ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของ annatto คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อันตรายและข้อห้ามในการใช้ annatova bixa วิธีรับประทานผลไม้ของ Orellana ตำรับอาหารจากเมล็ดพืชและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพวกมัน บันทึก! ประโยชน์ของ annatto จะปรากฏเมื่อบริโภคเมล็ดทั้งดิบและปรุงสุก เมล็ดเหล่านี้ยังคงคุณสมบัติได้ดีในระหว่างการอบร้อน
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ annatto
พวกเขากล่าวว่า annatto ก่อให้เกิดอันตรายหากคุณกินมันมากกว่า 200-300 กรัม - ท้องของคุณอาจปวดท้อง ท้องร่วงและคลื่นไส้อาจปรากฏขึ้น เนื่องจากเมล็ดค่อนข้างหนักและสามารถเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหารได้ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้บริโภคเฉพาะกับอาหารอื่น ๆ หรือหลังอาหารเท่านั้น และไม่ควรรับประทานในขณะท้องว่าง นอกจากนี้ยังมีข้อมูลว่าสารสกัดอันนาตโตหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในปริมาณมากสามารถกระตุ้นให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะทำให้ความดันโลหิตลดลง
บางครั้งคุณสามารถได้ยินว่าสีย้อมที่มีอยู่ในเมล็ดผลไม้เหล่านี้เป็นพิษ ในเรื่องนี้คุณต้องระวังสตรีมีครรภ์และเด็กรวมถึงผู้ที่แพ้ผลเบอร์รี่
วิธีทำ annatto เครื่องเทศและสี
เมล็ดผลไม้สามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ แต่มักใช้เป็นเครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียมสารสกัด ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกล้างให้สะอาดก่อนตากแห้งแบ่งออกเป็นสองส่วนและนำเนื้อหาออกจากผลไม้ ล้างด้วยเทลงบนฟิล์มในชั้นบาง ๆ แล้วนำไปตากแดดทิ้งไว้ 2-3 วัน ตลอดเวลานี้ต้องผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้แห้งด้านใดด้านหนึ่ง
คุณสามารถเตรียมเมล็ดในเตาอบได้โดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (สูงถึง 150 องศา) เป็นเวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นทั้งหมดนี้ควรบดด้วยเครื่องบดกาแฟเทลงในขวดแก้วปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ในที่แห้งและมืด คุณสามารถเก็บเครื่องเทศที่ทำเสร็จแล้วไว้ได้นานถึงหนึ่งปีหรือนานกว่านั้น
ที่บ้านสามารถรับสีย้อมจากเมล็ดได้อย่างอิสระ เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะเทน้ำเดือดเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์และยืนยัน 1-2 ชั่วโมง จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกกรอง วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งและบดในเครื่องบดกาแฟ ผงสำเร็จรูปเทลงในภาชนะแก้วปิดและเก็บไว้ในที่มืดที่มีระดับความชื้นต่ำ
สูตร Annatto
ผู้อยู่อาศัยในประเทศอเมริกาใต้แทบไม่กินเมล็ดพืชในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่เตรียมเครื่องเทศจากพวกเขาและเพิ่มลงในเครื่องดื่มเนื้อสัตว์และอาหารทะเลต่างๆ ในเวเนซุเอลา จะใส่ในจานคริสต์มาสแบบดั้งเดิม Hallaca ในสเปนจะรับประทานกับมันฝรั่ง พริก มะเขือเทศและแม้กระทั่งช็อกโกแลต ในยุโรป ผงแอนนาตโตยังบริโภคบ่อยกว่าเมล็ดสด เนื่องจากการขนส่งลำบาก ที่นี่ใช้ทำชีส โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ ในบรรดาสูตรทั้งหมดที่มี annatto สามารถแยกแยะสิ่งต่อไปนี้ได้:
- ส่วนผสมเครื่องเทศ … รวมผงแอนนาตโตแห้ง (3 ช้อนโต๊ะ) ออริกาโนและผักชี (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) กานพลู (3 ชิ้น) กระเทียม (5 กลีบ) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำมะนาว หรือน้ำส้มที่คุณเลือก (4 ช้อนโต๊ะ) ล.), เกลือทะเล, ยี่หร่าและพริกไทยจาเมกา (อย่างละ 1 ช้อนชา) เพิ่มเครื่องปรุงรสที่ได้รับจาก annatto ลงในซุป, Borscht, โจ๊ก, สลัด, กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
- แพนเค้กกุ้ง … ล้าง สับ และใส่ในโถปั่น (250 กรัม) ใส่ถั่วงอกก่อนแตกหน่อ (2 ถ้วย) และเกลือตามชอบที่นี่ จากนั้นใส่ต้นหอมสับ (1 ถ้วย) เอาชนะทั้งหมดนี้จนกว่าจะได้ข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกันและพักไว้ จากนั้นเทเมล็ดอันนาตโต (30 กรัม) กับน้ำเดือด (80 มล.) แช่ไว้ 20 นาที กรองแล้วคลุกแป้งในการทำเช่นนี้รวมการแช่ผงฟู (1.5 ช้อนชา) ไข่ (1 ชิ้น) แป้ง (200 กรัม) แป้งข้าวโพด (200 กรัม) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทน้ำซุปกุ้ง (350 มล.) และแช่เมล็ดลงในส่วนผสมนี้ เพิ่มมวลถั่ว นวดให้เข้ากันปั้นเค้กแล้วทอดในน้ำมันพืชต้มเล็กน้อย
- ซุป … ปอกและสับ 1 แครอทและหัวหอม จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย (25-40 มล.) ราดด้วยน้ำส้ม (300 มล.) โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและพริกไทยดำ เคี่ยวส่วนผสมนี้ไว้ประมาณ 5 นาที ต่อจากนั้น ต้มกุ้ง (300 กรัม) ในน้ำ 2 ลิตร นำออกจากน้ำซุปแล้วเทหัวหอมและแครอทที่นึ่งแล้วลงไป จากนั้นเทเนยถั่วลงไป แล้วใส่เมล็ดอันนาตโต (40 ก.) ปัดส่วนผสมนี้แล้วโรยด้วยเมล็ดฟักทอง ผักชี พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ตกแต่งน้ำซุปด้วยกุ้งที่เตรียมไว้ด้านบน
- ขนมปัง … เทกากน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และ kvass แบบไม่หวาน (300 มล.) ลงในจานอบ จากนั้นใส่แป้งสาลีพรีเมียม (500 กรัม) และเกลือ (1 ช้อนชา) จากนั้นใส่มัสตาร์ด (3 ช้อนโต๊ะ) และเนย (1 ช้อนโต๊ะ) ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง แล้วใส่ยีสต์แห้งลงไป จากนั้นเลือกโหมด "ปกติ เปลือกกลาง" หลังจากนวดแป้งแล้ว โรยด้วยเมล็ดอันนาตโต (เพื่อลิ้มรส) และทิ้งไว้จนสุก แช่เย็นขนมปังก่อนรับประทานอาหาร
- เชดด้าชีส … ถือนมไขมันโฮมเมด (8 ลิตร) ในอ่างน้ำเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 30 องศาแล้วละลาย 1 ช้อนชาในนั้น ผงอันนาตโต ใช้ช้อนคนตลอดเวลาเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% เจือจางด้วยน้ำในอัตรา 0.5 ช้อนชา สำหรับ 8 มล. ต่อไป ให้ใส่แห้ง mesophilic starter culture (0.5 ช้อนชา), rennet ละลายในน้ำ ซึ่งต้องการ 0.5 ช้อนชา สำหรับของเหลว 50 มล. ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นกรองเต้าหู้หั่นเป็นก้อนด้วยมีดบาง ๆ แล้วทิ้งไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที หลังจากให้ความร้อนถึง 38 องศาแล้วให้ย้ายไปที่กระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซและเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ อีก 20 นาที หลังจากเวลานี้ให้นำก้อนที่รวมกันออกมาวางบนกระดานแล้วหั่นเป็นชั้นบาง ๆ วางในกระชอนโลหะวางบนกองไฟแล้วสลับกันเป็นเวลา 20 นาทีวางทับกัน. แล้วทำซ้ำอีก 2-3 ครั้ง หลังจากนั้นใส่มวลที่เกิดขึ้นบนจานขนาดใหญ่ห่อด้วยผ้าขาวแล้วกดลงด้วยการกด ปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน เปลี่ยนผ้าก๊อซทุกวัน ถัดไปห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มชีสพิเศษและเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 8 เดือน
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับอนัตโต
มีหลายชนเผ่าในอเมริกาใต้ที่ใช้เมล็ดของผลไม้ต้นนี้ในการทาสีร่างกาย พวกเขาถือว่าพวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของเลือดและทำเช่นนั้นเพื่อปกป้องพวกเขาจากวิญญาณชั่วร้าย ชาวอินเดียนแดงในอเมริกาเหนือก็ทำเช่นเดียวกัน โดยมีเป้าหมายเพียงเพื่อปลูกฝังความกลัวให้คู่ต่อสู้ในสนามรบและขับไล่ยุง
ในรูปแบบภาษาอังกฤษ พืชนี้เรียกว่าต้นลิปสติก ซึ่งในภาษารัสเซียฟังดูเหมือน "ต้นลิปสติก" คุณสมบัติการระบายสีของผลไม้อธิบายว่าทำไมคนอเมริกันถึงเรียก annatto แบบนั้น สารสกัด Bixa ใช้กันอย่างแพร่หลายในเชิงพาณิชย์สำหรับการผลิตชีส รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติ มันถูกใช้เพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์และรสชาติที่น่าพึงพอใจ เป็นส่วนผสมทั่วไปในขนมปัง ซีเรียล เนื้อรมควัน มาการีน น้ำมัน และคัสตาร์ด นอกจากนี้ เขายังพบการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ซึ่งใช้ผงเมล็ดผลไม้ทำครีม ลิปสติก อายแชโดว์ ในทางการแพทย์ เนื้อหาของผลอันนาตโตยังใช้ทำยาสำหรับแผลไฟไหม้และยุงกัดอีกด้วย Annatto เป็นป่าดิบที่มีใบรูปหัวใจขนาดใหญ่เรียบและเป็นมันเงา ในช่วงที่ออกดอกจะมีช่อดอกสีชมพูขนาดเล็กที่มีเส้นสีม่วงปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 1-2 วันเมื่อถึงเวลาสุกของผลไม้พวกมันก็หายไปเปลี่ยนเป็นกล่องกลมสีแดงหรือสีเบอร์กันดีซึ่งประกอบด้วยสองส่วนทางสายตา รวบรวมพวกเขาหลังจากที่พวกเขาเปิดเผยด้วยตัวเอง ดูวิดีโอเกี่ยวกับ annatto:
ผู้ส่งออกหลักของ annatto คือเปรูและบราซิล ในขณะที่ผู้นำเข้าหลักคือกัวเตมาลาและเม็กซิโก ซึ่งส่วนผสมนี้มีความคลาสสิกในอาหารท้องถิ่น นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมมากในทะเลแคริบเบียนซึ่งน้ำมันมักทำมาจากน้ำมัน ชาวฟิลิปปินส์ยังดูที่ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับทำแพนเค้ก ไก่ หางวัว