ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของมันเทศสีม่วง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อันตรายและข้อห้ามสำหรับ ube วิธีการรับประทานสูตรที่มีรากผักชี ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเขา
อันตรายและข้อห้ามสำหรับมันเทศสีม่วง
รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและเตรียมอย่างเหมาะสม ube ปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณอย่างสมบูรณ์ มีแคลอรีต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย ดังที่กล่าวไปแล้วมีคุณสมบัติบางอย่างที่ควรค่าแก่การจดจำเพื่อลดอันตรายจากมันเทศสีม่วง
ผลที่ตามมาของการใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด:
- ย้อมสีผิว … มันเทศมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งสามารถเก็บไว้ในร่างกายได้ เมื่อระดับสูงเกินไป ผิวหนังและเล็บจะกลายเป็นสีส้ม ผลที่คล้ายกันอาจเกิดขึ้นได้หากคุณรับประทานอาหารที่มีแครอทเป็นส่วนประกอบเป็นเวลานาน สีจะหายไปเองถ้าคุณลดปริมาณของรากผัก อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้อย่างต่อเนื่องโดยไม่สนใจอาการ ความผิดปกติของตับสามารถพัฒนาได้
- รู้สึกท้องอืดท้องเฟ้อ … การกินมากเกินไปซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใยพืชจะเต็มไปด้วยความรู้สึกไม่สบายจากการบวมของหลัง หากเคี้ยวอาหารไม่ดีจะเกิดก๊าซส่วนเกินและท้องอืดได้
ลักษณะเฉพาะบางอย่างของร่างกายหรือโรคที่ได้มาอาจทำให้คุณไม่สามารถใช้ ube ได้เป็นประจำ ในหมู่พวกเขา:
- นิ่วในไต … การวิจัยทางการแพทย์ชี้ให้เห็นว่าผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไตและนิ่วในทางเดินปัสสาวะอื่นๆ ไม่ควรรับประทานมันเทศสีม่วงมากเกินไป รากผักประกอบด้วยแคลเซียมออกซาเลตซึ่งส่งเสริมการก่อตัวขององค์ประกอบต่างประเทศที่เป็นของแข็ง
- ปฏิกิริยาการแพ้ … อันตรายจากมันเทศสีม่วงคืออาจทำให้เกิดผื่น คัน และอาการอื่นๆ ของการแพ้ทางสรีรวิทยาในคนส่วนน้อย โดยปกติปัญหานี้จะรอผู้ที่แพ้มันฝรั่งหรือแป้ง ในกรณีนี้ คุณควรละเว้นจาก ube โดยเลือกอาหารอื่นที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า
มันเทศกินอย่างไร?
Ube ซึ่งมีรากฐานมาจากยุโรปและอเมริกา ไม่ใช่ส่วนผสมที่แปลกใหม่ในฟิลิปปินส์ นี่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน ซึ่งเทียบเท่ากับมันฝรั่งทั่วไป อย่างไรก็ตามมีรสหวานและสีม่วงเข้ม แม้ว่ามันเทศจะเป็นผักที่มีราก แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า โดยผสมผสานกลิ่นวานิลลาเข้ากับกลิ่นหอมของถั่วพิสตาชิโอ
มันเทศกินอย่างไร? ใช่เกือบเท่าที่คุณต้องการ! นำไปทอด ต้ม อบ กระป๋อง ใช้เป็นไส้ ตากแห้ง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีรสหวาน ube จึงมักใช้ในอาหารและของหวานตามเทศกาล
ใช้ทำเค้ก, ชีสเค้ก, ขนมหวาน, ประหม่า, ไอศครีม, จานนม ไม่รวมมันเทศสีม่วงจากเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ ปลาและผัก แกง หม้อปรุงอาหารและซุป สลัด
อย่าสับสนระหว่างผักรากกับมันเทศ เผือก และมันเทศชนิดอื่นๆ แยกแยะได้ง่ายด้วยสายตา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสีม่วงเข้ม
ในการเตรียมอาหารด้วย ube คุณสามารถใช้ในรูปแบบที่เทียบเท่ากันสามรูปแบบ: ผงแห้ง สารสกัดจากรส และผักธรรมชาติ คุณยังสามารถหาแยมหรือแยมแยมบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีผลิตภัณฑ์มากมาย ไม่ต้องพูดถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากมาย ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ให้ตรวจดูรากผักอย่างระมัดระวัง - จะต้องแน่น ไม่มีรอยแตก จุด ส่วนที่นิ่มและเฉื่อยเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ ube ซึ่งอยู่ในส่วนทำความเย็นเนื่องจากอุณหภูมิต่ำส่งผลเสียต่อรสชาติของมันเทศ
เก็บผักไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยสามารถคงความสดได้นานถึงสิบวัน อย่าให้พืชถูกแสงแดดเพราะจะทำให้งอกหรือหมักได้ นอกจากนี้ อย่าห่อหัวในถุงพลาสติกหรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดมิดชิด
สูตรมันเทศสีม่วง
Ube เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดและมื้ออาหารประจำวัน สามารถทอด ต้ม นึ่ง หรืออบได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องปรุงนาน
