คำอธิบายและลักษณะเฉพาะของการทำแป้งบัควีท คุณค่าทางโภชนาการ ความซับซ้อนของวิตามินและแร่ธาตุ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย ใช้ในการปรุงอาหาร ประวัติผลิตภัณฑ์และการใช้ที่ไม่ใช่อาหาร
แป้งบัควีทเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำโดยการบดเมล็ดบัควีท สี - สีเบจ, แสงที่มีโทนสีน้ำตาล, สีน้ำตาล; กลิ่น - สด, บ๊อง; ลิ้มรส - ด้วยความขมขื่น; พื้นผิว - ไหลฟรี ขนาดของอนุภาคแต่ละชิ้นมีตั้งแต่ 60 ถึง 300 ไมครอน อนุญาตให้สร้างความแตกต่างของโครงสร้างได้ วัฒนธรรมหมายถึงซีเรียลตามเงื่อนไขและถือเป็นเมล็ดเทียมนั่นคือไม่มีกลูเตนในแป้งบัควีท เนื่องจากคุณสมบัตินี้ ผลิตภัณฑ์นี้จึงถือเป็นสากล จึงสามารถนำไปเป็นอาหารแคลอรีต่ำและอาหารบำบัดได้
แป้งบัควีททำอย่างไร?
ที่น่าสนใจคือใช้วิธีการแยกต่างหากในการทำแป้งบัควีทในระหว่างการเก็บเกี่ยว นั่นคือ อย่างแรก เครื่องตัดหญ้าตัดหญ้าผ่านทุ่ง ซึ่งตัดหญ้าบัควีทเหมือนหญ้าแห้ง ม้วนถูกทิ้งไว้บนทุ่ง แล้วขนส่งไปยังร้านค้ากลาง ที่พวกเขาจะแห้งก่อนที่จะนวด
การผลิตแป้งบัควีทประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การทำความสะอาด, การแยกส่วน, การทำให้เปียก, การแบ่งเบาบรรเทา (การกระจายความชื้นทั่วทั้งเมล็ดพืชอย่างสม่ำเสมอในอุปกรณ์พิเศษ), การอบชุบด้วยความร้อน (ที่อุณหภูมิ 160-190 ° C), การทำความเย็น, การปอกเปลือก, การคัดแยกและการนวด
ขั้นแรก ลำต้นแห้งจะถูกป้อนเข้าไปในตัวเก็บหิน โดยจะขจัดสิ่งเจือปนจากแร่ออก แล้วส่งผ่านเกราะแม่เหล็ก เมื่อทำความสะอาดและคราดม้วน อาจมีฝุ่นละอองโลหะเข้าไปในวัตถุดิบ สิ่งเจือปนจะถูกแยกออกโดยใช้เครื่องแยกตะแกรงอากาศ และเมล็ดพืชจะถูกส่งผ่านตะแกรงและแยกออกเป็นเศษส่วน
เมล็ดพืชสำหรับเตรียมแป้งบัควีทชุบ 30% อบนาน 8 ชั่วโมงและเผาสั้น ๆ - ไม่เกิน 2 นาที ระบายความร้อนด้วยการเป่าและส่งไปยังเครื่องปอกลูกกลิ้ง แกลบร่อนบนตัวคั่น เพื่อปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบและรับแป้งบัควีทที่สอดคล้องกับ GOST 31645-2012 การแยกแกลบจะดำเนินการในสองขั้นตอนโดยผ่านเครื่องช่วยหายใจ
โรงสีลูกกลิ้งใช้สำหรับเจียร เพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน การเจียรจะดำเนินการในหลายขั้นตอน ที่วัตถุดิบขั้นกลางจะถูกส่งผ่านตะแกรง อนุภาคขนาดใหญ่จะถูกส่งไปยังโรงสีอีกครั้ง กระบวนการทั้งหมดเป็นไปโดยอัตโนมัติอย่างสมบูรณ์ ผลผลิตขั้นสุดท้ายคือ 70-78%
วิธีทำแป้งบัควีทที่บ้าน
- แยก groats อย่างระมัดระวังล้างหลายครั้งในน้ำไหลเทลงในตะแกรงหยาบ
- เช็ดให้แห้งโดยทาชั้นเดียวบนผ้าขนหนูกระดาษซับน้ำ การงอกของเมล็ดพืชจะยาว แต่ถ้าเยื่อบุไม่เปลี่ยน 1-2 ครั้ง วัตถุดิบอาจเน่าได้
- เผาในกระทะแห้งประมาณ 7-8 นาทีกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ เสียงแตกบ่งบอกถึงความพร้อม
- ผึ่งให้แห้งบนแผ่นอบที่อุณหภูมิห้อง ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนูลินินให้เย็นสม่ำเสมอ
- ในการบดเมล็ดธัญพืชให้เป็นแป้งบัควีทที่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่น หรือเครื่องบดที่บ้าน อย่าลืมกรองเพื่อแยกอนุภาคขนาดใหญ่และอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
เก็บแป้งบัควีทไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืด เป็นที่พึงประสงค์ว่าอุณหภูมิแวดล้อมไม่เกิน 25 องศาเซลเซียส
จำเป็นต้องกรองซ้ำก่อนปรุงอาหารในขณะที่บดอยู่ในขวด "เค้ก" หนาขึ้นกลายเป็นหนักซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมอบ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งบัควีท
ในรูปแป้งบัควีท
ผลิตภัณฑ์ถือเป็นอาหารไม่ใช่เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ - พารามิเตอร์เหล่านี้จะใกล้เคียงกันสำหรับการบดประเภทต่างๆ มันถูกจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตช้าที่ซับซ้อน - ต้องขอบคุณพวกเขาถึงแม้จะกินมากเกินไปก็ตามน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วก็ไม่เกิดขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งบัควีทคือ 353 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 13.6 กรัม;
- ไขมัน - 1.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 71.9 กรัม;
- ใยอาหาร - 2.8 กรัม;
- น้ำ - 9 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.4 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.18 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 54.2 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.44 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.3 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 7 mcg;
- วิตามิน PP - 6.3 มก.;
- ไนอาซิน - 3.1 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 130 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 42 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 48 มก.;
- โซเดียม, นา - 3 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 250 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 4 มก.;
- ซีลีเนียม Se - 5.7 ไมโครกรัม
แป้งบัควีทประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 10 ชนิด และ 8 ชนิดที่ไม่จำเป็น โดยมีอาร์จินีน ลิวซีน กลูตามิกและกรดแอสปาร์ติก ประกอบด้วยไคโรอิโนซิทอลซึ่งทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ
ก็เพียงพอแล้วที่จะกินผลิตภัณฑ์ 100 กรัมเพื่อให้ร่างกายได้รับ 25% ของมูลค่าใยอาหารต่อวันที่จำเป็นต่อการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน หากต้องการเผาผลาญพลังงานที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์จำนวนดังกล่าว ก็เพียงพอที่จะกระโดด 150 ครั้ง วิ่งขึ้นบันได 20 นาที หรือเดิน 1, 5 ชั่วโมงด้วยฝีเท้าที่สะดวก
ประโยชน์ของแป้งบัควีท
ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของแป้งบัควีทค่อนข้างต่ำ - 54 หน่วย วิธีนี้ช่วยให้สามารถใช้บดในอาหารของผู้ป่วยเบาหวานได้ สิ่งสำคัญคือหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน GI จะไม่เพิ่มขึ้น
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งบัควีทนั้นพิจารณาจากวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม:
- ลดการแข็งตัวของเลือด
- ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติโดยไม่ลดโทนสีโดยรวมของร่างกาย
- ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตและเร่งการส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อและอวัยวะ บรรเทา vasospasm
- มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและแยกอนุมูลอิสระที่เดินทางทั้งในลำไส้และในกระแสเลือด
- ช่วยให้ทนต่อรังสี UV ที่รุนแรง
- เสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
- ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ
- ช่วยให้รูปร่างของกล้ามเนื้อมีปริมาตรที่ต้องการ
- ลดความเสี่ยงของนิ่วและ urolithiasis
- ทำให้การผลิตน้ำดีเป็นปกติและปรับปรุงการนำไฟฟ้าของท่อน้ำดี
- มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย
ขนมอบบัควีทไม่เพียง แต่ไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นแน่นอน หากคุณหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป แต่ยังช่วยรักษาน้ำหนักตัวให้อยู่ในระดับเดียวกัน ระดับคอเลสเตอรอลยังคงมีเสถียรภาพ อวัยวะย่อยอาหารไม่ได้รับภาระมากเกินไป
ที่น่าสนใจคือแป้งบัควีทช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมอาหารจากแป้งไว้ในอาหารที่อุณหภูมิสูงซึ่งทำให้เกิดอาการมึนเมา ในเวลานี้ "ชิ้นไม่ลงคอ" ซึ่งทำให้ร่างกายอ่อนแอยากที่จะรับมือกับโรค ผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุลช่วยเร่งการฟื้นตัวและช่วยในการฟื้นฟู
ประโยชน์ของแป้งบัควีทไม่ได้จำกัดอยู่แค่คุณสมบัติข้างต้น เนื่องจากใยอาหารมีปริมาณสูง อาหารเสริมในเมนูจึงช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ เสริมสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อที่รับผิดชอบต่อการหดตัว ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์มีสารก่อภูมิแพ้ต่ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถนำมาใช้เป็นอาหารเสริมชนิดแรกได้
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของแป้งถั่วเหลือง
ข้อห้ามและอันตรายของแป้งบัควีท
การไม่ทนต่อผลิตภัณฑ์นี้ถูกบันทึกไว้ในกรณีที่แยกได้ มีการอธิบายกรณีต่างๆ จากการปฏิบัติทางการแพทย์เมื่อปฏิกิริยาเชิงลบของร่างกายปรากฏต่อการออกดอกของซีเรียลเทียม - ไข้ละอองฟางและเยื่อบุตาอักเสบ แต่ไม่ใช่กับโจ๊กและแป้งจากซีเรียลแต่ถ้าคุณแพ้พืช คุณควรแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ในอาหารด้วยความระมัดระวังหรือปฏิเสธ
การใช้แป้งบัควีททำให้เกิดอันตรายในกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลัน, โรค Crohn, เลือดออกเป็นแผลและตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันนั่นคือในสภาวะที่คุณต้องหยุดกินชั่วคราวหรือปฏิบัติตามอาหารพิเศษ - นมหรือผัก
สูตรแป้งบัควีท
จนถึงศตวรรษที่ 10 ในรัสเซียไม่มีใครคิดว่าจะปรุงอะไรจากแป้งบัควีท ในเวลานั้นบัควีทถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม พวกเขาถูกขายในงานแสดงสินค้า ถ่ายบนท้องถนน ใช้เป็นอาหารว่างหรืออาหารมื้อใหญ่
เนื่องจากการบดบัควีทไม่มีกลูเตน เมื่ออบจึงผสมกับแป้งใดๆ ที่มีอยู่ แต่เมื่อเตรียมของหวานไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมจำนวนมากเพิ่มเติม
สูตรแป้งบัควีท:
