คำอธิบายของเครื่องเทศ องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของขี้เหล็ก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อันตรายในกรณีที่มีการละเมิดและข้อห้ามในการใช้งาน เครื่องเทศที่ใช้ในจานอะไร?
อันตรายและข้อห้ามต่อขี้เหล็ก
แม้จะมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก แต่เครื่องเทศอาจเป็นอันตรายและมีข้อห้ามสำหรับการใช้งาน ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ในปริมาณน้อย
ใครไม่ควรใส่อบเชยจีนในอาหาร:
- สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร … คนประเภทนี้ไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภคขี้เหล็กอย่างเคร่งครัดเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ เนื่องจากสารในองค์ประกอบเครื่องเทศกระตุ้นการทำงานของมดลูกและอาจทำให้เกิดการแท้งบุตรได้
- ผู้ป่วยโรคไต ตับ และตับอ่อน … การใช้เครื่องเทศมากเกินไปซึ่งมีคูมารินส่งผลเสียต่ออวัยวะเหล่านี้
- ผู้ที่มีความอดทนส่วนบุคคล … เครื่องเทศสามารถส่งผลกระทบต่อร่างกายในฐานะสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้นหากถูกทำร้าย ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเผชิญกับอันตรายของขี้เหล็ก
- ผู้ป่วยโรคท้องร่วงและลำไส้อักเสบ … เครื่องเทศนี้ทำหน้าที่เป็นยาระบายในร่างกายมนุษย์ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถนำมาใช้ในที่ที่มีปัญหาสุขภาพดังกล่าวได้
อัตราการบริโภคขี้เหล็กต่อวันอยู่ที่ประมาณ 0.1 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมของผู้ใหญ่ ตามมาด้วยว่าผู้ใหญ่สามารถใช้เครื่องเทศได้ไม่เกิน 0.5 ช้อนชาและน้อยกว่ามากสำหรับเด็ก และแน่นอน คุณไม่สามารถรวมมันไว้ในอาหารของคุณทุกวัน
การทำผงขี้เหล็ก
ต้นไม้อายุ 7 ปี เหมาะแก่การเก็บเกี่ยวเปลือกไม้ มันถูกตัดจากกิ่งและลำต้นทุกๆ 7-10 ปี มันง่ายกว่าที่จะถอดออกในช่วงที่ฝนตก
ชั้นบนของเปลือกไม้ถูกโยนทิ้ง แต่ส่วนล่างถูกตัดเป็นเส้นยาว 15 ซม. และกว้าง 2 ซม. ทุกชิ้นถูกทำให้แห้งอย่างทั่วถึงจนเว้า เครื่องเทศในหลอดมีความหนามากกว่า 3 มม. ตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตขายขี้เหล็กเป็นไม้เท่านั้น แต่ยังขายเครื่องเทศบดด้วย ในการเตรียมคุณต้องบดแท่งที่แห้งแล้วให้เป็นผง คุณต้องเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท
สูตรขี้เหล็ก
เครื่องเทศเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน พ่อครัวในประเทศจีน ทอดมันเล็กน้อยก่อนใช้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ เข้ากันได้ดีกับมะกรูดและกระวาน ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ เครื่องดื่ม แยม สลัดผลไม้ น้ำหมัก ขนมอบ - นี่ไม่ใช่รายการอาหารที่ปรุงโดยใช้อบเชยจีนทั้งหมด
สูตรขี้เหล็ก:
- คัพเค้กกับแอปเปิ้ล … ล้าง 2 แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน โรยด้วยขี้เหล็กครึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย ตีไข่ 2 ฟอง ใส่น้ำตาล 3/4 ถ้วย ขี้เหล็ก 0.5 ช้อนชา และน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง (คุณสามารถใช้กลิ่นวานิลลาได้ 1 ช้อนชา) เท kefir 1 แก้ว เทแป้ง 2 ถ้วยและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแอปเปิ้ลและแป้งก็พร้อม เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบ อุณหภูมิ - 175 องศา เวลาอบ - 50 นาที
- ขนมปังขิงฟักทอง … ขั้นตอนแรกคือร่อนแป้ง 100 กรัม ใส่เกลือ 5 กรัม ผงฟู 2 กรัม และขี้เหล็ก 0.5 ช้อนชา จากนั้นผสมส่วนผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเทนม 60 กรัมลงในชาม ตีไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาล 50 กรัม ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ตอนนี้ขูดฟักทอง 100 กรัม เรารวมมวลของหลวมฟักทองและไข่นม เรานวดแป้งและใช้แม่พิมพ์เพื่อทำขนมปังขิง เราเปิดเตาอบและอบคุกกี้ขนมปังขิงเป็นเวลา 20 นาที
- ส้มอบในเตาอบ … เราล้างปอกเปลือก 2 ส้มแบ่งเป็นชิ้นบดวอลนัท 11 เม็ด ใส่น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะและขี้เหล็ก 1 ช้อนชาลงไป กระจายมวลถั่วบนชิ้นส้มและอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
- แอปเปิ้ลอบในเตาอบกับมูสลี่ … ขั้นแรกให้ล้างแอปเปิ้ล 2 ผล เอาแกนออกเพื่อไม่ให้สัมผัสก้นผลไม้ จากนั้นเราก็ทำการเติมด้วยวิธีนี้: ในชามเราผสมมูสลี่ 50 กรัม, น้ำตาล 200 มล., อบเชยจีนและขิงบด 0.5 ช้อนชาอย่างละ 0.25 ช้อนชา เกลือและเนย 100 กรัมซึ่งต้องละลายก่อน เราอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 กรัม
- ไก่ในน้ำดอง … ผสมน้ำมันพืช 1 ถ้วยกับมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มกระเทียมสับ 3 กลีบ, ขี้เหล็ก 0.5 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 6-9% 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, 2-3 lavrushki ใช้ขาไก่หรือเนื้อไก่ 1, 5 กก. เติมน้ำดองทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน เราอบเนื้อที่ 180 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที
- ชงที่บ้าน … หั่นขนมปังขาวและดำ 400 กรัม เช็ดให้แห้งเล็กน้อย โรยด้วยกานพลู 0.5 ช้อนชาและเกลือ 5 กรัม ใส่ขนมปังปรุงรสในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ขี้เหล็ก 5 กรัม มอลต์ 300 กรัม ในชามแยกต่างหากในน้ำ 0.5 ถ้วย (อุ่น) เจือจางยีสต์ 25 กรัม เทมวลยีสต์ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 1.5 ลิตร เราผสมทุกอย่างและปล่อยให้มวลนี้อยู่ในความอบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน เทฮอพ 100 กรัมกับน้ำต้ม ทอดน้ำตาล 15 กรัมจนเป็นสีน้ำตาล เราใส่ทั้งฮ็อพและน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำอีก 4, 25 ลิตร และเติมเบกกิ้งโซดา 28 กรัม ขั้นตอนการผสมอีกครั้งแล้ววางอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน กรองส่วนผสมเบียร์ด้วยผ้าขาวบางแล้วกรองด้วยสำลี เราเทเบียร์ลงในขวด คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มของเราได้หลังจาก 2 สัปดาห์
- ชาเขียวนมลาเต้ … ผสมชาเขียว 1 ช้อนชา อบเชยจีน 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด และวานิลลินในปริมาณเท่ากันเพื่อลิ้มรส เราอุ่นนม 2 ถ้วยเทมวลที่หลวมลงไปนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา ใส่น้ำผึ้ง 0.5 ช้อนชาในเครื่องดื่มเย็น ๆ ชานมนี้ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
- หมูเอเชียกับส้มเขียวหวาน … ตัดพริกหยวก 1 อันเป็นเส้นบาง ๆ ปอกกระเทียม (2 กลีบ) และขิง (10 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋า เราทำความสะอาดส้มเขียวหวาน 2 ตัวและเอาเส้นสีขาวออก ใส่น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ (ใช้อย่างอื่นแทนได้) แล้วผัดหมูสับเป็นชิ้น (500 กรัม) ลงไป นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วทอดพริกไทยในที่เดียวกันเป็นเวลา 5 นาที ใส่หมูลงในกระทะอีกครั้ง ใส่ซอสพริก 200 กรัม ขี้เหล็ก 1 ช้อนชา ขิงป่น 1 ช้อนชา เกลือตามชอบ และน้ำ 50 กรัม เราเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาทีส่งส้มเขียวหวานไปที่ผลิตภัณฑ์ในกระทะแล้วโรยด้วยงา จานของเราพร้อมแล้ว อร่อย!
- ซุปครีมฟักทองครีม … ขั้นแรกให้อุ่นเตาอบก่อน นำขนมปังขาวแผ่นหนึ่งประมาณ 80 กรัม แล้วทาด้านหนึ่งด้วยเนยนุ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ และขี้เหล็ก 0.25 ช้อนชา เราส่ง "แซนวิช" นี้ไปที่เตาอบเป็นเวลา 8-10 นาที (ภายในควรนิ่มหลังจากการอบ) ตัดขนมปังเป็น 8 สี่เหลี่ยมแล้วพักไว้ หลังจากนั้นให้ทอดหัวหอม 125 กรัม ใส่ในน้ำซุปไก่ (400 มล.) แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ในกระทะอื่นคุณต้องต้มฟักทอง 450 กรัม (ก่อนอื่นให้ล้างเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน) เราส่งไปยังเครื่องปั่นและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เราเปลี่ยนน้ำซุปข้นฟักทองลงในน้ำซุปใส่ขิงบด 0.15 ช้อนชาพริกไทยดำป่นและเกลือ 1 ช้อนชาในปริมาณเท่ากัน ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เทซุปลงในจาน วางขนมปังกับขี้เหล็กและครีมหนึ่งช้อน (1 แก้ว) ไว้ด้านบน
- นมทอดอิตาเลี่ยน … ก่อนอื่นคุณต้องต้มนม 750 กรัม เพิ่มเปลือกมะนาว 1 ลูกและขี้เหล็ก 5 กรัม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นเราใช้นม 250 กรัมและเจือจางแป้ง 120 กรัมลงไป ตีไข่แดง 2 ฟองแยกกัน แล้วผสมกับแป้งนม-แป้ง นำเปลือกมะนาวออกจากนมแล้วเทน้ำตาล 250 กรัมลงไป เทไข่และแป้งลงไปแล้วปรุงจนข้น เทผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์และทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าพลิกจานด้วยครีมนมแล้วหั่นเป็นชิ้น ตอนนี้เราจะทอดพวกเขา ในการทำเช่นนี้ แช่ชิ้นในแป้ง (1 ถ้วย) จากนั้นในไข่ (1 ชิ้น) แล้วทอดในน้ำมันพืช (150 มล.) หลังจากทอด โรย หรือดีกว่านั้น ม้วนชิ้นในส่วนผสมของขี้เหล็ก (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ)
- สลัดค็อกเทลกับแฮมและถั่ว … ขั้นตอนแรกคือการแช่ถั่วในตอนเย็น (2 แก้ว) ในตอนเช้าเราปรุงในน้ำกร่อย ในเวลาเดียวกันให้สับแฮม 200 กรัมอย่างประณีต ตัดถั่วสำเร็จรูปและแช่เย็นลงในจาน ปอก 1 หัวหอมสับ ต้มไข่ 2 ฟองแล้วหั่นเป็นก้อน ตอนนี้เรากำลังเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากันและน้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มและลบจากความร้อน ในชามสำหรับสลัด ผสมถั่ว แฮม ไข่ หัวหอม เพิ่มเครื่องเทศ: อบเชยจีน ผักชีบด พริกไทยดำ เกลือและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส ปรุงรสจานด้วยซอส อร่อย!
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับขี้เหล็ก
ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนต่างชื่นชมเครื่องเทศนี้มาก และนำเสนอต่อพระมหากษัตริย์และผู้ปกครองคนอื่นๆ เท่านั้น ชาวจีนเริ่มปลูกพืชและผลิตเครื่องเทศเมื่อประมาณ 4500 ปีก่อน
นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณ Herodotus กล่าวถึงอบเชยจีนหรือขี้เหล็กในงานเขียนของเขาเป็นครั้งแรก เขาเขียนว่านกฟีนิกซ์ทำรังจากอบเชยและขี้เหล็ก
ในระหว่างการดำรงอยู่ของอารยธรรมอียิปต์โบราณ เครื่องเทศนี้นำเข้าโดยตรงจากจีน มันถูกใช้สำหรับมัมมี่
ในกรุงโรมโบราณ ขี้เหล็กถูกใช้เป็นพืชพิธีกรรม มันถูกโยนลงในกองไฟ ความจริงยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ที่จักรพรรดิเนโรเผาเครื่องเทศจำนวนมากในงานศพของภรรยาที่รักของเขา พวกเขาบอกว่าจะเพียงพอสำหรับทั้งปี เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวโรมันให้ความสำคัญกับเงินมาก
ชาวยุโรปเริ่มใช้ขี้เหล็กเร็วกว่าอบเชยชนิดอื่นมาก เรื่องนี้เกิดขึ้นในรัชสมัยของพระเจ้าอเล็กซานเดอร์มหาราช
วิธีแยกแยะอบเชยจากขี้เหล็ก - ดูวิดีโอ:
ขี้เหล็กหรืออบเชยจีน ไม่ว่าจะเรียกว่าของปลอม จะช่วยให้อาหารของเรามีรสชาติและรสชาติมากขึ้น นอกจากนี้ยังจะขาดไม่ได้ในที่ที่มีโรคต่างๆ เป็นไปตามที่แม่บ้านทุกคนต้องตุนเครื่องเทศนี้ ทำได้ไม่ยากเพราะมีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตแทบทุกแห่ง
