องค์ประกอบเนื้อหาแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแพะ เหตุใดจึงมีประโยชน์มากสามารถทำร้ายบุคคลได้และมีข้อห้ามในการใช้เห็ดอย่างไร ปรุงอย่างไรให้อร่อยและปลอดภัย ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งจึงจำเป็นต้องแนะนำเห็ดในอาหารของเด็กและสตรีมีครรภ์ซึ่งมักเป็นโรคภูมิแพ้
สูตรแพะ
เนื่องจากแพะกินได้ตามเงื่อนไขจึงแนะนำให้แช่และต้มก่อนปรุงอาหาร การอบชุบด้วยความร้อนจะทำลายสารพิษและสารพิษที่เป็นอันตราย เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปต่างๆ เครื่องเคียง อาหารจานหลัก ขนมอบ สลัด หากไม่มีข้อห้ามในการกินแพะก็สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นเนื้อสัตว์ปลาผลิตภัณฑ์นมผัก
นี่คือสิ่งที่คุณสามารถปรุงกับแพะ:
- แซนวิช … ตัดก้อนสีขาวเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นนำไปทอดเห็ดที่แช่ไว้และต้ม (250 กรัม) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมกับชีสขูด (100 กรัม) จากนั้นปรุงรสด้วยกระเทียมสับ (5 กลีบ) แล้วเทครีมเปรี้ยว ตอนนี้ทอดก้อนจนเป็นสีเหลืองทองในเนยจำนวนมากแล้วใส่ก้อนเห็ดเล็กน้อยในแต่ละชิ้น จากนั้นใส่แซนวิชในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ชีสควรละลาย โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
- สตูว์ … ล้างและผัดกะหล่ำดอก (150 กรัม) ถั่วลันเตาสด (0.5 ถ้วย) แครอทสับ (1 ชิ้น) หัวหอม สเตอร์ลิง (1 ชิ้น) และลูกแพะ (150 กรัม) ผัดส่วนผสมแยกกันในน้ำมันปริมาณมาก จากนั้นผสมทั้งหมดนี้ เกลือ พริกไทย โรยด้วยกระเทียมบิดในเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำ (ประมาณ 150 มล.) แล้วใส่มะเขือเทศ (5 ช้อนโต๊ะล.) เคี่ยวส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ปิดฝา
- ซุป … ต้มเห็ด (350 กรัม) และมันฝรั่ง (2 ชิ้น) จากนั้นทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมัน (1 ชิ้น) รวมทั้งหมดนี้เติมน้ำเกลือพริกไทยและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วุ้นเส้นบาง ต่อไปใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่วลันเตาดิบและเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 20 นาทีบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝา ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยซุปด้วยชีสแปรรูป
- ปิลาฟ … ต้มข้าวขาวหรือข้าวกล้อง 1 ถ้วย ให้ยาวขึ้น เพื่อให้นุ่มก่อนนั้นควรแช่น้ำไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทเห็ด (250 กรัม) กับน้ำ ซึ่งควรทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ระบายของเหลวและทำให้แห้ง จากนั้นหั่นแพะและทอดในน้ำมันจนเหลืองทอง จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับแครอทและหัวหอม (1 ชิ้น) รวมทั้งหมดนี้ เกลือ พริกไทย ปิดด้วยน้ำมันข้าวโพด (0.5 ถ้วย) แล้วนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมกวน pilaf เป็นระยะ
- มันฝรั่งอบ … ปอกเปลือก (1 กก.) หั่นเป็นวงกลมเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นทอดเห็ดสับและต้ม (450 กรัม) ในน้ำมันพืช ถัดไปทาแผ่นอบด้วยน้ำมันใส่ชั้นของมันฝรั่งลงไปแล้วเห็ดและมันฝรั่งอีกครั้ง โรยทุกอย่างด้วยพริกไทยและเกลือเทครีมเปรี้ยวแล้วบดด้วยชีสแข็งขูดซึ่งจะเพียงพอสำหรับ 150 กรัม
- พาสต้า … ต้มเขาสัตว์ (0.5 กก.) ล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน จากนั้นใส่เห็ดทอด (200 กรัม) ด้านบน โรยด้วยครีมเปรี้ยว (50 กรัม) แล้วโรยด้วยชีสแข็ง (150 กรัม) ถัดไปใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ ทิ้งไว้ที่นี่ประมาณ 10-15 นาที จนเกิดเปลือกโลก
- เค็ม … ควรแช่แพะไว้ 2-3 ชั่วโมงหั่นเป็นวงกลมและเกลือในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม จำเป็นต้องกระจายระหว่างชั้นในลักษณะเดียวกับกระเทียมสับ (1 หัว) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ภาชนะลึก จากนั้นกดลงเห็ดในรูปขวดและแช่เย็น 2-3 วัน วิธีการปรุงอาหารนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความมึนเมาและได้เครื่องเคียงที่อร่อยจริงๆ
สูตรสำหรับแพะแช่แข็งและแห้งเป็นที่นิยมมาก ในกรณีแรก เพียงแค่ล้างเห็ด ตากแห้ง สับ ใส่ในถุงหรือในภาชนะพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ในการทำให้เห็ดแห้ง คุณต้องล้าง หั่น วางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบอุ่นเล็กน้อยเป็นเวลา 30-60 นาทีทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแพะ
คุณต้องไปหาแพะในป่าสนซึ่งส่วนใหญ่เป็นป่าสนซึ่งสามารถพบได้บ่อยที่สุดภายใต้ต้นไม้เล็ก พวกเขาชอบดินที่เป็นกรดและชื้น ดังนั้นพวกมันจึงปรากฏขึ้นเป็นจำนวนมากทันทีหลังฝนตก พวกเขาจะรวบรวมตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน
ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่นแบบคอนติเนนตัลหรือที่ราบกว้างใหญ่สามารถกินแพะได้ มันเติบโตในเขตกลางและทางตอนใต้ของรัสเซียในเบลารุสและยูเครนบนคาบสมุทรบอลข่านและในคาซัคสถาน
เมื่อรวบรวมแพะคุณต้องระวังให้มากเพราะมีเห็ดคล้ายพริกไทย เพื่อไม่ให้สับสนจึงจำเป็นต้องใส่ใจกับขนาดซึ่งมักเล็กกว่าสำหรับหลังเสมอ รสชาติที่นี่ค่อนข้างแตกต่าง - เผ็ดมากขึ้น
ในบรรดาผู้เก็บเห็ด แพะไม่ได้รับความนิยมมากนัก เพราะมันอยู่ในหมวดที่ 4 ของคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น นอกจากนี้ยังได้รับอิทธิพลจากข้อเท็จจริงที่ว่าควรรับประทานหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนหรือเกลือเท่านั้น
หมอพื้นบ้านทำทิงเจอร์ต่างๆ จากแพะ ซึ่งใช้รักษาโรคข้ออักเสบหลายข้อและโรคไขข้ออื่นๆ ยาอย่างเป็นทางการไม่ได้ยืนยันผลในเชิงบวก
เห็ดได้ชื่อที่สองว่า "ตะแกรง" เนื่องจากมีชั้นที่ผิดปกติซึ่งมีสปอร์อยู่ด้านในของหมวกซึ่งดูเหมือนตะแกรง เป็นที่รู้จักกันว่าบึงเนื่องจากชอบอาศัยอยู่ในดินเปียกหรือใกล้หนองน้ำ ชื่อสามัญอีกชื่อหนึ่งคือ "เห็ดวัว" ติดอยู่กับเขาเนื่องจากบางครั้งเขาปรากฏตัวบนทุ่งหญ้าเพื่อเลี้ยงปศุสัตว์ซึ่งไม่ลังเลเลยที่จะกินมัน
กระทั่งประมาณศตวรรษที่ 21 แพะถูกใช้เป็นอาหารสัตว์เท่านั้น มนุษย์ไม่ได้กินมันในทุกรูปแบบ ตอนนี้หลายคนยังคงละเลยเพราะคนเก็บเห็ดมักจะเจอหมวกที่มีหนอน บ่อยครั้งที่เชื้อราปรากฏเป็นปกติเมื่อถูกตัด แต่พบเน่าระหว่างการทำความสะอาด โดยทั่วไปแล้วเขาเป็นหนึ่งในศัตรูพืชที่โปรดปรานที่สุด
แพะสามารถพบได้ข้างมู่เล่ซึ่งมักเกิดเป็นไมซีเลียม มักเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ 3-5 ชิ้น ครอบครัวใหญ่มักพบเมื่อใกล้สิ้นสุดระยะเวลาการเก็บ จุดสูงสุดของการติดผลเกิดขึ้นในต้นเดือนกันยายน
เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดที่ "ไวต่อรังสี" มากที่สุดชนิดหนึ่ง โดยจะดูดซับสารพิษและสารอันตรายจากอากาศในทันที นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรเก็บใกล้โรงงานอุตสาหกรรมและทางหลวง
ดูวิดีโอเกี่ยวกับเห็ดแพะ:
แน่นอน แพะไม่สามารถเทียบกับเห็ดพอชินีหรือชานเทอเรลได้ แต่มันก็เป็นส่วนผสมที่ดีทีเดียว ไม่สะดวกเสมอไปในการเตรียมอาหาร แต่ในท้ายที่สุดคุณจะได้อาหารที่ยอดเยี่ยมและดั้งเดิมที่ไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งอื่นใด