- ขนมปังขิง … แป้งบัควีท 200 กรัมร่อนผสมกับน้ำตาล - 15 กรัมโซดาที่ปลายมีดขิงขูด - ราก 1.5 ซม. ใส่ไข่ 1 ฟอง กับเนยละลาย 100 กรัม ละลายนมครึ่งแก้วเบา 50 กรัมและกากน้ำตาล 100 กรัมแล้วเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน เตาอบร้อนถึง 150 ° C จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเทลงในแป้งอบประมาณ 1 ชั่วโมง
- โซบะ … ร่วมกันร่อนบัควีทบด 2 ถ้วยและข้าวสาลี 0.5 เม็ดใส่เกลือแล้วเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้แป้งที่หนาแน่นซึ่งไม่ติดมือของคุณ แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ 3 มม. โรยด้วยแป้งบัควีทม้วนเป็นม้วนแบนแล้วหั่นเป็นเส้น ตากแดดให้แห้งในชั้นเดียว
- ขนมปังบัควีท … เทน้ำ 280 มล. ลงในโถของเครื่องปิ้งขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกเทข้าวสาลี 300 กรัมและแป้งบัควีท 100 กรัม อย่างละ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งและเกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย. รวมถึงโปรแกรมหลัก
- ขนมปังในเตาอบ … สำหรับการนวดคุณต้องบด 2 ประเภท - ข้าวสาลี 260 กรัมและบัควีท 130 กรัม 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เบเกอร์สยีสต์ น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล. กลั่นได้ดีกว่า ไม่มีกลิ่น น้ำ 300 มล. 1 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า มนุษย์ขนมปังขิงได้รับอนุญาตให้ขึ้นไปใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อไม่ให้หมดสติ จากนั้นจึงสร้างก้อนวางบนแผ่นอบตัดหลาย ๆ อันบนเปลือกโลกในอนาคตและอบที่อุณหภูมิ 200-210 ° C เป็นเวลา 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C และเตรียมให้พร้อม
- บัควีทหมู่บ้าน … บัควีทบดนึ่งด้วยน้ำเดือดใส่เนยเค็มและเคี่ยวในเตาอบ (ครั้งเดียวในเตาอบรัสเซีย) ประมาณ 1 ชั่วโมงจนกว่าจะได้ความหนืดสม่ำเสมอ เย็นถึง 60 ° C ขับไข่สองสามฟองและทำให้เย็นเพื่อให้ได้สารที่หนาและหนาแน่น หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจาก 2 ด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- หม้อบัควีท … แป้งบัควีทนึ่งตามสูตรที่อธิบายข้างต้น ขับไข่ไม่เกิน 1 ฟองต่อผลิตภัณฑ์เดิม 2 ถ้วย ปล่อยให้ข้น จาระบีกระทะเหล็กหล่อที่ไม่มีที่จับหรือแม่พิมพ์ด้วยเนยหรือน้ำมันหมู กระจายชั้นของโจ๊ก ไข่ต้มสับ ผักชีฝรั่ง แครกเกอร์ข้าวไรย์สับ ชั้นสุดท้ายเป็นแครกเกอร์ ทั้งหมดโรยหน้าด้วยเนยละลาย อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส จนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เนยแช่แข็งหนึ่งชิ้นลงไปในแต่ละมื้อ
- บัควีทกับตับ … การเตรียมอาหารจานนี้จากแป้งบัควีทจัดทำขึ้นตามวิธีการที่อธิบายไว้แล้ว แยกไข่กับเนยและเกลือ และหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตับต้มสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมหัวหอม บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะมี "พาย" - ชั้นของโจ๊กหนืดเนื้อสับครึ่งไส้ชั้นที่สองของโจ๊กเติม เนยชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นกระจายอยู่บนพื้นผิว อบที่ 180-190 ° C
ดูสูตรแป้งถั่วลิสง
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแป้งบัควีท
