คำอธิบายของเครื่องปรุงรส amchur และวิธีการผลิต ค่าพลังงาน และองค์ประกอบทางเคมี ใช้ในยาที่เป็นทางการและยาแผนโบราณ ข้อ จำกัด ในการใช้งาน สูตรปรุงรสและประวัติศาสตร์
Amchur เป็นเครื่องเทศอาหารอินเดียที่ทำจากมะม่วงดิบหลังจากการอบแห้ง ความสม่ำเสมอ - ผงละเอียด, เนื้อสัมผัส - หยาบ, มีเม็ดขนาดต่างกัน กลิ่น - ฝุ่นร้อนพร้อมโทนสีผลไม้ รสชาติ - ขม, ยาง, "การบูร"; สี - เบจ, เทาอมน้ำตาล มันถูกใช้ในการทำให้เป็นกรดและทำให้ส่วนผสมหลักของอาหารอ่อนลง - บ่อยครั้งผักและผลไม้, น้อยกว่า - เนื้อสัตว์, ปลาและอาหารทะเล เมื่อบริโภคแล้วต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรไม่เช่นนั้นอาหารจะมีรสขม
วิธีทำเครื่องปรุงรส amchur?
ในรูปเครื่องปรุงรสจากมะม่วง
เครื่องปรุงรสทำจากผลมะม่วงดิบ ต้นไม้ที่ร่วงหล่นในลมกระโชกแรงจะปลูกแบบเทียม การเพาะปลูกประกอบด้วยการตัดแต่งกิ่งมงกุฎ ภายใต้สภาพธรรมชาติลำต้นจะสูงถึง 40-45 ม. และผลไม้ที่บินจากความสูงใกล้เคียงกันจะแตกออก
ผลไม้จะถูกรวบรวมล้างทำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เอาหินออก ผิวหนังไม่ได้ถูกลบออก พวกเขาจะวางในชั้นเดียวบนแผ่นคล้ายแผ่นอบตากแดด
เมื่อชิ้นเนื้อกรุบกรอบ แข็ง พวกเขาจะบดเป็นผงโดยใช้ครกหินและสาก ที่บ้านคุณสามารถทำ amchur เช่นกาแฟบดชิ้นในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น แต่ชาวอินเดียเองเชื่อว่าการสัมผัสกับโลหะทำให้รสชาติของเครื่องเทศลดลง
ผงที่ได้จะถูกบรรจุในภาชนะดีบุกที่ปิดสนิทหรือขายเป็นกลุ่มตามน้ำหนัก อายุการเก็บรักษาคือ 1 ปี ในการเตรียมเครื่องเทศ 1 กก. คุณต้องแปรรูปผลไม้สุก 25-30 กก.
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ amchur
มะม่วง - วัตถุดิบสำหรับเตรียมเครื่องเทศ - มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เมื่อเยื่อกระดาษแห้ง สารที่มีประโยชน์จำนวนมากจะสลายตัว ค่าพลังงานจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการระเหยของของเหลว
ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้สุกอยู่ที่ระดับ 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและปริมาณแคลอรี่ของ amchur คือ 209 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 1 กรัม
- ไขมัน - 0.53 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 54, 4 กรัม
ยังไม่ได้ทำการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องเทศอย่างสมบูรณ์ พบว่าผงประกอบด้วยกรดอินทรีย์ในปริมาณสูงโดยมีความเด่นของทาร์ทาริกและซิตริกสารประกอบฟีนอลิกน้ำมันหอมระเหย
ยังไม่ชัดเจนว่าน้ำตาลมีอยู่หรือไม่ นักโภชนาการบางคนแนะนำให้ใส่ผลิตภัณฑ์นี้ในอาหาร โดยอ้างว่าปราศจากซูโครส ฟรุกโตส และกลูโคส แต่ในระหว่างการวิเคราะห์สเปกตรัมของผง น้ำตาล 3% ถูกแยกออก การทดลองยังคงดำเนินต่อไป และจนถึงขณะนี้ได้มีการตัดสินใจว่าองค์ประกอบของ amchur ขึ้นอยู่กับความสุกของวัตถุดิบนั่นคือมะม่วง
นอกจากนี้แป้งยังดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว 2-3 ชั่วโมงหลังจากที่ตัวอย่างกระจัดกระจายในห้องที่มีความชื้น 50-60% เครื่องปรุงรสจะเริ่มจับเป็นก้อนและความชื้นถึง 14.7%
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- กรดแอสคอร์บิก - 8 มก.;
- วิตามิน B2 - 30 มก.;
- วิตามินเอ - 150 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- ฟอสฟอรัส - 8 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 4.5 มก.
ในตลาด เครื่องเทศมักจะผสมกับขมิ้นบดเล็กน้อยเพื่อนำเสนอ ในกรณีนี้ องค์ประกอบทางเคมีจะเปลี่ยนไป ปริมาณของแมกนีเซียมและโพแทสเซียมจะเพิ่มขึ้น
บันทึก! สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ไม่เพียง แต่ในตลาดสดเป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอีกด้วย แต่แม้ในกรณีนี้จะไม่มีการแนะนำสารเพิ่มเติมรวมถึงจีเอ็มโอ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ amchur
ยาแผนโบราณของอินเดียใช้เครื่องเทศไม่เพียง แต่สำหรับอาหาร แต่ยังเพื่อการรักษาโรคด้วยนำมาใช้เป็นส่วนผสมในยาและวิธีการกำจัดและป้องกันโรคต่างๆ และฟื้นฟูสภาพทั่วไป
ประโยชน์ของ Amchur:
- ลดความเร็วของการบีบตัว มีคุณสมบัติฝาด ช่วยกระตุ้นการงอกของเยื่อเมือกที่ปกคลุมกระเพาะอาหารและลำไส้
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ แยกอนุมูลอิสระที่ไหลเวียนอยู่ในกระแสเลือดและลำไส้เล็ก และป้องกันการผลิตเซลล์ผิดปกติ
- เพิ่มการแข็งตัวของเลือด
- ช่วยเร่งการไหลเวียนโลหิตในส่วนต่าง ๆ ของสมอง ปรับปรุงความจำ เพิ่มความสามารถในการจดจำ และกระตุ้นการนำแรงกระตุ้น
- เสริมสร้างเหงือก ขจัดกลิ่นปาก
- มีผลดีต่อระบบการมองเห็น ปรับปรุงการได้ยิน
- ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางและเพิ่มกล้ามเนื้อ
- มันมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกันและภูมิคุ้มกันช่วยหลีกเลี่ยงการติดเชื้อในช่วงฤดู ARVI หากติดเชื้อแล้วจะหยุดการพัฒนาของภาวะแทรกซ้อนจากทางเดินหายใจส่วนล่าง เสมหะบางลงและส่งเสริมการขับเสมหะ ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ
- ช่วยลดความเป็นกรดของน้ำย่อยและการเกิดโรคแผลในกระเพาะอาหาร การดูดซึมสารอาหารไม่ลดลง ในทางกลับกัน สารโปรตีนจะถูกดูดซึมได้เต็มที่
ในการทำเครื่องดื่มชูกำลังตาม amchur ในน้ำต้มหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้องให้ละลาย 1/3 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรส ดื่มระหว่างวัน ก่อนอาหาร 30 นาที หรือหลังอาหาร 45 นาที คุณสามารถทานได้ 1-1.5 แก้วต่อวัน
เพื่อหยุดเลือดไหลเป็นเวลานาน บาดแผล - ถ้าไม่ใช่จากการไหม้ - สามารถโรยด้วยผง amchur และถ้าเส้นเลือดของจมูกอ่อนแอ ให้ล้างด้วยเครื่องเทศในสารละลายเป็นประจำ
Amchur มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้หญิง ในหญิงสาวทำให้รอบประจำเดือนเป็นปกติในหญิงตั้งครรภ์มีส่วนช่วยในการก่อตัวของท่อประสาทที่แข็งแรงของทารกในครรภ์ในระหว่างการให้นมจะเพิ่มการผลิตน้ำนม ในวัยผู้ใหญ่จะหยุดการเจริญเติบโตของการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในระดับเซลล์ เพิ่มเสียง ฟื้นฟูพลังงานและแร่ธาตุสำรอง หยุดการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า ขจัดอารมณ์แปรปรวน - น้ำตาและความหงุดหงิด และคุณสมบัติที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือช่วยเร่งการลดน้ำหนักและป้องกันการก่อตัวของเซลลูไลท์