แกงคืออะไรวิธีการคำนวณปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีถูกกำหนดอย่างไร คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของเครื่องปรุงรส สูตรเครื่องเทศและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเธอ แกงมีผลเฉพาะกับผู้ชายวัยเจริญพันธุ์ ปริมาณเลือดไปยังบริเวณอุ้งเชิงกรานถูกเร่งการผลิตสเปิร์มเพิ่มขึ้นและคุณภาพดีขึ้น ความสามารถเพิ่มขึ้นความต้องการทางเพศเพิ่มขึ้น ในผู้ป่วยสูงอายุ การกินแกงจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของต่อมลูกหมากโต
อันตรายและข้อห้ามในการใช้แกง
มีข้อห้ามในการใช้แกงตามคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ซึ่งรวมถึง:
- จำเป็นต้องมีการดำเนินการในอนาคตอันใกล้ … เครื่องเทศมีสารที่ช่วยชะลอการแข็งตัวของเลือด นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาที่จะแนะนำอาหารรสเผ็ดเข้าไปในอาหาร โดยมีแนวโน้มที่จะมีเลือดออกทางจมูกหรือเหงือกทันทีหลังจากหยุดเลือดออกภายใน ระหว่างการฟื้นฟูสมรรถภาพหลังการผ่าตัด
- โรคนิ่วหรือโรคนิ่วในถุงน้ำดี … เครื่องเทศมีส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญในลำไส้และเพิ่มการหลั่งน้ำดี ด้วยการหลั่งน้ำดีที่เพิ่มขึ้นการหดตัวของท่อถุงน้ำดีจะทวีความรุนแรงขึ้นซึ่งสามารถกระตุ้นทางเดินของนิ่วได้
การใช้เครื่องปรุงไม่ร่วมกับยาที่ลดการแข็งตัวของเลือด ไม่ว่าทางตรงหรือทางอ้อม กลุ่มนี้รวมถึง Warfarin, Clopidogrel, Heparin, Aspirin และอื่น ๆ
ใช้แกงกะหรี่อย่างระมัดระวังในระหว่างตั้งครรภ์ การกระตุ้นการบีบตัวของมดลูกสามารถกระตุ้นเสียงของมดลูกและทำให้เกิดการแท้งได้
ผลที่เป็นอันตรายของแกงไม่รุนแรง ด้วยการลดปริมาณเครื่องปรุงในจานและไม่ใช้ความถี่ในการใช้งานมากเกินไป จึงสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ได้
สูตรแกง
แกงถือเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ ผสมผสานกับอาหารจานร้อนที่ใช้ทำชีสและเพิ่มในขนมอบเมื่อนวดแป้ง
สูตรแกง
- ข้าวแกง … สัดส่วนอาหารขึ้นอยู่กับข้าวยาว 1/2 ถ้วยตวง ล้างข้าวเทน้ำแล้วต้มจนนุ่มตามปกติ เห็ด 100 กรัม - แชมปิญอง ขาวหรืออื่น ๆ ที่ไม่ต้องการการแปรรูปก่อนปรุงอาหาร - หั่นเป็นจานแล้วทอดในน้ำมัน จนสุก 5 นาที ใส่พริกแดงหวาน หั่นเป็นวงกลม ลงในกระทะ ผัดให้เข้ากัน 5 นาที ในขั้นตอนนี้ ใส่ข้าว ผงกะหรี่ (2 ช้อนชา) เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
- แกงกุ้ง … ละลายเนยในกระทะลึก ใส่กระเทียม 3 กลีบ หั่นเป็นกลีบบางๆ เพิ่มเครื่องปรุงรส: ช้อนโต๊ะรากขิงขูดแห้งและแกง, ยี่หร่าและผักชีครึ่งช้อนชา, หนึ่งในสี่ของช้อนชาพริกไทยดำหรือพริกไทยผสม เทครีมหนัก (สองในสามของแก้ว) แล้วต้มจนส่วนผสมข้น คนตลอดเวลา บวบหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มในซอสครีมและเมื่อผักนิ่มลงเล็กน้อยให้ใส่กุ้งปอกเปลือก 500 กรัมลงในกระทะ ใส่ทุกอย่างรวมกันประมาณ 3-4 นาที ปรุงรสด้วยผักชี คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 5 นาที ข้าวต้มแยกต่างหากคุณสามารถเพิ่มแกงเล็กน้อยที่ปลายมีด เมื่อเสิร์ฟกุ้งจะวางบนหมอนข้าวต้ม
- แกงมังสวิรัติ … ปอกเปลือกมะเขือยาวขนาดกลาง 4 ชิ้นหั่นบาง ๆ หั่นเป็นวงกว้าง 0.7 ซม. มันฝรั่ง (หัวสีแดง 3 หัว) ถูกตัดเป็นก้อนและหัวหอมหัวถูกตัดเป็นครึ่งวงน้ำมันพืชเทลงในกระทะลึก - อย่างน้อย 4-5 ช้อนโต๊ะหากไม่เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มได้ในภายหลัง เทหัวหอมลงในน้ำมันอุ่น ทอดจนโปร่งใส ใส่มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋า จากนั้นปรุงรส - แกงกะหรี่ 2 ช้อนชา พริก ผักชีสด และเกลือเพื่อลิ้มรสที่ปลายมีด หัวหอมทอดเสริมด้วยมันฝรั่งสับและมะเขือยาวตุ๋นจนนุ่มเติมน้ำหรือน้ำมันดอกทานตะวันหากจำเป็น ในอินเดีย แกงจะเสิร์ฟบนเค้กแบนไร้เชื้อ ในขณะที่ชาวยุโรปใช้ข้าวต้มกับข้าว
- แกงไก่ … เริ่มต้นด้วยน้ำซุปปีกและขาไก่งวงและข้าวบาสมาติซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับแกงกะหรี่เนื้อไก่งวง สำหรับเนื้อไก่งวง 600 กรัมคุณต้องใช้บาสมาติหนึ่งแก้ว เนื้อสัตว์ปีกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะลึกที่มีหัวหอมหั่นเป็นวงแหวน 2 กลีบกระเทียมและมะเขือเทศก้อน เทแกงกะหรี่ 2 ช้อนชา เทน้ำซุปลงไป ใช้นิ้วปิดเนื้อไก่งวง แล้วเคี่ยวจนนุ่ม เค็มเพื่อลิ้มรสและเติมซอสพริกหวาน
- ช็อคโกแลตทรัฟเฟิ … ผลมะม่วงขนาดใหญ่บดในมันฝรั่งบดควรได้รับอย่างน้อยครึ่งแก้ว เทเฮฟวี่ครีม (320 มล.) ลงในหม้อ เติมแกง 1 ช้อนชา ผึ่งให้เย็น ผสมกับมะม่วงบด ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เครื่องปั่นดีกว่า ละลายในอ่างน้ำ 2, 5 ช็อคโกแลตขมเข้มและครึ่งหนึ่งของแท่งถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเทลงในส่วนผสมร้อนของมะม่วงบดกับครีม ผสม แล้วใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงไป ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและส่งแป้งช็อกโกแลตมะม่วงไปที่ตู้เย็น ทันทีที่มันหนาขึ้น ลูกทรัฟเฟิลก็จะเกิดขึ้น แต่ละชิ้นราดด้วยเกล็ดมะพร้าวและใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น
- บิสกิตชีส … ในการเตรียมอาหาร คุณต้องมีเครื่องบดสับหรือเครื่องปั่นพร้อมโถปริมาตร ใส่แป้งครึ่งแก้วผสมกับผงฟู (2 ช้อนโต๊ะ) แกงหนึ่งช้อนชา พาร์เมซานชีส 4 ช้อนโต๊ะและเชดดาร์อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ โรเกฟอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ Parmesan ขูดเล็กน้อยเหลืออยู่ แป้งชีสรีดเป็นชั้นแล้วม้วนเป็นม้วนใส่ในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษแก้ว อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ กระจายบนแผ่นอบกระจายกระดาษ parchment โรยด้วย Parmesan อบที่ 180 ° C จนแต่ละชิ้นมีสีน้ำตาลทอง นำออกจากถาดอบเมื่อจานเย็นลงเท่านั้น
- แกงกะหรี่ … ส่วนผสมทั้งหมดถูกทำให้บริสุทธิ์ในเครื่องปั่น สำหรับการเสิร์ฟ 2 ครั้ง คุณต้องมี: มะเขือเทศปอกเปลือก 4 ลูก, แครอท 2 หัวและหัวบีตขนาดกลาง, กระเทียม 3 กลีบ, ก้านขึ้นฉ่ายปอกเปลือกต่อ 100 กรัม ปัดเพิ่มหนึ่งในสี่ช้อนชาแกง, ยี่หร่าและขมิ้น, 2 ช้อนโต๊ะเมล็ดฟักทองปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องดื่มนี้ช่วยกระตุ้นการลดน้ำหนัก ใช้เป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นเพื่อการอดอาหาร
แกงจะถูกเก็บไว้เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่นๆ ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ให้พ้นจากแสงและแสงแดดโดยตรง อายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด แต่คุณสามารถเข้าใจได้เมื่อเครื่องเทศสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพียงแค่ถูแป้งหนึ่งกำมือระหว่างนิ้วของคุณ ถ้าต้องดมกลิ่นแล้วแกงไม่เหมาะกับการรับประทาน คุณไม่สามารถวางยาพิษได้ แต่การใช้จะไม่ทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็หายไป ถ้ากลิ่นหายไปเครื่องเทศจะต้องถูกโยนทิ้งไป
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแกงกะหรี่
น่าสนใจที่ชาวอินเดียเรียกว่า "แกง" ไม่ใช่แค่เครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและแม้แต่พืชบางชนิด พ่อค้าชาวอังกฤษเชื่อว่าใบของต้น Murraya จากตระกูล Rutov เป็นเครื่องเทศอินเดียที่ได้รับความนิยม อันที่จริงใบของต้นนี้ไม่รวมอยู่ในแกง แต่ใช้แยกกันและสดเท่านั้น ในภาษาทมิฬ แกง หมายถึง ซอส
แกงกิน 4000 ปีก่อนคริสตกาลนักโบราณคดีได้ค้นพบในชั้นวัฒนธรรมในอาณาเขตของอินเดีย ที่หลงเหลือของเครื่องปรุงรสบนผนังของเศษดินเหนียวของอาหารโบราณ จากนั้นเครื่องเทศก็ประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 3 อย่างคือ ขมิ้น กระเทียม และขิง ในตำราอาหารภาษาอังกฤษที่มีอายุย้อนไปถึงปี 1300 AD มีการกล่าวถึงแกงกะหรี่ในสูตรอาหารแล้ว
ในรัฐ Madras แห่งหนึ่งของอินเดียเตรียมแกงตามสูตรของตัวเอง เครื่องเทศประกอบด้วยพริก ขมิ้น ผักชี กระเทียม ยี่หร่า เกลือ เฟนูกรีก อบเชย และมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสนี้ใช้ทำซอส ปริมาณแคลอรี่ของส่วนผสมดังกล่าวแตกต่างจากแบบคลาสสิก
สำหรับชาวอินเดีย แกงเป็นโอกาสที่จะปรับปรุงรสชาติของข้าว ไม่เป็นความลับในหมู่ชนชั้นล่าง (วรรณะ) ข้าวเป็นผลิตภัณฑ์เดียวในเมนูประจำวัน เพื่อเติมเต็มร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์มีการผสมเครื่องเทศราคาแพงหลายกรัม (ธัญพืช) ซึ่งทำแกงกะหรี่
ปัจจุบันเครื่องเทศอินเดียแบบดั้งเดิมมีการผลิตกันอย่างแพร่หลายในยุโรปและสหรัฐอเมริกา เมื่อทำส่วนผสมจะใช้ส่วนผสมตั้งแต่ 7 ถึง 24 ส่วนผสม ในสหรัฐอเมริกา ใบของ Murray Koenig และผงรากขมิ้นเป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องเทศ เครื่องเทศที่ผลิตในอเมริกามีสีเหลืองเข้ม
เครื่องปรุงรสที่ผลิตในยุโรปตะวันออก มีรสชาติที่หยาบกว่าเพราะมีพริกจำนวนมาก มีการใช้ในอุตสาหกรรมการทำอาหารมากขึ้นสำหรับการผลิตน้ำดอง แต่ขมิ้นมีชัยในองค์ประกอบของเครื่องเทศจากยุโรปตะวันตก รสชาติจะอ่อนลง สีเหลืองซีด
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้มีการเพิ่มสมุนไพรอย่างน้อย 20 ชนิดในแกงกะหรี่ไม่สามารถคาดเดาช่อดอกไม้ได้ เครื่องปรุงรสในประเทศเหล่านี้จะถูกเลือกตามรสชาติและสีหากต้องการให้การนำเสนอสว่างขึ้น
เครื่องปรุงรสแบ่งออกเป็นหมวดหมู่:
- ความเผ็ดร้อนและรสชาติ - ความนุ่มนวลหรือความฉุน, ความสมบูรณ์ของกลิ่น;
- สี - เฉดสีเข้มหรือสีอ่อน
- ขอบเขต - อาหารจานร้อน, เพิ่มเติมจากสลัดและเครื่องดื่ม, ข้าว
ดูวิดีโอเกี่ยวกับแกง:
พ่อครัวที่มีประสบการณ์มีความลับเกี่ยวกับแกงของตัวเอง เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปหรือผสมส่วนประกอบด้วยตัวเอง แต่ถึงกระนั้น เครื่องปรุงรสอินเดียก็เป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาด หากคุณคุ้นเคยกับสูตรอาหารแล้วล่ะก็ เรากำลังพูดถึงแกงเผ็ดอินเดียแบบคลาสสิก!