มะเขือเทศเค็ม: องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่, ประโยชน์, อันตรายที่ถูกกล่าวหาและข้อห้าม สูตรการทำอาหารและอาหารกับมะเขือเทศเค็ม
อันตรายและข้อห้ามในการใช้มะเขือเทศเค็ม
มะเขือเทศเค็มไม่ได้รับความร้อนเป็นเวลานานและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังนั้นจึงไม่มีอันตรายและข้อห้ามในการใช้งานมากนัก
พิจารณาว่าใครไม่แนะนำให้กินมะเขือเทศดองหรือใครควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง:
- ผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ และโรคเกาต์ … กรดออกซาลิกที่พบในมะเขือเทศดองมีผลเสียต่อเมแทบอลิซึมของเกลือและน้ำ ซึ่งส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์
- ผู้ป่วยโรคไต … กรดออกซาลิกชนิดเดียวกันจะเป็นอันตรายต่อเมแทบอลิซึมของเกลือน้ำ ในที่ที่มีนิ่วในไต การบริโภคมะเขือเทศเค็มอาจทำให้นิ่วในไตเพิ่มขึ้น
- สำหรับผู้ป่วยโรคภูมิแพ้ … สดและเค็ม เบอร์รี่นี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แรงมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคนี้ที่จะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์
- ทุกข์ทรมานจากโรคของตับ กระเพาะ ตับอ่อน และแผลในกระเพาะอาหาร … มะเขือเทศมีกรดที่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือก
- ผู้ป่วยโรคนิ่วในถุงน้ำดี … มีผล choleretic ที่แข็งแกร่งการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ต้องได้รับการตรวจสอบโดยแพทย์ นอกจากนี้หินฟอสเฟตและออกซาเลตสามารถเติบโตในร่างกายมนุษย์ได้โดยใช้เกลือนี้บ่อยครั้ง
- ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจอื่น ๆ … ไม่แนะนำให้กินผักดองนี้เพราะจะทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
- สูบบุหรี่ … มะเขือเทศจะสดหรือเค็มก็ทำให้เสพติดได้
วิธีทำมะเขือเทศเค็ม
จานนี้มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมาก อาจเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่กินผักดองนี้กับมันฝรั่ง นี่เป็นทั้งอาหารอร่อยและของว่างที่ดี และของดองรสเค็มจะช่วยรักษาสุขภาพของคุณหลังงานเลี้ยง
สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สนใจผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ และสำหรับผู้ที่ “ชอบเค็ม” อย่างที่คนพูดกันว่า:
- มะเขือเทศดอง … สำหรับสูตรนี้ ใช้มะเขือเทศ - 10 กก. ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม รากพืชชนิดหนึ่ง - 50 กรัม กระเทียม - 20 กรัม พริกแดง - 10 กรัม เกลือ 500-700 กรัม และน้ำ 10 ลิตร เมื่อเกลือคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีใบมะรุมและลูกเกดดำดังนั้นเราจะปรุงพวกมันในปริมาณ 100 กรัมต่อชิ้น ผักใบเขียวและมะเขือเทศทั้งหมดต้องล้างในน้ำไหล ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมเกลือ (500-700 กรัม) ให้ละเอียดในน้ำเย็น 10 ลิตรจนละลายหมด ในขวดที่ล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้เราใส่ผักชีฝรั่งใบกระเทียมพริกไทยและรากพืชชนิดหนึ่งลงไปครึ่งหนึ่ง วางมะเขือเทศแล้วคลุมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือ เราปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วทิ้งไว้ในครัว 2-3 วัน จากนั้นเราก็นำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นๆ
- มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง … ก่อนอื่น สำหรับสูตรของเรา คุณต้องเตรียมมวลมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องล้างผักและผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเติมเกลือ 500-700 กรัม ดังนั้น "น้ำผลไม้ของตัวเอง" สำหรับมะเขือเทศก็พร้อม ต้องใช้เกลือ 10 ลิตร ล้างผักชีฝรั่ง 200 กรัม, รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม, พริกแดง 10 กรัมในฝัก, กระเทียม 30 กรัม, ลูกเกดและใบมะรุม 100 กรัม ทั้งหมดนี้จะต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วน เราใส่ส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของกระป๋องที่ล้างแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบน (10 กก.) จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอีกครั้ง เติมน้ำมะเขือเทศปิดฝา ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในห้องสองสามวันแล้วนำไปไว้ในที่เย็น
- มะเขือเทศอบเกลือไซบีเรียกับมะรุม … สูตรนี้พบได้ทั่วไปในหมู่ชาวไซบีเรียในการเตรียมผักด้วยวิธีนี้ เราต้องการมะเขือเทศ 10 กก. กระเทียม 3 หัว รากพืชชนิดหนึ่ง 4 ราก เกลือ 700 กรัม และน้ำ 10 ลิตร เราไม่สามารถทำได้หากไม่มีกิ่งผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และออลสไปซ์ (ถั่ว) ผักจะต้องล้างและทำให้แห้ง ล้างกลีบกระเทียมและมะรุม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างใบและผักใบเขียว เราอุ่นกระป๋องแล้วเติมตามที่เราอธิบายไปแล้วในสองสูตรแรก เราเตรียมน้ำเกลือ: น้ำเย็น 10 ลิตรและเกลือในปริมาณ 700 กรัมและเทมะเขือเทศของเรา เราปิดธนาคารแช่เย็นแล้วไปที่ห้องใต้ดิน
- มะเขือเทศเค็มในถังหรือกระทะใบใหญ่ … เราจะล้างมะเขือเทศสุกปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของจาน ถัดไปเตรียมเครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, กระเทียม, รากมะรุม ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และมะเขือเทศลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อน สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม คุณต้องละลายเกลือ 30-40 กรัมในน้ำ 600 กรัม วางจานแบนไว้ด้านบนซึ่งคุณต้องวางน้ำหนักเบา เราทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง หลังจากนั้นไม่ว่าจะเป็นถังหรือกระทะเราก็ใส่ไว้ในที่เย็น อร่อย!
สูตรมะเขือเทศเค็ม
แน่นอนว่าคุณรู้สถานการณ์เมื่อเปิดขวดมะเขือเทศเค็ม แต่ไม่มีใครต้องการทำให้เนื้อหาเสร็จ จะเป็นอย่างไร? อาจจะโยนมันทิ้ง? ไม่ว่าในกรณีใด! มะเขือเทศเค็มใช้ในสลัด ซอส และซุปหลายชนิด
สูตรมะเขือเทศเค็ม:
- ซอสมะเขือเทศเค็ม … อาหารจานนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรับประทานกับเครื่องเคียงและอาหารจานเนื้อ ในแง่ของรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้าน และการเตรียมตัวก็ไม่ใช่เรื่องยาก จากมะเขือเทศเค็ม 1 ลิตรและหัวหอมสับละเอียดคุณต้องทำมันฝรั่งบดด้วยเครื่องปั่น เทลงในกระทะ ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน กระเทียม 3-4 กลีบ น้ำมันพืชและสมุนไพร 2 ช้อนชา (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) หลังจากเดือดให้ปรุงซอสเป็นเวลา 20 นาทีให้เย็น และไปที่โต๊ะ
- สลัด "มะเขือเทศ Shcher" … สูตรนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง ชื่อของมันคืออุซเบก และอาหารจานนี้มาจากประเทศนี้ เราเอาหัวหอมขาวหรือธรรมดา 2 ต้นมาหั่นครึ่งวงแล้วเทน้ำเดือด เราใช้มะเขือเทศเค็มขนาดกลาง 4 ลูกแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นเทน้ำออกจากหัวหอมแล้วเติมน้ำอีกครั้ง แต่คราวนี้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนชาที่นั่น (ควรใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์) และปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาที นำหัวหอมขึ้นจากน้ำ ใส่มะเขือเทศและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนชา เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและจานก็พร้อม
- ซุปกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศเค็ม … สำหรับจานนี้เราจะเตรียม: เนื้อไก่ 0.5 กก., มันฝรั่ง 4 ชิ้น, กะหล่ำปลี 1, 4 หัว, 1 แครอทและ 1 หัวหอม, 2 พริกหยวก อย่าลืมนำมะเขือเทศเค็ม 4 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์), เกลือ, น้ำตาล, สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ เตรียมเครื่องปรุงพร้อมแล้วค่ะ การทำน้ำซุปไก่. สับมันฝรั่งอย่างประณีตสับกะหล่ำปลีและหั่นพริกไทยเป็นเส้น ทำอาหารทอด: สำหรับสิ่งนี้ให้ทอดหัวหอมในกระทะหลังจาก 3 นาทีใส่แครอทขูดบนเครื่องขูด Borsch ลงไปหลังจากนั้นอีก 5 นาทีใส่มะเขือเทศเค็มสับละเอียด ผัดจนของเหลวระเหย ตอนนี้เราปรุงผัก: ก่อนอื่นให้มันฝรั่งต้มในน้ำซุปแล้วใส่กะหล่ำปลีและพริกไทย ปรุงจนสุกครึ่ง เราใส่เนื้อย่างและเครื่องเทศและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน จากนั้นเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร ซุปกะหล่ำปลีอร่อยกับครีมเปรี้ยว
- ดองกับมะเขือเทศเค็ม … จานนี้สามารถปรุงโดยมีหรือไม่มีน้ำซุปก็ได้ เช่น มันสามารถยัน ขั้นแรก ผัดหัวหอมสับละเอียด พริกหยวก 2 อัน และแครอทขูด 1 แครอทในน้ำมันพืช ใส่ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะลงไปผัด ตอนนี้นำมะเขือเทศเค็ม 3 ลูกมาสับให้ละเอียดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน จากนั้นเราปอกมันฝรั่ง 4 ลูก หั่นไม่ละเอียดมาก ส่วนซุป ใส่หม้อ เติมน้ำแล้วตั้งไฟบนเตาหลังจากเดือด ใส่ข้าว 0.5 ถ้วย หุงด้วยไฟอ่อน 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเนื้อย่างและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ถ้าผักดองไม่ติดมันให้กินกับครีมเปรี้ยว
- หมูสไตล์บาร์หรือผัดกับมะเขือเทศและซอสเค็ม … สำหรับสูตรให้ใช้: หมู 1 กิโลกรัม (ส่วนใดก็ได้), กระเทียม 5 กลีบ, มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศเค็ม 4 ลูก เราจะเตรียมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศต่างๆ เพื่อลิ้มรส สมุนไพรและน้ำมันพืชสำหรับทอด ตอนนี้ขอไปทำงาน หมูของฉันหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วทอด สับมะเขือเทศเค็มอย่างประณีต ใส่กระเทียมที่ผ่านกระเทียม สมุนไพรสับละเอียด ปรุงรสด้วยมายองเนส อย่าลืมใส่เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมหมูลงในกระทะที่หนาและลึก ใส่ในเตาอบประมาณ 20 นาที อร่อย!
บันทึก! สามารถเพิ่มแตงกวาดองจากมะเขือเทศดองลงในแป้งได้ ส่งผลให้มีรสชาติที่แปลกตาด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียมที่บรรจุอยู่ในแป้งจะโปร่งสบาย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมะเขือเทศดอง
มะเขือเทศเป็นผักที่คงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เมื่อนำไปใส่เกลือและบรรจุกระป๋อง 68% ของเชฟชอบมะเขือเทศเหล่านี้เพราะง่ายต่อการเตรียมและมีกลิ่นหอม
นอกจากนี้ สารที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์จะถูกดูดซึมได้ดีกว่าไม่ใช่จากมะเขือเทศสด แต่จากมะเขือเทศที่เค็ม: มะเขือเทศหนึ่งผลจากสวนมีไลโคปีนน้อยกว่าผักกระป๋องครึ่งแก้วถึง 3 เท่า
หากคุณกำลังจะเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยการโรยเกลือ คุณต้องเลือกผลไม้ที่สดใสที่ไม่เสียหาย และดีที่สุดคือใช้กิ่งไม้ ทั้งพวงบ่งชี้ว่าผักสุกในแสงแดดโดยไม่มี "ตัวช่วย" ทางเคมี
มะเขือเทศชอบอากาศที่ร้อนและมีแดดจัด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรักษาความอบอุ่น ในตู้เย็นจะสูญเสียคุณสมบัติและกลิ่นที่เป็นประโยชน์
มะเขือเทศสามารถเก็บรักษาไว้ในถังและในเครื่องเคลือบและเครื่องแก้ว ขนาดคอนเทนเนอร์ใดก็ได้
วิธีทำเกลือมะเขือเทศ - ดูวิดีโอ:
มะเขือเทศเค็มเป็นผักดองที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการมากที่สุดแห่งหนึ่งในหลายประเทศทั่วโลก ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้มีรากฐานมาจากอาหารต่างๆ แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศดองในซูเปอร์มาร์เก็ตและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน แต่การทานมะเขือเทศที่ทำเองจะดีต่อสุขภาพมากกว่าและสนุกกว่ามาก