ต้นกำเนิดเครื่องเคียงในตำนาน ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย TOP 6 สูตรสำหรับก๋วยเตี๋ยวอุดร คุณสมบัติของการทำอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายสูตรวิดีโอ
อุด้งเป็นอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งสาลีกลั่น น้ำ และเกลือ ในด้านความนิยมก็ไม่ด้อยไปกว่าซูชิหรือราเม็งที่มีชื่อเสียง แต่เดิมเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากจีน อุด้งได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมาย ได้รับรูปแบบต่างๆ และได้รับความนิยมไปทั่วโลก
อุด้งคืออะไร?
ก๋วยเตี๋ยวอุด้ง
แต่เดิมบะหมี่อุด้งปรากฏขึ้นในประเทศจีน และจากนั้น (ประมาณศตวรรษที่ 8) ก็ได้นำสูตรสำหรับการเตรียมพร้อมกับเมล็ดข้าวสาลีมาที่ญี่ปุ่น
ลักษณะเด่นของอุด้งคือ เส้นค่อนข้างหนา มีความหนา 4-4.5 มม. และปรุงโดยไม่ต้องใส่ไข่ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ สีของมันแตกต่างจากสีขาวเป็นครีมสีเทา
ในญี่ปุ่น อุด้งเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปและหัวหอมสับ และไส้ต่างๆ เช่น เทมปุระและซีอิ๊ว ในประเทศจีนส่วนใหญ่ บะหมี่จะถูกทอดในกระทะ WOK แม้ว่าในดินแดนอาทิตย์อุทัยจะมีสูตรสำหรับบะหมี่ผัด - ยากิอุด้งยอดนิยมซึ่งถือว่าเป็นอาหารจานด่วน
ปัจจุบันมีเส้นอุด้ง 30 ชนิด มีรูปร่างและความหนาแตกต่างกัน ซึ่งแต่ละประเภทเป็นที่นิยมในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ ตัวอย่างเช่น inaniwa-udon เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่บางมากที่ผลิตในจังหวัด Akita, kisimen เป็นบะหมี่เส้นแบนจากเมืองนาโกย่า, sanuki เป็นเส้นที่หนาและเหนียวที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันและจังหวัด Kagawa ความหลากหลายหลังนี้เป็นหนึ่งในความนิยมและเก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น
อุด้งไม่สามารถอวดวิตามินจำนวนมากในองค์ประกอบของมันได้ เนื่องจากมันทำมาจากแป้งสาลีแปรรูป บะหมี่เองไม่สามารถเรียกได้ว่ามีสุขภาพดี เนื่องจากมีกลูเตนในองค์ประกอบ ซึ่งไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้ผู้ที่ติดตามรูปร่างไม่สามารถใช้บ่อยได้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงมาก - ประมาณ 356 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและคาร์โบไฮเดรตคิดเป็น 74, 1 กรัม
เนื่องจากเส้นอุด้งขาดใยอาหาร การใช้บ่อย ๆ อาจทำให้ลำไส้หยุดชะงักและเป็นผลให้ทั้งร่างกาย เพื่อให้อาหารมีสุขภาพที่ดีขึ้น ควรบริโภคผักและสมุนไพรเป็นจำนวนมาก ซึ่งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารสมดุล
คุณภาพที่ดีของบะหมี่ดังกล่าวคือพวกมันย่อยได้อย่างรวดเร็วและร่างกายดูดซึมได้ง่าย ความลับของคุณสมบัตินี้อยู่ที่การนวดแป้งอุด้งแบบพิเศษ
ไม่มีอะไรยากในการต้มบะหมี่ญี่ปุ่น นอกจากนี้ แพคเกจของผลิตภัณฑ์มักจะมีคำแนะนำในการทำอูด้ง: คุณต้องอุ่นน้ำในกระทะ เพิ่มจำนวนเส้นที่ต้องการลงไป แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 11 นาที จนสุก หลังจากนั้นควรสะเด็ดน้ำและวางเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชามและปรุงรสด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกัน คุณยังสามารถล้างเส้นอุด้งด้วยน้ำเย็นเพื่อทำให้เส้นเรียบและหยุดเกาะได้ ในกรณีที่สูตรเกี่ยวข้องกับการทอดหรือเทน้ำซุปเดือดต่อไป ให้ปรุงบะหมี่จนเป็น al dente - ประมาณ 7 นาที
อุด้งเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น ตัวเลือกหลังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูร้อน และอุด้งร้อนในญี่ปุ่นมักถูกใช้เป็นยาพื้นบ้านสำหรับโรคหวัด คล้ายกับน้ำซุปไก่ในรัสเซีย
6 สูตรเด็ดสำหรับอุด้ง
มีหลายสูตรในการทำเส้นอุด้ง เนื่องจากเข้ากันได้ดีกับทั้งผัก เนื้อ และอาหารทะเล ด้านล่างนี้จะนำเสนอ 6 สูตรสำหรับอาหารอร่อย "สำหรับที่สอง" นั่นคืออุด้งทอดในกระทะที่มีไส้ต่างๆ บะหมี่ประเภทนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนนอกประเทศญี่ปุ่น และพบได้ทั่วไปในร้านอาหารตะวันออก
อุด้งไก่
หนึ่งในสูตรอุด้งโฮมเมดที่ได้รับความนิยมและเรียบง่ายที่สุด สิ่งที่เหมาะเพิ่มเติมสำหรับบะหมี่ไก่คือซอสเทอริยากิหวานและเปรี้ยวซึ่งไก่จะถูกหมักก่อนทอดต่อไป คุณสามารถเลือกผักเพิ่มเติมได้ตามชอบ เช่น แทนที่ข้าวโพดในองค์ประกอบด้วยถั่วลันเตา
ดูวิธีทำบะหมี่โฮมเมดด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 350 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 0.5 กก.
