กรดซิตริกคืออะไร คุณสมบัติการผลิต คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย วิธีการปรุง สูตรถนอมอาหาร
กรดซิตริกเป็นสารที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัดซึ่งมีประโยชน์หลากหลาย พบในธรรมชาติโดยธรรมชาติ ส่วนใหญ่พบในผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ ส่วนใหญ่มักผลิตจากข้าวโพดโดยการหมัก มูลค่าการซื้อขายของโลกมากกว่า 1.5 ล้านตัน - เกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้ผลิตในประเทศจีน ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในอุตสาหกรรมอาหาร ปรากฏเป็นสารเติมแต่ง E330-E333 ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดและสารกันบูด มักใช้สำหรับการผลิตชีสนมเปรี้ยวแปรรูป เครื่องดื่มต่างๆ และของผสมแห้งสำหรับการเตรียม กรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งที่ไม่เป็นอันตรายและอนุญาตให้ใช้ได้ไม่จำกัด ที่บ้านใช้เพื่อการอนุรักษ์เป็นหลัก
คุณสมบัติของการผลิตกรดซิตริก
นักเล่นแร่แปรธาตุ Jabir ibn Hayyan ถือเป็นผู้ค้นพบกรดซิตริก แต่คนแรกที่สามารถแยกสารได้คือ Karl Scheele เภสัชกรจากสวีเดน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 โดยใช้ปฏิกิริยาตกตะกอน เขาได้รับกรดจากน้ำมะนาวในรูปของแคลเซียมซิเตรต อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบบริสุทธิ์ มันเป็นไปได้ที่จะแยกมันออกจากซิเตรตหลังจากผ่านไปเกือบศตวรรษเท่านั้น
หลังจากการพัฒนาอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นขึ้นในขั้นต้นก็ทำจากน้ำมะนาวโดยตรง หลังถูกรวมกับปูนขาวซึ่งเป็นผลมาจากการตกตะกอนของแคลเซียมซิเตรตซึ่งได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมและเป็นผลให้ได้รับกรดซิตริก
แต่เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 มีการค้นพบวิธีการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โดยการหมักในประเทศเยอรมนีซึ่งใช้เชื้อราในสกุล penicillus อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่สามารถทำได้เป็นเวลานาน เนื่องจากกลไกในการทำให้สารสุดท้ายบริสุทธิ์ไม่ได้ถูกดีบั๊ก แต่ในปี 1919 ปัญหาทั้งหมดได้รับการแก้ไขในที่สุด
สิ่งนี้มีประโยชน์มาก เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว และวิธีการที่ใช้เอนไซม์ที่สะดวกกว่าได้เปิดโอกาสใหม่ให้กับอุตสาหกรรม จนถึงทุกวันนี้ กรดซิตริกได้มาจากผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต ซึ่งหมักโดยเชื้อรา Aspergillus niger
ส่วนประกอบดั้งเดิมจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ดังนั้นในอเมริกาและยุโรป สารนี้ได้มาจากไฮโดรไลเสตของข้าวโพดในเอเชีย - จากไฮโดรไลเสตของมันสำปะหลังและมันเทศ ซูโครสผลึก กากน้ำตาล (น้ำเชื่อมอาหารสัตว์เป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล) และของเสียทางการเกษตรต่างๆ ก็มักจะใช้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของกรดซิตริก
ในรูปกรดซิตริก
สูตรของสารคือ HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH หรือ (HOOCCH2) 2C (OH) COOH องค์ประกอบทางเคมีของกรดซิตริกคือไฮดรอกซิลหนึ่งกลุ่มและกลุ่มคาร์บอกซิลสามกลุ่มด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่ากรดไตรเบสิกคาร์บอกซิลิก
ปริมาณแคลอรี่ของกรดซิตริกคือ 0 กิโลแคลอรี ไม่ได้แสดงถึงคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีบทบาทสำคัญในชีวเคมีของร่างกายมนุษย์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกรดซิตริก
กรดซิตริกเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของวัฏจักร Krebs ซึ่งเป็นรายการปฏิกิริยาที่กำหนดการแลกเปลี่ยนพลังงานในเซลล์ วงจร Krebs เป็นหนึ่งในกระบวนการที่สำคัญที่สุดในร่างกายของเรา ระดับเมตาบอลิซึมและพลังงานทั้งหมดขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพที่ผ่านไป อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของสารนี้ให้เราพิจารณาโดยละเอียดถึงประโยชน์ของกรดซิตริก:
- ช่วยกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร … รสเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์มีผลกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยซึ่งทำให้ย่อยอาหารได้ดีขึ้น
- เพิ่มความอยากอาหาร … นอกจากนี้ รสเปรี้ยวยังกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้กินได้มากกว่าที่ต้องการ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่มีอาการอ่อนเพลีย หรือเจ็บป่วยรุนแรง การผ่าตัด ฯลฯ
- ป้องกันการก่อตัวของหิน … กรดซิตริกไม่เพียงแต่สามารถป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตได้เท่านั้น แต่ยังช่วยละลายนิ่วในไตที่มีอยู่แล้วด้วย
- ความเป็นด่างของร่างกาย … เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าจะต้องรักษาระดับ pH ให้คงที่ในร่างกายของเรา อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมที่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากมายและการขาดผักสามารถนำไปสู่ภาวะกรด - ด่างของร่างกายซึ่งกระตุ้นให้เกิดโรคร้ายแรงมากมาย. กรดซิตริกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนความสมดุลของกรดเบสไปสู่การทำให้เป็นด่าง
- ผลขับปัสสาวะ … ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย ช่วยให้คุณสามารถขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย และป้องกันอาการบวม
- ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ … นอกจากนี้สารยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อต้านอนุมูลอิสระ หลังเกิดขึ้นในร่างกายของเราภายใต้อิทธิพลของโภชนาการที่มีคุณภาพไม่ดีอากาศเสียการใช้สารเคมีในครัวเรือน ฯลฯ อนุมูลอิสระสะสมในร่างกายในปริมาณมาก และโจมตีเซลล์ในร่างกายของเรา ในทางกลับกันสารต้านอนุมูลอิสระสามารถโจมตีและต่อต้านการโจมตีได้ นี้จะช่วยประหยัดจากการแก่ก่อนวัยและโรคร้ายแรงมากมาย
- ผลยาสลบ … กรดซิตริกมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ ตัวอย่างเช่น หากคุณมีอาการเจ็บคอ ก็สามารถละลายในน้ำในปริมาณเล็กน้อยแล้วดื่มเข้าไป ดังนั้น จะช่วยบรรเทาอาการปวดได้
กรดซิตริกมีชื่อเสียงในด้านเอฟเฟกต์ไวท์เทนนิ่งและดังนั้นจึงมีการใช้อย่างแข็งขันในด้านความงาม และที่บ้านคุณสามารถเตรียมตัวได้เช่นมาสก์หน้าที่จะทำให้สีผิวสว่างขึ้นและขจัดจุดด่างอายุและทำให้การทำงานของต่อมไขมันเป็นปกติ