องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของหมูอ้วน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามของผลิตภัณฑ์ ใช้ในจานอะไร?
อันตรายและข้อห้ามในการใช้หมูหนา
แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกหลายประการของหมูอ้วน แต่ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดชนิดนี้บ่อยๆ เนื้อของมันมีพิษที่เรียกว่า "มัสคารีน" ซึ่งทำหน้าที่ในร่างกายมนุษย์อย่างช้าๆและค่อยเป็นค่อยไปและยังมีแนวโน้มที่จะสะสมอยู่ในนั้น
ใครไม่ควรกินหมูอ้วน:
- สตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี … เห็ดเป็นอาหารที่ "แข็ง" ซึ่งโดยทั่วไปไม่แนะนำสำหรับกลุ่มประชากรที่กล่าวถึง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สุกรควรได้รับการยกเว้นจากอาหารของหญิงตั้งครรภ์และไม่ควรนำเข้าอาหารของเด็กเนื่องจากพิษของมัสคารีน
- ผู้ป่วยที่มีปัญหาทางเดินอาหาร … สำหรับผู้ป่วยโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่ เป็นต้น แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ด
- ผู้ที่มีอาการกำเริบตามฤดูกาลของโรคบางชนิด … เพื่อหลีกเลี่ยงอาการเสื่อมคุณไม่จำเป็นต้องกินหมูอ้วนเท่านั้น แต่รวมถึงเห็ดอื่น ๆ ด้วย
- สำหรับผู้ป่วยโรคไต … การสะสมของพิษมัสคารีนอาจทำให้อวัยวะนี้เสียหายอย่างร้ายแรง
- ผู้ป่วยโรคเลือด … ผลของการสะสมพิษจำนวนมากที่กล่าวถึงแล้วสามารถทำให้เลือดแข็งตัวได้
จดจำ! ยิ่งหมูอ้วนยิ่งมีสารพิษ
สูตรกับหมูตอลสตอย
หมูอ้วนถือเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ดังนั้นก่อนบริโภคจึงควรให้ความร้อนอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดสารพิษ ขั้นแรกแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเป็นเวลา 3 วันโดยเปลี่ยนในตอนเช้าและเย็น จากนั้นคุณต้องปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง และจากนั้น - ในจาน
เราต้องไม่ลืมความจริงที่ว่าเห็ดมักจะดูดซับสารพิษและสารพิษจากสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดในพื้นที่ที่มีประชากร แต่ที่ไม่มีถนนและโรงงาน
สูตรลูกหมู:
- เกลือเย็น … ส่วนประกอบ: เห็ด 1 กก. เกลือ ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล., พริกไทย 6 เม็ด, กระเทียม - 5 กลีบ, ลูกเกด 5 ใบและผักชีฝรั่งหนึ่งร่ม อย่างแรกเลย หมูจะถูกแช่ในน้ำกร่อยเป็นเวลาหนึ่งวัน ในขณะที่ระบายของเหลวทุกๆ 5 ชั่วโมงแล้วจึงเทน้ำจืด จากนั้นเราใส่เห็ดในขวดเป็นชั้น ๆ: หมู, เกลือ, ใส่ใบและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ผักดองของเราสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 30 วัน
- เกลือร้อน … สำหรับจานนี้ เอาเห็ด 1 กก. ลูกเกด 5 ใบอีกครั้ง และแน่นอน เราไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศ รวมทั้งกานพลู ลาฟรุสก้า และพริกไทย ใช้กระเทียมเกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ก่อนอื่นเราแช่หมู กระบวนการนี้อธิบายไว้อย่างชัดเจนในสูตรแรก จากนั้นเราต้มเห็ดในน้ำกร่อยเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่เอาโฟมออก เราล้างและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อทำลายสารพิษทั้งหมดคราวนี้เราเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรส เรียกของเหลวนี้ว่าน้ำเกลือ เราใส่หมูในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือสำเร็จรูป ปิดด้วยฝาไนลอน หลังจาก 30 วันคุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดเค็มแสนอร่อย
- เกลือหมูอ้วนในน้ำมันมะกอก … ใช้เห็ด 1 กิโลกรัม, น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร, น้ำมันมะกอก 3 ถ้วยและเครื่องปรุงรส: lavrushka, พริกไทยดำ, กระเทียม, เกลือ ก่อนอื่นเราเตรียมหมู: แช่ในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก จากนั้นเราปรุงในชามเคลือบ 20 นาทีเติมเกลือและน้ำส้มสายชู กรองน้ำและทอดหมูในน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรส เราใส่ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก เราห่อจนเย็น หมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้เหมาะกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง
- หมูดองตัวหนา … ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เห็ด - 1 กก., น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ, กานพลู - 8 ชิ้น, พริกไทย 8 เม็ด, เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะแต่ละใบ, lavrushechka - 1 ใบ, กระเทียม - 4 กลีบ, พวงผักชีฝรั่ง เติมน้ำเย็นให้สุกร 1 วัน จากนั้นต้มเป็นเวลา 30 นาที เติมเกลือแล้วล้างออก อีก 1 ชั่วโมงคุณต้องถือเห็ดในน้ำเย็น น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู - ต้มหมูในน้ำดองนี้อีก 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่ง เราใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จุกไม้ก๊อกและห่อ
- หมูยอผัดชีส … ใช้เห็ดหัวหอม 0.5 กก. - 1 ชิ้น, ชีสแข็ง 200 กรัม (ชีสใดก็ได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) ผักใบเขียว เราใช้เกลือพริกไทยน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส ก่อนอื่นเราแช่และต้มเห็ด (ขั้นตอนนี้ถูกกล่าวถึงในสูตรที่ 3) จากนั้นบดหมูและทอดในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับแล้วทอดต่ออีก 10 นาที อย่าลืมเกลือและพริกไทย ถูชีสอย่างหยาบใส่เห็ดในกระทะ และเราอิดโรยเป็นเวลา 5 นาที สัมผัสสุดท้ายคือความเขียวขจี เราขอโต๊ะ!
- หมูอ้วนผัดครีม … นำเห็ด (700 กรัม), 2 หัวหอม, ครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันพืชสำหรับทอด, เกลือ, พริกไทยและสมุนไพรที่เราใช้เพื่อลิ้มรส กระบวนการย่างหมูนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า ยกเว้นการใช้ครีมเปรี้ยวแทนชีส
- หมูทอดกับมันฝรั่ง … ส่วนผสม: เห็ด 8 ดอก มันฝรั่งจำนวนเท่ากัน หัวหอม 1 หัว น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ ต้มสุกรที่แช่ในระหว่างวันสองครั้งเป็นเวลา 20 นาทีขณะกรองน้ำ ตอนนี้เราส่งหัวหอมสับและเห็ดไปที่กระทะในน้ำมันประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นวงแล้วทอดจนนุ่ม เกลือและพริกไทย. เราจะมีจานนี้ 4 ที่
- ซุปหมูหนา … ส่วนประกอบ: เห็ด - 700 กรัม, มันฝรั่ง - 5 ชิ้น, หัวหอม 1 ลูกและแครอท 1 หัว, ข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 2 ลิตร (จานไม่ติดมัน) นอกจากนี้เราจะใช้เกลือพริกไทย lavrushka และสมุนไพรมากขึ้นเพื่อลิ้มรส เตรียมหมูล่วงหน้า: แช่และเชื่อม (สูตรที่ 3) เราล้างผัก จากนั้นเราก็สับมัน: สับมันฝรั่งและหัวหอมและแครอทสามลูก เราก็ล้างข้าวเทน้ำซุปหรือน้ำลงในกระทะ ใส่ผักและซีเรียล ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หมูที่หั่นแล้วและสับแล้วลงไป แล้วปรุงต่อจนนุ่ม ใส่เกลือพริกไทย lavrushka และสมุนไพร ตอนนี้คุณสามารถกิน
- คาเวียร์เห็ดหมู … ส่วนผสม: หมูผ่านความร้อน 700 กรัม, หัวหอม 2 หัว, พริกหยวก 2 ลูก, แครอท 2 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เกลือ, น้ำตาลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ขั้นแรก ให้ทอดเห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจนของเหลวระเหยไป จากนั้นเราก็ทอดแครอทขูดหัวหอมสับและพริกจนนุ่มแยกจากเห็ด ต่อไปเราทำมันฝรั่งบดที่เป็นเนื้อเดียวกันจากผักและเห็ดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และซอสมะเขือเทศ และตอนนี้เราปรุงคาเวียร์ด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 35-40 นาที จานพร้อม! เหมาะสำหรับอาหารว่างอย่างรวดเร็ว และยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพาย แพนเค้ก เกี๊ยว หากเราเตรียมอาหารจานนี้สำหรับฤดูหนาวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องเติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะใส่มวลในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาที จากนั้นเราก็ปิดฝาห่อ
- สลัดอังกฤษหมูอ้วน … ในการเตรียมสลัดนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: เนื้อไก่ - 250 กรัม, ผักดอง - 100 กรัม, แตงกวาสดจำนวนเท่ากัน, หัวไชเท้า - 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง (ลำต้น) - 150 กรัม, หัวหอมครึ่งลูก, เห็ด - 200 กรัม นอกจากนี้ ให้ใช้มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ, มะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ และผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส ในการใช้หมูเป็นส่วนประกอบในสลัด จะต้องแช่ไว้ 24 ชั่วโมงและต้มในน้ำกร่อยประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เติมน้ำใหม่และปรุงอาหารจนสุกครึ่ง ตอนนี้เราเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ไก่ต้มและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นเส้น จากนั้นผัดหมูสับละเอียดและหัวหอมในเนย จากนั้นเราก็สับผักที่เหลือ: หัวไชเท้า - ครึ่งวง, แตงกวา - เป็นเส้นและผักชีฝรั่งจะต้องสับให้ละเอียด เราผสมส่วนประกอบทั้งหมด จากมายองเนส น้ำตาล มัสตาร์ด เกลือ และน้ำมะนาว เตรียมไส้และปรุงรสสลัด ตกแต่งด้วยสมุนไพร
- ออมเล็ตหมูอ้วน … เตรียม 3 เสิร์ฟ ใช้เห็ดสุกและสับ 1 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, หัวหอม 1 อัน, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส, เช่นเดียวกับผักใบเขียวและพริกหยวกหนึ่งในสี่ ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมสับ ได้สีทองแล้ว - ได้เวลาใส่หมูแล้ว ตอนนี้ทอดพวกเขาเป็นเวลา 5 นาทีพร้อมกับหัวหอม จากนั้นใส่พริกไทยสับละเอียดลงในกระทะ และเทไข่คน (ไข่ที่ตีด้วยเกลือ) ลงในผลิตภัณฑ์ในกระทะ เรากำลังเตรียมอาหารภายใต้ฝาปิด ไข่เจียวคว้า - จานสามารถรับประทานได้
- หม้อตุ๋นหมูหนา … ส่วนประกอบ: เห็ด 1 กก., ไข่ 3 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 200 กรัมและชีสแข็ง, เกลือและพริกไทย (ใช้เพื่อลิ้มรส), 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง. ก่อนอื่นเราแช่เห็ดแล้วต้มสองครั้งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปทอดจนสุกครึ่งเรากระจายเห็ดในจานอบลึก ๆ ก่อนหน้านี้ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน ใส่ชีสขูดด้านบน ตอนนี้เราเตรียมไส้ด้วยวิธีนี้: ตีไข่และครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมเมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มแป้ง (คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้ง) เกลือและพริกไทย. เทไส้นี้ลงบนชีส เกลี่ยให้ทั่วรูปร่าง - และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลา 30 นาที
- ลูกชิ้นหมูหนา … ใช้เห็ด (500 กรัม), เนยในปริมาณ 50 กรัม, ขนมปังข้าวสาลีสองชิ้น, นม (120 กรัม), หัวหอม - 2 ชิ้น, 4 ไข่ นอกจากนี้เรายังต้องการเกล็ดขนมปัง (180 กรัม) ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ต้องใช้สมุนไพร 10 กรัมน้ำมันพืช 20 กรัมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แช่ขนมปังในนม เราแช่หมูเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที กรองของเหลวและทอดในเนยเป็นเวลา 15 นาที เราทำเนื้อสับจากเห็ดและหัวหอมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เพิ่มขนมปัง, ไข่, เกลือ, พริกไทย, ผักใบเขียวสับละเอียดกับมวลที่ได้ นวดเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที เราปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและทอดในน้ำมันพืชม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง จานนี้ตกแต่งด้วยพาสต้า โจ๊ก แต่ที่ดีที่สุดคือมันฝรั่ง
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับหมูอ้วน
ในหลายประเทศ หมูอ้วนถือเป็นเห็ดที่กินไม่ได้หรือพูดถึงคุณสมบัติเป็นพิษที่ยังไม่ได้สำรวจ ในรัสเซีย ในยูเครน เห็ดที่เราอธิบายว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพรับประทานได้แบบมีเงื่อนไขหรือไม่ดีมาก กล่าวคือ เห็ดเหล่านี้ต้องแช่และต้มก่อนใช้ หมูมี 8 ชนิด ในรัสเซียมี 2 แบบคือแบบหนาและแบบบาง นักวิทยาเชื้อรายังไม่ได้รับความเห็นพ้องต้องกันว่าหมูอ้วนมีพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร สารมัสคารีนที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบของมันคล้ายกับพิษของเห็ดหลินจือ
เห็ดที่เรากำลังพิจารณามี "น้องสาว" นั่นคือ หมูเรียวซึ่งถือว่ากินไม่ได้ จะไม่ทำให้พวกเขาสับสนได้อย่างไร? มันง่ายมาก: ขาที่หนา (ไม่ใช่เพื่ออะไรมันหนา) จะหนาขึ้นและขาที่บางกว่าจะบางกว่า ครั้งแรกมีกองบน "ผ้าโพกศีรษะ" และจะมีสีเข้มขึ้นและในสีบาง ๆ จะมีโทนสีอ่อน
ดูวิดีโอเกี่ยวกับหมูอ้วน:
ดังนั้นแม้จะมีสารที่มีประโยชน์และสูตรอาหารมากมายที่ใช้หมูอ้วน แต่เห็ดนี้ไม่สามารถรวมอยู่ในอาหารได้ทุกวันเนื่องจากพิษของมัสคารีน นอกจากนี้ไม่ควรให้เด็ก เมื่อเตรียมอาหารคุณควรปฏิบัติตามกฎการรักษาความร้อนและต้องแน่ใจว่าได้แช่ไว้ข้างหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