- ก๋วยเตี๋ยวอุดร - 250 g
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- แครอท - 80 กรัม
- ข้าวโพดกระป๋อง - 1 กระป๋อง
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
- เมล็ดงา - 15 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส
- ซอสเทอริยากิ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการทำอาหารอุด้งกับไก่:
- ต้มอูด้งจนเดือด บีบน้ำส่วนเกินออก
- ล้างและหั่นไก่เป็นชิ้น 3-4 ซม. ตักใส่ชามและใส่ซอสเทอริยากิเล็กน้อย หมักไว้ 10 นาที คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำดอง
- เปิด WOK หรือกระทะลึกกับเนยแล้ววางไก่เพื่อย่าง ปรุงทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เทซอสเทอริยากิและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที
- ตัดแครอทและพริกเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางไก่พร้อมกับงา ใส่ซอสมากขึ้นแล้วผัดผักจนนุ่ม
- เทก๋วยเตี๋ยวกับผัก ใส่ข้าวโพด หัวหอมสับ ซีอิ๊วขาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดสักสองสามนาที
- ใส่เส้นอุด้งเทอริยากิกับไก่ โรยหน้าด้วยงาและต้นหอมสับ
อุด้งทะเล
อีกวิธีที่นิยมทำอุด้งคืออร่อยและรวดเร็ว อาหารทะเลเป็นทางออกที่ดีสำหรับบะหมี่ทุกชนิด รวมทั้งอุด้ง จานที่มีค็อกเทลทะเลดูน่ารับประทานและมีสีสันอยู่เสมอและในแง่ของความอิ่มแปล้และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ก็ไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ:
- ค็อกเทลทะเล - 500 กรัม
- อุด้ง - 300 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- หอมแดง - 1/3 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส
- พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส
- งา - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
การทำอุด้งกับอาหารทะเลทีละขั้นตอน:
- ปรุงเส้นอุด้งตามทิศทางของแพ็คเกจ
- เตรียมผัก: ล้างและหั่นเป็นเส้นหัวหอม, พริก, แครอท สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หอมแดงลงไปก่อน ตามด้วยแครอทและพริก ทอดด้วยไฟแรง คนตลอดเวลา จนเป็นสีเหลืองทอง
- ลดความร้อนเพิ่มค็อกเทลทะเลลงในผักหลังจากละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล คนให้เข้ากันและปรุงอาหารสักครู่
- ใส่เส้นที่ปรุงแล้ว ใส่ซีอิ๊วขาว ใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ งาและต้นหอม คนทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้วทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาที
- เสิร์ฟอุด้งทะเลบนจานแบน โรยด้วยหัวหอมและงา
สำคัญ! คุณสามารถเปลี่ยนค็อกเทลทะเลในสูตรนี้ได้อย่างง่ายดายด้วยอาหารทะเลที่คุณเลือก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเอาเฉพาะหอยแมลงภู่หรือกุ้ง หรือเพิ่มปลาแซลมอนทอดชิ้น
อุด้งกับผัก
ตัวเลือกสำหรับทำอุด้งนี้ไม่เพียงแต่ดึงดูดใจผู้ทานมังสวิรัติเท่านั้น เพราะเส้นบะหมี่นั้นอร่อย น่าพอใจ และดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ การผสมผสานของผักนี้ทำให้เส้นบะหมี่นุ่มและนุ่มมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- Champignons - 10 ชิ้น
- หัวหอม - 0.5 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- Dill - 0.5 พวง
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- กะหล่ำปลีขาว - 100 กรัม
- ก๋วยเตี๋ยวอุดร - 300 g
- ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารอุด้งกับผัก:
- สับหัวหอมและผักใบเขียวอย่างประณีตตัดกะหล่ำปลีแครอทและพริกเป็นเส้นเห็ดเป็นชิ้น
- โยนหัวหอมลงในน้ำมันอุ่นหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที - แครอทและพริกทอดจนสุกครึ่ง
- เพิ่มเห็ดและทอดต่ออีก 5 นาทีจากนั้นใส่กะหล่ำปลี เคี่ยวทุกอย่างไว้ใต้ฝาประมาณ 5 นาที
- ใส่เส้นที่ปรุงไว้ล่วงหน้า 6 นาทีลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปผัดจนส่วนผสมสุกเต็มที่สักครู่
- วางอุด้งพร้อมผักบนจาน โรยหน้าด้วยงา เสิร์ฟร้อน
ความสนใจ! อุด้งพร้อมผักมีสูตรมากมาย! เลือกผักที่คุณชื่นชอบทั้งสดและกระป๋องและทดลองรสชาติ คุณยังสามารถใช้ผักรวมแช่แข็งสำหรับทำอาหารได้ทันที
อุด้งกุ้ง
สูตรสำหรับอุด้งกุ้งนั้นเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารจานนี้ถูกปรุงขึ้นในเวลาไม่กี่นาที และการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและประสบความสำเร็จจะไม่ทำให้ใครเฉย โปรดทราบว่ากุ้งคุณภาพขนาดใหญ่ - ราชาหรือเสือ - เหมาะสมกว่าสำหรับสูตรนี้ พวกเขาจะปรุงในซอสเทอริยากิ แต่คุณสามารถทำอุด้งกุ้งได้เหมือนข้างบนโดยเปลี่ยนอาหารทะเลเชค
วัตถุดิบ:
- กุ้ง (ไม่มีเปลือก) - 200 g
- อุด้ง - 300 กรัม
- ซอสเทอริยากิ - 120 g
- หัวหอมหัวผักกาด - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมอุด้งกับกุ้ง:
- ขั้นแรกเราจะต้มอุด้งโดยใช้วิธีการที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ปล่อยให้เย็น (คุณสามารถเทน้ำเย็นได้) และผสมกับน้ำมันพืชเล็กน้อย
- ต่อไปเรามาดูผักกัน เราล้างและทำความสะอาดหั่นเป็นเส้น ผัดในกระทะด้วยน้ำมัน: หัวหอมมาก่อนหลังจาก 2 นาที - แครอทกับพริกไทย ผัดคนเป็นครั้งคราวจนนุ่ม
- ในกระทะอีกใบให้ตั้งน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่กุ้งที่ละลายน้ำแข็งไว้ล่วงหน้า ปรุงประมาณ 3 นาที ใส่ซอสเทอริยากิ ผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มผักและบะหมี่สำเร็จรูป ผสมทุกอย่าง ตั้งไฟประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่ลงในจาน อุด้งกุ้งพร้อม! อร่อย!
อุด้งหมู
สูตรสำหรับอุด้งดังกล่าวจะไม่ปล่อยให้ผู้ชื่นชอบอาหารแคลอรีสูงมากมายที่ไม่แยแส เนื้อออกมาเป็นฉ่ำด้วยเปลือกสีทองและจานมีรสเค็มปานกลางและมีรสหวาน สูตรนี้ง่ายพอที่จะเตรียมในครัวที่บ้านของคุณและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด!
วัตถุดิบ:
- หมู - 400 กรัม
- อุด้ง - 200 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- งา - เพื่อลิ้มรส
การทำอุด้งหมูทีละขั้นตอน:
- ต้มเส้นอุด้งตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- ล้างและปอกเปลือกผักหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาวลงในชาม
- ตัดเนื้อเป็นเส้นแล้วทอดบนไฟแรงจนสุกทั้งสองด้านประมาณ 6 นาที
- เพิ่มแครอทลงในเนื้อผัดเพิ่มพริกไทยหลังจากผ่านไป 2 นาทีแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
- ตอนนี้คุณต้องเทซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วเคี่ยวเนื้อหาของกระทะประมาณ 2 นาที
- ใส่เส้นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟอุด้งหมูร้อนๆ โรยหน้าด้วยงา
อุด้งเนื้อ
สูตรนี้เต็มไปด้วยผักนานาชนิดที่เหมาะกับเนื้อแดง จานนี้กลายเป็นจานที่อร่อยและสวยงามเหมาะเป็นจาน "ร้อน" สำหรับโต๊ะเทศกาล
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 0.5 กก.
- อุด้ง - 180 กรัม
- หัวหอมหัวผักกาด - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- สลัดใบ - 1 ชิ้น
- บวบ - 1 ชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- แตงกวา - 1 ชิ้น
- แชมปิญอง - 100 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง - 6 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกหวาน - 4 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี - 1 พวง
- งา - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอกและน้ำมันงา - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหารอุด้งกับเนื้อทีละขั้นตอน:
- ต้มเส้นอุด้งตามคำแนะนำประมาณ 8 นาที
- ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อนบาง ๆ
- หั่นผักทั้งหมด ยกเว้นผักกาดและผักชีเป็นเส้น
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและเพิ่มเนื้อปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวจนกรอบ
- เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในเนื้อ ผัดและทอดประมาณ 3 นาที
- ใส่แตงกวา บวบ พริกไทย และเห็ดลงในหม้อ เทน้ำมันงาและซอสร้อน ผัดและทอดด้วยไฟแรงประมาณ 4-5 นาที
- เพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับซีอิ๊วขาว ผสมให้เข้ากัน ต้มประมาณ 2 นาที
- วางผักกาดลงบนจานแล้วราดด้วยอุด้งร้อนกับเนื้อ โรยด้วยสมุนไพรสับและงา
