิฐสามารถแบ่งได้เป็น 2 ขั้นตอน คือ การผลิตวัตถุดิบ (ลาวชะ) และการอัดขึ้นรูป หลังจากเสร็จสิ้นการแปรรูปชาพันธุ์, เศษ, ใบหยาบ, เศษของกิ่งยังคงอยู่ ทั้งหมดนี้ถูกรวบรวมและแปรรูปเป็นลาวฉะ โดยแบ่งออกเป็นสองส่วน: ส่วนที่อ่อนกว่า (จากยอดที่รก) และส่วนด้านใน - ของสะสมที่เหลือซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยเศษพุ่มไม้ตัด ในการรวบรวมส่วนที่เหลือ อนุญาตให้ตัดกิ่งและลำต้นได้ 30%

วิธีทำชาเขียวอิฐ:

• แผ่นนี้ทอดในถังโลหะร้อน (70-75 ° C) เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันอย่างเต็มที่
• หลังจากการเปลี่ยนแปลงของเอ็นไซม์แล้ว วัตถุดิบที่ร้อนจะถูกแปรรูปเป็นหน่วยบิด
• มันถูกทำให้แห้งในกระแสลมร้อนและเต็มไปด้วยกล่องไม้ซึ่งการหมักยังคงดำเนินต่อไปเนื่องจากอุณหภูมิความร้อนยังคงอยู่
• หลังจากผ่านไป 8-12 ชั่วโมง ใบที่ผ่านการบำบัดแล้วจะเข้มขึ้นและได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งบ่งบอกถึงการสิ้นสุดกระบวนการหมัก
• เลาชาถูกทำให้แห้งบนแผ่นที่อุณหภูมิ 80 ° C และให้ความชื้น 8% ในระหว่างการประมวลผลเบื้องต้น สารเหนียวจะถูกปล่อยออกมา
• วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังโรงงานอัด
• ลาวชะลานึ่งถูกจัดวางตามรูปแบบ: จากภายนอก, วัสดุที่หันเข้าหากัน, ภายใน - สิ่งที่เหลืออยู่, หยาบกว่า การกระจายมีดังนี้: ในอิฐ 2 กก. น้ำหนักของการหุ้มคือ 400 กรัม
• กดสร้างความดัน 9, 8-10, 8 MPa ระยะเวลาของการดำเนินการคือ 40-60 นาที
• อิฐที่ได้จะแห้งโดยการเป่าด้วยอากาศชื้น (35-50 ° C) แล้วบรรจุในกล่องที่มีการสุกเนื่องจากการทำความเย็นช้ามาก ใช้เวลา 2-3 สัปดาห์

ขึ้นอยู่กับลักษณะการประมวลผล ระยะเวลาของกระบวนการหมักและการทำให้แห้ง สีของลาวชะอาจเป็นสีเขียวเข้ม สีน้ำตาลและสีส้ม แต่สีของพื้นผิวอิฐเรียบเป็นสีมะกอกอ่อนหรือเข้ม สามารถแยกแยะหน่อแต่ละต้นของต้นชาได้

วิธีทำชาอิฐดำ:

1. เป็นวัตถุดิบนอกเหนือจากแผ่นและกิ่งแล้วยังมีการรวบรวมเมล็ดและเศษของชายาวที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว
2. การอบและการอบแห้งไม่ได้กระทำในถังโลหะ แต่อยู่ในดวงอาทิตย์
3. จากนั้นจึงรวบรวมวัตถุดิบที่เป็นกอง ชุบน้ำแล้วทิ้งไว้ให้หมัก
4. หลังจากผ่านไปสองสามวัน การประเมินคุณภาพด้วยสายตา กองจะถูกถอดประกอบ ลาวชะจะถูกส่งผ่านเครื่องรีดและปล่อยให้ใส่อีกครั้ง ในระหว่างการแปรรูปใหม่ กองอาจถูกรมควันด้วยกลิ่นหอม
5. หลังจากสิ้นสุดการหมัก ลาวชะจะถูกนึ่ง (95-100 ° C)
6. การกดจะดำเนินการตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้แล้ว

อย่างที่คุณเห็นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำชาอิฐแบบโฮมเมดกระบวนการผลิตมีความซับซ้อนและยาวนาน

จนถึงศตวรรษที่ 19 ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเกรดต่ำได้รับการปรับปรุงด้วยกาวข้าวซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ ตอนนี้อิฐมีเพียงวัสดุจากพืชหมัก เรซินธรรมชาติ และน้ำเหนียว

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชาอิฐ

คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่มสำเร็จรูปมักถูกละเลย ซึ่งบ่งชี้ว่าเป็นศูนย์ เราสามารถตกลงกันได้หากมีการต้มพันธุ์สีเขียวแม้ว่าจะสามารถเป็น 1 กิโลแคลอรีก็ตาม แต่ค่าพลังงานของชาดำสกัดในเครื่องดื่มคือ 4-6 กิโลแคลอรี

หากใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของชาอิฐที่ 152 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมจะถูกชี้นำโดย:

• โปรตีน - 20 กรัม
• ไขมัน - 5, 1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 6, 9 กรัม;
• ใยอาหาร - 4.5 กรัม
• น้ำ - 8, 5 กรัม

เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์และชนิด วิตามินส่วนใหญ่เป็นกรดนิโคตินิกและวิตามินเอ และแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก

อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของชาเขียวอิฐประกอบด้วยกรดนิโคตินิกมากกว่าเนื้อส้มในปริมาณเท่ากันถึง 4 เท่า และเรตินอลมากกว่าแครอทถึง 6 เท่า

สารต่อไปนี้พบได้ในพันธุ์สีดำและสีเขียว:

1. คาเฟอีน - เพิ่มความดันโลหิตและเร่งอัตราการเต้นของหัวใจ
2. กรดอะมิโน - เพิ่มอัตราการเผาผลาญ ชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
3. แทนนิน - เพิ่มการแข็งตัวของเลือด, สร้างเมมเบรนป้องกันบนพื้นผิวของเยื่อบุกระเพาะอาหาร, แก้ไข, ล้างพิษเมื่อเกลือของโลหะหนักเข้าสู่ร่างกายและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
4. Phylloquinol (วิตามินเค) - มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูกมีผลสงบเงียบในระบบประสาท ปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด, สงบระบบประสาท, สมานเนื้อเยื่อกระดูก

บันทึก! ในแง่ของปริมาณสารอาหาร แบบอัดแน่นจะอิ่มตัวมากกว่าแบบแผ่นและแบบเป็นชิ้นเล็กๆ

ประโยชน์และโทษของชาอิฐขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ สีดำมีลำดับความสำคัญของแทนนินและคาเฟอีนมากกว่า และสีเขียวประกอบด้วยกรดอะมิโนและวิตามินบี

กรดแอสคอร์บิกแม้จะมีความเป็นกรดไม่เพียงพอในเครื่องดื่มที่ชง มันเกือบจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ระหว่างการหมักวัตถุดิบ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชาอิฐ

ในประเทศจีนและหลายประเทศทางตะวันออก เครื่องดื่มยังถือว่าเป็นการเยียวยา สูตรปรุงยาถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชาอิฐนั้นเด่นชัดกว่าชายาวเนื่องจากความเข้มข้นของสารอาหารและกรดอินทรีย์:

• เสริมสร้างเคลือบฟันและรักษาเหงือก
• ลดความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือด
• เพิ่มความเข้มข้นของความสนใจ
• บรรเทาอาการเจ็บปวดของไมเกรน
• มีผลดีต่อระบบการมองเห็น หยุดต้อกระจก
• ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดกระตุ้นการสร้าง endothelium (เซลล์เนื้อเยื่อหลอดเลือด) ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดอุดตัน
• มีฤทธิ์ต้านจุลชีพเมื่อรับประทานและทา ส่วนใหญ่มักใช้ชาดำในการรักษาโรคตาแดงโดยการหยดเข้าตาหรือทำโลชั่น

ชาเขียว	ชาดำ
อ่อนตัวและมีผลขับปัสสาวะ	เสริมสร้างและกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร
ผ่อนคลาย ลดความดันโลหิต ฟื้นฟูการนอนหลับ	เสียงและเพิ่มความดันโลหิต
ขับนิ่วออกจากไต	เสริมสร้างการหลั่งน้ำดี

แพทย์แผนจีนเชื่อว่าชาที่ชงอย่างเหมาะสมจะช่วยยืดอายุ รักษาอาการปวดหัว และหยุดกระบวนการเน่าเสียในลำไส้ ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถกำจัดไมเกรน ชุบตัวและลดน้ำหนัก

ข้อห้ามและอันตรายของชาอิฐ

ซื้อชากดจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น การต้มอิฐนั้นอุดมไปด้วยองค์ประกอบทางเคมี และเมื่อการหมักถูกรบกวน รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเปลี่ยนไปอย่างมาก วัตถุดิบที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หืนหรือไหม้มีสารเบนซีน สารพิษ และเชื้อราที่ก่อมะเร็ง

ชาอิฐสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากปริมาณการแช่ในเครื่องดื่มเกินหรือหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม หากสิ่งอัดแน่นชื้น แบคทีเรียและเชื้อราที่เน่าเปื่อยจะก่อตัวขึ้นภายในอย่างรวดเร็ว เป็นการยากที่จะกำหนดคุณภาพด้วยรูปลักษณ์ก่อนที่จะแตกหัก

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ขึ้นอยู่กับชนิดของลาวชะ:

1. ท้องผูกหรือท้องร่วงรุนแรง ตะคริว;
2. การระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหาร;
3. อาการกำเริบของ urolithiasis หรือโรคนิ่ว

ไม่แนะนำให้ใช้ชาอิฐดำสำหรับการนอนไม่หลับ, การหยุดชะงักของระบบหัวใจและหลอดเลือด, thrombophlebitis, aphonia (หูอื้อ), ความเมื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, โรคต้อหิน สีเขียว - ด้วยการขาดโพแทสเซียมในร่างกาย, ความดันโลหิตต่ำ, แนวโน้มที่จะท้องเสีย, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ การพัฒนาการแพ้เฉพาะบุคคลต่อพันธุ์และประเภทของการต้มเบียร์นั้นเป็นไปได้

วิธีการชงชาอิฐ?

ในการทำเครื่องดื่มจาก "อิฐ" มักใช้นมมากกว่าน้ำ

วิธีชงชาอิฐ :

• น้ำมันทิเบต … ต้มน้ำ 2 ถ้วยตวง เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กดสีเขียวบดปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีกรอง เทนมครึ่งแก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยนำออกจากเตาทันที เทเกลือและตีอย่างแรง
• มองโกเลีย … นำนมไปต้มและเท "อิฐ" ชิ้นลงไปเกลือเพื่อลิ้มรสกานพลูใบกระวานเติมกรอง เพิ่มเนยก่อนใช้
• ชาสุยมา … เครื่องอัดอิฐสีดำถูกต้มในอัตรา 70-75 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรเติมเนยใสจากควายหรือนมอูฐแล้วเติมเกลือ ต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วปั่นเป็นเวลา 5 นาทีจนได้ความหนาสม่ำเสมอ

สูตรอาหารและเครื่องดื่มชาอิฐ

ใบชาที่อัดแล้วถือเป็นอาหารเนื่องจากคนเอเชียมักใส่ลงในซุป

สูตรชาอิฐ:

1. ซุปนม … ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือด ใส่ชิ้นดำ 40 กรัมลงไป แล้วในขณะที่ต้มเป็นเวลา 5 นาที ให้ตีครีมเปรี้ยว 600 กรัม คนให้เข้ากัน เทครีมเปรี้ยวนำไปต้มกับกวนอย่างต่อเนื่อง เติมเกลือก่อนเสิร์ฟ เนยใสเพื่อลิ้มรส โรยด้วยสมุนไพร
2. ซุปชาญี่ปุ่น … ถูสเต็กปลาแซลมอนครึ่งหนึ่งทั้งสองด้านด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 8-12 นาที จากนั้นทอดในกระทะที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยจนเป็นเปลือกสีน้ำตาล ในน้ำ 1, 5 แก้ว, การกดสีเขียว 20 กรัมจะถูกต้ม ต้มข้าวแยกต่างหากเพื่อทำแก้ว ปลาแซลมอนหั่นผสมกับข้าวแครกเกอร์วาซาบิ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สาหร่ายอะไรก็ได้ (เช่น วากาเมะ) เทชาร้อนแล้วกินทันที เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มผักดองหั่นบาง ๆ แครอทดองหรือกะหล่ำปลี
3. ซุปโหระพา … น้ำซุปเนื้อ 3-4 ถ้วย ตั้งไฟ ใส่กระเทียมที่บดแล้ว - 4 แฉก 3 ช้อนชา โหระพา, พาสต้า 250 กรัม, บรอกโคลีสับ - 2 ถ้วย ต้มประมาณ 10-12 นาทีจนพาสต้าพร้อม ลดความร้อนและเพิ่มใบชาอิฐดำบด - 60 กรัม ต้ม 1-2 นาที นำกระทะออกจากเตา ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและน้ำมะนาว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ใบชากดใช้ทำอาหารหมักเป็นแป้งเปรี้ยว ผสมกับเมล็ดข้าวสาลีงอกหรือขนมปังข้าวไรย์ ชาวมองโกลปรุงเกี๊ยวด้วยเครื่องรีดสีดำที่เข้มข้น