ที่น่าสนใจในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีบัควีทอยู่ใกล้กับรูบาร์บมากกว่าซีเรียล
นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ระบุเมื่อบัควีทถูกเลี้ยงและเริ่มเติบโตในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล - ในพื้นที่เหล่านี้ยังคงพบได้ในป่า
พระสงฆ์ชาวกรีกที่รับผิดชอบในการรับบัพติศมาของมาตุภูมิชื่นชมคุณค่าทางโภชนาการของวัฒนธรรมและมุ่งมั่นที่จะปลูกฝัง ดังนั้นในหมู่ผู้คนจึงได้รับชื่อ "Greek groats" และพวกเขาก็เริ่มลืมไปว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ของรัสเซียในขั้นต้น
ชาวยุโรปซึ่งไปเยือนรัสเซียในศตวรรษที่ 15 ได้นำเมล็ดพืชออกและเริ่มปลูกและปลูกเป็นอาหารสัตว์ ซีเรียลถูกเรียกว่าซาราเซ็น ตุรกีหรือนอกรีต พวกเขาเริ่มทำอาหารตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 17 จนถึงศตวรรษที่ 17 ท่ามกลางวิกฤตด้านอาหารอีกครั้ง แต่พวกเขาไม่ได้รับความนิยมแม้แต่ในหมู่คนยากจน
แต่เมื่อเมล็ดเทียมเริ่มมีการปลูกในอเมริกา มันก็กลายเป็นที่ต้องการ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 การบดบัควีทถูกนำมาใช้ในอาหารประจำชาติ แพนเค้ก Bakuit กับกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลถูกเสิร์ฟในสถานประกอบการและโรงแรมขนาดเล็ก จากที่นั่นผลิตภัณฑ์ใหม่ซึ่งไม่ได้มาจากรัสเซียถูกนำไปยังสหราชอาณาจักรและเยอรมนี แม่บ้านในพื้นที่ไม่คิดว่าจะอบจากแป้งบัควีท ในประเทศเหล่านี้ การบดใช้ทำบิสกิต แต่ในอาหารสลาฟจะมีการเพิ่มเมื่ออบขนมปังอาหาร
การใช้แป้งบัควีทในสูตรยาแผนโบราณ:
- ด้วยโรคเบาหวาน … เพื่อลดน้ำตาลในเลือด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผสม kefir 2, 5-3, ไขมัน 2% 250 มล. แล้วดื่มระหว่างวัน ระยะเวลาการรักษา 3 เดือน
- ด้วยหลอดเลือด … ยืนยันเป็นเวลา 3 ชั่วโมงภายใต้ฝา 3 ช้อนโต๊ะ ล. บดในแก้วน้ำ เทลงในน้ำเดือด 1 ลิตรปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ต้องดื่มสักวัน สามารถใส่น้ำผึ้งและผสมกับแป้งถั่วได้
- ด้วยโรคโลหิตจาง … แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, วอลนัท, ลูกเกด, แป้งบัควีทเล็กน้อยสับแล้วนำไปผสมกับน้ำผึ้ง ใช้เวลาภายใน 1 เดือน 1 ช้อนชา หลังอาหารแต่ละมื้อ
- สำหรับการลดน้ำหนักและทำความสะอาดตับ … บัควีทบด 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับ kefir แล้วเมาแทนอาหารเช้าในวันที่อดอาหาร อาการปวดด้านขวาในระยะสั้นบ่งชี้ว่าน้ำดีกำลังระบายออก ข้อห้าม - โรคนิ่ว
มาสก์แป้งบัควีทปรับปรุงคุณภาพของผิวเพิ่มโทนสีและกำจัดการอักเสบ เพื่อทำความสะอาดและลดการหลั่งของไขมัน การบดจะเจือจางจนอ่อนล้าด้วยการแช่คาโมมายล์ เพื่อให้ผิวหน้าและเนินอกชุ่มชื้น ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กับน้ำซุปข้นบ๊วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไข่แดง และ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง.
สามารถซื้อแป้งบัควีทได้โดยไม่มีปัญหา - ขายในแผนกร้านขายของชำและขนมปัง ค่าใช้จ่ายในรัสเซียอยู่ที่ 40 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัมในยูเครน - จาก 23 Hryvnia สำหรับจำนวนเท่ากัน
ดูวิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งบัควีท:
