ค้นหาว่าเหตุใดคุณจึงต้องการผลิตภัณฑ์อย่างเช่น แอนติวิตามินและวิตามิน ซึ่งเป็นยาต้านวิตามินที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเมื่อใดที่คุณควรใช้ วิตามินมีความจำเป็นสำหรับร่างกาย สารบางชนิดในกลุ่มนี้สามารถสังเคราะห์ได้ แต่ส่วนใหญ่มาจากภายนอก บุคคลสามารถพิจารณาว่าตนเองมีสุขภาพดีได้ก็ต่อเมื่อมีสารอาหารรองในปริมาณที่เพียงพอในอาหารของเขา มิฉะนั้นอาจเกิดปัญหาต่างๆ ขึ้นได้ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าวิตามินต่อต้านวิตามินคืออะไร วันนี้เราจะตอบคำถามนี้
วิตามินต่อต้านวิตามิน: มันคืออะไร?
Antivitamins เป็นสารที่มีคุณสมบัติโดยธรรมชาติที่ขัดขวางการทำงานของวิตามิน โปรดทราบว่าสารต้านวิตามินบางชนิดเกือบจะคล้ายคลึงกับวิตามินในแง่ของโครงสร้างโมเลกุล อันที่จริงแล้ว ด้วยคุณสมบัตินี้ พวกมันจึงสามารถแทนที่สารที่มีประโยชน์จากสารประกอบทางเคมีได้ แต่สารเหล่านี้ไม่มีผลใดๆ ต่อการเผาผลาญ
คงจะจำได้ดีว่าทำไมร่างกายถึงต้องการวิตามิน พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ทั้งหมด ซึ่งมีหน้าที่หลักในการเร่งปฏิกิริยาทางชีวเคมี แน่นอนว่าวิตามินมีคุณสมบัติเชิงบวกจำนวนมาก แต่นักวิทยาศาสตร์หลายคนถือว่าการมีส่วนร่วมในระบบเอนไซม์เป็นหลัก
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น แอนติวิตามินสามารถรวมเข้ากับโมเลกุลของเอนไซม์ แทนที่สารที่มีประโยชน์จากสารประกอบ กระบวนการนี้ไม่สามารถย้อนกลับได้และนำไปสู่การสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ สถานการณ์คล้ายกับที่สังเกตได้จากการขาดวิตามิน เป็นที่ชัดเจนว่าด้วย antivitamins ที่มีความเข้มข้นสูงจะมีอาการเช่นเดียวกันจากนั้นจะมีอาการ hypovitaminosis
อย่างไรก็ตาม มีวิตามินในร่างกายเพียงพอ พวกเขาไม่สามารถเริ่มทำงานได้ เนื่องจากถูกแทนที่ด้วยโมเลกุลของเอนไซม์ ตอนนี้เราได้พิจารณางานรุ่นแรกของสารกลุ่มนี้ซึ่งนักวิทยาศาสตร์เรียกว่าแข่งขันได้ ในกรณีอื่น ๆ ของการทำงานของ antivitamins ความคล้ายคลึงกันของโครงสร้างกับวิตามินไม่สำคัญอีกต่อไป
ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันอาจมีขนาดใหญ่ อยู่ในกลุ่มต่าง ๆ และกลไกการทำงานต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใด antivitamins ทำให้วิตามินทำงานได้ยาก ให้สังเกต "กิจกรรม" ของ antivitamins บางประเภท:
- พวกมันขัดขวางการดูดซึมสารอาหารในลำไส้
- ไม่รวมวิตามินจากกระบวนการเผาผลาญ
- จับสารอาหารรอง
- ละเมิดกระบวนการสังเคราะห์วิตามินโดยจุลินทรีย์ในลำไส้
- เร่งกระบวนการใช้ประโยชน์จากสารอาหารรอง
- ทำลายวิตามิน
ควรสังเกตว่ายาต้านวิตามินบางชนิดสามารถทำงานได้หลายวิธีในคราวเดียว ไม่ว่าในกรณีใดด้วยความเข้มข้นสูงจะสังเกตเห็นอาการของการขาดวิตามิน (hypovitaminosis) การรู้ว่าวิตามินต่อต้านวิตามินคืออะไร คุณควรหาวิธีที่จะซึมเข้าสู่ร่างกาย ทุกวันนี้ นักวิทยาศาสตร์รู้ดีว่าสารเหล่านี้สามารถประดิษฐ์ขึ้นเองตามธรรมชาติได้ พวกเขามักจะเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร แม้แต่อาหารเพื่อสุขภาพก็อาจมีสารต้านวิตามินจำนวนหนึ่ง
นี่เป็นสถานการณ์ปกติ และจนถึงขณะนี้นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถพูดได้ว่าทำไมจึงจำเป็นต้องใช้ยาต้านวิตามิน เป็นไปได้ว่าฤทธิ์ต้านวิตามินของพวกเขาเป็นเรื่องรองและมีวัตถุประสงค์เพื่อให้มีประโยชน์ ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถให้คำตอบที่เข้าใจได้สำหรับคำถามนี้ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว เนื้อหาของ antivitamins ในอาหารมักจะต่ำ อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่ซ้ำซากจำเจ ปัญหาต่างๆ อาจเกิดขึ้นได้ เราได้ทราบแล้วว่าวิตามินต่อต้านวิตามินคืออะไรเรามาดูสารที่ศึกษามากที่สุดในกลุ่มนี้กันดีกว่า