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชาอิฐ

ชาใบหลวมปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ V-VI และกด - เฉพาะใน X-XI ทั้งนี้เนื่องมาจากความสะดวกในการจัดเก็บ อิฐได้รับความนิยมทันที - มอบให้ทหาร นักเดินทางพาพวกเขาไปด้วย พ่อค้านำสินค้าของตนไปรัสเซีย ในภูมิภาค Aral Sea, Siberia, Transcaucasia และ Far North ความต้องการผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มขึ้น

ในสหภาพโซเวียตการผลิตชาอิฐเริ่มขึ้นในยุค 30 และความต้องการได้รับการตอบสนองอย่างเต็มที่เมื่ออายุ 50-60 ปีแม้กระทั่งการส่งออกไปยังมองโกเลียก็ถูกแก้ไข

เกรดหยาบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งส่งออกโดยจีน:

• Ying Zhuan - สีเขียวมีรสเปรี้ยว
• Hei Cha - สีดำเปียกซ้อนกันด้วยการหมักสูงสุด
• Tian Lian - ด้วยกลิ่นของใบไม้ร่วงเป็นที่น่าสนใจว่าไม่ได้บรรจุในอิฐ แต่ในหลอดที่ถักด้วยไม้ไผ่
• หูหนาน Fu Zhuan - รสชาติหยาบมีกิ่งก้านจำนวนมากเกือบ 70% ใบใช้สำหรับหันหน้าไปทางอิฐเท่านั้น
• Lincang Fang Zhuan Cha - รสทาร์ตที่ละเอียดอ่อน

A Baishasi หนึ่งในประเภทของ Hunan hei cha ถูกนำเข้ามาในสหภาพโซเวียต อิฐมีลักษณะหยาบ มีลำต้นมากกว่าใบ สิ่งที่น่าสนใจก็คือ แม้ว่าจะใช้ใบชาในปริมาณมาก แต่การชงก็ยังคล้ายกับสีเหลืองอำพันเข้ม กลิ่นหอมคือ "ผู้ชาย", แข็งแกร่ง, ยาสูบ, รสเปรี้ยวและน่าพึงพอใจมาก สินค้าส่งออกภายใต้ชื่อ "Anhua Brick Tea"

ในมองโกเลีย มณฑลซินเจียงของจีนและในหมู่ชาวทิเบต ชาอิฐเป็นสกุลเงินมาช้านาน

Fu-chuan-cha ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษซึ่งประกอบด้วยใบชาคุณภาพสูง 45-50% ความแตกต่างจากพันธุ์อื่นคือ “ถั่วทอง” กระจัดกระจายไปทั่วพื้นผิว ร่องรอยของกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย Eurotium Cristatum ยิ่งมีมากยิ่งถือว่าชาดำคุณภาพสูงของประเภทนี้

วิธีทำชาอิฐ - ดูวิดีโอ:

ชาอิฐตอนนี้ไม่ค่อยขาย แต่ถ้านำมาเป็นของฝากจากจีนก็ควรชงอย่างระมัดระวัง "ยาเกินขนาด" จะเปลี่ยนเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมให้กลายเป็น "น้ำลาย" หนา ๆ ที่มีรสชาติเหมือนดินและชาจะเน่าเสีย