สูตร 4 อันดับแรกพร้อมรูปถ่ายการทำอาหารของ Milley ที่บ้าน เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
Millefeuille เป็นเค้กที่ประกอบด้วยกลีบนับพันเช่น ชั้นเพราะ พื้นฐานประกอบด้วยเค้กพัฟ จากภาษาฝรั่งเศส Mille แปลว่าหนึ่งพัน และ feuille เป็นกลีบดอกไม้ แผ่นบาง ๆ ถูกประกบด้วยคัสตาร์ด ดังนั้นเพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนจึงพิจารณาว่าขนมนี้เป็นขนมที่คล้ายคลึงกันของเค้กนโปเลียนที่พวกเขาชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม ขนมทั้งสองนี้ไม่ควรสับสนเพราะ Milpheus มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แน่นอนว่าสูตรการทำอาหารของเขาไม่สามารถเรียกได้ว่าเรียบง่าย แต่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเข้าใจได้หากเธอเชี่ยวชาญในรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง เนื้อหานี้นำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจ TOP-4 สำหรับการทำมิลฟี่ที่บ้านรวมถึงเคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร
คุณสมบัติการทำอาหาร
- คุณสมบัติที่โดดเด่นของมิลฟีย์จากนโปเลียน - ชั้นของเค้กอบนั้นไม่เพียงทาด้วยครีมเท่านั้น แต่ยังทาด้วยผลเบอร์รี่สดด้วย: สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ ผลไม้แช่แข็งถูกละลายล่วงหน้าและน้ำผลไม้เป็น ระบาย ผลไม้กระป๋องไม่เหมาะเพราะ พวกเขาจะขยี้แป้งอย่างรวดเร็ว
- ความแตกต่างอีกประการระหว่างของหวานคือสำหรับ Millefey ใช้เค้กสำเร็จรูปเพียง 3-4 ชิ้นเท่านั้นในขณะที่สำหรับนโปเลียนสามารถใส่ได้ถึง 16 ชิ้น
- นอกจากนี้ ชาวฝรั่งเศสยังเชื่อว่า Millefeuille ตัวจริงนั้นมีความกรอบ ดังนั้นเค้กจึงเสิร์ฟทันทีหลังทำอาหารโดยไม่ต้องรอให้เค้กแช่ในครีมและน้ำผลไม้เบอร์รี่
- Cream for Milfey ซึ่งแตกต่างจาก Napoleon นั้นไม่เพียงใช้คัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังใช้ประเภทอื่น ๆ เช่นชีส, นมเปรี้ยว, ครีม, ครีมเปรี้ยว, ช็อคโกแลต
- สำหรับเค้กแบบง่าย การซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปจากร้านค้าจะง่ายกว่า แต่ถ้าคุณต้องการทำ Millefeuil ตัวจริง ทำแป้งเอง ให้ใช้มาการีนและเนยธรรมชาติที่มีไขมันสูง ร่อนแป้งก่อนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดก้อนเล็ก ๆ
- ส่วนหนึ่งของแป้งที่ทำเสร็จแล้วที่บ้านสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้ เวลาทำอาหารครั้งต่อไปจะสั้นลง
- ตัดขนมพัฟด้วยมีดคม ๆ มิฉะนั้นจะติดกันบนบาดแผลและจะไม่ขึ้นระหว่างการอบ
- พัฟเพสตรี้มีน้ำมันปริมาณมาก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทาถาดรองอบสำหรับการอบและอย่าใช้กระดาษรองอบ เค้กจะไม่ติดผิวอยู่แล้ว
- บดส่วนของแป้งที่อบแล้วใช้โรยขนมที่ทำเสร็จแล้ว
Millefeuil พัฟเพสตรี้กับบัตเตอร์ครีม
ขนม Millefeuille กับครีมเนยไขมัน ตกแต่งด้วยผลไม้สด ในสูตรนั้นแป้งถูกเตรียมอย่างอิสระดังนั้นของหวานจึงกลายเป็นโฮมเมดอย่างแท้จริง หากไม่มีแรงบันดาลใจหรือเวลาในการทำ ให้ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปซึ่งเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ จะต้องใช้บรรจุภัณฑ์ขนาด 500 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 515 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 10
- เวลาทำอาหาร - 10 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 5, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 2-3 ชิ้น
- เนย 82, 5% - 600 กรัม
- ราสเบอร์รี่สดหรือผลไม้อื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ
- ครีม 33% - 1 l
- น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค
- ครีมข้น - 1 แพ็ค
- เกลือ - หยิก
การทำ Millefeuil Puff Butter Cakes:
- สำหรับแป้ง ให้เทแป้งร่อน (400 กรัม) ลงในชาม บีบแป้ง ตีไข่แล้วเทลงในน้ำด้วยเกลือละลายและกรดซิตริก นวดแป้งยืดหยุ่นที่ไม่ยึดติดกับมือของคุณ
- ผสมแป้งที่เหลือกับเนยนุ่มและแช่เย็น 30 นาทีเพื่อ "เซ็ต"
- รีดแป้งบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเป็นชั้นแล้ววางก้อนน้ำมันไว้ด้านบน พับแป้งลงใน "ซอง" เพื่อให้เนยอยู่ข้างในแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆพับอีกครั้งใน "ซองจดหมาย" ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง ให้ม้วนออกอีกครั้ง พับใส่ซองแล้วแช่เย็น ทำตามขั้นตอนนี้เพียง 3-4 ครั้ง
- รีดแป้งที่ "พัก" เป็นชั้นบาง ๆ (2 มม.) แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ซึ่งวางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
- อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
- สำหรับครีม ให้ตีครีมลงในเค้ก Millefeuil ด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งและสารเพิ่มความข้น
- ประกอบขนมทาเนยแต่ละเปลือกด้วยบัตเตอร์ครีมวางราสเบอร์รี่สดแล้วราดด้วยครีมมากขึ้น
Millefeuille ทำจากขนมพัฟที่ซื้อมา
Millefeuil ทำจากขนมพัฟเชิงพาณิชย์เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติและพื้นผิวที่น่าประหลาดใจ ของหวานนี้จะเป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบสำหรับความสุขของผู้ที่มีฟันหวาน สำหรับชาหรือกาแฟ เมื่อคุณต้องการเตรียมบางอย่างสำหรับโต๊ะหวานอย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้ - 250 g
- ครีม 10% - 300 มล
- แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 100 กรัม
- วานิลลิน - 1 กรัม
- สตรอเบอร์รี่ - 150 กรัม
การทำ Millefeu จากขนมพัฟที่ซื้อมา:
- รีดแป้งพัฟที่ละลายน้ำแข็งแล้วบางๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 60x30 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 10x6 ซม. 18 ชิ้น
- วางแผ่นแป้งลงบนแผ่นอบ คลุมด้วยกระดาษ parchment ด้านบนแล้ววางแผ่นอบลงไป ส่งเค้กไปอบในเตาอบอุ่นที่ 220 ° C เป็นเวลา 5 นาที เค้กที่เสร็จแล้วจะบางกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
- ปรุงครีม การทำเช่นนี้ต้มครีม ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้งกับแป้ง วานิลลา และน้ำตาล เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
- ค่อยๆ เทครีมร้อนลงในมวลไข่ คนเป็นครั้งคราว ใส่ครีมลงบนกองไฟและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนข้น
- ใส่เนยจืดลงในครีมที่แช่เย็นแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
- ใส่เค้กและทาครีมโดยใช้ถุงขนมซึ่งใส่สตรอเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งแล้ว หากผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่ง
- บีบครีมเพิ่มที่ด้านบนของชิ้นสตรอเบอรี่และเพิ่มเปลือกถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนเดิมเพื่อทำเค้ก 3 ชั้น ตกแต่งด้านบนของ Millefei ด้วยครีมที่เหลือด้วยผลเบอร์รี่หรือโรยด้วยน้ำตาลผง
เค้ก Millefeuille กับคัสตาร์ดและแบล็คเบอร์รี่
Millefeuille เป็นขนมที่ไร้ขีดจำกัดด้วยจินตนาการ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถยับยั้งตัวเองในการทดลองได้ Millefeuille กับคัสตาร์ดจะเตือนคุณถึงรสชาติของนโปเลียน แต่การเพิ่มผลไม้สดจะทำให้ดูสว่างขึ้นทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้ - 550 g
- นม - 600 มล.
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 200 กรัม
- เนย - 200 กรัม
- แบล็กเบอร์รี่ - 150 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
ทำเค้ก Millefeuille ด้วยคัสตาร์ดและแบล็กเบอร์รี่:
- ละลายขนมพัฟแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ วางบนแผ่นอบแล้วส่งไปอบในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ควรมีทั้งหมด 4 เค้ก ทำให้ใบเสร็จเย็นลง
- สำหรับครีม ตีไข่กับน้ำตาลจนฟูและฟู เทแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงแล้วตีอีกครั้ง เทนมต้มที่อุณหภูมิห้องลงในอาหาร คนให้เข้ากันแล้ววางบนเตา
- ปรุงครีมด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนฟองแรกปรากฏขึ้น ในครีมที่เย็นเล็กน้อย แต่ยังอุ่นอยู่ ใส่เนยนุ่มกับน้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยเครื่องผสม
- วางแผ่นแป้งอบลงบนจานแล้วใช้ช้อนเกลี่ยครีมให้ทั่วพื้นผิว ใส่แบล็กเบอร์รี่ที่ล้างแล้วและแห้งทับทับด้วยครีมอีกชั้นหนึ่งแล้วใส่เค้กชิ้นต่อไป ประกบเค้กด้วยครีมต่อไปขณะเก็บเค้กมิลเฟย
Millefeuille กับรอยัลเคลือบ
เค้ก Millefeuil กรุบกรอบพร้อมเค้กกรุบกรอบ ของหวานทำมาจากแป้งพัฟ แช่ในคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่จะละลายในปากของคุณ กับผลไม้และราดด้วยโรยหน้าด้วยรอยัลไอซิ่ง
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป - 550 g
- นม - 600 มล.
- ไข่แดง - 5 ชิ้น
- น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
- สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
- ครีมหนัก 30-35% - 100 ml
- ช็อคโกแลตขมละลาย - 100 กรัม
- ไข่ขาว - 2 ชิ้น
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
- น้ำตาลผง - 350 g
- ผลเบอร์รี่สดใด ๆ - ไม่จำเป็น
ทำอาหาร Milfey กับรอยัลไอซิ่ง:
- สำหรับคัสตาร์ด เทนมลงในหม้อ ใส่วานิลลาสกัด แล้วนำไปต้ม บดไข่แดงกับน้ำตาล ใส่แป้งกับแป้ง แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
- ผสมนมกับส่วนผสมของไข่ คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว ใส่ส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง และคนเป็นครั้งคราว ตั้งไฟให้เดือด นำกระทะออกจากความร้อน ปิดผิวครีมด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดคราบ และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็งและผสมกับคัสตาร์ด
- รีดแป้งพัฟสำเร็จรูปเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยกระดาษแข็งบางๆ แล้วหั่นเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน โอนไปยังแผ่นอบความร้อนด้วยส้อมและปิดด้วยกระดาษรองอบอีกแผ่น ส่งโครงสร้างดังกล่าวไปอบในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 2 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลง
- สำหรับรอยัลไอซิ่ง ให้ตีไข่ขาวและน้ำมะนาวจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลผง คนให้เข้ากัน แล้วเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในห้องอบไอน้ำทันที ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน
- ใส่เปลือกโลกแรกลงในจานเสิร์ฟทาครีมให้ทั่วใส่ผลเบอร์รี่ที่ใช้แล้วที่ล้างและแห้งแล้วปิดด้วยครีมชั้นหนึ่ง คลุมทุกอย่างด้วยเค้กชิ้นที่สองด้านบน และทำซ้ำขั้นตอนด้วยครีม เค้ก และผลเบอร์รี่ทั้งหมด
- นำ Millefeuil ที่เก็บไว้ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วเคลือบพื้นผิวด้วยสารเคลือบ
