ลักษณะและประเภทของแป้งเทฟฟ์ คุณค่าพลังงานและสารอาหารที่มีอยู่ ประโยชน์ และเป็นอันตรายต่อร่างกาย แอปพลิเคชั่นทำอาหารยอดนิยมในตลาดโลก
แป้งเทฟฟ์ (หรือเทฟฟา) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปราศจากกลูเตนในรูปของผง ซึ่งได้มาจากการบดเมล็ดธัญพืชของเมล็ดพืชเทียมที่ปลูกในเอธิโอเปีย สหรัฐอเมริกา และออสเตรเลีย ชื่อที่สองของซีเรียลคือ Abyssinian millet หรือการงอกของฟัน Abyssinian เนื่องจากมีการปลูกพืชผลทางการเกษตรสองประเภท - สีขาวและสีแดง (สีน้ำตาล) การบดจึงมีสองประเภท สีขาวมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย สีน้ำตาลมีกลิ่นเอิร์ธโทนด้วยเฉดสีช็อคโกแลตและถั่วที่เข้มข้น ไม่ว่าจะปลูกธัญพืชประเภทใด การแปรรูปจะดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีเดียว เนื่องจากเมล็ดธัญพืชมีขนาดเล็กและน้ำหนักเบา จึงไม่แกะเปลือกออกและผลิตภัณฑ์จึงถือเป็นธัญพืชไม่ขัดสี
แป้งเทฟฟ์ทำอย่างไร?
การเก็บเกี่ยวไม่ใช่แบบอัตโนมัติทั้งหมด นี่เป็นเพราะสภาพการเจริญเติบโตพิเศษ - การเพาะปลูกในที่ราบสูง เทฟฟ์สีขาวเติบโตที่ระดับความสูง 1700-2000 ม. เหนือระดับน้ำทะเล เทฟฟ์สีแดงและผสม - สูงกว่า 2,500 ม.
ซีเรียลถูกตัดหญ้าก่อนการออกดอกเพื่อไม่ให้เมล็ดแสงแห้งหลุดออกจากช่อดอกช่อหลวม ด้วยเหตุนี้จึงใช้แรงงานคน ไม่สามารถใช้ส่วนหัวได้ - ความสูงของหูไม่เกิน 0.6 ม. และหินที่ทำลายมีดสามารถเจอบนพื้นผิวดินได้ การเก็บเกี่ยวครั้งแรกเก็บเกี่ยว 45-50 วันหลังจากหยอดเมล็ดครั้งที่สองและครั้งที่สาม - ด้วยความถี่ 30-35 วัน
ม้วนจะคราดและนวดด้วยมือโดยแยกหูแห้ง จากนั้นเทเมล็ดพืชลงในลิฟต์ การฆ่าเชื้อจะดำเนินการก่อนจัดส่ง จากนั้นเมล็ดจะไปที่อุปกรณ์ทำความสะอาดที่มีกับดักในตัวซึ่งกำจัดสารประกอบอินทรีย์และอนุภาคโลหะ ถัดไปเมล็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างและทำให้แห้ง - มีการติดตั้งโครงสร้างแล้วซึ่งใช้กระแสลมร้อนโดยตรงเพื่อขจัดความชื้น
สำหรับการผลิตธัญพืชเทฟฟ์ การประมวลผลดังกล่าวก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นแป้ง การอบชุบด้วยความร้อนจะดำเนินการใน 2 ขั้นตอน วัตถุดิบขั้นกลางจะถูกทำให้แห้งแล้วส่งไปยังโรงสีลูกกลิ้ง ซึ่งจะถูกนำไปที่ความสม่ำเสมอที่ต้องการ การควบคุมคุณภาพและโครงสร้างของการเจียรทำได้โดยการกรองผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดต่างๆ
คุณไม่สามารถซื้อแป้งเทฟฟ์ในร้านค้าได้ - สั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์ ค่าใช้จ่ายในรัสเซีย - จาก 300 รูเบิล สำหรับ 200 กรัมในยูเครน - จาก 150 UAH การเจียรสีขาวมีราคาแพงกว่า สีแดงย่อมถูกกว่า ราคาขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิต: ต่ำสุดมาจากเอธิโอเปีย แพงที่สุดมาจากสหรัฐอเมริกา แต่อย่ากลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ราคาถูก - ปัจจุบันมีการควบคุมสุขอนามัยอย่างละเอียดในการผลิต
ถ้าเป็นไปได้ ให้เตรียมแป้งเทฟฟ์ด้วยตัวเองจะดีกว่า เปิดซองแล้วรสชาติดั้งเดิมจะหายไปในวันที่ 3 เพื่อความเพลิดเพลิน คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในคราวเดียว ซึ่งไม่สามารถทำได้เสมอไป ปลายข้าวเทฟฟ์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ดังนั้นหากต้องการเพลิดเพลินกับขนมอบที่มีรสช็อกโกแลตถั่ว ควรบดให้ได้มากที่สุดตามสูตร
วิธีทำแป้งเทฟฟ์
- ไม่จำเป็นต้องล้างเมล็ดพืช ค่อนข้างสะอาดปราศจากสิ่งสกปรกและสิ่งปนเปื้อน
- เพื่อปรับปรุงรสชาติ ซีเรียลจะผัด เป็นการดีกว่าที่จะอบชุดใหญ่ในเตาอบ ชุดเล็ก ๆ ในกระทะแห้ง คนตลอดเวลาจนสีเข้มข้นขึ้นและมีกลิ่นบ๊อง ใช้เวลา 3-5 นาที
- เป็นการยากที่จะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการในตัวเตรียมอาหาร เมล็ดมีขนาดเล็กกว่าข้าวสาลีถึง 100 เท่า ทางที่ดีควรใช้เครื่องบดกาแฟหลังจากบดกาแฟแล้วควรล้างและตากให้แห้ง
- หลังจากการบด ผงจะถูกกรองหลายครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน เป็นการดีกว่าที่จะบดอนุภาคขนาดใหญ่อีกครั้ง
ที่บ้านเตรียมแป้งเทฟฟ์เช่นเดียวกับเมล็ดพืชขนาดเล็กอื่น ๆ - ผักโขมหรือข้าวฟ่าง แต่สำหรับแม่บ้านชาวเอธิโอเปีย กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า พวกเขานวดช่อดอกช่อด้วยมือ กระแทกกับผ้าห่มสีขาวอย่างแรงเพื่อเอาเมล็ดออก จากนั้นจึงเลือกเศษหญ้าและสิ่งสกปรก ตากแดดแล้วบดให้เป็นผง พวกเขาต้องทำงานนี้ทุกวัน - ไม่มีเงื่อนไขในการจัดเก็บ
