แป้งบัควีท: ประโยชน์, อันตราย, การผลิต, สูตรการอบ

2025 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:07

คำอธิบายและลักษณะเฉพาะของการทำแป้งบัควีท คุณค่าทางโภชนาการ ความซับซ้อนของวิตามินและแร่ธาตุ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย ใช้ในการปรุงอาหาร ประวัติผลิตภัณฑ์และการใช้ที่ไม่ใช่อาหาร

แป้งบัควีทเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำโดยการบดเมล็ดบัควีท สี - สีเบจ, แสงที่มีโทนสีน้ำตาล, สีน้ำตาล; กลิ่น - สด, บ๊อง; ลิ้มรส - ด้วยความขมขื่น; พื้นผิว - ไหลฟรี ขนาดของอนุภาคแต่ละชิ้นมีตั้งแต่ 60 ถึง 300 ไมครอน อนุญาตให้สร้างความแตกต่างของโครงสร้างได้ วัฒนธรรมหมายถึงซีเรียลตามเงื่อนไขและถือเป็นเมล็ดเทียมนั่นคือไม่มีกลูเตนในแป้งบัควีท เนื่องจากคุณสมบัตินี้ ผลิตภัณฑ์นี้จึงถือเป็นสากล จึงสามารถนำไปเป็นอาหารแคลอรีต่ำและอาหารบำบัดได้

แป้งบัควีททำอย่างไร?

ที่น่าสนใจคือใช้วิธีการแยกต่างหากในการทำแป้งบัควีทในระหว่างการเก็บเกี่ยว นั่นคือ อย่างแรก เครื่องตัดหญ้าตัดหญ้าผ่านทุ่ง ซึ่งตัดหญ้าบัควีทเหมือนหญ้าแห้ง ม้วนถูกทิ้งไว้บนทุ่ง แล้วขนส่งไปยังร้านค้ากลาง ที่พวกเขาจะแห้งก่อนที่จะนวด

การผลิตแป้งบัควีทประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การทำความสะอาด, การแยกส่วน, การทำให้เปียก, การแบ่งเบาบรรเทา (การกระจายความชื้นทั่วทั้งเมล็ดพืชอย่างสม่ำเสมอในอุปกรณ์พิเศษ), การอบชุบด้วยความร้อน (ที่อุณหภูมิ 160-190 ° C), การทำความเย็น, การปอกเปลือก, การคัดแยกและการนวด

ขั้นแรก ลำต้นแห้งจะถูกป้อนเข้าไปในตัวเก็บหิน โดยจะขจัดสิ่งเจือปนจากแร่ออก แล้วส่งผ่านเกราะแม่เหล็ก เมื่อทำความสะอาดและคราดม้วน อาจมีฝุ่นละอองโลหะเข้าไปในวัตถุดิบ สิ่งเจือปนจะถูกแยกออกโดยใช้เครื่องแยกตะแกรงอากาศ และเมล็ดพืชจะถูกส่งผ่านตะแกรงและแยกออกเป็นเศษส่วน

เมล็ดพืชสำหรับเตรียมแป้งบัควีทชุบ 30% อบนาน 8 ชั่วโมงและเผาสั้น ๆ - ไม่เกิน 2 นาที ระบายความร้อนด้วยการเป่าและส่งไปยังเครื่องปอกลูกกลิ้ง แกลบร่อนบนตัวคั่น เพื่อปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบและรับแป้งบัควีทที่สอดคล้องกับ GOST 31645-2012 การแยกแกลบจะดำเนินการในสองขั้นตอนโดยผ่านเครื่องช่วยหายใจ

โรงสีลูกกลิ้งใช้สำหรับเจียร เพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน การเจียรจะดำเนินการในหลายขั้นตอน ที่วัตถุดิบขั้นกลางจะถูกส่งผ่านตะแกรง อนุภาคขนาดใหญ่จะถูกส่งไปยังโรงสีอีกครั้ง กระบวนการทั้งหมดเป็นไปโดยอัตโนมัติอย่างสมบูรณ์ ผลผลิตขั้นสุดท้ายคือ 70-78%

วิธีทำแป้งบัควีทที่บ้าน

1. แยก groats อย่างระมัดระวังล้างหลายครั้งในน้ำไหลเทลงในตะแกรงหยาบ
2. เช็ดให้แห้งโดยทาชั้นเดียวบนผ้าขนหนูกระดาษซับน้ำ การงอกของเมล็ดพืชจะยาว แต่ถ้าเยื่อบุไม่เปลี่ยน 1-2 ครั้ง วัตถุดิบอาจเน่าได้
3. เผาในกระทะแห้งประมาณ 7-8 นาทีกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ เสียงแตกบ่งบอกถึงความพร้อม
4. ผึ่งให้แห้งบนแผ่นอบที่อุณหภูมิห้อง ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนูลินินให้เย็นสม่ำเสมอ
5. ในการบดเมล็ดธัญพืชให้เป็นแป้งบัควีทที่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่น หรือเครื่องบดที่บ้าน อย่าลืมกรองเพื่อแยกอนุภาคขนาดใหญ่และอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

เก็บแป้งบัควีทไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืด เป็นที่พึงประสงค์ว่าอุณหภูมิแวดล้อมไม่เกิน 25 องศาเซลเซียส

จำเป็นต้องกรองซ้ำก่อนปรุงอาหารในขณะที่บดอยู่ในขวด "เค้ก" หนาขึ้นกลายเป็นหนักซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมอบ

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งบัควีท

ในรูปแป้งบัควีท

ผลิตภัณฑ์ถือเป็นอาหารไม่ใช่เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ - พารามิเตอร์เหล่านี้จะใกล้เคียงกันสำหรับการบดประเภทต่างๆ มันถูกจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตช้าที่ซับซ้อน - ต้องขอบคุณพวกเขาถึงแม้จะกินมากเกินไปก็ตามน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วก็ไม่เกิดขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งบัควีทคือ 353 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 13.6 กรัม;
• ไขมัน - 1.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 71.9 กรัม;
• ใยอาหาร - 2.8 กรัม;
• น้ำ - 9 กรัม

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.4 มก.;
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.18 มก.;
• วิตามิน B4, โคลีน - 54.2 มก.;
• วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.44 มก.;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.3 มก.;
• วิตามินเค phylloquinone - 7 mcg;
• วิตามิน PP - 6.3 มก.;
• ไนอาซิน - 3.1 มก.

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม K - 130 มก.;
• แคลเซียม, Ca - 42 มก.;
• แมกนีเซียม มก. - 48 มก.;
• โซเดียม, นา - 3 มก.;
• ฟอสฟอรัส P - 250 มก.

จุลธาตุต่อ 100 กรัม:

• เหล็ก, Fe - 4 มก.;
• ซีลีเนียม Se - 5.7 ไมโครกรัม

แป้งบัควีทประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 10 ชนิด และ 8 ชนิดที่ไม่จำเป็น โดยมีอาร์จินีน ลิวซีน กลูตามิกและกรดแอสปาร์ติก ประกอบด้วยไคโรอิโนซิทอลซึ่งทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ

ก็เพียงพอแล้วที่จะกินผลิตภัณฑ์ 100 กรัมเพื่อให้ร่างกายได้รับ 25% ของมูลค่าใยอาหารต่อวันที่จำเป็นต่อการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน หากต้องการเผาผลาญพลังงานที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์จำนวนดังกล่าว ก็เพียงพอที่จะกระโดด 150 ครั้ง วิ่งขึ้นบันได 20 นาที หรือเดิน 1, 5 ชั่วโมงด้วยฝีเท้าที่สะดวก

ประโยชน์ของแป้งบัควีท

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของแป้งบัควีทค่อนข้างต่ำ - 54 หน่วย วิธีนี้ช่วยให้สามารถใช้บดในอาหารของผู้ป่วยเบาหวานได้ สิ่งสำคัญคือหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน GI จะไม่เพิ่มขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งบัควีทนั้นพิจารณาจากวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม:

1. ลดการแข็งตัวของเลือด
2. ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติโดยไม่ลดโทนสีโดยรวมของร่างกาย
3. ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตและเร่งการส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อและอวัยวะ บรรเทา vasospasm
4. มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและแยกอนุมูลอิสระที่เดินทางทั้งในลำไส้และในกระแสเลือด
5. ช่วยให้ทนต่อรังสี UV ที่รุนแรง
6. เสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
7. ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ
8. ช่วยให้รูปร่างของกล้ามเนื้อมีปริมาตรที่ต้องการ
9. ลดความเสี่ยงของนิ่วและ urolithiasis
10. ทำให้การผลิตน้ำดีเป็นปกติและปรับปรุงการนำไฟฟ้าของท่อน้ำดี
11. มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย

ขนมอบบัควีทไม่เพียง แต่ไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นแน่นอน หากคุณหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป แต่ยังช่วยรักษาน้ำหนักตัวให้อยู่ในระดับเดียวกัน ระดับคอเลสเตอรอลยังคงมีเสถียรภาพ อวัยวะย่อยอาหารไม่ได้รับภาระมากเกินไป

ที่น่าสนใจคือแป้งบัควีทช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมอาหารจากแป้งไว้ในอาหารที่อุณหภูมิสูงซึ่งทำให้เกิดอาการมึนเมา ในเวลานี้ "ชิ้นไม่ลงคอ" ซึ่งทำให้ร่างกายอ่อนแอยากที่จะรับมือกับโรค ผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุลช่วยเร่งการฟื้นตัวและช่วยในการฟื้นฟู

ประโยชน์ของแป้งบัควีทไม่ได้จำกัดอยู่แค่คุณสมบัติข้างต้น เนื่องจากใยอาหารมีปริมาณสูง อาหารเสริมในเมนูจึงช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ เสริมสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อที่รับผิดชอบต่อการหดตัว ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์มีสารก่อภูมิแพ้ต่ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถนำมาใช้เป็นอาหารเสริมชนิดแรกได้

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของแป้งถั่วเหลือง

ข้อห้ามและอันตรายของแป้งบัควีท

การไม่ทนต่อผลิตภัณฑ์นี้ถูกบันทึกไว้ในกรณีที่แยกได้ มีการอธิบายกรณีต่างๆ จากการปฏิบัติทางการแพทย์เมื่อปฏิกิริยาเชิงลบของร่างกายปรากฏต่อการออกดอกของซีเรียลเทียม - ไข้ละอองฟางและเยื่อบุตาอักเสบ แต่ไม่ใช่กับโจ๊กและแป้งจากซีเรียลแต่ถ้าคุณแพ้พืช คุณควรแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ในอาหารด้วยความระมัดระวังหรือปฏิเสธ

การใช้แป้งบัควีททำให้เกิดอันตรายในกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลัน, โรค Crohn, เลือดออกเป็นแผลและตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันนั่นคือในสภาวะที่คุณต้องหยุดกินชั่วคราวหรือปฏิบัติตามอาหารพิเศษ - นมหรือผัก

สูตรแป้งบัควีท

จนถึงศตวรรษที่ 10 ในรัสเซียไม่มีใครคิดว่าจะปรุงอะไรจากแป้งบัควีท ในเวลานั้นบัควีทถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม พวกเขาถูกขายในงานแสดงสินค้า ถ่ายบนท้องถนน ใช้เป็นอาหารว่างหรืออาหารมื้อใหญ่

เนื่องจากการบดบัควีทไม่มีกลูเตน เมื่ออบจึงผสมกับแป้งใดๆ ที่มีอยู่ แต่เมื่อเตรียมของหวานไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมจำนวนมากเพิ่มเติม

สูตรแป้งบัควีท:

1. ขนมปังขิง … แป้งบัควีท 200 กรัมร่อนผสมกับน้ำตาล - 15 กรัมโซดาที่ปลายมีดขิงขูด - ราก 1.5 ซม. ใส่ไข่ 1 ฟอง กับเนยละลาย 100 กรัม ละลายนมครึ่งแก้วเบา 50 กรัมและกากน้ำตาล 100 กรัมแล้วเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน เตาอบร้อนถึง 150 ° C จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเทลงในแป้งอบประมาณ 1 ชั่วโมง
2. โซบะ … ร่วมกันร่อนบัควีทบด 2 ถ้วยและข้าวสาลี 0.5 เม็ดใส่เกลือแล้วเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้แป้งที่หนาแน่นซึ่งไม่ติดมือของคุณ แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ 3 มม. โรยด้วยแป้งบัควีทม้วนเป็นม้วนแบนแล้วหั่นเป็นเส้น ตากแดดให้แห้งในชั้นเดียว
3. ขนมปังบัควีท … เทน้ำ 280 มล. ลงในโถของเครื่องปิ้งขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกเทข้าวสาลี 300 กรัมและแป้งบัควีท 100 กรัม อย่างละ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งและเกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย. รวมถึงโปรแกรมหลัก
4. ขนมปังในเตาอบ … สำหรับการนวดคุณต้องบด 2 ประเภท - ข้าวสาลี 260 กรัมและบัควีท 130 กรัม 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เบเกอร์สยีสต์ น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล. กลั่นได้ดีกว่า ไม่มีกลิ่น น้ำ 300 มล. 1 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า มนุษย์ขนมปังขิงได้รับอนุญาตให้ขึ้นไปใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อไม่ให้หมดสติ จากนั้นจึงสร้างก้อนวางบนแผ่นอบตัดหลาย ๆ อันบนเปลือกโลกในอนาคตและอบที่อุณหภูมิ 200-210 ° C เป็นเวลา 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C และเตรียมให้พร้อม
5. บัควีทหมู่บ้าน … บัควีทบดนึ่งด้วยน้ำเดือดใส่เนยเค็มและเคี่ยวในเตาอบ (ครั้งเดียวในเตาอบรัสเซีย) ประมาณ 1 ชั่วโมงจนกว่าจะได้ความหนืดสม่ำเสมอ เย็นถึง 60 ° C ขับไข่สองสามฟองและทำให้เย็นเพื่อให้ได้สารที่หนาและหนาแน่น หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจาก 2 ด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
6. หม้อบัควีท … แป้งบัควีทนึ่งตามสูตรที่อธิบายข้างต้น ขับไข่ไม่เกิน 1 ฟองต่อผลิตภัณฑ์เดิม 2 ถ้วย ปล่อยให้ข้น จาระบีกระทะเหล็กหล่อที่ไม่มีที่จับหรือแม่พิมพ์ด้วยเนยหรือน้ำมันหมู กระจายชั้นของโจ๊ก ไข่ต้มสับ ผักชีฝรั่ง แครกเกอร์ข้าวไรย์สับ ชั้นสุดท้ายเป็นแครกเกอร์ ทั้งหมดโรยหน้าด้วยเนยละลาย อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส จนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เนยแช่แข็งหนึ่งชิ้นลงไปในแต่ละมื้อ
7. บัควีทกับตับ … การเตรียมอาหารจานนี้จากแป้งบัควีทจัดทำขึ้นตามวิธีการที่อธิบายไว้แล้ว แยกไข่กับเนยและเกลือ และหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตับต้มสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมหัวหอม บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะมี "พาย" - ชั้นของโจ๊กหนืดเนื้อสับครึ่งไส้ชั้นที่สองของโจ๊กเติม เนยชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นกระจายอยู่บนพื้นผิว อบที่ 180-190 ° C

ดูสูตรแป้งถั่วลิสง

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแป้งบัควีท

ที่น่าสนใจในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีบัควีทอยู่ใกล้กับรูบาร์บมากกว่าซีเรียล

นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ระบุเมื่อบัควีทถูกเลี้ยงและเริ่มเติบโตในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล - ในพื้นที่เหล่านี้ยังคงพบได้ในป่า

พระสงฆ์ชาวกรีกที่รับผิดชอบในการรับบัพติศมาของมาตุภูมิชื่นชมคุณค่าทางโภชนาการของวัฒนธรรมและมุ่งมั่นที่จะปลูกฝัง ดังนั้นในหมู่ผู้คนจึงได้รับชื่อ "Greek groats" และพวกเขาก็เริ่มลืมไปว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ของรัสเซียในขั้นต้น

ชาวยุโรปซึ่งไปเยือนรัสเซียในศตวรรษที่ 15 ได้นำเมล็ดพืชออกและเริ่มปลูกและปลูกเป็นอาหารสัตว์ ซีเรียลถูกเรียกว่าซาราเซ็น ตุรกีหรือนอกรีต พวกเขาเริ่มทำอาหารตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 17 จนถึงศตวรรษที่ 17 ท่ามกลางวิกฤตด้านอาหารอีกครั้ง แต่พวกเขาไม่ได้รับความนิยมแม้แต่ในหมู่คนยากจน

แต่เมื่อเมล็ดเทียมเริ่มมีการปลูกในอเมริกา มันก็กลายเป็นที่ต้องการ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 การบดบัควีทถูกนำมาใช้ในอาหารประจำชาติ แพนเค้ก Bakuit กับกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลถูกเสิร์ฟในสถานประกอบการและโรงแรมขนาดเล็ก จากที่นั่นผลิตภัณฑ์ใหม่ซึ่งไม่ได้มาจากรัสเซียถูกนำไปยังสหราชอาณาจักรและเยอรมนี แม่บ้านในพื้นที่ไม่คิดว่าจะอบจากแป้งบัควีท ในประเทศเหล่านี้ การบดใช้ทำบิสกิต แต่ในอาหารสลาฟจะมีการเพิ่มเมื่ออบขนมปังอาหาร

การใช้แป้งบัควีทในสูตรยาแผนโบราณ:

1. ด้วยโรคเบาหวาน … เพื่อลดน้ำตาลในเลือด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผสม kefir 2, 5-3, ไขมัน 2% 250 มล. แล้วดื่มระหว่างวัน ระยะเวลาการรักษา 3 เดือน
2. ด้วยหลอดเลือด … ยืนยันเป็นเวลา 3 ชั่วโมงภายใต้ฝา 3 ช้อนโต๊ะ ล. บดในแก้วน้ำ เทลงในน้ำเดือด 1 ลิตรปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ต้องดื่มสักวัน สามารถใส่น้ำผึ้งและผสมกับแป้งถั่วได้
3. ด้วยโรคโลหิตจาง … แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, วอลนัท, ลูกเกด, แป้งบัควีทเล็กน้อยสับแล้วนำไปผสมกับน้ำผึ้ง ใช้เวลาภายใน 1 เดือน 1 ช้อนชา หลังอาหารแต่ละมื้อ
4. สำหรับการลดน้ำหนักและทำความสะอาดตับ … บัควีทบด 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับ kefir แล้วเมาแทนอาหารเช้าในวันที่อดอาหาร อาการปวดด้านขวาในระยะสั้นบ่งชี้ว่าน้ำดีกำลังระบายออก ข้อห้าม - โรคนิ่ว

มาสก์แป้งบัควีทปรับปรุงคุณภาพของผิวเพิ่มโทนสีและกำจัดการอักเสบ เพื่อทำความสะอาดและลดการหลั่งของไขมัน การบดจะเจือจางจนอ่อนล้าด้วยการแช่คาโมมายล์ เพื่อให้ผิวหน้าและเนินอกชุ่มชื้น ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กับน้ำซุปข้นบ๊วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไข่แดง และ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง.

สามารถซื้อแป้งบัควีทได้โดยไม่มีปัญหา - ขายในแผนกร้านขายของชำและขนมปัง ค่าใช้จ่ายในรัสเซียอยู่ที่ 40 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัมในยูเครน - จาก 23 Hryvnia สำหรับจำนวนเท่ากัน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งบัควีท: