องค์ประกอบ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และอันตรายของมาร์ซิแพนต่อสุขภาพของมนุษย์ การรักษากินอย่างไรและสูตรอาหารใดบ้างที่ได้รับความนิยมในหมู่เชฟมือสมัครเล่น?
มาร์ซิปันเป็นขนมที่สามารถบริโภคในรูปแบบดั้งเดิมหรือใช้เป็นส่วนผสมในของหวานได้ มีรสหวานอมเปรี้ยว เพราะมีอัลมอนด์ ถั่วลิสง หรือถั่วประเภทอื่นๆ มาร์ซิแพนทำมาจากอะไร มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างไร? คุณสามารถทำขนมอะไรได้บ้างในครัวที่บ้านของคุณ?
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของมาร์ซิปัน
องค์ประกอบมาตรฐานของมาร์ซิแพนประกอบด้วยน้ำเชื่อมหวานที่ทำจากน้ำ น้ำตาลทราย และอัลมอนด์บดจนเป็นแป้ง ตามกฎแล้วมวลของถั่วประกอบด้วยผลไม้ที่มีรสขมและหวาน (ควรมีจำนวนถั่วหวานมากกว่า) สูตรสำหรับของหวานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิต ตัวอย่างเช่น มักใช้ถั่วประเภทอื่น รสชาติ สารปรุงแต่ง ฯลฯ รวมอยู่ในแป้ง
คนทำขนมมักเรียกขนมประเภทใดก็ตามที่มีแป้งถั่วเป็นส่วนประกอบ ในรัสเซียขนมปังมาร์ซิปันที่เติมถั่วลิสงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่มีฟันหวาน Mozartkugels จัดทำขึ้นในส่วนต่าง ๆ ของโลก - ขนมมาร์ซิปันเคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือเคลือบน้ำตาล
ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ซิปันต่อ 100 กรัมคือ 479 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 6, 8 กรัม;
- ไขมัน - 21, 2 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 65, 3 กรัม;
- ใยอาหาร - 0 กรัม;
- น้ำ - 0 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตคือ 1: 3, 1: 9, 6
มาร์ซิปันมีอัลมอนด์ป่นจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าของหวานอุดมไปด้วยสารอาหารดังต่อไปนี้:
- วิตามิน E, C, A และกลุ่ม B;
- ธาตุอาหารหลัก - โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โซเดียม;
- ธาตุ - เหล็ก ไอโอดีน สังกะสี ฟลูออรีน ทองแดง แมงกานีส
ในหมายเหตุ! เก็บมาร์ซิแพนในถุงพลาสติก มิฉะนั้นอาหารอันโอชะจะกลายเป็นเหม็นอับอย่างรวดเร็ว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บขนมไว้ในห้องเย็นและนำไปไว้ในห้องอุ่นก่อนนำไปใช้อุ่น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมาร์ซิปัน
ประโยชน์ของมาร์ซิแพนสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ ตามกฎแล้วของหวานมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหมือนกันซึ่งมีอยู่ในถั่วที่ใช้อยู่
วัตถุประสงค์หลักของของหวานคือการทำให้ผู้บริโภคประหลาดใจด้วยรสชาติที่ผิดปกติของมาร์ซิปัน กลิ่นหอมและความหวานของมัน คุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้จางหายไปเป็นพื้นหลัง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมาร์ซิแพนดังต่อไปนี้:
- เติมเต็มส่วนที่ขาดพลังงานได้อย่างรวดเร็ว … มาร์ซิแพนถือเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงทำให้รู้สึกอิ่มระหว่างทานของว่าง
- เสริมการทำงานของระบบป้องกันของร่างกาย ช่วยในการต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า … มาร์ซิแพนมีวิตามินอีจำนวนมาก ดังนั้นอาหารอันโอชะจึงถือว่ามีประโยชน์มากสำหรับสภาวะทางอารมณ์โดยทั่วไปของบุคคล การทำงานของสมองและระบบประสาทของเขา วิตามินอียังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- มีผลดีต่อสภาพของหัวใจ ผม และเล็บ … ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมของหวานประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพของมนุษย์ สารอาหารเกือบทั้งหมดรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสูตรส่วนใหญ่สำหรับทำมาร์ซิปันไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับทำอาหารหรืออบจานในระหว่างที่สารอาหารถูกทำให้ร้อนและระเหย
ข้อห้ามและอันตรายของมาร์ซิปัน
แพทย์ที่พูดถึงอันตรายของมาร์ซิแพน ให้ความสำคัญกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีแคลอรีสูงและย่อยยากสำหรับกระเพาะอาหารของมนุษย์ ในเรื่องนี้ผู้บริโภคประเภทต่อไปนี้ควรปฏิเสธอาหารอันโอชะ:
- ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- คนที่มีน้ำหนักเกิน
- ทุกข์ทรมานจากโรคของตับและตับอ่อน
แพทย์สังเกตว่ามาร์ซิแพนสามารถทำร้ายร่างกายแม้กระทั่งคนที่มีสุขภาพดี หากคุณบริโภคความหวานเป็นประจำในปริมาณที่ไม่จำกัด
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกมาร์ซิปันแบบโฮมเมดมากกว่าซื้อจากร้านค้า หากไม่มีเวลาเตรียมของหวาน ให้ซื้อขนมที่ไม่มีสารเคมีเจือปน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ อ่านองค์ประกอบของมาร์ซิแพนอย่างละเอียดก่อนซื้อ
ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรละทิ้งขนมถั่วบางส่วน ตัวอย่างเช่น หากคุณแพ้อัลมอนด์ คุณสามารถกินมาร์ซิปันได้ แต่จะกินเฉพาะที่ปรุงด้วยถั่วลิสงหรือถั่วประเภทอื่นๆ
วิธีการเตรียมมาร์ซิปัน?
มีสองวิธีหลักในการทำขนมถั่ว:
- ร้อน … ส่วนผสมทั้งหมดราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนจากน้ำและน้ำตาลทรายแล้วนวดให้เป็นแป้งที่มีความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- หนาว … ส่วนผสมที่แห้งและไหลฟรีทั้งหมดจะถูกผสมเป็นชิ้นเดียวโดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อม ในกรณีนี้ น้ำตาลผงจะเพิ่มความหวานให้กับของหวาน เป็นผลให้ลูกกวาดได้รับมวลพลาสติกจากตัวเลขใด ๆ ที่สามารถทำรูปแบบได้ บ่อยครั้งวิธีการเตรียมของหวานนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ ต้องขอบคุณพวกเขาที่จานสำเร็จรูปจะยืดหยุ่นเพียงพอและไม่แห้งเกินไป
บันทึก! ตามกฎแล้วการปรากฏตัวของไข่ในองค์ประกอบของมาร์ซิแพนบ่งชี้ว่ามีการใช้ถั่วชั้นสองซึ่งไม่อุดมไปด้วยน้ำมันในการเตรียม
สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับมาร์ซิปันร้อน:
- จัดอ่างน้ำ.
- ในชามโลหะขนาดใหญ่ ผสมไข่ขาว 4 ฟองกับน้ำตาลผลไม้ผง 150 กรัม
- อุ่นมวลที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำที่ต้มแล้ว
- คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและอย่ายกออกจากเตาจนกว่าจะกลายเป็นครีมข้นเนียน
- เติมน้ำมะนาวคั้นสด 2-3 หยด อัลมอนด์หวานบด 430 กรัม และเมล็ดขมที่สับ 2-3 หยดลงในครีมนวด หากคุณไม่มีอัลมอนด์ขม ให้แทนที่ด้วยเอสเซนส์ที่เกี่ยวข้อง 3 หยด
- นวดส่วนผสมที่ได้จนได้แป้งที่เนียนและแน่น
- สินค้าพร้อมใช้! หากต้องการก็สามารถให้รูปร่างหรือวางบนจานในรูปแบบของขนมปัง
มาร์ซิแพนทำเย็นง่ายยิ่งขึ้น ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนแล้วคุณจะมีแป้งมาร์ซิปันซึ่งเหมาะสำหรับการแกะสลักตัวเลขต่างๆ:
- นวดแป้งโดยใช้น้ำผึ้ง 200 กรัม และแป้งอัลมอนด์หวาน 0.5 กก. หากคุณไม่มีน้ำผึ้ง ให้แทนที่ด้วยน้ำตาลผงในปริมาณที่เท่ากัน
- ขณะนวดให้ค่อยๆเติมน้ำสองสามหยด มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความยืดหยุ่นของแป้ง
- ต่อมา ปั้นเป็นลูกกวาดหรือรูปทรงตามต้องการ ของหวานพร้อม!
เคล็ดลับจากเชฟขนมมืออาชีพ! หากคุณตัดสินใจที่จะทดลองและเพิ่มส่วนผสมใหม่ให้กับสูตรมาร์ซิปันมาตรฐาน จำกฎหลักสองข้อในการเตรียมของหวานนี้:
- ถั่วและน้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) ควรใช้ในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 หากคุณฝ่าฝืนกฎนี้ แป้งจะออกมาเปราะหรือเหนียวเกินไป
- ควรเติมสารเติมแต่งใดๆ (ผลไม้หวาน การอบแห้ง ฯลฯ) ลงในขนมหลังจากนวดแป้ง
สูตรมาร์ซิปัน
นักทำขนมถือว่ามาร์ซิแพนไม่เพียงแต่เป็นของหวานสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ต้องผ่านการแปรรูปและการปรับปรุงเพิ่มเติม - เมื่อใช้กับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญจะได้รับอาหารจานใหม่ที่แปลกใหม่
พิจารณาหลายสูตรสำหรับขนมที่มีมาร์ซิปัน:
- ชีสเค้กมะนาวป๊อปปี้ซีด … บดคุกกี้น้ำตาล 150 กรัม และผสมกับเนยละลาย 70 กรัมวางมวลที่ได้ไว้ที่ด้านล่างของจานอบสปริงฟอร์ม ทิ้งแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็นสักครู่ จากนั้นตีครีมชีส 400 กรัมกับน้ำตาลทราย 80 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและ 2 ชิ้น ไข่ไก่. เพิ่มมาร์ซิปันขูด 100 กรัมลงในมวลที่ได้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. งาดำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว. ตีครีมให้ละเอียดจนเนียน วางลงในจานอบที่ด้านบนของคุกกี้ อบพายในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและแช่เย็นค้างคืน จากนั้นคุณสามารถเริ่มดื่มชาได้
- เค้กกับมาร์ซิปัน "เจ้าหญิง" … รวม 4 ไข่แดงกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งและ 1 ช้อนชา วนิลา. ในชามแยกต่างหากให้อุ่นนม 250 มล. แล้วเทลงในมวลด้วยไข่แดง ข้นส่วนผสมที่ได้โดยการจุดไฟ อย่าลืมคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ โอนครีมสำเร็จรูปไปยังจานที่สะอาดและแช่เย็น ในขณะเดียวกัน แช่ 1.5 ช้อนชา เจลาตินใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำร้อนแล้วปล่อยให้ละลาย ตีครีม 500 มล. กับน้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม คนให้เข้ากัน นำมาจากมวลที่ได้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. และเพิ่มเจลาตินที่ละลายไปแล้ว ผสมมวลเจลาตินให้ละเอียดแล้วผสมกับครีมที่เหลือ ตีครีมและเจลาตินจนตั้งยอดแข็งบนพื้นผิว ตอนนี้เริ่มปั้นเค้กด้วยเหตุนี้คุณจะต้องใช้ฐานบิสกิตสำเร็จรูป (3 ชิ้น) หากคุณมีเวลา คุณสามารถทำบิสกิตเองได้ ใส่แยมราสเบอรี่ 150 กรัมลงบนแป้งชั้นแรก แล้วทาครีมเล็กน้อยทับลงไป คลุมครีมด้วยเปลือกที่สอง ทาด้วยครีมจากตู้เย็นและครีมเล็กน้อย วางชิ้นที่สามไว้บนเค้กชิ้นที่สอง แปรงด้านบนของเค้กและด้านข้างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีมที่เหลือ ปิดเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยมาร์ซิปันยืดหยุ่น (500 กรัม) เช่นสีเหลืองอ่อน
- ลูกแพร์ในขนมพัฟ … ในการนำสูตรนี้ไปใช้ คุณจะต้องซื้อขนมพัฟสำเร็จรูป 700 กรัมในร้านหรือปรุงเอง ขั้นแรก หั่นมาร์ซิปัน 100 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม. ผัดส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้ได้แป้งที่เนียน ล้างลูกแพร์และแกะกล่องเมล็ดออกโดยผ่าครึ่งผลไม้ตามยาว ลูกแพร์แต่ละครึ่งควรตกแต่งด้วยการตัดตามขวางเพื่อไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่เก็บไว้ด้วยกัน หยดน้ำมะนาวเล็กน้อยลงบนลูกแพร์ ตัดลูกแพร์ออกจากแป้งเพื่อให้มีขนาดใหญ่กว่าครึ่งผลไม้ที่คุณเตรียมไว้แล้ว วางครีมมาร์ซิปันและลูกแพร์ลงบนแป้ง โรยขนมด้วยน้ำตาลผงและอบเชย อบประมาณ 25 นาที
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมาร์ซิปัน
Marzipan เป็นอาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิมในเยอรมนีและฮอลแลนด์ เป็นการยากที่จะบอกว่าพวกเขาเรียนรู้วิธีทำมาร์ซิปันครั้งแรกในส่วนใดของโลก นักประวัติศาสตร์ไม่สามารถให้คำตอบที่ชัดเจนได้: บางคนมั่นใจว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในอิตาลีหรือฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นแนะนำว่าขนมหวานนั้นถูกประดิษฐ์ขึ้นในเอสโตเนียหรือเยอรมนี อย่างไรก็ตามชื่อของมันมาจากภาษาเยอรมันซึ่งแปลว่า "ขนมปังมีนาคม"
นอกจากนี้ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับสถานการณ์ที่สูตรขนมนี้ปรากฏขึ้น นักประวัติศาสตร์บางคนมีแนวโน้มที่จะล้มเหลวในการเก็บเกี่ยวเมล็ดพืช: ในปีที่ผอมแห้ง ผู้คนไม่มีแป้งทำขนมปัง ดังนั้นพวกเขาจึงใช้วัตถุดิบอื่น - อัลมอนด์ นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่คิดค้นความหวานเพื่อต่อสู้กับอารมณ์ไม่ดีและภาวะซึมเศร้า
มาร์ซิแพนเหมาะสำหรับการเติมผลิตภัณฑ์ขนม เช่นเดียวกับการทำตุ๊กตาที่กินได้สำหรับตกแต่งเค้ก ผลิตภัณฑ์หวานนี้ใช้ทำเหล้าได้ด้วยซ้ำ
ในส่วนต่างๆ ของโลก ผู้คนสร้างพิพิธภัณฑ์ที่อุทิศให้กับมาร์ซิปัน ดังนั้นในฮังการีจึงมีสถานประกอบการดังกล่าว 4 แห่ง!
นักทำขนมมักคิดค้นสูตรใหม่สำหรับอาหารอันโอชะ ทุกวันนี้โลกรู้จักมาร์ซิปัน 500 ชนิดสูตรอาหารส่วนใหญ่เป็นสาธารณสมบัติ และทุกคนสามารถใช้ได้ แต่ในเมืองลือเบค นักทำขนมไม่ต้องการเปิดเผยความลับโบราณอันเป็นเอกลักษณ์ของการเตรียมมาร์ซิปัน
วิธีการปรุงมาร์ซิปัน - ดูวิดีโอ:
ของหวานที่ทำจากแป้งถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและน่าพอใจที่คนฟันหวานเกือบทั้งหมดชอบ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด เพราะย่อยยากและอาจกระตุ้นให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นหรือน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การทำมาร์ซิปันที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก หากไม่มีเวลาทำอาหาร ให้ไปที่ร้านเพื่อทำขนม มาร์ซิปันหาซื้อได้ง่ายที่ร้านขายขนม
