สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อและเมนูมะเขือม่วง ผมขอนำเสนอสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงสำหรับชาวกรีกมูสซาก้าที่เรียบง่ายแต่อร่อย จานนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยและจะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจด้วยความเรียบง่ายของศูนย์รวม
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
Musaka ทำจากเนื้อสัตว์ มะเขือยาว มะเขือเทศ และซอสเบชาเมล มีการเตรียมการหลายรูปแบบ แต่ในรีวิวนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรคลาสสิกที่มีการจัดวางผักเป็นชั้น ๆ แช่ในซอสและน้ำเนื้อ นั่นคือจานนี้เป็นหม้อของมะเขือยาวหั่นบาง ๆ ซึ่งประกบกับเนื้อสับมะเขือเทศและราดด้วยซอส แม้ว่าองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และลำดับการทำอาหารอาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น เนื้อสับสามารถเป็นเนื้อลูกวัว หมู ไก่ เนื้อแกะ หรือไม่ก็ได้ - จากนั้นมูสซาก้าก็จะเป็นผัก สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับสูตรทั้งหมด - การปรากฏตัวของมะเขือยาว
คุณสมบัติอีกอย่างของมูสซาก้าคือส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ลงในแม่พิมพ์ในเวลาเดียวกันและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง นอกจากมะเขือยาวและมะเขือเทศแล้ว หัวหอมเป็นผักที่ต้องมี เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงรส Musaka ด้วยเครื่องเทศทุกชนิด - ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทยดำและแดง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง เนื้อสัตว์มักใช้ในรูปแบบของเนื้อสับ แต่อนุญาตให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มูสซาก้ามักจะเสิร์ฟร้อน แต่คุณยังสามารถใช้เป็นของว่างเย็นได้อีกด้วย จากนั้นก็เสริมด้วยซอสมะเขือเทศซึ่งทำมาจากมะเขือเทศวิปปิ้ง ก่อนหน้านี้ปอกเปลือกจากเมล็ดพืชและผิวหนัง สมุนไพรและกระเทียม
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 64, 7 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 2 ชิ้น
- หมู - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล
- ไข่ - 1 ชิ้น
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
- นม - 200 มล
- ชีส - 100 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส (โหระพา, ฮ็อปซันลี, ขิง, ลูกจันทน์เทศ)
การทำมูซาก้ากรีก
1. ปอกหัวหอมล้างและสับครึ่งวง ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชให้ทอดจนโปร่งใส
2. ลอกหนังหมูออก ตัดเส้น แล้วเอาไขมันส่วนเกินออก บิดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลางแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 5-7 นาที
3. ใส่หัวหอมผัด กระเทียมสับละเอียด มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เกลือ พริกไทยป่น และเครื่องเทศใดๆ ลงในเนื้อสับ
4.ผัดอาหาร ใส่ไวน์ขาวและต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อนและเคี่ยวปิดฝาประมาณ 7-10 นาที
5. ล้างมะเขือยาว ตัดปลายแล้วหั่นเป็นแผ่นยาวหนา 5 มม. โรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ หยดน้ำจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของ "ลิ้น" ซึ่งบ่งชี้ว่าความขมขื่นออกมาจากผัก กล่าวคือ โซลานีนที่เป็นอันตราย จากนั้นล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
6. ในกระทะในน้ำมันพืช ทอด "ลิ้น" ของผักทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ละลายเนยในกระทะที่สะอาดเพื่อเตรียมซอส
8. ใส่แป้งและปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง ประมาณ 5 นาที อุ่นนมแล้วเทลงในกระทะด้วยแป้ง
9. ผัดซอสอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน จากนั้นเทไข่ลงไปคนให้แรงๆ เพื่อไม่ให้ม้วนงอ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
10. ต่อไป เริ่มปั้นมูสซาก้า หารูปทรงที่สะดวกและวางลิ้นของมะเขือยาวลงไป
สิบเอ็ดโรยหน้าด้วยเนื้อสับ
12. ปิดเนื้อด้วยมะเขือยาวที่เหลือ
13. เทซอสขาวลงไป ควรมีความหนาประมาณ 1 ซม.
14. โรยชีสชั้นดีขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางบนหม้อปรุงอาหาร
15. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งจานไปอบประมาณ 50-60 นาที ในกรณีนี้ ให้ปิดฝาไว้ 45 นาที จากนั้นนำออกเพื่อให้ชีสกลายเป็นสีน้ำตาล
16. เสิร์ฟมูสซาก้าทั้งร้อนหลังปรุงหรือแช่เย็นกับซอสที่คุณชื่นชอบ
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง moussaka ในภาษากรีก