สูตรมันเทศสีม่วง:
- สตูว์ผักกับอูเบะ … กินมันม่วงอย่างไรให้เข้ากับอาหารทุกมื้อ? เชฟมืออาชีพแนะนำให้อบเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคไขมันส่วนเกิน ในการเตรียมจานที่สดใสให้ใช้ 2 มันเทศ (มันเทศปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า), รากมันเทศสีม่วงขนาดกลาง 3-4 (ปอกเปลือกและสับ), แครอทขนาดใหญ่หนึ่งลูก (สับหรือขูด), 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะมะพร้าวหรือน้ำมันพืช และอย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ: พริกป่นหนึ่งในสี่ถึงครึ่งช้อนชา (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบร้อนมากแค่ไหน), ยี่หร่าหนึ่งในสี่ (ผง), เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา (แยกกัน), น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยดำ, ผักชี 1 กำมือ, พริกแดง 1 เม็ด (สับตามชอบ) จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ใส่ผักทั้งหมดลงในจานแบน เทน้ำมันและโรยด้วยเครื่องเทศ เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่จานในเตาอบและอบจนสุก โรยจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อม พริกไทยสดสับ หรือสมุนไพร นำออกจากพิมพ์แล้วจัดใส่จาน
- แจมจากอุเบะ … สูตรมันเทศสีม่วงนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในฟิลิปปินส์และเรียกว่า "ฮาลายัง อูเบะ" ขนมหวานนี้สามารถรับประทานกับขนมอบ วาฟเฟิล คุกกี้ หรือรับประทานเองได้ สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง คุณจะต้อง: มันเทศสีม่วง 450 กรัม เนย 1/4 ถ้วย นมข้น 300 มล. วานิลลาสกัด 1 ใน 4 ช้อนชา นม 250 มล. ในชามอีกใบ ต้มมันเทศจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ และบดรากพืชด้วยส้อม ตะแกรง หรือปั่นในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น จากนั้นในกระทะลึกละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่นมข้น วานิลลา มันเทศ นมครึ่งหนึ่ง ลดความร้อนลงและเคี่ยวเบา ๆ กวนเบา ๆ ประมาณ 30 นาที (จนกว่าขนมจะ "เหนียว" และแน่นพอ) เทนมในส่วนที่สองแล้วทำซ้ำขั้นตอน เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็น แยมมันเทศพร้อมทาน
- คุกกี้ข้าวโอ๊ตกับมะพร้าวและอูเบะ … บิสกิตสอดไส้สีม่วงแสนสวยเหมาะสำหรับเด็กๆ และสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลของผู้ใหญ่ได้อย่างง่ายดาย ไม่น่าเชื่อว่าที่นี่ไม่มีสีเทียม! ในการทำ 12 ส่วนสำหรับคุกกี้แซนวิช 6 ชิ้น ให้ใช้แป้ง 3/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ (แยกกัน) แป้ง, ผงฟู 1 ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา, เกลือปริมาณเท่ากัน, ข้าวโอ๊ตกึ่งสำเร็จรูปครึ่งถ้วย เกล็ดมะพร้าว, น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย, น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหนึ่งในสี่ถ้วย, สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชา, น้ำมันคาโนลาหนึ่งในสี่ถ้วย, แยมอูเบะสำหรับเก็บคุกกี้, ซื้อหรือทำตามสูตรก่อนหน้า เราเปิดเตาอบและปล่อยให้ร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชามใบใหญ่ เพิ่มเกล็ดและเกล็ดมะพร้าวผสมให้เข้ากัน รวมน้ำตาล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล วานิลลา และเนยในภาชนะแยกต่างหาก เรารวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวแล้วนวดด้วยส้อม แยกชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในรูปแบบที่ปูด้วยแผ่นหนังนำเข้าอบประมาณ 10 นาที จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง เรานำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น หล่อลื่นด้วยแยมและต่อครึ่ง
- อุเบะพุดดิ้ง … Maja blanca เป็นขนมฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมที่ทำจากกะทิ มันม่วง ข้าวหรือแป้งข้าวโพด เตรียมแป้งข้าวโพดที่ไม่สมบูรณ์ 1 แก้ว แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำ 325 มล. กะทิ 750 มล. นมข้นจืด 50 มล. น้ำตาล 1 ถ้วยตวง มันเทศสีม่วงขูดครึ่งถ้วย เนย 30 กรัม ในสูตรดั้งเดิมจานอบวางด้วยใบตอง แต่สามารถเปลี่ยนความแตกต่างกันนิดหน่อยนี้ด้วยกระดาษ parchment ธรรมดา ในชามขนาดกลางผสมแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้าและเกลือ เทน้ำและผสมให้เข้ากันด้วยส้อมพักไว้สักครู่ ในกระทะลึกรวมมะพร้าวและนมข้น, น้ำตาล, ใส่ไฟปานกลาง ผัดของเหลวจนเดือดและเริ่มข้น ลดความร้อนต่ำและเพิ่มมันเทศ ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมแป้งลงในกระทะ ความร้อนและคนให้เข้ากันจนจานมีความสม่ำเสมอของพุดดิ้ง เทเนยละลายที่ส่วนท้ายสุด แจกจ่ายในภาชนะและปล่อยให้เย็นในตู้เย็น แนะนำให้โรยมะพร้าวขูดฝอยก่อนใช้
- ขนมปังมันม่วง … อุเบะทำให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อนมาก แป้งไม่จับตัวและอบได้ดี เตรียมน้ำซุปข้นมันม่วง 200 กรัม นม 200 กรัม แป้ง 300 กรัม น้ำตาล 25 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 15 กรัม ผสมน้ำซุปข้นอูเบะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 5 นาที หากยังมีน้ำเหลืออยู่ ให้ระบายออก รวมส่วนผสมที่เหลือและนวดให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาที วางแป้งลงในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา นำเข้าอบจนไม้ขีดติดแป้งออกมาแห้ง
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมันม่วง
ในการแพทย์พื้นบ้าน ube ใช้เป็นยาระบายอ่อน ๆ เป็นยารักษาโรคผิวหนัง ไข้ หนองใน เนื้องอก และแม้แต่โรคเรื้อน มันเทศบางครั้งปลูกเป็นไม้ประดับ ใช้ในการตกแต่งแปลงดอกไม้
ระบบการรักษาแบบจีนโบราณใช้ ube เพื่อรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็ว รักษาอาการซึมเศร้า เหนื่อยล้า น้ำหนักลด ความอยากอาหารไม่ดี และความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร บางครั้งมันเทศถูกนำไปเลี้ยงปศุสัตว์ สารสกัด ube ใช้ในสารให้ความหวานและสำหรับการผลิตเครื่องสำอาง ยา และผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ
บ้านเกิดของ Dioscorea alata คือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้รวมถึงพื้นที่โดยรอบ - ไต้หวัน, หมู่เกาะริวกิวในญี่ปุ่น, อัสสัม, พื้นที่ลุ่มของประเทศเนปาล, นิวกินี, เกาะคริสต์มาส ในอนาคต รากพืชหนีจากแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติและตั้งรกรากอยู่ไกลเกินขอบเขต ตอนนี้มันเทศสามารถพบได้ในภาคกลางของจีน แอฟริกา มาดากัสการ์ เกาะต่างๆ ในมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก เช่นเดียวกับในบางรัฐของสหรัฐฯ (ลุยเซียนา จอร์เจีย แอละแบมา ฟลอริดา เปอร์โตริโก เฮติ และหมู่เกาะเวอร์จิน) …
ความนิยมของ ube ในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารนั้นไม่ต้องสงสัยเลย มันฝรั่งทอดกรอบถูกรับประทานระหว่างการอดอาหารทางศาสนาในรัฐมหาราษฏระ ของหวาน ube ถูกเตรียมไว้สำหรับวันหยุดในศรีลังกาเพื่อเฉลิมฉลองคริสต์มาสในฟิลิปปินส์ พ่อครัวขนมที่มีชื่อเสียงระดับโลกทำทรัฟเฟิลแทนผักราก และอบมัฟฟินและโดนัท
รูปร่างและลักษณะ มันม่วงสามารถสับสนได้ง่ายกับสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง เช่น มันเทศ เผือก มันเทศ และผักอื่นๆ หากคุณตัดผลิตภัณฑ์ทุกอย่างเข้าที่ - มีเพียง ube เท่านั้นที่สามารถอวดเนื้อสีม่วงที่เข้มข้นได้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับมันเทศสีม่วง:
มันเทศเป็นอาหารธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยรากผักนั้นอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและให้พลังงานที่ปล่อยออกมาอย่างรวดเร็ว โดยแทบไม่มีไขมันเลย ประโยชน์ของมันเทศคือการต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า ปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ระบบทางเดินหายใจและระบบหัวใจและหลอดเลือด แก้ปัญหาทางเดินอาหารและโรคอักเสบบางชนิด รสหวานของ ube จะเป็นโบนัสที่น่าพึงพอใจสำหรับคนรักของหวานและผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในขณะเดียวกัน พืชก็อุดมไปด้วยวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ ธาตุอาหารหลัก และสารประกอบทางยาที่หายาก รากผักที่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์แต่เดิมค่อยๆ ได้รับการยอมรับในต่างประเทศ และปรากฏบนหน้านิตยสารการทำอาหารที่ทันสมัยมากขึ้นเรื่อยๆ