รากข่า: เครื่องเทศที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในรัสเซียมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร ใครดีกว่าไม่กินมัน สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ผลประโยชน์ของเครื่องเทศที่มีต่อระบบย่อยอาหารถูกค้นพบในยุคกลาง นอกจากขิงแล้ว ข่ายังใช้ในการต่อสู้กับอาการเมาเรือ ลูกเรือมักพกข่าไปด้วยในการเดินทางไกล และวันนี้ในเอเชียมันถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับหญิงตั้งครรภ์ในช่วงไตรมาสแรกเพื่อบรรเทาอาการพิษ
อันตรายและข้อห้ามต่อรากข่า
ไม่ว่าข่าจะมีประโยชน์เพียงใด สำหรับบางคน การรับประทานผลิตภัณฑ์นั้นถือเป็นข้อห้าม โดยทั่วไปแล้ว เครื่องเทศนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่แทบไม่ห้ามใช้โดยเด็ดขาดในบางสถานการณ์ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารอย่างรุนแรง ควรปรึกษาแพทย์ก่อนนำเครื่องเทศมาใช้ในอาหาร ความจริงก็คือข่าเช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและในสภาวะเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหารสามารถทำให้สถานการณ์แย่ลงได้
นอกจากนี้ จำเป็นต้องใส่ข่าลงในอาหารด้วยความระมัดระวัง:
- Hypotonic … เครื่องเทศมีความสามารถในการลดความกดดัน ดังนั้นหากความกดดันของคุณต่ำอยู่แล้ว คุณไม่ควรกระตือรือร้นกับเครื่องเทศ
- สตรีมีครรภ์ … เราได้กล่าวไว้ข้างต้นว่าข่าช่วยต่อสู้กับพิษ แต่ยังไม่มีการศึกษาผลกระทบต่อทารกในครรภ์ ซึ่งหมายความว่าควรระมัดระวังเป็นพิเศษสำหรับสตรีมีครรภ์ในการเพิ่มเครื่องปรุงในอาหาร
- ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ … สำหรับเรา ข่าเป็นผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศมากที่สุด ดังนั้นการแพ้ข่าจึงเป็นเรื่องธรรมดามาก ด้วยเหตุผลนี้ จะดีกว่าสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและผู้ที่ให้นมลูกควรแยกอาหารออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง
อาจไม่มีเหตุผลอื่นใดที่จะรักษารากของข่าด้วยความระมัดระวัง อย่างไรก็ตาม หากคุณมีโรคเรื้อรังใดๆ ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องปรึกษานักบำบัดโรคก่อนใช้เครื่องเทศ เนื่องจากเมื่อผสมเครื่องเทศกับยาเข้าด้วยกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือ คาดการณ์ไม่ได้.
ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบของเครื่องปรุงรส แม้แต่กลิ่นของมันก็สามารถทำให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บอย่างใดอย่างหนึ่งได้ แน่นอน หากคุณมีปฏิกิริยาคล้ายกัน คุณไม่ควรใส่รากลงในอาหาร
สูตรรากข่า
ปัจจุบันการใช้รากข่าในสูตรอาหารทั้งในรัสเซียและยุโรปไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แต่ในอาหารเอเชียเป็นที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าทำไมวันนี้จึงขาดความสนใจของเครื่องเทศ - มันมีรสฉุนที่สดใสพร้อมกลิ่นโน๊ตของซิตรัสและต้นสน กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมาก ชวนให้นึกถึงหญ้าฝรั่น Kalgan เติมเต็มซุปเนื้อสัตว์และปลาที่ปรุงตามสูตรอาหารเอเชียคลาสสิกอย่าง "พริกไทย" ข่ามักจะมาพร้อมกับพริกและเครื่องเทศอื่นๆ ต่อไปนี้คืออาหารตะวันออกอันเป็นเอกลักษณ์ที่รากทำให้อร่อยเป็นพิเศษ:
- ต้มยำ … สับกระเทียม (5 กลีบ) เป็นชิ้นบาง ๆ ทอดสองสามนาทีในกระทะที่อุ่นในน้ำมันพืช นำกระเทียมออกแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น ใส่พริกหั่นฝอย 2 เม็ดในกระทะเดียวกัน ผัดสักสองสามนาทีแล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่นด้วย เปิดเครื่องและผสมส่วนผสมจนเนียน ในชามแยก บีบความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว (1 ชิ้น) และรากข่า (2 เซนติเมตร) ใส่น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โอนมวลนี้ไปที่กระทะเคี่ยวเล็กน้อยกวนเป็นครั้งคราว - คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันนำน้ำหรือน้ำซุป (400 มล.) ไปต้มในหม้อแยก ใส่กระเทียมและพริกไทยที่เตรียมไว้ จากนั้นข่า มะนาว และเครื่องเทศลงในของเหลว ผ่านไป 1 นาที เทนมกะทิ (400 มล.) ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เห็ด (200 กรัม) และกุ้ง (400 กรัม) หั่นเป็นชิ้นในกระทะ ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีแล้วปิดไฟ ควรใส่น้ำซุปเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงรับประทานได้
- เป็ดไทย … ตัดเนื้อเป็ด (1 ชิ้น) เป็นส่วน ๆ ทอดในกระทะในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกหยวก 1 ชิ้น หัวหอม (1 ชิ้น) กระเทียม (6 กลีบ) ลงในกระทะ เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันสองสามนาที เตรียมส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศ - ไม่จำเป็นทั้งหมด เพียง 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น เพื่อลดจำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับผลผลิตที่ต้องการ ผสมแยกกัน: รากข่าสับละเอียด (2 เซนติเมตร) และพริก (1 ชิ้น) น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) ซอสมะเขือเทศที่ชอบ (1 ช้อนโต๊ะ) แกง (1 ช้อนโต๊ะ) ยี่หร่า (1 ช้อนชา) ผักชี (1 ช้อนชา), พริกหยวกแดง (1 ช้อนชา) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล (1 ช้อนชา) และกะทิ (4 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับเป็ดกับผัก (2 ช้อนโต๊ะตามที่เรากล่าวไว้ข้างต้น) รวมทั้งมะเขือเทศสับละเอียด (1 ชิ้น) เคี่ยวสักสองสามนาที จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายหั่นเต๋า (1 ชิ้น) และสับปะรด (4 วง) รวมทั้งเกลือและเทกะทิ (100 มล.) ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วใส่โหระพา (1 ช้อนโต๊ะ) เสิร์ฟเป็ดกับข้าว
- ปลาสไปซี่ … ตัดเนื้อปลาทะเลสีขาว (800 กรัม) จุ่มลงในแป้ง (ต้องใช้ประมาณ 7-8 ช้อนโต๊ะ) ทอดในกระทะแล้วนำออกจากมัน รวมรากข่าสับละเอียด (30 กรัม) พริก (1 ชิ้น) หัวหอมสีเขียว (1 พวง) กระเทียม (4 กานพลู) ผัดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดในกระทะที่ทอดปลาสักสองสามนาที แล้วใส่น้ำตาล (1 ช้อนชา) ซีอิ๊ว (4 ช้อนโต๊ะ) มิ้นต์สดสับละเอียดและโหระพา (ในพวงเล็กๆ) ผัดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปรุงสักสองสามนาที รวมน้ำจิ้มรสเผ็ดกับปลาและเสิร์ฟพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าว
- พาสต้าไทย … ผัดกระเทียม (1 กานพลู) ในมะกอกหรือผัก ใส่กุ้ง (400 กรัม) เคี่ยวนาน 3 นาที แล้วเทกะทิ (400 มล.) หลังจาก 5 นาที ใส่รากข่าสับ (3 ซม.) มะนาว (1) และมะเขือเทศเชอร์รี่ (3) เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ) และเครื่องต้มยำ (1 ช้อนชา) ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมักจะอยู่ในหมวดอาหารญี่ปุ่น เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปรุงพาสต้า (200 กรัม) ปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีน้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ นำพาสต้าไปใส่กุ้งที่ปรุงรส คนและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที
หากเราพูดถึงรสชาติ ไม่ใช่องค์ประกอบ โดยทั่วไปแล้วรากของขิงและข่าก็ใช้แทนกันได้ ดังนั้นหากเครื่องเทศนี้ค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับเราในขณะนี้ในห้องครัวของคุณ คุณสามารถเพิ่มลงในจานที่คุณมักจะปรุงด้วยขิง แม้กระทั่งขนมอบ! โปรดจำไว้ว่าข่ายังคมกว่า ดังนั้นคุณต้องเพิ่มข่าน้อยกว่า 1.5-2 เท่า
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับข่างกัล
ในยุคกลางรากของข่าเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซียและทั้งหมดเป็นเพราะผ่านประเทศของเราที่เส้นทางการส่งออกเครื่องเทศไปยังยุโรปผ่านซึ่งก่อนหน้านี้เป็นที่ต้องการเช่นกัน พืชถูกเรียกว่า "รากรัสเซีย" มันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มและเหล้าเช่นเดียวกับขนมอบ - ส่วนใหญ่เป็นขนมปังขิง
และในรัสเซีย พืชชนิดนี้ถูกเรียกว่า "ทรงพลัง" และเชื่อว่ามันมีคุณสมบัติในการรักษาที่น่าทึ่ง
ในยุโรป ข่าเดิมใช้รักษาโรคบางชนิดเท่านั้น บนพื้นฐานของการเตรียมเงินทุนการรักษาต่างๆ ต่อมาจึงเริ่มใช้พืชเป็นเครื่องเทศ
ในเอเชีย ข่าถือเป็นยาโป๊ที่แรงที่สุด และผู้ชายมักเคี้ยวรากฟันก่อนออกเดตที่รับผิดชอบ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ให้พลังงานและความแข็งแกร่ง แต่ยังทำให้ลมหายใจสดชื่นอีกด้วย บนเกาะชวายังมีประเพณีกินรากก่อนอาหารขูดเกลือเล็กน้อย ช่วยให้ย่อยอาหารได้ดีขึ้นและป้องกันอาการลำไส้แปรปรวน
เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้ารากแห้ง กลิ่นก็จะเปลี่ยนไป ในรูปแบบดิบดังที่เรากล่าวข้างต้นจะมีกลิ่นหญ้าฝรั่น แต่ถ้าแห้งและบดจะมีกลิ่นหอมของอบเชยอย่างชัดเจน รากข่าพบการนำไปใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารและยาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านความงามด้วย เป็นที่ชื่นชมในอุตสาหกรรมสำหรับการต่อต้านริ้วรอยและการฟอกสีฟัน
ดูวิดีโอเกี่ยวกับรากข่า:
รากข่าเป็นเครื่องเทศที่น่าสนใจและมีประโยชน์อย่างยิ่ง มันหายไปท่ามกลางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ อาจไม่สมควร ทุกคนควรลองเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเอเชียรสเผ็ดที่แปลกใหม่ น่าเสียดายที่การค้นหาผลิตภัณฑ์บนหน้าต่างร้านค้าในรัสเซียนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณมองเห็นรากข่าได้ อย่าลืมซื้อไปทานอาหารเย็นที่บ้าน!