ซูเปอร์มาร์เก็ตมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากมาย อย่างไรก็ตาม ขนมอบโฮมเมดที่ทำจากแป้งพัฟยีสต์ในนมนั้นอร่อยกว่า สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การเตรียมแป้งพัฟยีสต์ทีละขั้นตอนในนม
- สูตรวิดีโอ
ฉันต้องการดำเนินการต่อหัวข้อการทำแป้งโฮมเมด มาพูดถึงแป้งยีสต์พัฟในนมกัน ขนมอบที่อร่อยผิดปกติ กรอบด้านบน โปร่งสบาย ด้านในนุ่มและนุ่ม เหล่านี้เป็นพายทุกชนิด เบเกิล ครัวซองต์ พัฟ ชั้นเค้ก ม้วน ตะกร้า ฯลฯ เป็นการยากที่จะแสดงรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สามารถอบโดยใช้แป้งพัฟยีสต์ ไส้สำหรับผลิตภัณฑ์สามารถใช้โดยพ่อครัวที่มีรสนิยมหลากหลาย: นมข้น, ช็อคโกแลต, แอปเปิ้ล, คอทเทจชีส, เบอร์รี่, คัสตาร์ด, เนื้อสับ, ผัก, ผลไม้, ผลไม้แห้ง … การเตรียมแป้งไม่ยาก นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตและใช้เมื่อจำเป็น อย่างไรก็ตาม มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะรู้คำแนะนำง่ายๆ และมีประโยชน์สำหรับการทำแป้งพัฟยีสต์ที่บ้าน
- อุณหภูมิของอาหารและจานในห้องควรอยู่ที่ประมาณ 15-17 องศาเซลเซียส
- ระหว่างม้วนแป้งจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็น (ในตู้เย็น) เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้ชั้นแตก
- หากอุณหภูมิของแป้งสูงขึ้น เนยจะได้รับความสม่ำเสมอในการเกลี่ยได้ และแทนที่จะสะเก็ดแป้ง แป้งจะเริ่มซึมเข้าไป
- ที่อุณหภูมิต่ำมาก น้ำมันจะสูญเสียความเป็นพลาสติกและเริ่มสลาย จะทำให้ชั้นแป้งแตก
- การอบปรุงที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 210-220 ° C หากเงื่อนไขนี้ถูกละเมิด น้ำมันจะเริ่มไหลออกจากผลิตภัณฑ์ จากนั้นจะมีลักษณะแบน แห้ง และเป็นชั้นเล็กน้อย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 318 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 500 กรัม
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 250 กรัม
- น้ำตาล - 30 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- ไข่ - 1
- นม - 100 มล
- ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
การเตรียมแป้งยีสต์พัฟในนมทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. อุ่นนมที่ 37 องศา ใส่น้ำตาลและยีสต์
2. คนให้เข้ากันจนยีสต์และน้ำตาลละลายหมด ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นให้ขึ้นครึ่งชั่วโมง
3. เมื่อโฟมที่มีฝาปิดสูงโปร่งสบายปรากฏขึ้นบนพื้นผิว แสดงว่ายีสต์ได้ตื่นขึ้นและเริ่มทำงาน จากนั้นใส่ไข่ที่อุณหภูมิห้องลงในแป้ง
4. คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที
5. ใส่เนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นลงในภาชนะอื่น
6. ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงและเกลือเล็กน้อยลงในเนย
7. ใช้มีดสับเนยให้เป็นแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อทำแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
8. เทแป้งลงในมวลแป้ง
9. ใช้มือหยิบแป้งที่ขอบแล้วหยิบขึ้นมาตรงกลาง การทำเช่นนี้บนเคาน์เตอร์สะดวกกว่า ปั้นเป็นก้อนกลมๆ จากแป้ง โดยใช้ไม้นวดแป้งคลึงเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วคลึงครึ่งเป็นสี่ส่วน
10. ใส่แป้งลงในถุงแล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน: คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้ง คลึงเป็นครึ่ง ห่อในถุงแล้วใส่ในตู้เย็น ทำ 3 ครั้ง แม้ว่าคุณจะมีเวลาและความอดทน การกระทำนี้สามารถทำได้ถึง 7 ครั้ง จากนั้นใช้แป้งสำหรับอบหรือทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 วันในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งยีสต์พัฟอย่างรวดเร็ว