TOP-4 สูตรที่มีรูปถ่ายของการปรุงอาหารเนื้อกระตุก เคล็ดลับการทำอาหารที่บ้าน สูตรวิดีโอ
เนื้อแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน เนื้อสัตว์ทุกประเภท เช่น ปลา สัตว์ปีก และเกม ถูกทำให้แห้งโดยอิสระที่บ้าน การทำอาหารด้วยวิธีนี้ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน อย่างไรก็ตามเนื้อกระตุกกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอม ไม่มีสารกันบูดและเก็บไว้เป็นเวลานานในที่เย็น วันนี้เราจะมาบอกวิธีการตากเนื้อให้แห้งอย่างถูกวิธี
เคล็ดลับการทำโจ๊กที่บ้าน
- โดยปกติแล้ว เนื้อสันใน, คอหมู, ไก่งวง, เป็ดหรือเนื้อไก่จะตากแห้ง
- สำหรับเนื้อกระตุก ให้ใช้ส่วนผสมเนื้อคุณภาพดีที่สดและแช่เย็นเล็กน้อย เนื้อแข็งและเก่าจะไม่ทำงาน
- ควรเลือกการตัดแบบไม่มีกระดูก ไม่มีไขมันส่วนเกิน และมีความหนาเท่ากันตลอดความยาว
- เนื้อถูกล้างอย่างดีและทำความสะอาดจากไขมันส่วนเกิน จากนั้นนำไปเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยเกลือ ทิ้งไว้สักครู่ในตู้เย็นเพื่อให้น้ำผลไม้ส่วนเกินออกมาและเค็มดี บางครั้งเนื้อถูกกดลงด้วยการกด ชิ้นเค็มแห้งและแห้งแขวนในที่อากาศถ่ายเท
- ระยะเวลาของเกลือและการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับขนาด น้ำหนัก ชนิด และปริมาณไขมันที่เลือกของเนื้อสัตว์
- สำหรับการใส่เกลือ คุณสามารถใช้เกลือได้ไม่เฉพาะแต่ยังรวมถึงน้ำเกลือทุกชนิดด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ กระเทียม โหระพา ผักชี ยี่หร่า โรสแมรี่ ส่วนผสมของพริกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
- เนื้อแห้งแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรสแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมเครื่องเทศทุกชนิด: ผักชี พริกไทยขาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา กระเทียมแห้ง เมล็ดยี่หร่า ส่วนผสมของพริก … คุณยังสามารถเพิ่มขิงบดกับเครื่องเทศแห้ง จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดีขึ้น
ไก่งวงอบ
ไก่งวงอบ สูตรด้านล่าง ทำที่บ้านได้ไม่ยาก ปรากฎว่าเนื้อไม่แห้งเค็มปานกลางและมีกลิ่นหอมโดยไม่มีรสชาติของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เด่นชัด
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 89 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - น้ำหนักสำเร็จรูป 600-700 กรัม
- เวลาทำอาหาร - 4 วัน
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่งวง - 1 กก.
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- ขิง (ขูด) - 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ดโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว - จาก 0.5 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารไก่งวงกระตุก:
- ล้างเนื้อไก่งวง ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม.
- ทำน้ำดอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รวมรากขิงขูด กลีบกระเทียม เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก มัสตาร์ด และซีอิ๊วขาวลงในชาม เติมน้ำมะนาวตามต้องการ
- ใส่ไก่งวงลงในถุงแล้วเทน้ำดอง
- มัดถุงและคนให้เข้ากันเพื่อหมักไก่งวงอย่างสม่ำเสมอ
- แช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พลิกกลับเป็นครั้งคราว
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน นำเนื้อออกแล้ววางบนแผ่นอบ ตะแกรง หรือกระดาน อย่าวางชิดกันเพื่อให้ชิ้นส่วนอยู่ในพื้นที่ขนาดเล็ก
- ทิ้งเนื้อไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกประมาณ 2-3 วัน พลิกกลับเป็นระยะ แม้ว่าระยะเวลาการอบแห้งจะถูกกำหนดด้วยตัวเอง หากต้องการชิ้นที่แห้งกว่านี้ ให้แช่ไว้ 4-5 วัน
วิธีทำโจ๊ก
สูตรทำโจ๊กอร่อยๆที่บ้าน คอหมูเป็นอาหารอันโอชะชั้นเยี่ยมที่มีรูปร่างที่สะดวกต่อการหั่น จะดึงดูดนักชิมหลายคนเพราะ เข้ากันได้ดีกับทั้งเบียร์และกาแฟ
วัตถุดิบ:
- คอหมู - 2-2.5 กก.
- เกลือ - 1 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ลิตร
- กระเทียม - 5 กลีบ
- พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
ทำคอหมูแห้งที่บ้าน:
- คอหมูล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- วางเนื้อในชามเคลือบ ปิดด้วยเกลือเพื่อให้ปิดสนิท
- ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นเนื้อเป็นเวลา 3 วัน
- หลังจากเวลานี้ นำเนื้อออกจากตู้เย็น ล้างจากเกลือด้วยน้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- สำหรับน้ำเกลือ ให้เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อ เติมเกลือ พริกไทยป่นและพริกไทยดำ กระเทียมสับ และโรสแมรี่เพื่อกลิ่น
- ใส่เนื้อในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที
- จากนั้นคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง ให้มีลักษณะเป็นม้วน สำหรับการทำขนมปัง ให้ผสมส่วนผสมของพริกไทยกับเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในปริมาณเท่าใดก็ได้
- ห่อเนื้อชุบเกล็ดขนมปังด้วยกระดาษ มัดด้วยเส้นใหญ่ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน
หมูยอ
เนื้อหมักคือหมูเป็นอาหารว่างที่เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล สูตรนี้มีเกลือเครื่องเทศและรสชาติที่สมดุล สำหรับสูตร ให้เลือกชิ้นเนื้อยาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหน้าตัดไม่ใหญ่มาก เพื่อจะได้ตัดเนื้อได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
วัตถุดิบ:
- หมูชั้นไขมัน - 2 กก.
- เกลือ - 600 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- ผักชี - 1 ช้อนชา
- พริกหยวกหวาน - 3 ช้อนชา
- พริกแห้ง - 0.5 ช้อนชา
- Badian - 2 stars
- โรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนชา
- โรสแมรี่ - 2 ก้าน
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 100 มล
ทำอาหารหมูกระตุก:
- ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่ในภาชนะที่สะดวกแล้วโรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ถ้าชิ้นเล็กกว่าก็ให้แช่เกลือไว้นานๆ
- หลังจาก 3 วันเนื้อจะให้ของเหลวมาก จากนั้นนำออกจากเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงในชามใส่กระเทียมที่ผ่านการกดเกลือพริกไทยดำป่นและโรสแมรี่ วางเนื้อในภาชนะที่สะดวกแล้วเทน้ำเกลือทุกด้านโดยเปลี่ยนจากถังหนึ่งไปอีกถังหนึ่งเป็นระยะ
- แช่เนื้อในน้ำเกลือประมาณ 5-10 นาทีแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมผักชี พริกไทย ปาปริก้า พริก โรสแมรี่และเกลือเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส บดโป๊ยกั๊กดาวในครกแล้วใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด
- วางเนื้อไว้บนแผ่นหนัง โรยด้วยก้านโรสแมรี่สด แล้วห่อส่วนที่ตัดไว้ ทำให้ได้รูปทรงสไลซ์ที่สะดวก ห่อเนื้อด้วยด้ายสำหรับทำอาหารถ้าจำเป็น
- วางเนื้อในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดของประตูและทิ้งไว้ 25-30 วัน วันแรก ตรวจดูสภาพของแผ่นหนัง ถ้าเปียก ให้เปลี่ยนเป็นแผ่นแห้ง หลังจากผ่านไป 5 วัน กระดาษ parchment จะหยุดเปียก
เนื้อกระตุก
เนื้อกระตุกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอร่อยและมีกลิ่นหอม เนื้อสันในเนื้อแห้งหั่นบาง ๆ ในเปลือกเผ็ดแสนอร่อยจะเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลใด ๆ
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันในแช่เย็น - 1 กก.
- เกลือหยาบ - 0.5 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 1 ดอก
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
- ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา
- ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
- ผักชี - 0.5 ช้อนชา
- พริกแดงป่น - 0.25 ช้อนชา
ทำอาหารเนื้อกระตุก:
- เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในชามแล้วเติม 4.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. คนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมดและเพิ่มใบกระวาน (1 ชิ้น), ถั่ว Allspice และกานพลูลงในภาชนะนี้ ส่งกระทะบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้มและทำให้ของเหลวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำเครื่องปรุงรสทั้งหมดออกแล้วทิ้ง
- ล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่น เช็ดให้แห้ง แล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ปิดฝาภาชนะแล้วส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน เมื่อทำเช่นนี้ ให้กลับเนื้อในน้ำเกลือวันละหลายๆ ครั้ง
- หลังจาก 1-2 วัน นำเนื้อออกจากภาชนะแล้วโอนไปยังกระดาษชำระ เช็ดน้ำที่เหลือออกแล้วโอนไปยังเขียงแล้วปิดด้วยการกดขี่ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือที่เหลือไหลออกมา
- จากนั้นนำเนื้อไปวางบนจานแบนแล้วถูให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใส่ใบกระวานในครก ใส่พริกไทยดำ ปาปริก้า ยี่หร่า และผักชี โขลกทุกอย่างให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยเป็นเนื้อเดียวกันและผสมกับเกลือและพริกแดงป่น
- วางเนื้อไม่มีกระดูกบนผ้ากอซที่สะอาดและแห้ง ห่อและโอนไปยังชามลึก ปิดฝาจานและทิ้งภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ จากนั้นนำเนื้อออกจากผ้าแล้วม้วนด้วยเครื่องเทศสดอีกครั้ง ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซที่สะอาดและแห้ง มัดด้วยเส้นใหญ่ แล้วแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวกประมาณ 1-2 สัปดาห์
