นักประสาทวิทยากล่าวว่าในขณะที่เมอแรงค์อยู่ในปาก เราตกอยู่ในภาพลวงตาทางสรีรวิทยาเป็นเวลาสองสามนาที ในหน้านี้ คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำเมอแรงค์ที่บ้าน: 3 สูตร
บทความวันนี้จะเน้นไปที่การเตรียมเค้กฝรั่งเศสที่สามารถกรุบกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม หรือเปราะและร่วน หรือนุ่มและละลายในปากของคุณ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวฝรั่งเศสเรียกขนมที่โปร่งสบายนี้ว่า "จูบ" โดยเน้นที่ความซับซ้อนและความหวาน
วิธีการทำเมอแรงค์คลาสสิก?
ส่วนผสมหลักของเมอแรงค์คลาสสิกคือน้ำตาลและไข่ขาว แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ คุณสามารถเพิ่มถั่วสับ ช็อคโกแลตขูด แยมผิวส้ม กาแฟ ผลไม้ เบอร์รี่ เยลลี่ เครื่องเทศ และสารตัวเติมอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการจนถึงมวลสำเร็จรูป
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 285 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 16
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 20 นาที
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น
- น้ำตาลผง - 250 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทาถาดอบ
การทำเมอแรงค์แบบคลาสสิก:
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนโฟมหนาและมั่นคง
- ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละน้อย เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางแล้วตีจนน้ำตาลละลายหมด มวลควรหนาแน่นยืดหยุ่นและมั่นคง
- ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันพืช
- ใส่มวลโปรตีนที่วิปปิ้งลงในถุงขนมโดยบีบออกเป็นส่วน ๆ ลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
- ส่งเมอแรงค์ไปอบในเตาอบที่ร้อนถึง 100 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง
วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้านในไมโครเวฟ?
ในการทำเมอแรงค์แบบโฮมเมดให้กลายเป็นอาหารอันโอชะสีขาวราวหิมะ ให้ทำตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด แล้วผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะไม่ทำให้คุณต้องรอ และถ้าคุณไม่มีเตาอบ ก็ใช้ไมโครเวฟเพื่อทำเค้กแสนอร่อยแบบเดียวกัน
วัตถุดิบ:
- โปรตีน - 2 ชิ้น
- เกลือ - หยิก
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- วานิลลิน - หยิก
- แป้ง - สำหรับปัดฝุ่นแผ่นอบ
- น้ำมันพืช - สำหรับทาถาดอบ
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารเมอแรงค์ที่บ้าน:
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังในจานที่สะอาดและแห้ง เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนนุ่ม
- ค่อยๆ เติมวานิลลินและอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล. ตีต่อจนแน่นและแน่น
- จาระบีแผ่นอบเตาอบไมโครเวฟด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
- ใส่วิปปิ้งเมอแรงค์ลงในกระบอกฉีดขนม บีบออกเป็นส่วนๆ ลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
- เปิดไมโครเวฟเป็นกำลังไฟ 750 วัตต์ แล้วทำเมอแรงค์ให้แห้งเป็นเวลา 1-1, 5 นาที เมื่อสิ้นสุดเวลา ห้ามเปิดประตูไมโครเวฟเป็นเวลา 1-2 นาทีเพื่อให้เมอแรงค์สุก
สูตรเมอแรงค์เตาอบ
ในการเสิร์ฟเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยวิธีดั้งเดิม ให้ราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งหรือบัตเตอร์ครีม หรือใส่ไอศกรีมวานิลลาสักหนึ่งช้อน
วัตถุดิบ:
- ไข่แช่เย็น - 5 ชิ้น (โปรตีนเท่านั้น)
- น้ำตาล - 250 กรัม
- มะนาว - 1 ฝาน
- แป้งข้าวโพด - สำหรับปัดฝุ่นแผ่นอบ
การตระเตรียม:
- เช็ดชามโปรตีนด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในภาชนะที่มีไข่ขาว
- ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำสุด 2 นาที แล้วเริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย
- ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนสุด และตีไข่ขาวต่อไปจนกลายเป็นโฟมที่หนาและคงตัว
- วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบแล้วโรยด้วยแป้งข้าวโพด อุ่นเตาอบไว้ที่ 100 องศา
- โอนส่วนผสมโปรตีนลงในถุงขนมหรือถุงพลาสติก ตัดปลายด้านหนึ่งออก แล้วบีบเมอแรงค์เบา ๆ ลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
- อบเมอแรงค์ในเตาอบเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู ถ้าอยากได้เมอแรงค์เหนียวหนึบอยู่ข้างใน ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยนิ้วของคุณ: ด้านบนแข็งซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว
วิธีการปรุงเมอแรงค์อย่างถูกต้อง: เคล็ดลับ
ในภาพเมอแรงค์กับช็อกโกแลตชิพ แม้ว่าส่วนผสมในการทำเมอแรงค์จะมีผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย แต่หลายคนคิดว่าเตรียมง่ายมาก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นของหวานที่ค่อนข้างจะตามอำเภอใจซึ่งสามารถทำงานอย่างคาดเดาไม่ได้ ดังนั้นในการอบเมอแรงค์ที่บ้าน คุณต้องเลือกสูตรที่เหมาะสม จากนั้นคุณจะได้รับความสมบูรณ์แบบในการเตรียมแป้งโปรตีนและในเวลาเดียวกันก็ควรจะโปร่งโล่งเบาเป็นฟองพลาสติกหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี ด้วยความลับทั้งหมด เค้กของคุณจะออกมาสวยงามและอร่อย
เคล็ดลับของศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสในการทำเมอแรงค์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ:
- ขอแนะนำให้เลือกจานแก้ว พลาสติก ทองแดง หรือพอร์ซเลนสำหรับวิปปิ้ง ภาชนะอลูมิเนียมจะทำให้โปรตีนมีโทนสีเทาเล็กน้อย
- ใช้ภาชนะที่แห้งและสะอาดและคนเสมอ - ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำ
- ในบรรดาเชฟที่มีประสบการณ์ มีความเห็นว่าถ้าคุณเช็ดภาชนะที่ใช้ตีด้วยมะนาว โปรตีนก็จะสูงชันและนุ่มเป็นพิเศษ
- สังเกตระบอบอุณหภูมิเสมอเพราะ เมอแรงค์ไม่ได้อบ แต่แห้ง หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันทั่วไป ให้ใช้ฟังก์ชันนี้เพื่อขจัดความชื้นออก
- ก่อนปรุงอาหาร โปรตีนควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที แล้วพวกเขาจะตีได้อย่างสมบูรณ์
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เช่น การใส่ไข่แดงลงในโปรตีน (แม้เพียงเล็กน้อย!) จะไม่ทำให้ไข่ตีได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ นอกจากนี้ โปรตีนจะไม่ปั่นป่วนหากไขมันเข้าไป เช่น จากจานที่ไม่ได้ล้าง
- เพื่อความปลอดภัย ให้ขับไข่ขาวแต่ละฟองใส่จานสะอาดเหมือน ไข่อาจไม่สด
- ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลจะละลายเร็วขึ้นและดีขึ้น น้ำตาลหยาบอาจไม่มีเวลาแตกจนหมด ซึ่งจะทำให้ฟันของคุณขบเคี้ยวได้
- น้ำตาลจะถูกนำเข้าสู่โปรตีนทีละน้อยทีละน้อย มวลถูกตีด้วยเครื่องผสมโดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุดเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนหลังจากนั้นความเร็วจะเพิ่มขึ้นเป็นโหมดเฉลี่ย ไม่แนะนำให้ใช้ความเร็วสูงสุดมิฉะนั้นคุณสามารถข้ามความพร้อมของโปรตีนได้พวกมันจะถูกขัดจังหวะการตกตะกอนและน้ำจะแยกจากกัน
- ใช้ไข่ตั้งแต่สัปดาห์ก่อนดีกว่าเพราะ ระหว่างการเก็บรักษา โปรตีนจะแห้งมากขึ้น ซึ่งทำให้ตีง่ายกว่ามาก
- เพื่อให้เมอแรงค์แห้งและคงตัว คนขาวจะถูกตีให้เป็น "ยอดแข็ง" เมื่อยกที่ตีของมิกเซอร์ คนขาวจะยืนขึ้นอย่างมั่นใจและมั่นคง
- อุณหภูมิและเวลาในการอบที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบและผลลัพธ์ที่คุณต้องการเท่านั้น: รักษารูปทรงและสีขาวเหมือนหิมะหรือรับเมอแรงค์อบที่โปร่งสบายในขณะที่สูญเสียความขาว นอกจากนี้ ขนาดของเมอแรงค์ยังส่งผลต่อเวลาในการปรุงอีกด้วย
- เมื่อเมอแรงค์อบแล้ว จะต้องทิ้งไว้ในเตาอบประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้แห้งและแห้ง
- ห้ามเปิดเตาอบขณะอบเมอแรงค์ มิฉะนั้น เมอแรงค์จะหลุดออกมา
- สะดวกในการปรุงเมอแรงค์ในตอนเย็นเพื่อให้อาหารเช้าของคุณได้รับของหวานที่ยอดเยี่ยมในระดับความแห้งที่ต้องการ
- ตรวจสอบเนื้อสัมผัสของเค้กหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเพราะ เมอแรงค์อุ่นๆ อาจจะยังชื้นและมีความหนืดเล็กน้อยอยู่ตรงกลาง
- หากสูตรต้องการการเติมแป้งและแป้งลงในมวลโปรตีนจากนั้นพวกเขาจะต้องถูกกรองให้อิ่มตัวด้วยอากาศแล้วแป้งจะไม่สูญเสียความโปร่งสบาย
เมื่อสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำเมอแรงค์ คุณจะได้มัน คล้ายกับก้อนเมฆบางๆเค้กจะละลายในปากของคุณ ทิ้งรสหวานที่ค้างอยู่ในคอจนคุณอยากจะหวนกลับคืนมาอีกครั้ง เตรียมเมอแรงค์ที่โปร่งสบายและเพลิดเพลินกับขนมฝรั่งเศสชั้นยอด!
สูตรเมอแรงค์วิดีโอ:
ภาพถ่ายของผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป:
