โหระพามะนาวมีลักษณะอย่างไรองค์ประกอบและคุณสมบัติ การเลือกเมล็ดพันธุ์ การปลูก การเพาะปลูก และการดูแลพืชรสเผ็ด วิธีนำไปใช้ในการปรุงอาหาร
โหระพามะนาวเป็นพืชประจำปีของตระกูล Lamiaceae สูงถึง 30-40 ซม. และมีรูปร่างของพุ่มไม้เขียวชอุ่มปานกลาง ใบมนขนาดเล็กที่มีฟันเล็กๆ ที่ขอบและปลายแหลมมักจะกลายเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารหลากหลาย ตั้งแต่เนื้อเดลี่ไปจนถึงของหวาน ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณรสมะนาวที่ไม่ธรรมดาและรสชาติที่ใครๆ ก็รู้จัก ซึ่งดึงดูดใจมากที่สุด
รายละเอียดและสรรพคุณของโหระพามะนาว
ในรูปกะเพรามะนาว
กลิ่นหอมสดชื่นของเลมอน บาล์มมะนาว และโน๊ตของการบูร ผสมผสานกับรสชาติที่น่าพึงพอใจ ทำให้โหระพามะนาวเป็นที่ชื่นชอบของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ความนิยมสูง แต่เป็นการยากที่จะเรียกพืชที่ไม่โอ้อวดในการดูแล ต้องใช้ความพยายามในการจัดกระถางหนึ่งหรือสองกระถางที่มีพุ่มไม้เตี้ยในห้องครัวของคุณ
แตกต่างจากบรรพบุรุษของมหาวิหารธรรมดาซึ่งมาถึงยุโรปพร้อมกับเกวียนของ Alexander the Great ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราชและได้รับชื่อที่น่าภาคภูมิใจ "Basileus" จากชาวกรีกนั่นคือ "ซาร์" โหระพามะนาวยังคงมาก หนุ่มสาว. มันเกิดจากกลุ่มผู้เพาะพันธุ์รัสเซียภายใต้การนำของ Elena Mikhailovna Khomyakova และชื่อเสียงที่แพร่กระจายไปเกือบจะในทันที - ไม่เพียง แต่กลิ่นมะนาวที่ไม่คาดคิดและสดใสของโหระพา แต่ยังรวมถึงอาหารและรสชาติที่ประสบความสำเร็จด้วย
แหล่งที่มาของการผสมพันธุ์ของลูกผสมคือโหระพาอเมริกันและโหระพา (aka สามัญ, aka การบูร) แต่ความหลากหลายใหม่แตกต่างอย่างมากจากพวกเขาทั้งในลักษณะที่ปรากฏและในลักษณะพื้นฐานและเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์
คุณค่าทางโภชนาการของพืชเครื่องเทศนั้นต่ำอย่างคาดไม่ถึง - ประมาณ 27 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ใบโหระพามะนาวประกอบด้วย:
- วิตามิน A, B1, B2, B5, B9, C, E, K, PP;
- แร่ธาตุ เหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม แมงกานีส ทองแดง โซเดียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว
- ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน
- ใยอาหาร;
- น้ำมันหอมระเหย
- น้ำ.
ในรูป ชากะเพรามะนาว
องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นได้กลายเป็นเหตุผลที่ไม่เพียงเฉพาะพ่อครัวที่เริ่มใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่าง ๆ เท่านั้นที่มีความสนใจในคุณสมบัติของโหระพามะนาว แต่ยังรวมถึงช่างเสริมสวย นักปรุงน้ำหอม และแม้แต่ผู้ชื่นชอบยาแผนโบราณด้วย
Cosmetologists ผลิตมาสก์บนพื้นฐานของพืชรสเผ็ดที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต่อต้านริ้วรอยซึ่งใช้ในการต่อสู้กับสิว สิวหัวดำ และเงามัน
นักปรุงน้ำหอมใช้สารสกัดจากพืชอะโรมาติกเพื่อสร้างองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอม: จิตวิญญาณอันบริสุทธิ์ของโหระพามะนาวที่เบาและเป็นประกายนั้นพบได้บ่อยครั้งในน้ำหอมของทั้งชายและหญิง
แฟน ๆ ของ "ชุดปฐมพยาบาลสีเขียว" เชื่อในความสามารถของโหระพาในการเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด, กระตุ้นระบบทางเดินอาหาร, มีผลดีต่อสถานะของการเผาผลาญ, บรรเทาอาการกระตุก, ลดคอเลสเตอรอลในเลือด, มีผลโทนิคและบรรเทา ภาวะซึมเศร้า. จริงอยู่โดยชอบธรรมเป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโหระพามะนาวในแง่ของยายังไม่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ดังนั้นจึงควรเก็บเครื่องเทศไว้ในครัวไม่ใช่ในตู้ยา
แต่อย่าลืมว่าโหระพามะนาวก็มีข้อห้ามเช่นเดียวกับพืชชนิดอื่นดังนั้น ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ภาวะขาดเลือด ปัญหาการแข็งตัวของเลือด และโรคเบาหวาน จึงต้องระวังให้มากขึ้น และน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในพืชสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้
คุณสมบัติของการปลูกโหระพามะนาว
ในบรรดาชาวสวน พืชชนิดนี้ถือเป็นเครื่องเทศ ไม่ใช่แค่ตามอำเภอใจ แต่ "มีลักษณะเฉพาะ" เพื่อให้ใบโหระพามะนาวทำให้คุณพอใจกับยอดดีและการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์เป็นประจำ มันคุ้มค่าที่จะสร้างสภาพที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับผู้ชายหล่อสีเขียว
การคัดเลือกเมล็ดพันธุ์
ก่อนที่คุณจะซื้อเมล็ดโหระพามะนาว คุณควรตัดสินใจว่าคุณต้องการปลูกพืชไว้ที่ใด: บนขอบหน้าต่างหรือในชนบทในที่โล่ง
ในกรณีแรก พันธุ์ต่อไปนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม:
- “มะนาวมหัศจรรย์” … โหระพาประเภทต้นที่โตได้สูงถึง 20-25 ซม. และให้ผลผลิตหลังปลูก 45-53 วัน
- "รสมะนาว" … นอกจากนี้ความหลากหลายยังสุกเร็วและสุกโดยเฉลี่ยภายใน 2 เดือน พืชที่โตเต็มวัยเป็นพุ่มหนาแน่นมีใบสีเขียวฉ่ำและสูงขึ้นจากพื้นดิน 40 ซม. โปรดทราบว่ามีใบโหระพาชนิดเดียวเท่านั้นที่มีสีของใบสีม่วง - "กลิ่นมะนาวสีม่วง" อย่าสับสนกับคนชื่อสีเขียว!
- "มะนาว" … โหระพาผักสุกเร็วที่มีระยะเวลาสุก 45 วัน
- "เบซิล บาเดรี" … ผักกลางฤดูสูงถึง 81 ซม. 71 วันผ่านไปจากการงอกจนถึงการสุก
พันธุ์ที่ระบุไว้ไม่ทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงดังนั้นจึงเติบโตได้ดีที่สุดที่บ้านบนขอบหน้าต่างที่อบอุ่น แม้แต่ลมพัดก็สามารถทำลายพวกมันได้ ดังนั้น จนกว่าจะสร้างความอบอุ่นที่เชื่อถือได้ หอผู้ป่วยที่มีกลิ่นหอมก็ไม่พึงปรารถนาที่จะออกไปที่ระเบียงหรือเปิดช่องระบายอากาศเหนือยอดสีเขียว
สำคัญ! หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากพืชที่มีกลิ่นหอม ให้ดูที่ไมโครกรีนของโหระพามะนาว โดดเด่นด้วยความนุ่มละมุน รสชาติที่ละเอียดอ่อน และวิตามินและแร่ธาตุมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ!
สำหรับการปลูกในดินควรเลือกพันธุ์ต่อไปนี้:
- "Limoncello" … พันธุ์กลางฤดูใบรูปไข่รีและระยะสุก 40-42 วันหลังงอก
- "ฟัก" … โหระพากลางฤดูซึ่งใช้เวลาถึง 51 วันในการเติบโตและสุก มันมีขอบหยักของใบและพื้นผิวเป็นฟองเล็กน้อยเนื่องจากเส้นเลือดที่เด่นชัด
สำหรับการเลือกเมล็ดพันธุ์ที่แท้จริง ปัจจุบันอินเดียถือว่าเป็นซัพพลายเออร์ที่ดีที่สุดของโหระพา ซึ่ง "Basileus" รสเผ็ดเคยแพร่กระจายไปทั่วโลก สภาพภูมิอากาศของประเทศนี้เหมาะสมกับพืชที่มีอุณหภูมิความร้อนมากที่สุด ดังนั้นโอกาสที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีในกรณีนี้จึงสูงขึ้นมาก แต่ถ้าคุณซื้อเมล็ดโหระพามะนาวในพื้นที่เย็น เมล็ดจะไม่แตกต่างกันในการงอก
เพื่อให้แน่ใจว่าการงอกของโหระพาผู้ชอบความสมบูรณ์แบบที่เชื่อมั่นก่อนที่จะเตรียมเมล็ดสำหรับปลูกให้โรยบนกระดาษขาวหรือผ้าผืนหนึ่งแล้วคัดแยกอย่างระมัดระวังโดยปฏิเสธความเสียหายสีขาวหรือปกคลุมด้วยลูกบอลกล้องจุลทรรศน์บานเกล็ดที่เข้าใจยาก ยิ่งเมล็ดเรียบและสะอาดเท่าไร เมล็ดพืชก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
บางคนชอบที่จะอุ่นเมล็ดโหระพามะนาวในแก้วน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ 50-60 ° C ใน 5-7 ปริมาณเพื่อให้สัญญาณไปยังตัวอ่อนที่ฝังอยู่ในนั้น: ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว ถึงเวลาที่จะแตกหน่อ! แต่ถ้าคุณไม่เคยมีส่วนร่วมในการอุ่นเครื่องมาก่อนมันเป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งภารกิจนี้เนื่องจากความร้อนที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อเมล็ดพืชเท่านั้น วิธีสุดท้ายคือวางผ้าที่มี "เม็ดทราย" สีดำไว้บนขอบหน้าต่างในวันที่มีแดดจัดและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
เพื่อป้องกันโรคเชื้อราและเพิ่มการงอก เมล็ดจะถูกวางในภาชนะตื้น (จานรองหรือจานพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง) เป็นเวลา 20-30 นาที เทสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อนๆ และคลุมด้วยผ้าสะอาดที่ไม่สังเคราะห์
หลังจากมาตรการเตรียมการคุณสามารถดำเนินการปลูกได้ซึ่งมักเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูหนาว - ต้นฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งปรับตามสภาพภูมิอากาศของภูมิภาค ขึ้นอยู่กับพวกเขาจำนวนวันที่แดดจัดและอากาศหนาวเย็นที่เป็นไปได้วิธีและเวลาในการปลูกโหระพามะนาว เน้นเดือน ก.พ.-มี.ค. แต่อย่าลืมเช็คสภาพอากาศ
บันทึก! เมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสม เมล็ดโหระพาจะคงคุณภาพการหว่านไว้ได้ 3-4 ปี
ปลูกมะนาวโหระพา
ในรูปคือขั้นตอนการปลูกโหระพามะนาวในที่โล่ง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปลูกโหระพามะนาวคือการปลูกในกระถางและกล่อง ในการทำเช่นนี้ให้เติมดินที่ซื้อในร้านค้าลงในภาชนะที่เลือกหรือเตรียมล่วงหน้าและเผาโดยผสมฮิวมัสลงไปแล้วเพิ่มเม็ดพีทสองสามเม็ด คุณสามารถใช้หม้อพรุพิเศษซึ่งในท้ายที่สุดก็จะละลายในดิน
ดินที่วางในภาชนะถูกรดน้ำด้วยน้ำพร้อมปุ๋ยแร่จากนั้นจึงเพาะเมล็ดที่เตรียมไว้ในระยะ 5-6 ซม. จากกัน แต่ละอันฝังอยู่ในดินเล็กน้อย - ประมาณ 1 ซม. จากนั้นหม้อก็คลุมด้วยพลาสติกหรือแก้วแล้วทิ้งไว้ในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอจนกระทั่งยอดปรากฏขึ้น
หลังจากที่ใบคู่แรกลอยขึ้นเหนือพื้นดินอย่างมั่นใจ ใบโหระพาจะถูกย้ายลงในหม้อแยกลิตรโดยมีชั้นระบายน้ำที่ด้านล่างและดินที่นิ่มและหลวมได้รับการปฏิสนธิอย่างดี หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย คุณสามารถย้ายถั่วงอกลงไปที่พื้นได้ แต่จำไว้ว่าการพบกับน้ำค้างแข็งช่วงดึกอาจทำให้พวกมันเศร้าใจ
หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มปลูกโหระพามะนาวนอกบ้าน ให้มองหาพื้นที่ที่มีแดดจัด ก่อนหน้านี้ก็ให้เตรียมแครอท กะหล่ำปลี ซูกินี แตงกวา หรือหัวหอมไว้ เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะได้รับการปกป้องจากลมจากเตียงอื่น ๆ รั้วเหนียงหรือพุ่มไม้เล็ก ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ตกอยู่ใต้ร่มเงา - สิ่งนี้จะกีดกันโหระพาจากส่วนแบ่งของรสชาติและกลิ่นของสิงโต
บันทึก! โหระพาแพร่กระจายได้ดีโดยการตัด หากคุณมีต้นไม้ที่โตเต็มวัยเป็นตัวอย่าง ลองวางกิ่งสีเขียวที่ตัดแล้วลงในแก้วน้ำแล้วรอให้รากปรากฏขึ้น จากนั้นจึงย้ายต้นกล้าลงในหม้อแยกต่างหาก
ดูแลและรดน้ำ
เมื่อใบโหระพาออกจากพื้นอย่างมั่นใจและเริ่มมีความแข็งแรง ชาวสวนต้องการความพยายามเพิ่มเติม: รดน้ำ คลาย บีบ ให้อาหาร และฉีดพ่นป้องกันโรคและแมลงศัตรูพืช
จำเป็น:
- รดน้ำโหระพาทุกวัน แต่อย่าให้ดินขัง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นยังคงอ่อนนุ่ม ตามหลักการแล้วควรคลาย 3-4 ครั้งต่อเดือนและกวนเล็กน้อยหลังจากรดน้ำแต่ละครั้ง
- หยิกพุ่มไม้มากกว่า 7-8 ใบแล้วเอาตาออกอย่างระมัดระวังไม่ให้เติบโตมากเกินไป
- ให้อาหารเดือนละครั้ง
- ตรวจสอบพืชเพื่อหาโรคและแมลงศัตรูพืชและดำเนินการตามความเหมาะสม ส่วนใหญ่โหระพามะนาวถูกคุกคามโดยเชื้อราขาดำและ fusarium, peronosporosis, เน่าสีเทา, ไรเดอร์, แมลงสนาม, ทาก, หอยทากและเพลี้ย
การเก็บเกี่ยว
ในรูปใบโหระพามะนาว
คุณควรเริ่มเก็บโหระพาก่อนที่พืชจะบาน: หลังจากนั้น ใบของมันจะรับความแข็งที่ไม่พึงประสงค์และจะไม่เหมาะสำหรับอาหารที่ไม่ต้องการการอบร้อนอีกต่อไป: สลัด, น้ำมะนาวสดชื่น, ซอสปรุงรส
คุณสามารถเล็มใบได้ 2-3 ครั้งต่อฤดูกาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกดึงออกจากพุ่มไม้อย่างระมัดระวังแยกกันหรือรวมกับกิ่งก้านเพื่อให้ได้หน่อยาว 12-15 ซม. ทิ้งใบ 4-5 ใบในแต่ละก้านเพื่อให้พุ่มไม้สามารถพัฒนาต่อไปได้
พืชผลที่เก็บเกี่ยวถูกจัดวางหรือแขวนในที่ร่มในที่โล่งและทิ้งไว้จนกว่าจะถึงสภาพที่ต้องการ หลังจากนั้นใบไม้จะถูกโอนไปยังถุงผ้าลินินและใส่ในตู้เสื้อผ้าให้ห่างจากความชื้นและแบตเตอรี่
ใบโหระพาแห้งอย่างเหมาะสมเป็นเวลา 1, 5-2 ปียังคงคุณสมบัติอะโรมาติกแร่ธาตุและวิตามิน
บันทึก! ใบโหระพาที่เก็บเกี่ยวสดใหม่สามารถสับ บรรจุในถาดน้ำแข็งและแช่แข็ง
วิธีการใช้โหระพามะนาวในการปรุงอาหาร?
ตามกฎแล้วโหระพาสดใช้ในสลัดของว่างและเครื่องดื่มเย็น ๆ ละลายในซอสและหมักเนื้อสดและแห้งในเนื้อสัตว์ปลาผักขนมอบและสินค้ากระป๋อง
การปรุงอาหารใช้สำหรับใบโหระพามะนาว:
- เครื่องดื่มสดชื่น … ใบโหระพาสับสดจะถูกเติมลงในเหยือกน้ำพร้อมกับน้ำผลไม้, น้ำผึ้งหรือน้ำตาล, ผลไม้และผลเบอร์รี่ เครื่องดื่มนี้ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษด้วยชิ้นส้มหรือมะนาวหั่นบาง ๆ และก้อนน้ำแข็ง
- ชาร้อน … ร่วมกับชาดำและชาเขียว ใส่ใบโหระพาแห้งหลายใบในกาน้ำชา เทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ต้มตามปกติ บางคนดื่มชาที่ทำจากโหระพาบริสุทธิ์ แต่เครื่องดื่มนี้ "ไม่เหมาะสำหรับทุกคน" นอกจากนี้ ผลของน้ำซุปเข้มข้นที่มีต่อสุขภาพของแต่ละคนอาจไม่เป็นผลดีนัก
- สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น … โหระพาเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรหลายชนิด ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะใส่ลงในสูตรอาหารสำหรับสลัดผักสด เพิ่มในแซนวิชและแซนวิช และตกแต่งขนมผักด้วยใบหอม อย่างไรก็ตาม Caprese ที่มีชื่อเสียงจะได้รับประโยชน์ก็ต่อเมื่อใบโหระพาคลาสสิกถูกแทนที่ด้วยมะนาวคู่กัน!
- ซอสและซอสหมัก … ซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่มนุษย์รู้จักด้วยสมุนไพรหอมนี้คือเพสโต้ รุ่นที่ง่ายที่สุดจะหายไปในเครื่องปั่นใน 5 นาทีจากโหระพาสดถั่วและน้ำมันมะกอกสองสามก้าน แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้เวลาเพิ่มอีกนิดและปรุงซัลซ่ามะเขือเทศด้วยโหระพาเตรียมน้ำดองที่มีกลิ่นหอมหรือ จุ่มน่ารับประทาน - ในคำหนึ่งทำน้ำเกรวี่ด้วยความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ นั่นคือการสร้างจากใจ
- มื้อแรก … พิสโตฝรั่งเศสและมิเนสโตรเน่ของอิตาลีเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีโหระพา และเครื่องเทศมะนาวก็ให้ความพิเศษเป็นพิเศษ แต่หากต้องการ ก็สามารถใส่ส่วนผสมที่มีรสเผ็ดลงในซุปอื่นๆ ได้ โดยเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับช่วงรสชาติ
- หลักสูตรที่สอง … ไม่มีเหตุผลที่จะแสดงรายการสูตรทั้งหมดสำหรับอาหารจานหลักที่เหมาะสมกับโหระพา - รายการจะไม่มีที่สิ้นสุด สมมติว่าเนื่องจากรสชาติและกลิ่นของมะนาว ส่วนใหญ่มักจะใส่ในจานปลา แต่เนื้อและสัตว์ปีกก็รวมเข้าด้วยกันเช่นกัน และเพนเน่อิตาเลียนที่มีชื่อเสียงกับมะเขือเทศและโหระพา? แล้วเครื่องเคียงผักล่ะ? มีตัวเลือกมากมาย
- เบเกอรี่ … อย่างแรกเลย สามารถผสมใบโหระพาแห้งลงในแป้งได้ ซึ่งจะทำให้ได้รสมะนาวเล็กน้อย แต่นั่นไม่ใช่วิธีเดียวที่ใช้กับพายและมัฟฟินได้! บ่อยครั้งที่ใบโหระพาสดถูกยัดไส้หรือใช้สำหรับตกแต่ง
- ไอศครีม … ดูเหมือนจะเป็นความคิดที่แปลก แต่ไอศกรีมที่มีใบโหระพามะนาวสับในเครื่องบดเนื้อและผสมกับครีมและสารให้ความหวาน มีแฟน ๆ มากมาย! จริงอยู่เราไม่สามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะในร้านกาแฟธรรมดาได้
บันทึก! โหระพามะนาวมักใช้ในการปรุงสุราและไวน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโหระพามะนาวคืออะไร - ดูวิดีโอ:
