เคล็ดลับในการทำครีมส้มอังกฤษ สูตรเลมอนเคิร์ด 5 อันดับแรก: คลาสสิกด้วยแป้งไม่มีไข่กับเจลาตินครีมสำหรับผู้ที่ถือศีลอด สูตรวิดีโอ
เลมอนเคิร์ดเป็นของหวานอเนกประสงค์ที่สามารถใช้เป็นไส้สำหรับขนมหวานและขนมอบ เป็นฐานสำหรับครีมบนเค้ก ฟองดองสำหรับแซนวิชหวาน และในบางกรณีแม้จะเป็นของหวานแยกต่างหาก สูตรเลมอนเคิร์ดพิชิตสหราชอาณาจักรและโลกใหม่ในศตวรรษที่ 19 ทุกวันนี้ ของหวานนี้ถือเป็นขนมดั้งเดิมของภูมิภาคเหล่านี้ แต่ภูมิศาสตร์ของความนิยมได้ขยายไปเกือบทุกมุมโลก แม้จะมีการยึดมั่นในขนบธรรมเนียมประเพณีของอังกฤษ แต่สูตรของเต้าหู้มะนาวแบบคลาสสิกกำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลง ต้องขอบคุณการทดลองทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ อาหารจานนี้กำลังได้รับการปรับปรุง: เทคโนโลยีการทำอาหารที่ง่ายขึ้น กลิ่นและรสชาติใหม่ๆ ถูกเพิ่มเข้ามา ในสูตร TOP-5 ของเรา ทุกคนจะได้พบกับองค์ประกอบในอุดมคติสำหรับครีม
คุณสมบัติของการปรุงอาหารมะนาวเคิร์ด
คำว่า "เคิร์ด" มาจากภาษารัสเซียจากคำว่า "นมเปรี้ยว" ภาษาอังกฤษ (แบบหนา) และที่จริงแล้วหมายถึงความสม่ำเสมอของเนื้อครีมของอาหาร ครีมมะนาวตามเทคโนโลยีการผลิตเป็นคัสตาร์ดชนิดย่อย คุณสมบัติของสายพันธุ์นี้คือการเปลี่ยนนมด้วยน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย
ด้วยการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบดังกล่าว ครีมจึงหวานมาก แต่ด้วยรสเปรี้ยว กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของมะนาวสด ในเวลาเดียวกันคุณสมบัติในการทำให้ชุ่มของผลไม้เคิร์ดไม่ได้เลวร้ายไปกว่าของนมไขมัน เค้กที่มีมะนาวเคิร์ดจะนุ่มและนุ่ม แต่มีกลิ่นส้มที่เด่นชัด
เต้าหู้มะนาวคลาสสิกจัดทำขึ้นจากผลไม้สดเท่านั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เพียง แต่กลิ่นมะนาวบริสุทธิ์เท่านั้นที่ได้รับความนิยมในส่วนต่าง ๆ ของโลก แต่ยังรวมถึงส่วนผสมของส้ม - มะนาวและส้ม, มะนาวและมะนาว; รวมไปถึงส่วนผสมของมะนาวและผลเบอร์รี่ต่างๆ เช่น สตรอเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่ เพื่อให้ได้รสมะนาวที่เข้มข้นนอกเหนือจากน้ำผลไม้แล้วยังใช้เปลือกส้ม ยิ่งคุณต้องการรสชาติที่สว่างมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งควรใช้ความเอร็ดอร่อยมากขึ้นเท่านั้น กฎนี้ใช้กับสูตรอาหารที่ผสมกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ด้วย
นอกจากน้ำผลไม้แล้ว ครีมมักประกอบด้วยไข่ เนย และน้ำตาล คุณสมบัติที่สำคัญของสูตรน้ำมะนาวคลาสสิกคือการเตรียมส่วนผสมของไข่ พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใช้เฉพาะไข่แดงโดยอ้างว่าครีมดังกล่าวจะนิ่มและโปร่งสบายกว่า
หากคุณใช้สูตรพื้นฐานที่มีไข่ทั้งฟอง คุณต้องตีมวลให้ละเอียดเพื่อที่โปรตีนจะไม่สร้างเกล็ดสีขาวในมวลระหว่างการแช่ครีม อย่าท้อแท้ถ้าครั้งแรกที่คุณไม่ประสบความสำเร็จในการกวนไข่อย่างทั่วถึงและก้อนก่อตัวในครีม ความไม่สม่ำเสมอของเนื้อครีมจะถูกขจัดออกโดยการกรองผ่านตะแกรงหรือผ้า
มีสองวิธีในการปรุงเลมอนเคิร์ด:
- ในกระทะบนกองไฟโดยตรง … ใช้เครื่องครัวที่มีก้นหนาและด้านสูง นำส่วนผสมไปต้มและนำออกจากเตาทันที
- ห้องอบไอน้ำ … วิธีการเตรียมนี้ถือว่าละเอียดอ่อน ส่วนผสมไม่ได้ถูกนำไปต้มเท่านั้น แต่สามารถอยู่ได้นานหลายนาที แม้จะมีผลกระทบจากอุณหภูมิที่อ่อนโยน แต่ก็ยังไม่แนะนำให้ทำให้ครีมร้อนมากเกินไปเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นมวลจะกลายเป็น "ยาง"
เนยเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรเค้กเลมอนเคิร์ดส่วนใหญ่ แต่ต้องป้อนให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้แช่ครีมที่ต้มไว้เล็กน้อยก่อนแล้วจึงเติมน้ำมัน หากคุณใส่เข้าไปในสารที่ร้อน มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการแตกตัวของพื้นผิวตามหลักการแล้ว หลังจากเพิ่มส่วนผสมใหม่แล้ว ควรตีครีมด้วยเครื่องปั่น
ต้องเทครีมมะนาวเคิร์ดสำเร็จรูปลงในขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดแน่น ทางที่ดีควรเก็บมวลไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์ ไม่แนะนำให้ทำให้มวลเย็นเกินไปมิฉะนั้นครีมอาจผลัดเซลล์ผิวและสูญเสียรสชาติ
TOP 5 สูตรเลมอนเคิร์ด
TOP ที่นำเสนอมีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเต้าหู้มะนาวที่มีรสส้มคลาสสิก องค์ประกอบแต่ละอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากช่วยให้คุณได้เนื้อครีมที่มีความสม่ำเสมอแบบใหม่ สูตรที่เลือกสรรแล้วบ่งบอกถึงการใช้น้ำมะนาวโดยเฉพาะ แต่หลังจากลองสูตรอาหารที่ดีที่สุดแล้ว คุณสามารถทดลองผสมน้ำผลไม้ ผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ได้ ปริมาณของเหลวควรตรงกับปริมาณเดิมที่ระบุในสูตร แต่ปริมาณน้ำตาลจะลดลงหรือเพิ่มขึ้นได้ขึ้นอยู่กับความหวานของน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน แต่สัดส่วนอาจคลาดเคลื่อนเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และความหนาของครีมที่คุณต้องการให้ได้
คลาสสิคเลมอนเคิร์ด
ควรสังเกตว่าในแต่ละภูมิภาคของสหราชอาณาจักร มะนาวเคิร์ดสูตรของตัวเองถือเป็นสูตรคลาสสิก แต่สูตรภาษาอังกฤษยังคงเป็นที่ยอมรับว่าเป็นองค์ประกอบดั้งเดิมอ้างอิง แน่นอนว่าจานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แต่แม้กระทั่งผู้ที่ขอโทษเรื่องการกินเพื่อสุขภาพก็มักจะพอใจกับของหวานที่มีแคลอรีสูงซึ่งมีวิตามินซีสูง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 222 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 10 x 80 g
- เวลาทำอาหาร - 20 นาที
วัตถุดิบ:
- มะนาวขนาดกลาง - 4 ชิ้น
- ไข่ไก่ - 3-4 ชิ้น
- เนย 72, 5% - 50 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
วิธีการเตรียมมะนาวเต้าหู้คลาสสิกทีละขั้นตอน:
- เราจุ่มมะนาวทั้งลูกลงในน้ำเดือดเพื่อขจัดความขม
- ลอกเปลือกออกจากมะนาวด้วยเหตุนี้คุณสามารถใช้มีดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ
- ผสมเปลือกมะนาวขูดกับน้ำตาล
- ใช้คั้นน้ำผลไม้คั้นน้ำออกจากมะนาว
- เทน้ำลงในส่วนผสมน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
- ตีไข่ที่อุณหภูมิห้องด้วยที่ตีไข่ แล้วเทลงในส่วนผสมของมะนาว คนให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งไว้ 15 นาที
- กรองของเหลวในปัจจุบันผ่านผ้าขาวม้าหรือตะแกรงละเอียดเพื่อแยกผิวเลมอนออกจากสาร
- เราใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำและปรุงอาหารโดยคนให้เข้ากัน
- เมื่อมวลเริ่มข้นให้ใส่เนยลงไปแล้วปรุงต่อโดยคนตลอดเวลา
- เรานำเคิร์ดที่เสร็จแล้วออกจากอ่างน้ำแล้วคลุมด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกที่ตัดตามความยาวเพื่อให้โพลิเอธิลีนสัมผัสกับพื้นผิวของครีม ในกรณีนี้ มวลจะเย็นลง แต่จะไม่เกิด "เปลือก" บนพื้นผิว
เต้าหู้มะนาวแบบคลาสสิกใช้เป็นฟองดองสำหรับเค้กหรือไส้ขนมปัง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาครีมจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็น
เลมอนเคิร์ดกับแป้ง
แป้งให้ความสม่ำเสมอและความสม่ำเสมอของมวล เลมอนเคิร์ดตามสูตรนี้จะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทาร์ต แต่ก็สามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระได้ หากคุณตัดสินใจที่จะทำเลมอนเคิร์ดเป็นของหวานแยกต่างหาก คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มวลข้นมากเกินไป ปริมาณแป้งจะลดลง 1/2 ช้อนชา
วัตถุดิบ:
- น้ำมะนาว - 125 มล
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 85 กรัม
- เนย 72, 5% - 60 กรัม
- แป้ง - 3 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการเตรียมมะนาวเต้าหู้ด้วยแป้ง:
- ในกระทะที่มีก้นหนา คนไข่แดง น้ำผลไม้ และน้ำตาล
- เรากวนมวลต่อไปโดยวางกระทะบนไฟอ่อน จำเป็นต้องแน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด
- ใส่เนยลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง
- เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
- นำมวลไปต้มบนไฟอ่อนต้องแน่ใจว่าคนส่วนผสมตลอดเวลา สารจะข้นก่อนเดือด
- เราเอาครีมเดือดออกจากเตาแล้วส่งผ่านผ้าปูที่นอนเพื่อกำจัดก้อนที่เป็นไปได้
- เทครีมร้อนลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บและปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ฟิล์มสัมผัสกับพื้นผิวของครีม
- เมื่อชาวเคิร์ดเย็นลง เราก็นำมวลไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
สำหรับสูตรเลมอนเคิร์ดแบบทีละขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้ทั้งแป้งมันฝรั่งและแป้งข้าวโพด จานเสิร์ฟเย็นและเสริมด้วยเครื่องดื่มร้อน
เลมอนเคิร์ดไม่มีไข่
การลดจำนวนไข่ในเคิร์ดมะนาวแบบคลาสสิกจะทำให้ครีมมีน้ำไหลมากขึ้น เหมาะสำหรับการเสิร์ฟเองในจานที่แบ่งส่วน แต่ถ้าคุณไม่ได้ใช้ไข่เลย คุณจะต้องเพิ่มแป้งเพื่อรักษาเนื้อสัมผัส ครีมที่มีแป้งจำนวนมากมีรูปร่างที่ดี เหมาะสำหรับการทาสีคัพเค้กหรือเค้กด้วยมะนาวเคิร์ดในรูปอักษรย่อขนาดเล็ก
วัตถุดิบ:
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม
- แป้ง - 60 กรัม
- เนย 72.5% - 70 กรัม
การปรุงอาหารเลมอนเคิร์ดโดยไม่ต้องไข่ทีละขั้นตอน:
- ปอกมะนาวบีบน้ำออก
- ผัดแป้งและน้ำตาลทรายเพื่อให้ได้มวลผงที่สม่ำเสมอ
- ในส่วนเล็ก ๆ ให้ใส่ผงลงในน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน
- เพิ่มน้ำมันลงในส่วนผสม
- ในอ่างน้ำ นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลา และนำออกจากเตาทันที
- ถูครีมเลมอนเคิร์ดผ่านผ้าแล้วปล่อยให้เย็น
เนื่องจากส่วนผสมของมะนาวมีความเข้มข้นสูงทำให้ครีมมีรสชาติเข้มข้นมาก แต่จานที่มีความหนาแน่นสูงจะไม่ยอมให้เค้กแช่เร็ว ดังนั้นมะนาวเต้าหู้ที่ไม่มีไข่ในเค้กจึงถูกใช้เป็นส่วนผสมเสริม - สำหรับการตกแต่งและให้ "ความเอร็ดอร่อย" ที่หอมกรุ่น สำหรับการชุบจะใช้ครีมประเภทอื่น
เลมอนเคิร์ดกับเจลาติน
อีกสูตรเค้กเลมอนเคิร์ดยอดนิยมคือเจลาติน ครีมดังกล่าวจะมีรสชาติเข้มข้นและสว่างมากเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวานหรือชั้นในของเค้ก
วัตถุดิบ:
- มะนาว - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำมัน - 75g
- น้ำ - 125 มล.
- เจลาตินใบ - 1 ชิ้น (2.5g)
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารมะนาวเต้าหู้ด้วยเจลาติน:
- เราเจือจางเจลาตินตามคำแนะนำ: แช่ใบในน้ำที่อุณหภูมิห้องและหลังจาก 15 นาทีให้ความร้อนองค์ประกอบในอ่างน้ำถึง 60 ° C เพื่อป้องกันไม่ให้เจลาตินหลงทางเป็นก้อน
- นำเปลือกออกจากมะนาวแล้วบดแล้วบีบน้ำ
- ตีไข่กับน้ำตาลให้เม็ดทรายละลายในส่วนผสม
- เราผสมน้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อย และองค์ประกอบของไข่ นำไปต้มในอ่างน้ำ
- หลังจาก 3 นาที นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- เทสารละลายเจลาตินลงในองค์ประกอบแล้วเติมน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน
- ตีครีมด้วยเครื่องปั่นและปล่อยให้เย็น
เค้กสำหรับเค้กเลมอนเคิร์ดอาจแตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักใช้บิสกิตอันเขียวชอุ่ม อนุญาตให้เสิร์ฟของหวานด้วยตัวเอง ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ลดปริมาณเจลาตินเพื่อให้ได้มวลที่คล้ายกับพุดดิ้งที่สม่ำเสมอ
บันทึก! ที่อุณหภูมิ 90 ° C เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล ดังนั้นจึงไม่สามารถต้มหรือเติมลงในส่วนผสมที่ร้อนเกินไปได้
เลมอนเคิร์ด
การถือศีลอดเกี่ยวข้องกับการปฏิเสธไข่ นม และผลิตภัณฑ์นมชั่วคราว ดังนั้นสูตรดั้งเดิมสำหรับเลมอนเคิร์ดจึงไม่ถือว่าเป็นแบบลีน หลังจากเอาไข่และน้ำมันออกจากองค์ประกอบแบบคลาสสิกแล้ว คุณสามารถทำให้เนื้อสัมผัสข้นขึ้นด้วยแป้งเซมะลีเนอร์
วัตถุดิบ:
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 60 กรัม
ทีละขั้นตอนการทำอาหาร Lean Lemon Kurd:
- เจือจางน้ำตาลในน้ำผลไม้แล้วใส่ของเหลวบนไฟแรง
- กวนอย่างต่อเนื่องนำน้ำเชื่อมไปเกือบเดือด และก่อนเดือด เราแนะนำเซโมลินาในกระแสน้ำบางๆ
- กวนโจ๊กอย่างต่อเนื่องนำไปต้มและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที
- เก็บโจ๊กไว้บนไฟอ่อน ๆ อีก 3 นาทีอย่าลืมที่จะกวนมวลอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อครีมเย็นตัวลงแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องผสมจนมวลกลายเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตร
- ทำให้ครีมเย็นอีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
สูตรนี้พิสูจน์ให้เห็นอีกครั้งว่าการถือศีลอดไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณทำตามสูตรแล้วจะมีแม้แต่ขนมหวานในเมนูโพสต์
สูตรวิดีโอสำหรับมะนาวเคิร์ด
เลมอนเคิร์ดเป็นขนมอังกฤษแบบดั้งเดิมที่แม่บ้านจากทั่วทุกมุมโลกสมควรได้รับความรัก เพื่อให้ได้ของหวานดั้งเดิมที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่ซับซ้อนหรือผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ครีมเลมอนเคิร์ดจัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาทีและสามารถให้บริการได้ทั้งแบบอิสระและแบบเสริมจากโต๊ะหวาน สูตรที่นำเสนอใน TOP-5 เป็นการดัดแปลงองค์ประกอบคลาสสิกที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพง
