รากบัว: ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของอาหารอันโอชะของชาวเอเชีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คืออะไรและสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างไรไม่ว่าจะมีข้อห้ามหรือไม่ เป็นที่น่าสังเกตว่าวันนี้รากบัวรวมอยู่ในยาหลายชนิดในหมวดอาหารเสริม นอกจากนี้ยังมีชาโทนิคต่างๆ ในตลาดอีกด้วย ในวัฒนธรรมรัสเซีย ยาดังกล่าวไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่เป็นที่ต้องการอย่างมากในจีน อินเดีย และเวียดนาม
อันตรายและข้อห้ามต่อรากบัว
แม้ว่ารากบัวจะมีประโยชน์มาก แต่คุณควรรู้ - ในขณะที่องค์ประกอบทางเคมียังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ดังนั้นคุณต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง
สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และผู้ที่เป็นภูมิแพ้ ควรใช้ความระมัดระวังเป็นส่วนใหญ่ รวมถึงผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังหรือปัญหาสุขภาพอื่นๆ อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับแถบของเราดังนั้นก่อนใช้งานการปรึกษาเพิ่มเติมกับแพทย์จะไม่ทำให้เสียหาย
นอกจากนี้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่า ดังที่เราได้กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความว่า หากเตรียมรากบัวอย่างไม่เหมาะสม รากบัวมีพิษ อันเนื่องมาจากมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายอยู่ในองค์ประกอบของเนลัมไบน์ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง สารนี้จำนวนหนึ่งยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้รากบัวในทางที่ผิด
สูตรรากบัว
บางทีหลังจากที่คุณได้เรียนรู้ว่าผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบที่เป็นพิษ เป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะพิจารณาส่วนที่อธิบายสูตรสำหรับการเตรียมการอย่างจริงจัง อย่างไรก็ตามบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาความคิดเห็นตามข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นพิษของรากบัวที่พองตัวมาก คนที่รู้วัฒนธรรมจีนอ้างว่าสินค้ามีขายกันอย่างแพร่หลายในประเทศนี้ มีราคาไม่แพง และการใช้รากบัวในสูตรอาหารก็เป็นเรื่องปกติ ในขณะนั้นเมื่อ fugu เดียวกัน - อร่อยมาก แต่ปลามีพิษหากปรุงอย่างไม่เหมาะสม - หาได้ไม่ง่ายนักและไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำมัน และความจริงข้อนี้ทำให้เกิดความสงสัยในความถูกต้องของข้อกล่าวหาพิษของดอกบัว
ใช่ ไม่มีใครปฏิเสธเนื้อหาของ nonlumbine ในองค์ประกอบของมัน (แต่ปริมาณของมันอาจไม่มีความสำคัญมาก) แต่ท้ายที่สุดแล้ว หัวหอมและกระเทียมที่เราชื่นชอบนั้นมีไอออนซัลฟานิล-ไฮดรอกซิล ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เป็นพิษอย่างยิ่งต่อมนุษย์ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เนื่องจากข้อมูลไม่ชัดเจน เราจะไม่แนะนำอย่างยิ่งให้คุณปรุงรากบัว แต่เราจะให้สูตรอาหารที่น่าสนใจ ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะลองหรือไม่
สูตรรากบัว:
- หมูอบรากบัว … ตัดหมู (200 กรัม) เป็นส่วน ๆ ทอดหลังจากรีดแป้งแต่ละชิ้นแล้ว (คุณต้องใช้ประมาณ 1 ช้อนชาสำหรับเนื้อทั้งหมด) เมื่อหมูเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่รากบัว (200 กรัม) หั่นเป็นชิ้น ปรุงจนรากเปลี่ยนสีเล็กน้อย วางรากหมูลงในจานอบ โรยหน้าด้วยซอส - เบชาเมล (150 มล.) และมิโซะเพสต์ (2 ช้อนโต๊ะ) เหมาะ แต่คุณสามารถเพิ่มอย่างอื่นได้ วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบประมาณ 15-20 นาที
- ยำเห็ดนางรม … ตัดรากบัว (150 กรัม) และมะนาว (1/2 ส่วน) เป็นชิ้นบาง ๆ แบ่งเห็ดนางรม (4 ชิ้น) เป็น 4-6 ส่วน ตัดรากมัสตาร์ดญี่ปุ่น (1 ชิ้น) และพริกหยวก (1 ชิ้น) เป็นเส้นบาง ๆผัดรากบัวในกระทะที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง นำรากออกจากกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 10-15 นาที รวมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือซอสที่คุณชื่นชอบ
- หอยนางรมโรยหน้าด้วยหัวผักกาดและรากบัว … ล้างหอยนางรม (120 กรัม) แล้วม้วนในแป้ง (ต้องใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ตัดหัวผักกาด (1 ชิ้น) เป็นก้อนใหญ่ ดอกบัว (ครึ่งราก) เป็นเส้นบาง ๆ ผัดกระเทียมสับ (2 กลีบ) ในกระทะ ใส่ดอกบัวและหัวผักกาดลงไป เมื่อเปลือกสีทองก่อตัวขึ้น ให้ใส่หอยนางรมและเทไวน์ขาว (50 มล.) ปรุงอาหารในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อกลิ่นไวน์หายไป ให้ลดไฟลงและเคี่ยวสักสองสามนาที จากนั้นจึงใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่เนย (10 กรัม) คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
- ชิปจีน … ตัดรากบัว (1 ชิ้น) เป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก วางไว้ใน "หมัก" น้ำส้มสายชูข้าว (1 ช้อนชา) และน้ำ (2 ถ้วย) หลังจาก 10 นาที ล้างออกและเช็ดให้แห้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอดในกระทะ - ควรมีมาก ดอกบัวควรลอยอยู่ในน้ำมัน ทอดจนกรอบสีทอง วางชิปบนผ้าเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
- เครื่องเคียงรสเผ็ดแบบจีน … หั่นรากบัว (200 กรัม) เป็นแผ่นหนา ชิ้นละประมาณ 3 ซม. หั่นพริกหยวก (50 กรัม) เป็นเส้นที่มีความหนาเท่ากัน สับพริก (10 กรัม) ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่รากบัวก่อน แล้วตามด้วยพริกหวานและร้อนหลังจากผ่านไปสองสามนาที ผัดด้วยไฟแรงคนตลอดเวลาจนรากได้สีทอง ใส่น้ำตาล (1/2 ช้อนชา) น้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
เป็นที่น่าสังเกตว่ารากบัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงในประเทศแถบเอเชีย และมีคุณค่าอย่างสูงไม่แพ้กันโดยแม่บ้านทั่วไปและพ่อครัวของร้านอาหารชื่อดัง เขาได้รับความสนใจจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมากความสามารถด้วยรูปลักษณ์ที่ "เป็นลูกไม้" ของเขา ในตอนต้นของบทความ เรากล่าวว่าชั้นอากาศถูกซ่อนอยู่ภายใน ทำให้เกิดลวดลายที่สวยงาม ซึ่งดูน่าประทับใจเป็นพิเศษหากดอกบัวถูกตัดเป็นชิ้นบางๆ
ในร้านอาหารที่ต้องการเซอร์ไพรส์ผู้มาเยี่ยมพวกเขาเตรียมของหวานแสนอร่อย - ทอดโรยด้วยน้ำตาลและล้อมรอบด้วยมูสและผลเบอร์รี่สด รสชาติและกลิ่นหอมที่เกือบจะเป็นกลางช่วยให้รากบัวประสบความสำเร็จไม่แพ้กันในฐานะส่วนผสมในอาหารทั้งคาวและหวาน
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับดอกบัว
โลตัสเป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้เอง ซึ่งหมายความว่าหากอุณหภูมิของอากาศอยู่ที่ 10 องศา อุณหภูมิของพืชสามารถเก็บไว้ที่ 30 องศาได้ กลไกนี้จำเป็นสำหรับการผสมเกสร
นอกจากนี้ พืชยังมีโครงสร้างที่น่าสนใจที่ช่วยให้มันสะอาดอย่างสมบูรณ์ เติบโตได้แม้ในน้ำที่สกปรกมาก ไม่น่าแปลกใจที่ด้วยความสามารถดังกล่าว สำหรับหลายวัฒนธรรมโบราณ ดอกบัวเป็นตัวตนของจิตวิญญาณและความบริสุทธิ์
ตัวอย่างเช่น คนจีนเชื่อว่าดอกบัวไม่ได้เติบโตแค่บนโลกเท่านั้น แต่ยังเติบโตในสวรรค์หรือในสวรรค์ด้วย ในเวลาเดียวกัน ดอกบัวสวรรค์เป็นตัวแทนของจิตวิญญาณของผู้คน หากบุคคลเป็นผู้มีคุณธรรม ดอกไม้ของเขาก็หอมนาน แต่ดอกบัวซึ่งคนบาปได้จุติมาก็เหี่ยวเฉาไปอย่างรวดเร็ว
ในอียิปต์มีความเชื่อกันว่าเทพเจ้าราเกิดมาจากพืช และสำหรับเทพเจ้าอื่น ๆ ดอกบัวก็เป็นบัลลังก์ชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น เทพเจ้าแห่งดวงอาทิตย์ โอซิริส มักจะนั่งอยู่บนใบพืชและพระเจ้า ของแสงฮอรัส - บนดอกไม้ นอกจากนี้ มักใช้ประดับสุสานและโลงศพของขุนนางผู้ทรงอิทธิพล
ตำนานกรีกโบราณบอกเล่าเรื่องราวที่น่าประทับใจของการเกิดขึ้นของพืชตามตำนานเล่าขาน นางไม้กลายเป็นตัวเขาที่ว่ายน้ำไปยังผิวน้ำเพื่อชื่นชมความงามของเฮอร์คิวลีสผู้กล้าหาญ แต่ไม่ได้จมลงสู่ก้นบึ้ง เธอยังคงดูแลเขาต่อไป เด็กผู้หญิงในสมัยกรีกโบราณ รู้เรื่องตำนานนี้แล้ว ยกย่องดอกบัวในทุกวิถีทาง โดยถือว่าดอกบัวเป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นผู้หญิงและคารมคมคาย ทอเป็นผมและตกแต่งเสื้อผ้าของพวกเธอ อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ปฏิบัติต่อพืชอย่างจริงจังมากขึ้น ตัวอย่างเช่น นักพฤกษศาสตร์ วิลเฮล์ม บาร์ลอตต์ ได้ศึกษาลักษณะเด่นของโครงสร้างขับไล่สิ่งสกปรกของดอกบัวมาเป็นเวลานาน ส่งผลให้ เขาสามารถพัฒนาสีที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันได้ ดอกบัวพันธุ์หนึ่ง - ดอกบัวสีน้ำเงิน - รวมอยู่ใน รายการสารเสพติดในรัสเซียและห้ามใช้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับรากบัว:
รากบัวเป็นผลิตภัณฑ์แปลกใหม่สำหรับประเทศของเรา อย่างไรก็ตามในเอเชียมีมูลค่าสูง ใช้ในการปรุงอาหารและยา รากมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีอัลดีไฮด์ที่เป็นพิษต่อมนุษย์ด้วย และถึงแม้ระดับจะน้อยมาก แต่เราจะไม่แนะนำให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์ในครัวของคุณ คุณจะต้องตัดสินใจว่าจะเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยอาหารรสเลิศจากอาหารเอเชียอันละเอียดอ่อนหรือไม่!