Volnushka: คุณสมบัติทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมี มีประโยชน์สำหรับใครและเมื่อใดไม่ควรรับประทาน สูตรเห็ดที่ดีที่สุดและคำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารและการเก็บเกี่ยว วิธีแยกแยะคลื่นจากเห็ด เนื่องจากการหลั่งกรดน้ำดีเพิ่มขึ้นเมื่อกินคลื่นอาหารจะถูกดูดซึมได้เต็มที่ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อนุญาตให้มีการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและการสะสมบนผนังหลอดเลือด
อันตรายและข้อห้ามในการใช้คลื่น
ข้อห้ามในการใช้คลื่นคือการแพ้เห็ดและการแพ้เฉพาะบุคคลต่อสายพันธุ์นี้ นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เป็นไปได้ที่จะเข้าสู่อาหารเท่านั้น Volzhanka กับหมวกสีขาวหรือในทางกลับกัน, หัดเยอรมัน
คุณไม่สามารถรวมอาหารที่มีคลื่นในเมนูประจำวันได้:
- ด้วยความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย
- ด้วยโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบ
- ด้วยถุงน้ำดีอักเสบ - ด้วยการหลั่งน้ำดีเพิ่มขึ้นโรคอาจเลวลง
- หลังการผ่าตัดอวัยวะของระบบทางเดินอาหารเป็นเวลาหกเดือน
- เป็นไปไม่ได้อย่างเด็ดขาดที่จะใช้คลื่นหลังจากถอดถุงน้ำดี
หากคลื่นถูกเตรียมอย่างไม่เหมาะสม แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ยังมีอาการมึนเมา ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารจานใด เห็ดจะต้องล้าง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง แล้วล้างเนื้อหาของภาชนะ แล้วต้มประมาณ 15 นาที หากไม่เสร็จ ท้องจะร้องและลำไส้กระตุก
ความมึนเมาอาจเกิดจาก Volzhanka ที่ปลูกในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศน์ ในการสะสมสารประกอบที่เป็นอันตราย โลหะหนักและสารก่อมะเร็งเป็นคุณสมบัติของเห็ดทุกชนิด ในอาหารที่มีเงื่อนไขซึ่งรวมถึง Volzhanks คุณภาพนี้จะเด่นชัดกว่า
สูตรอาหารกับเวฟ
เพื่ออรรถรสของจานและไม่ผิดหวัง ควรเลือกเฉพาะเห็ดขาวและชมพูอ่อนเท่านั้น ในบึงและสีส้ม volzhanks รสชาติของเนื้อจะฉุนมากขึ้นพวกเขาต้องแช่เป็นเวลานานและบางครั้งก็กลายเป็นเมือกไม่เป็นที่พอใจ แต่ความเผ็ดยังคงอยู่
สูตรจากคลื่น:
- เกลือเย็น … เมื่อเกลือคลื่นจะไม่เดือดจึงควรให้ความสนใจกับการแช่น้ำมากขึ้น เห็ดจะถูกคัดแยกล้างและเทด้วยน้ำเย็นด้วยกรดซิตริก สำหรับเห็ดทุกๆ 1 กิโลกรัม - กรดซิตริก 2-3 กรัมและเกลือเล็กน้อย - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำเปลี่ยนวันละ 2 ครั้งล้าง volzhanki และเทเกลือและกรดซิตริกอีกครั้ง ในวันที่ 3 ทุกอย่างจะถูกล้างเป็นครั้งสุดท้ายเห็ดจะถูกวางไว้ในภาชนะเกลือที่มีฝาปิดเรียงกันเป็นแถววางด้วยเกลือผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ เกลือ 1 กก. - 40 กรัม เครื่องเทศและผักชีฝรั่งขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง ปิดภาชนะแล้วติดตั้งการกดขี่บนฝา เก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็นเท่านั้น พวกเขาเริ่มใช้หลังจาก 40-60 วัน คุณไม่ควรลองก่อน
- เกลือร้อน … เหมาะสำหรับสาวคลื่นขาวเท่านั้น เห็ด 1 กิโลกรัมใช้เกลือหยาบ 35 กรัม เครื่องเทศที่ช่วยปรับปรุงรสชาติของน้ำดอง: พริกไทยดำ - มากถึง 10 ชิ้น, ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น, ถั่วออลสไปซ์ - 3-5 ชิ้น, กานพลู - 3 ชิ้น, จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 3-7 ชิ้น เห็ดไม่แช่น้ำล้างทำความสะอาดแล้วต้มใน 2 น้ำเป็นเวลา 7 และ 5 นาที หลังจากปรุงอาหาร volzhanka จะถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยให้ระบายออก คุณยังสามารถซับด้วยกระดาษชำระ ชิ้นงานที่แห้งจะถูกวางในกระทะ - ควรเคลือบด้วยน้ำเย็นเติมเกลือ 7 กรัมหรือ 1/2 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำแต่ละลิตร ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศทั้งหมด ต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพวกเขาก็ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเกลี่ยเห็ดโดยปิดฝาในภาชนะใส่เกลือ เติมเกลือ 30 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เศษเครื่องเทศและกระเทียมกดลงด้วยการกดขี่และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ โดยไม่คำนึงถึงชนิดของเกลือ จำเป็นต้องเอาแม่พิมพ์ออกจากเกลืออย่างต่อเนื่อง ในการทำเช่นนี้ฝาจะพันด้วยผ้ากอซซึ่งจะเปลี่ยนหรือล้างแล้วรีด การกดขี่และฝาถูกลวกด้วยน้ำเดือด เมื่อเห็ดเค็มพวกเขาจะแช่ในน้ำเย็นอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงล้าง เมื่อเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด
- เวฟทอด … เห็ดทอดหลังจากปรับสภาพแล้วเท่านั้น - อธิบายไว้ข้างต้น อาหารอร่อยกว่านี้จะกลายเป็นถ้าคุณใช้หมวกเท่านั้น น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะและหัวหอมและแครอทหนึ่งอันผัดในนั้น เมื่อผักพร้อมก็ดูน่าอร่อยใสๆ หอมๆ ต้มเห็ดฝานหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางเรียงไว้ หลังจากการทอด 10 นาที เพิ่มเนื้อหาของกระทะ - เกลือและพริกไทย 1.5 ช้อนชา - และพริกไทย การทอดดำเนินต่อไปจนเป็นสีเหลืองทอง - หัวหอมทอดมากจนไม่รู้สึก ในขั้นตอนนี้ครีมเปรี้ยวข้นที่ไม่เจือปนจะถูกเทลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดปิดฝาทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 25 นาทีผ่านความร้อนต่ำเคี่ยว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ
- ซุป … ก่อนปรุงอาหารเห็ด - 350 กรัม - จะถูกแปรรูป หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า กระเทียม 3 แฉก สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง สับเห็ด กระทะร้อนเนยละลายหัวหอมทอดจากนั้นใส่กระเทียมจากนั้นเห็ด - ทันทีที่พวกเขาปล่อยน้ำโรยเนื้อหาของกระทะด้วยเกลือผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ - พริกไทยดำและ พริกป่น อีก 2-3 นาที และตั้งกระทะให้ห่างจากเตา พวกเขาวางกระทะเคลือบบนกองไฟ, ตั้งก้นให้ร้อน, ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะและเพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นช็อกโกแลต ด้วยสีคาราเมล ให้เทเนื้อหรือน้ำซุปไก่ 2 ถ้วยกับนม 1 ถ้วยลงในกระทะ กวนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ไม่มีรายงานมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ ในซุปแบบคลาสสิก แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงซุปเห็ดที่ไม่มีมันฝรั่งก็ให้จุ่มมันฝรั่ง 1 อันพร้อมกับเนื้อหาของกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีเพิ่มครีมและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง ตัวแปรที่มีมันฝรั่งกินได้ทันที - หากไม่มีคุณสามารถทานเป็นอาหารเย็นหรือเป็นอาหารเช้าได้
คำแนะนำหลักสำหรับการเตรียมคลื่น: สำหรับน้ำซุปในน้ำแรก หม้อทองแดง เหล็กหล่อ และดีบุกจะไม่ถูกใช้ และหลังจากปรุงอาหาร น้ำแรกจะต้องระบายออก ต้มเห็ดเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสองน้ำ เห็ดที่ล้างแล้วเริ่มปรุงทันที - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่ได้ใช้จะต้องทิ้ง
อาหารพร้อมรับประทานทั้งหมดควรรับประทานภายใน 12 ชั่วโมง ระหว่างมื้ออาหาร อาหารต้องแช่เย็น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ volushka
บางครั้งก็เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะเข้าใจสิ่งที่พวกเขาพบ เห็ดหรือคลื่น คุณต้องหันหัวเห็ดลง ขาสีชมพูที่มีขนปุยอยู่ที่ครึ่งล่างของหมวกบ่งบอกถึงคลื่นได้อย่างแม่นยำ
เมื่อเก็บเห็ดควรใส่ใจกับสี ยิ่งวงกลมบนฝาปิดเรียบขึ้นและสีที่สมมาตรมากเท่าใด คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
หากหลังจากซื้อหรือสะสมเวฟแล้ว ไม่มีเวลาทำอาหาร คุณจะต้องใช้เวลาในการเตรียมการจัดเก็บ เห็ดแต่ละชนิดแยกกันและห่อด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นห่อด้วยผ้าแล้ววางบนชั้นวางของในตู้เย็น
สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว คลื่นจะถูกแช่แข็ง พวกเขาทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก เอาส่วนหนึ่งของขาออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ได้รวบรวมตามกฎและจับส่วนของไมซีเลียม-ไมซีเลียม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งที่ 18 ° C คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะคงอยู่เป็นเวลา 8-12 เดือน
ดูวิดีโอเกี่ยวกับเห็ด volvushki:
แม้จะจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ในรัสเซียและฟินแลนด์ พวกมันครองตำแหน่งผู้นำในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาไม่เป็นที่นิยมในรูปแบบดอง - เก็บเกี่ยวโดยการเกลือ