บะหมี่ สปาเก็ตตี้ พาสต้า รวม และอุด้งเป็นอาหารที่คล้ายกันที่ทำจากแป้งสาลี ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละอันมีลักษณะและรายละเอียดปลีกย่อยเป็นของตัวเอง มาดูวิธีทำเส้นอุด้งญี่ปุ่นกัน
เนื้อหาสูตร:
- อุด้ง - คุณสมบัติการทำอาหาร
- วิธีทำบะหมี่อุด้ง - เคล็ดลับและเคล็ดลับ
- อุด้งใส่ผัก
- บะหมี่อุด้งไก่และผัก
- สูตรวิดีโอ
อุด้งเป็นเส้นบะหมี่ญี่ปุ่นที่ทำขึ้นจากส่วนผสมเพียงสามอย่าง: แป้ง น้ำ และเกลือ แป้งที่เสร็จแล้วรีดเป็นแผ่นบางแล้วหั่นเป็นเส้นยาวแคบ ทางทิศตะวันออก บะหมี่ชนิดนี้ถือเป็นอาหารทั่วไปรองจากข้าว
เคล็ดลับของบะหมี่เหล่านี้อยู่ในแป้งที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอม เมื่อซื้อควรแยกความแตกต่างระหว่างความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เนื่องจากบะหมี่ถูกจำแนกตามแป้งที่เตรียมไว้ ดังนั้น ใยสีเทาบางๆ จึงเป็นโซบะที่ทำจากแป้งบัควีท ซึ่งใช้แบบเย็นได้ดีที่สุด บะหมี่เหลือง - บะหมี่ราเม็งไข่กับแป้งเล็กน้อย เส้นบางและเส้นแบน - อุด้งแป้งสาลี
อุด้ง - คุณสมบัติการทำอาหาร
ลักษณะเฉพาะของเส้นอุด้งคือการปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็วและเพียงพอที่จะโรยจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชกับซีอิ๊วและอร่อยอยู่แล้ว ในขณะเดียวกัน อุด้งนั้นไม่ค่อยบริโภคด้วยตัวมันเอง มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสารปรุงแต่งต่างๆ ตั้งแต่อาหารทะเล ผัก ปลา ไก่ ในประเทศแถบยุโรป อุด้งเสิร์ฟพร้อมหมูและเนื้อสับ ในบ้านเกิด อุด้งเสิร์ฟพร้อมกุ้ง เห็ด ผัก ขิง และต้นหอม
อุด้งปรุงไม่ซับซ้อน เหมือนกับพาสต้าทั้งหมด ผลิตภัณฑ์วางในกระทะเคลือบด้วยน้ำเดือดและต้มประมาณ 8-10 นาทีจากนั้นทิ้งบนตะแกรงแล้วโรยด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้เกาะติดกัน หากต้มบะหมี่เสร็จแล้วก็ไม่ควรปรุง มันจะเพียงพอที่จะต้มเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นให้ความร้อนต่อไปในลักษณะที่ต่างออกไป
ในการทำอุด้งที่มีรสชาติดั้งเดิม คุณสามารถผัดในกระทะ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ต้มบะหมี่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ใส่กระชอนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้วแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย ก๋วยเตี๋ยวผัดจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ไม่เกิน 7 นาที ชาวญี่ปุ่นและชาวจีนกินก๋วยเตี๋ยวด้วยแตงกวาสดหั่นบาง ๆ และกระเทียมบีบ
คุณยังสามารถใส่บะหมี่ลงในซุปต่างๆ ได้อีกด้วย อุด้งใส่หม้อ 4 นาทีก่อนจบคอร์สแรก ไม่อย่างนั้นจะเดือด น้ำซุปจะข้นและดูไม่น่ารับประทาน
วิธีทำบะหมี่อุด้ง - เคล็ดลับและเคล็ดลับ
- เส้นก๋วยเตี๋ยวจะอร่อยขึ้นเมื่อปรุงในน้ำซุปไก่ สามารถทำได้โดยเสิร์ฟพร้อมเนื้อไก่ เนื้อ หรือผัก
- ไม่ทำอาหารดีกว่าย่อย! มิฉะนั้นอุด้งจะติดกันและดูเหมือนโจ๊กมากกว่าพาสต้า
- ในการตกแต่งจานในสไตล์ตะวันออก คุณสามารถใช้งาขาวและดำ เมล็ดแฟลกซ์ หรือเมล็ดฟักทองบด
- การซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับทำอุด้งที่บ้านเป็นสิ่งสำคัญ ความยืดหยุ่นของแป้ง รสชาติ และสีของอาหารขึ้นอยู่กับพวกเขา
- ปกติจะไม่เก็บบะหมี่ต้ม แต่ถ้าสูตรต้องการก็ให้รดน้ำด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
อุด้งใส่ผัก
เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเส้นอุด้งจีนแท้ๆ คุณต้องใช้สูตรที่ถูกต้อง จานด่วนง่ายๆ นี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้ง่ายมากอีกด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 337 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- อุด้ง - 200 กรัม
- พริกหวาน - 2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- บวบ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้น
- ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ปอกเปลือกบวบด้วยเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่
- ต้มบะหมี่ในน้ำเดือดเดือดประมาณ 3-4 นาที
- ใส่ผักลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วเริ่มทอด เขย่าอย่างรวดเร็วและทอดเป็นเวลา 2 นาทีบนไฟแรง พวกเขาควรจะติดเพียงเล็กน้อยในขณะที่ยังคงอยู่ในกรอบด้านใน
- เทซอสถั่วเหลืองลงบนผักแล้วเขย่ากระทะ
- เพิ่มก๋วยเตี๋ยวต้มที่นั่นและคนให้เข้ากัน หากจานแห้งไปเล็กน้อย ให้เทของเหลวที่อุด้งสุกลงไปเล็กน้อย
- อุ่นอาหารเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเสิร์ฟทันที
บะหมี่อุด้งไก่และผัก
ปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารค่ำสไตล์ญี่ปุ่น ยิ่งไปกว่านั้น ทำได้ไม่ยาก รวดเร็ว และราคาไม่แพง
วัตถุดิบ:
- เส้นอุด้ง - 450 กรัม
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- บรอกโคลี - 400 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำซุป - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง - 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สีเขียวเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ลอกเนื้อไก่ออกจากฟิล์มแล้วล้างและหั่นเป็นชิ้น ใส่กระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทย
- ทอดไก่จนสุกทั่วแล้วนำออกจากกระทะ
- ใส่ในกระทะใบเดิมโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำมัน บร็อคโคลี่ ที่ผัดเบาๆ เทน้ำซุปใส่น้ำตาลและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดจนนิ่ม จากนั้นนำออกจากกระทะ
- เตรียมอูด้งตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์โดยไม่ทำให้เสร็จ กล่าวคือ ปรุงอาหารน้อยกว่าที่ระบุ 4 นาที
- เทแป้งลงในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วเทไวน์และซีอิ๊วขาว ผัด ใส่อูด้งที่กึ่งสุกแล้วเคี่ยวประมาณ 4-5 นาทีในซอสนี้เพื่อให้เส้นบะหมี่ชุ่ม เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ใส่ไก่ กะหล่ำปลี สมุนไพรสับ เครื่องเทศลงในบะหมี่ คลุกเคล้าและเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ
สูตรวิดีโอ: