เกลือคืออะไร มันถูกขุดอย่างไร ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสำหรับร่างกาย อัตรารายวันของโซเดียมคลอไรด์และความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนจาน คำแนะนำสำหรับการเปลี่ยนไปใช้อาหารที่ปราศจากเกลืออย่างไม่เจ็บปวด เกลือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นผลึก สามารถเป็นอาหาร รับประทานอาหาร หิน ชื่อทางเคมีคือโซเดียมคลอไรด์ NaCl สีขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดและการผลิต ขึ้นอยู่กับชนิดของสิ่งสกปรกและแร่ธาตุ อาจเป็นสีน้ำตาล เทา แดง ผู้บริโภคมีให้เลือกหลายแบบตั้งแต่ "พิเศษ" ถึงแบบที่สอง เกลือสินเธาว์ถูกขุดในเหมืองเกลือ แปรรูปโดยการระเหย หรือขายในรูปแบบบริสุทธิ์ ตะกอนจะถูกรวบรวมจากหินของน้ำตกเกลือที่ตกตะกอนเนื่องจากการระเหยตามธรรมชาติ Sadochnaya ถูกพรากไปจากถ้ำทะเลซึ่งมีความลึกมากและดำเนินการในลักษณะเดียวกับหิน เกลือเสริมไอโอดีนทำเทียมโดยเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยโพแทสเซียมไอโอไดด์
ประโยชน์ของเกลือต่อร่างกาย
เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่มั่นคงของร่างกายมนุษย์ ส่วนประกอบหลัก (โซเดียมและคลอรีน) พบได้ในเนื้อเยื่ออินทรีย์
โซเดียมมีอยู่ในกระดูก กล้ามเนื้อ และเส้นใยประสาท ของเหลวนอกเซลล์ สารนี้จำเป็นในการสนับสนุนการเผาผลาญ การหลั่งของเอนไซม์ย่อยอาหาร ปรับสมดุลกรด-เบสให้เป็นปกติ และป้องกันการคายน้ำ
คลอรีนรักษาระดับความสมดุลของน้ำอิเล็กโทรไลต์กระตุ้นการปลดปล่อยกรดไฮโดรคลอริกรักษาแรงดันออสโมติก (ความดันเนื่องจากของเหลวคั่นระหว่างหน้าแทรกซึมเมมเบรนระหว่างเซลล์)
หากมีเกลือไม่เพียงพอ:
- ลักษณะที่ปรากฏเสื่อมสภาพ, เล็บจะผลัดเซลล์ผิว, ผมอ่อนแอและผมร่วง, ผิวแห้งและเริ่มลอกออก
- ความดันโลหิตลดลงความอ่อนแอและความเมื่อยล้าปรากฏขึ้นการทำงานของหน่วยความจำบกพร่อง
- มักเกิดอาการวิงเวียนศีรษะ ปวดศีรษะ ปวดกล้ามเนื้อ
- ภูมิคุ้มกันทั่วไปลดลง
สารละลายโซเดียมคลอไรด์เรียกว่าน้ำเกลือและใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์:
- ทางหลอดเลือดดำ … เพื่อขจัดความมึนเมา บรรเทาอาการแพ้และเติมเต็มการสูญเสียเลือด
- การใช้งานภายใน … สำหรับการกู้คืนจากโรคลมแดดหรือพิษ
- เป็นน้ำยาล้างจาน … เพื่อขจัดอาการบวมของเยื่อบุโพรงจมูกและทำให้การหายใจทางจมูกเป็นปกติ สามารถใช้ล้างตาด้วยเยื่อบุตาอักเสบจากการติดเชื้อ
- สำหรับการเติมเชื้อเพลิงเครื่องช่วยหายใจและเครื่องพ่นยา nebulizers … เพื่อขจัดกระบวนการอักเสบของอวัยวะระบบทางเดินหายใจและปรับปรุงการปล่อยเสมหะของหลอดลม
- ภายนอก … เพื่อขจัดกระบวนการอักเสบของผิวหนังที่เป็นหนอง ใช้ผ้าพันแผลน้ำเกลือในการเดือดเพื่อให้สุกเร็วขึ้นและมีหนองออกมาที่ผิวบนผิวหนังที่เป็นขุยในกรณีที่ติดเชื้อราเพื่อหยุดการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
เกลือถูกใช้โดยนักเสริมสวย มาสก์ผมด้วยโซเดียมคลอไรด์ทำให้การทำงานของรูขุมขนเป็นปกติและสำหรับใบหน้า - คุณสมบัติการสร้างใหม่ของชั้นบนของเยื่อบุผิว
ชีวิตเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเกลือ อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคในปริมาณที่จำกัด
อันตรายของเกลือเมื่อบริโภคมากเกินไป
การใช้โซเดียมคลอไรด์มากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
ด้วยการบริโภคเกลือที่มากเกินไป อันตรายมีดังนี้:
- ความเป็นกรดของน้ำย่อยเพิ่มขึ้น โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารพัฒนาจากการผลิตกรดไฮโดรคลอริกที่เพิ่มขึ้น
- ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและโอกาสในการเกิดต้อกระจกเพิ่มขึ้น
- เลือดข้นความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
- ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานหนักเกินไป น้ำสะสมในร่างกาย และการไหลเวียนของเลือดช้าลง
- การทำงานของไตบกพร่องมีอาการบวมน้ำปรากฏขึ้น
- เงินฝากจะเกิดขึ้นบนผนังของหลอดเลือดและนิ่วในข้อต่อซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือด, โรคข้ออักเสบ, โรคเกาต์
- หลอดเลือดจะเพิ่มโอกาสของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย
โดยไม่จำกัดการใช้เกลือ ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะลดน้ำหนัก ด้วยความดันโลหิตสูง, หลอดเลือด, โรคอ้วน, ความผิดปกติของระบบทางเดินปัสสาวะควรแยกออกจากอาหาร
ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิดและใช้เพื่อความสวยงาม โซเดียมคลอไรด์จับน้ำถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดในปริมาณเล็กน้อย การกระทำนี้สามารถเพิ่มความแห้งกร้านของผิวและกระตุ้นการผลัดเซลล์ผิว
ปริมาณเกลือสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก
เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่าคนต้องการโซเดียมคลอไรด์ต่อวันเท่าใด ประโยชน์และโทษของเกลือต่อร่างกายขึ้นอยู่กับอายุ ปัจจัยภูมิอากาศ วิถีชีวิต และโรคที่เกิดร่วมกัน นักกีฬาต้องการเกลือมากขึ้นและผู้ที่มีการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาในระบบทางเดินปัสสาวะหรืออวัยวะย่อยอาหารควรละทิ้งสารนี้โดยสิ้นเชิง
ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีต้องการเกลือหนึ่งช้อนชาต่อวัน - 10-15 กรัมสารบางส่วนออกมาพร้อมกับเหงื่อและปัสสาวะและเหลือ 5-6 กรัมในร่างกาย ควรระลึกไว้เสมอว่าบุคคลได้รับส่วนหนึ่งของ ปริมาณที่ต้องการพร้อมอาหาร
มาตรฐานเกลือสำหรับเด็ก:
- 1-3 ปี - 2 กรัม / วัน;
- 4-6 ปี - 3 กรัม / วัน;
- 7-10 ปี - 5 กรัม / วัน;
- อายุ 11-18 ปี - 6-8 กรัม / วัน
ในการเตรียมอาหารในการปรุงอาหารนั้นได้รับการพิสูจน์ถึงประโยชน์ของเกลือแกงซึ่งมีรสชาติเป็นกลาง อาหารทะเลเปลี่ยนรสชาติของอาหาร และหากจำเป็นจริงๆ ก็ระบุไว้ในสูตรอาหาร ในระหว่างตั้งครรภ์ แนะนำให้ใส่เกลือเสริมไอโอดีนเข้าไปในอาหาร
วิธีทดแทนเกลือในอาหาร
อาหารที่ปราศจากเกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและผู้ที่ต้องปฏิบัติตามโภชนาการพิเศษอันเนื่องมาจากพยาธิสภาพอินทรีย์ - ตัวอย่างเช่น ภาวะไตวาย โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ หรือภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน อย่างไรก็ตามอาหารที่ไม่มีเกลือนั้นดูจืดชืดและไร้รสความจำเป็นในการกินอาหารดังกล่าวทำให้อารมณ์แย่ลงบุคคลนั้นประหม่าและหงุดหงิด หากคุณรู้จักวิธีลดการบริโภคเกลือและวิธีเปลี่ยน "สารเพิ่มรสชาติ" อย่างไร ข้อจำกัดดังกล่าวจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพชีวิต
ซอสเค็ม
ซอสรสเค็มส่วนใหญ่มีเกลือ แต่เกลือจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้น้อยกว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบบริสุทธิ์ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือเตรียมด้วยตัวเอง:
- ถั่วเหลือง … ซีอิ๊วคุณภาพดีราคาแพงมีส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ ถั่ว ข้าวสาลี น้ำ และเกลือในปริมาณเล็กน้อย ราคาของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอยู่ที่ 200 รูเบิลต่อ 250 มล. ตัวเลือกราคาถูกมีโปรตีนไฮโดรไลเสตจากถั่วเหลือง คุณสามารถทำซอสได้เองโดยไม่ใส่เกลือ ถั่วเหลือง 200 กรัม แช่ 10-12 ชั่วโมง ต้มให้ละเอียด ขัดในเครื่องปั่น เทน้ำซุปปลาอ่อนครึ่งแก้วจากปลาทะเล - จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ เทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปเดือดเนยหนึ่งชิ้น - 40 กรัมนำทุกอย่างไปต้ม ในเครื่องปั่น บดหัวหอมเล็ก กระเทียม 2 กลีบ หนึ่งในสามของพริกฝัก มายองเนส 200-300 กรัม อย่างหลังมีเกลือและมีมากพอที่จะทำให้จานสุดท้ายอร่อยได้ เทน้ำซุปปรุงรสที่เย็นแล้วลงในชามตี 5-7 นาที ปล่อยให้ใส่ ผสมผสานกับอาหารจานปลาและพาสต้า
- น้ำส้มสายชู … ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นซอสด้วย หากต้องการทดแทนเกลือ ควรใช้บัลซามิก แอปเปิ้ล ไวน์ ข้าว หรือน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ เพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น ก่อนอื่น คุณควรปรุงรสซอสด้วยสมุนไพรหอมหรือชิโครีก่อน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ด … นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว หั่นเป็นสองส่วน บีบน้ำจากครึ่งหนึ่ง ถูรากขิงประมาณ 5-7 ซม. ผสมส่วนผสม ใส่มัสตาร์ด 15 กรัม กระเทียมสับ 4 กลีบ น้ำผึ้งเหลวละลายหรือสด 25 กรัม น้ำมันมะกอก 60 มล. พริกไทยป่น ขับรถดีๆ ยืนยันชั่วโมง
- ซอสกระเทียมส้ม … กานพลูกระเทียม 2 ชิ้นนวดและทอดในน้ำมันพืช ในน้ำส้ม 150 มล. เจือจางน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาแล้วเทลงในกระทะที่มีกระเทียมทอดแล้วปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที มันเข้ากันได้ดีกับไก่
- ซอสพริก … เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์นั้นเตรียมง่ายมาก ผสมครีมเปรี้ยวกับซอสมะนาวและน้ำมันพืช ใส่ผักชีบดและมะรุม
กระเทียม หัวหอมขูด สาหร่ายป่น มะนาว และผิวเลมอนเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับซอสรสเค็ม หากคุณปรุงเอง จะไม่รวมปริมาณเกลือที่มากเกินไป
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแทนเกลือ
อาหารและเครื่องเทศบางชนิดสามารถปรุงแต่งรสชาติได้ด้วยตัวเองและสามารถนำมาใช้ในอาหารที่ปราศจากเกลือได้
สมุนไพรและเครื่องปรุงรส:
- ผงกระเทียมแห้ง … คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับกลิ่นหอมที่เป็นลักษณะเฉพาะ
- สาหร่าย … Laminaria ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ประกอบด้วยกรด แร่ธาตุ วิตามิน และไอโอดีนในปริมาณสูง
- น้ำส้ม … มะนาว มะนาวเหมาะกว่า แต่คุณสามารถใช้ส้มหรือส่วนผสมของน้ำเกรพฟรุตกับส้มเขียวหวาน
- ผักชีฝรั่ง … ใช้ทุกส่วนของพืชสดและแห้งเพื่อทำให้จานอร่อย ก้านใบสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน จากนั้นบดเป็นผงและเก็บไว้ในภาชนะแก้วโดยไม่ต้องให้อากาศเข้า คุณสมบัติที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ตลอดทั้งปี
- แรมสันหรือหมีหัวหอม … สมุนไพรนี้มีรสชาติเหมือนกระเทียมและหัวหอมในเวลาเดียวกัน ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยมากมาย
สมุนไพรรสเผ็ดยังใช้เป็น "เกลือทดแทน": ผักชีฝรั่ง - สดและแห้ง, ผสมอิตาลี, โหระพา ที่นิยมมากที่สุดคือ: ยี่หร่าฉุนที่มีรสบ๊อง, ทาร์รากอนเผ็ด, ทาร์ต, ยี่หร่าหวานรสเผ็ด, มาจอแรมฉุน, ผักชีซึ่งมีกลิ่นส้มในกลิ่นหอม
หากทำโดยไม่ใส่เกลือได้ยาก แนะนำให้เปลี่ยนเกลือธรรมดาเป็นสีดำ สาวกอายุวัฒนะเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้ช่วยรักษากระบวนการเผาผลาญในลำไส้ให้คงที่ ในการเตรียมสารทดแทน ให้ผสมเกลือสินเธาว์กับขนมปังข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1: 3 แล้วเผาบนแผ่นอบโลหะ (เหล็กหล่อ)
ผักอะไรกินแทนเกลือ
ผักบางชนิดมีรสเค็มและรับประทานโดยไม่ใส่เกลือ หลังจากปรุงอาหารอย่างเหมาะสมแล้ว สามารถเพิ่มชิ้นสไลซ์ลงในอาหารต่างๆ ได้
คุณสมบัติดังกล่าวถูกครอบครองโดยมะเขือเทศ, พริกหยวก - สีเขียวเข้ม, สีแดงสดหรือสีส้ม, รากมะรุม, กระเทียมสด
ผักขูดหรือสับละเอียดวางบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบ ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 80–90 ° C โดยเปิดประตูแง้มไว้ ทิ้งไว้ 12-15 ชั่วโมง สารเติมแต่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมวิตามินและแร่ธาตุสำรองอีกด้วย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยกระบวนการทำอาหารที่เหมาะสม
ข้อแนะนำในการลดปริมาณเกลือในอาหาร
ตามสถิติ 75% ของเกลือที่เข้าสู่ร่างกายถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แม้ว่าคุณจะแยกเกลือออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ร่างกายก็จะได้รับ 2-5 กรัม ดังนั้นกฎข้อแรกในการลดปริมาณเกลือในอาหารคือการอ่านทุกอย่างที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด
คุณไม่ควรดูเนื้อหาเป็นเปอร์เซ็นต์ แต่ดูที่ปริมาณในหน่วยมก. บรรทัดฐานที่อนุญาตในอาหารสำเร็จรูปซึ่งอุ่นใหม่ในอนาคตและจะรับประทานในแต่ละครั้งคือ 140 มก. หากจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากเกลือด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กฎการลดเกลือ:
- ควรถอดเครื่องปั่นเกลือออกจากโต๊ะเพื่อไม่ให้ "อับอาย"
- อาหารเข้มข้นและอาหารกระป๋องไม่รวมอยู่ในอาหารทุกอย่างจัดทำขึ้นด้วยตัวเองเท่านั้น
- การลดการบริโภคเกลือจะถูกเพิ่มลงในจานเมื่อเสิร์ฟเมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วไม่ใช่ในระหว่างกระบวนการเตรียมการ ในกรณีนี้ โซเดียมคลอไรด์ถูกใช้ไปหนึ่งในสามหรือน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง
- ซอสใช้สำหรับทำน้ำสลัดโดยทดลองกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอย่างอิสระ สำหรับอาหารจานร้อนและของว่างใช้เครื่องปรุงรสที่อธิบายข้างต้นรวมถึงโหระพา, สะระแหน่, ใบกระวาน มีการเพิ่มสารสกัดหลายประเภทในขนมอบ - มิ้นต์, มะนาว, วานิลลาและอื่น ๆ เครื่องปรุงรสเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติของขนมได้อย่างมาก
- เครื่องปรุงรสและอาหารต่าง ๆ ถูกทดลองด้วยเมื่อปรุงอาหาร คุณสามารถกินของเผ็ดก่อนอาหารเพื่อทำให้ต่อมรับรสของคุณแย่ลงและกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ วิธีนี้จะช่วยให้คุณกินสิ่งที่อาจดูเหมือน "ไม่อร่อย"
- อาหารควรมีอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ในปริมาณที่เพียงพอ พวกเขาเร่งการเผาผลาญเพิ่มความเร็วของการบีบตัวและช่วยขจัดความหย่อนคล้อย ไฟเบอร์ซึ่งเคลื่อนที่ไปตามทางเดินอาหาร ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและกลูโคสในเลือด และในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ จะทำให้ผลที่เป็นอันตรายของเกลือส่วนเกินนั้นเป็นกลางหากเข้าสู่ร่างกาย
ก่อนไปร้านอาหาร คุณต้องทำความคุ้นเคยกับอาหารล่วงหน้า ชี้แจงว่ามีการใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง และทำการจอง เชฟระดับสูงจะสามารถเตรียมอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพได้เสมอโดยใช้เกลือในปริมาณที่น้อยที่สุด
วิธีลดการบริโภคเกลือ - ดูวิดีโอ:
หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ปัญหาในการลดปริมาณเกลือในอาหารจะแก้ไขได้อย่างง่ายดาย ร่างกายปรับตัวเข้ากับธรรมชาติใหม่ของโภชนาการอย่างรวดเร็วและคุณภาพชีวิตจะไม่ลดลง!