ไทอะมิเนส
คุณคงเข้าใจแล้วจากชื่อสารที่สัมพันธ์กับวิตามินไทอามีน (B1) ตอนจบ -ase บอกเราว่าสารนี้อยู่ในกลุ่มของเอนไซม์ ไธอะมิเนสสามารถทำลายโมเลกุลของวิตามินบี 1 ได้ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบเอนไซม์นี้ในปลาทะเลและปลาแม่น้ำบางชนิด เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสารนี้มีอยู่ในปลาบางชนิดในวงศ์ถลุง ปลาคาร์พ และปลาเฮอริ่ง
การกำจัดไธอะมิเนสนั้นง่ายพอ เอนไซม์ทั้งหมดเป็นสารประกอบโปรตีนและมีความสามารถในการพับเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ดังนั้นหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนของปลา สารต้านวิตามินจะสูญเสียการทำงานของมัน มีเหตุผลที่จะสันนิษฐานว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ข้างต้นบ่อยครั้งในรูปแบบดิบสามารถนำไปสู่การพัฒนาภาวะ hypovitaminosis ของ thiamine ในประเทศไทยมีบางกรณีที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าขาดวิตามินจำนวนมาก เนื่องจากชาวรัฐนี้มักกินปลาดิบ
เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารดิบได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก โปรดทราบว่ายังมีไทอะมิเนสจากพืชที่มีอยู่ในข้าว มันฝรั่ง ผักโขม เชอร์รี่ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นของสารนี้ในอาหารมีน้อย และในทางทฤษฎีแล้ว อาจเป็นอันตรายต่อแฟนอาหารดิบเท่านั้น ในบรรดาอาการของไทอามีน hypovitaminosis, radiculitis และ neuritis ควรมีความโดดเด่น หากคุณมีอาการป่วยเหล่านี้ ถึงเวลาที่จะต้องพิจารณาอาหารของคุณใหม่ เพราะสิ่งทั้งหมดอาจอยู่ในไธอะมิเนสในปริมาณมาก
อีกสารหนึ่งที่เรียกว่าไทอามีนแอนตี้วิตามินคือออกซีเอมีน ใช้เส้นทางการแข่งขันและปรากฏในกระบวนการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบออกซิไทอามีนในผลไม้รสเปรี้ยวดิบที่มีผลเบอร์รี่ ดังนั้นหากคุณเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวในฤดูร้อนคุณไม่ควรให้ความร้อนเป็นเวลานาน แน่นอนว่าความจริงข้อนี้ไม่ได้ให้ความสนใจในอุตสาหกรรมอาหาร
Avidin
สารนี้เป็นสารต่อต้านวิตามินต่อต้านไบโอติน จำได้ว่านี่คือชื่อที่สองของวิตามินเอช Avidin สามารถจับโมเลกุลของสารที่มีประโยชน์และเร่งการใช้ประโยชน์ สารนี้เป็นส่วนหนึ่งของไข่ขาวและถูกทำลายโดยอุณหภูมิ ทุกวันนี้ คนส่วนใหญ่กลัวเชื้อซัลโมเนลโลซิส และแทบไม่ได้บริโภคไข่ดิบเลย
อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ ไข่นกกระทาได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งในรูปแบบดิบอาจมีประโยชน์สำหรับระบบภูมิคุ้มกัน ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แน่ชัดสำหรับข้อเท็จจริงนี้ ดังนั้นหลายคนจึงเชื่อถือทุกสิ่งที่พวกเขาเขียนบนเครือข่าย แน่นอนว่านี่เป็นทางเลือกส่วนบุคคลของแต่ละคน แต่เราไม่แนะนำให้ทำบ่อยๆ มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้รับวิตามิน H จากผลิตภัณฑ์นี้
ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ไบโอตินจะคงการทำงานของมันไว้ได้เต็มที่ ตรงกันข้ามกับ avidin ซึ่งถูกทำลายไป แม้ว่าวิตามิน H จะถูกสังเคราะห์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าได้รับวิตามิน H จากภายนอก เนื่องจากปัญหาในลำไส้หลายอย่างนั้นไม่มีอาการ และคุณไม่สามารถแน่ใจได้เลยว่าคุณมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ ในบรรดาอาการของ biotin hypovitaminosis เราสังเกตเห็นว่าสีผิวที่แห้งและไม่แข็งแรง ความดันเลือดต่ำ กล้ามเนื้ออ่อนแรง และการเสื่อมสภาพของคุณภาพผม
แอสคอร์บิเนส
คุณเข้าใจแล้วว่าสารนี้เป็น antivitamin ของกรดแอสคอร์บิก สารนี้มีอยู่ในผลไม้และผักเกือบทั้งหมด แหล่งที่มาหลักของแอสคอร์บิเนส ได้แก่ บวบ แตงกวา และกะหล่ำดอก นอกจากนี้ควรนับคลอโรฟิลล์ในกลุ่มต่อต้านวิตามินของกรดแอสคอร์บิก จำได้ว่านี่คือเม็ดสีที่ให้สีเขียวแก่พืช
ยาต้านวิตามินทั้งสองชนิดที่เรากำลังพิจารณาเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิก ซึ่งจะทำให้สูญเสียกิจกรรมวิตามินโดยสิ้นเชิงอย่างไรก็ตามแอสคอร์บิเนสสามารถก่อให้เกิดอันตรายหลักเมื่อโครงสร้างเซลล์เสียหาย หากผลไม้หรือผักเสียหายระหว่างการขนส่ง เสียหายจากการหกล้ม ถูกตัด ฯลฯ
ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงสลัดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง กรดแอสคอร์บิกประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์จะหายไป นี่แสดงให้เห็นว่าควรหั่นผักและผลไม้ก่อนบริโภค ควรทำเช่นเดียวกันเมื่อบีบน้ำ
หากคุณปรุงลูกเกดดำด้วยน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียกรดแอสคอร์บิก สลัดมะเขือเทศสามารถอยู่ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ คุณต้องจำไว้ว่าวิตามินซีมีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงกว่าแอสคอร์บิเนส งูที่ 100 องศา แอนตี้วิตามินจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์
ในบรรดาอาการของภาวะขาดวิตามินเอของกรดแอสคอร์บิก เราสังเกตเห็นว่ามีเลือดออกที่เหงือก บวมและช้ำบนผิวหนัง และความสั่นของฟัน แน่นอนคุณรู้คุณสมบัติเชิงบวกของกรดแอสคอร์บิก วิตามินชนิดนี้เป็นวิตามินชนิดแรกที่นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาอย่างจริงจัง ในสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาสมัยใหม่นั้นมีค่ามากเพราะช่วยป้องกันอาการมึนเมาและชะลอการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้
แอนตี้วิตามินเอ
สำหรับเรตินอล ไขมันที่เติมไฮโดรเจนและร้อนจัดอาจมีคุณสมบัติต่อต้านวิตามิน นี่แสดงให้เห็นว่าควรเลิกใช้มาการีน แหล่งวิตามินเอที่ดีเยี่ยมคือปลาซึ่งไม่ต้องปรุงเป็นเวลานาน เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากอาหารทะเล ให้อบปลาแทนการทอด
แอนตี้วิตามินอี
วันนี้หลายคนรู้ว่าน้ำมันพืชนั้นดีต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์พบว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีคุณสมบัติต่อต้านวิตามินต่อต้านโทโคฟีรอล อย่าใช้น้ำมันพืชในปริมาณมากและจะไม่มีปัญหา
คาเฟอีน
ไม่นานมานี้ พบว่าคาเฟอีนส่งผลเสียต่อการดูดซึมวิตามินบีและซี หากคุณต้องการดื่มชาหรือกาแฟ ให้ดื่มหลังอาหารหนึ่งหรือสองชั่วโมงครึ่ง
ยาปฏิชีวนะสังเคราะห์
เราคุยกันว่าวิตามินต่อต้านวิตามินคืออะไร นอกจากนี้ วันนี้ คุณได้ทำความคุ้นเคยกับสารหลักที่ส่งผลเสียต่อการทำงานของวิตามินที่สำคัญที่สุด สารทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้นเป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่ายาสามารถมีฤทธิ์ต้านวิตามินในร่างกายได้เช่นกัน
เป็นครั้งแรกที่สิ่งนี้กลายเป็นที่รู้จักในวัยสี่สิบเมื่อนักวิทยาศาสตร์ศึกษาซัลโฟนาไมด์ นอกจากยาเหล่านี้แล้ว ยาปฏิชีวนะยังเป็นตัวอันตรายที่สุดในแง่ของฤทธิ์ต้านวิตามิน พวกมันชะลอการดูดซึมวิตามินเคและกลุ่มบี นอกจากนี้ ยาปฏิชีวนะเกือบทั้งหมดยังทำให้เกิดการตายของจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งสังเคราะห์วิตามินบางชนิด
ประการแรกสิ่งนี้ใช้กับสารในกลุ่ม B ยาที่มีไว้สำหรับการรักษาวัณโรคเช่น cycloserine มีคุณสมบัติต่อต้านวิตามินที่แข็งแกร่งมาก สามารถขัดขวางการดูดซึมวิตามินบีหลายชนิดรวมทั้ง PP นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของยาทั้งหมดที่ขัดขวางการทำงานของสารอาหารรอง และเรายังไม่ได้พูดถึงสารเคมีในครัวเรือน อย่างไรก็ตาม เราไม่ต้องการกระตุ้นให้คุณหยุดใช้สารเหล่านี้ เราแค่แนะนำให้คุณระวังให้มาก
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิตามินและสารต่อต้านวิตามิน: