อยากอบขนมพัฟแต่ไม่รู้ว่าต้องทำยังไง? สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีทำแป้งยืดอย่างถูกต้องที่บ้าน สูตรวิดีโอ
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- ทีละขั้นตอนการเตรียมแป้งที่วาด
- สูตรวิดีโอ
Strudel, baklava, burek, placinda, banitsa, vertuta เป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำจากแป้งยืด ลักษณะเฉพาะของแป้งที่วาดคือความหนา ขั้นแรกให้รีดแป้งให้บางที่สุดแล้วดึงด้วยมือให้มีความหนาน้อยที่สุด พ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์สามารถยืดได้หนาถึง 1 มม. กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากและทำให้แม่บ้านหลายคนกลัว
ชั้นของแป้งยืดสำเร็จรูปวางซ้อนกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์โฮมเมดสำเร็จรูปจึงมีโครงสร้างเป็นชั้นๆ มีความกรอบ เปราะบาง และละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างแป้งที่วาดและแป้งพัฟนั้นมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเพราะ ต้องการน้ำมันน้อยลง ตัวแป้งยืดนั้นมีความบาง นุ่ม และยืดหยุ่น จึงสามารถยืดออกได้อย่างง่ายดายจนโปร่งใสอย่างไม่น่าเชื่อ ในประเทศของเรา แป้งพัฟเป็นที่นิยมน้อยกว่าแป้งพัฟ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนกำลังเตรียมอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์หลายอย่างจากแป้งพัฟอยู่แล้ว และถ้าใครยังไม่เคยทำแป้งยืด แนะนำให้ทำตามสูตรนี้ค่ะ
- แป้งยืดแห้งเร็วและแตกเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นจงทำงานกับมันอย่างรวดเร็ว เตรียมส่วนผสมทั้งหมดและเติมล่วงหน้า เปิดเตาอบและทาจาระบีแม่พิมพ์ จากนั้นจึงเริ่มผสม
- ม้วนแผ่นแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง: คลุมด้วยกระดาษรองอบและผ้าขนหนูบาง ๆ ชุบน้ำหมาด ๆ
- เพื่อความสะดวก ให้ปั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสก่อนคลึงแล้วคลึงด้วยแผ่นฟิล์ม
- ทาจาระบีบนพื้นผิวของแป้งยืดที่เตรียมไว้ด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่แป้งชั้นถัดไปลงไป ใช้แปรงซิลิโคนนุ่มหล่อลื่นเพื่อไม่ให้แป้งที่บางที่สุดฉีกขาด
- อย่าวางแป้งที่อุ่นหรือร้อนไว้บนแป้ง ใส่เย็นเท่านั้น มิฉะนั้นจะทำให้ชั้นที่บอบบางเสียหาย นอกจากนี้อย่าใส่ไส้เยอะเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะชื้นเมื่ออบ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 395 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 5
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 210 กรัม
- น้ำ - 120 มล.
- น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
- เบกกิ้งโซดา - 0.25 ช้อนชา
- เกลือ - หยิก
การเตรียมแป้งยืดทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. เทเกลือเล็กน้อยลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งลงในชามผสมแล้วเทน้ำเกลืออุ่นๆ
3. ใส่เบกกิ้งโซดาและน้ำมันมะกอก
4. เริ่มนวดแป้ง แรกๆจะเหนียวๆ แต่พอผสมไปประมาณ 10 นาที มันก็จะเนียนๆ ยืดหยุ่นๆ
5. รีดแป้งที่นวดเสร็จแล้วให้เป็นก้อนเดียวแล้วตีหลายๆ ครั้งบนโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ จากนั้นแบ่งออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กันคลุมด้วยพลาสติกแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เช่น ใส่ถุงสุญญากาศแล้วจุ่มในน้ำอุ่น
6. หลังจากเวลานี้ นำโดแต่ละส่วนแล้วใช้ไม้คลึงกลิ้งแป้งไปทุกทิศทาง ให้บางที่สุด คลุมส่วนที่เหลือไว้เพื่อไม่ให้แตก
7. จากนั้นนำแป้งโดว์ในมือ โดยให้หลังฝ่ามือเหยียดออกแล้วหมุนไปทุกทิศทางจากตรงกลางถึงขอบ ถ้าคุณสามารถอ่านข้อความในหนังสือพิมพ์ได้ ทาแป้งแต่ละชิ้นให้ทั่วด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น
แปด.หากคุณไม่อบแป้งทันทีหรือต้องการแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคต ให้นำกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันแต่ละแผ่นแล้วม้วนเป็นหลอด แล้วพับขอบ วางแป้งในห่อพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง หากคุณอบทันที ให้ทาเนยที่ทาแป้งที่ยืดออกแล้ววางทับซ้อนกันแล้วปั้นเป็นผลิตภัณฑ์
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งยืด