คุณไม่กินอาหารที่ปรุงจากอวัยวะภายในของสัตว์เพราะ โอกาสในการตัดรอยแผลเป็นขนาดใหญ่ทำให้คุณกลัวความซับซ้อนของงานหรือไม่? ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป! คู่มือนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าการทำผลิตภัณฑ์นี้ทำได้ง่ายและอร่อยเพียงใด!
เนื้อหาสูตร:
-
วิธีทำผ้าขี้ริ้วเนื้ออร่อย - เคล็ดลับจากเชฟ
- วิธีทำความสะอาดรอยแผลเป็น?
- วิธีกำจัดกลิ่น?
- วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?
- วิธีทำเครื่องแกงเนื้อ - สูตรทีละขั้นตอน
-
อาหารจานเนื้อ: สิ่งที่ต้องปรุง?
- ผัดขี้เมาบนตะแกรง
- Chorba ที่มีรอยแผลเป็น
- ผ้าขี้ริ้วอัฟกานิสถาน
- โรลไส้เนื้อ
- สูตรวิดีโอ
ผ้าขี้ริ้วเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากเนื้อสันในของกระเพาะวัว มักจะนำมาจากสัตว์เลี้ยงในฟาร์มที่มีกีบแยก แต่ก็สามารถนำมาใช้จากสัตว์อื่นได้เช่นกัน มันถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารท้องถิ่นมากมายทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างหลากหลายและสามารถนำไปประกอบกับอาหารได้หลากหลาย เช่น ซุป สตูว์ พาสต้า ฯลฯ
วิธีทำผ้าขี้ริ้วเนื้ออร่อย - เคล็ดลับจากเชฟ
เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น คุณต้องซื้อแผลเป็นที่สะอาดหมดจด ซึ่งจะช่วยคุณประหยัดเวลา หากคุณหาสิ่งนี้ไม่เจอ ให้แกะเปลือกออกในขณะที่เลือกชิ้นที่ขาวที่สุด เราจะแบ่งการเตรียมการเพิ่มเติมเป็นสามขั้นตอน และพิจารณาแยกกัน
วิธีทำความสะอาดรอยแผลเป็น?
กระบวนการทำความสะอาดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพของแผลเป็น คนขายเนื้อส่วนใหญ่ขายมันปอกเปลือก อย่างไรก็ตาม หากคุณซื้อมาไม่เสียหาย ให้ทำความสะอาดด้วยตัวเอง
- ล้างผ้าขี้ริ้ว เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นล้างออกให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำไหลและขัดชั้นบนสีเทา ฟิล์ม และเมือกด้วยแปรงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกขนาดเล็ก อาจติดอยู่ในส่วนที่เป็นขุยของผลิตภัณฑ์ หากคุณได้รับสิ่งสกปรกที่ขูดออกได้ยาก ให้เอาชั้นบนสุดออก ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างเป็นชั้นและยืดหยุ่นได้ ดังนั้นด้วยการจัดการดังกล่าว คุณจึงไม่ต้องกลัวว่าจะฉีกขาด นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป เป็นไปได้ที่จะลบชั้น fleecy ของรอยแผลเป็นออก แต่ตัวเลือกนี้เป็นทางเลือก
- เคล็ดลับการทำความสะอาดแผลเป็นอีกอย่างหนึ่งคือ โรยเกลือหิน ล้างให้สะอาด เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 1 วัน หากจำเป็น ให้ใช้แปรงสีฟันที่สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากบริเวณที่เข้าถึงยาก ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าคุณจะเอาทรายออกทั้งหมดและส่วนเกินทั้งหมดจะไม่หายไป
- แช่แผลเป็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในสารละลายเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และน้ำเพื่อให้แผลเป็นเต็มไปด้วยของเหลว หมุนและบีบเป็นครั้งคราว ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นสารฟอกขาวและยาฆ่าเชื้อ เทสารละลายและล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดหลายครั้งใต้น้ำไหล ใช้มีดเล็มขอบที่ไม่สะอาด ลอกด้านในแล้วเอาชั้นในออก
วิธีกำจัดกลิ่น?
แผลเป็นมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างชัดเจนและควรลบออก บางคนแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในสารละลายน้ำส้มสายชูเป็นเวลานาน แต่การย่อยจะใช้เวลาน้อยลงและกำจัดกลิ่นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ก่อนดับกลิ่นให้ตัดแผลเป็นเป็นชิ้นขนาด 10 ซม. ปิดน้ำแล้วส่งไปที่เตา เปิดไฟแรง ต้มและต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมใหม่อีกครั้ง นำรอยแผลเป็นกลับไปที่เตาและทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกว่ากลิ่นจะหายไปหมด อาจต้องใช้การชง 5-8 ครั้ง
วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?
ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำอาหาร หลังจากนั้นแผลเป็นยางยืดจะนิ่มลงราดด้วยน้ำสะอาด ใส่รากและเครื่องปรุง อาจเป็นใบกระวาน, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ออลสไปซ์, หัวหอม อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศทั้งหมดที่คุณใช้ในการปรุงอาหารน้ำซุป ต้มน้ำ เปิดไฟ แล้วทิ้งกระทะไว้ 4 ชั่วโมง หากจำเป็นให้เติมน้ำต้มเดือดด้วยน้ำเดือด
หลังจากที่แผลเป็นอ่อนลงมากจนใช้ส้อมแทงได้ ให้นำออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นแท่งขนาด 1x3 ซม. ต้มต่ออีก 30 นาทีเพื่อให้นิ่มยิ่งขึ้น หลังจากนั้นก็ใช้ ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง
วิธีทำเครื่องแกงเนื้อ - สูตรทีละขั้นตอน
ผ้าขี้ริ้วเป็นผลพลอยได้ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่อร่อย ด้วยทักษะและทักษะทั้งหมด เครื่องลายครามสามารถเสิร์ฟได้บนโต๊ะเทศกาล และหนึ่งในสูตรเหล่านี้อยู่ตรงหน้าคุณ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 97 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - จำนวนเท่าใดก็ได้
- เวลาทำอาหาร - 4-5 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เครื่องในเนื้อ
- น้ำ
- สมุนไพรและเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริก, ใบกระวาน, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชี, แครอท) - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ตรวจสอบกระเพาะรูเมนอย่างรอบคอบก่อน เพราะมันประกอบด้วยกระเพาะวัวและอาจมีเศษอาหารของสัตว์ นอกจากนี้ หากจำเป็น ให้ทำความสะอาด
- ใช้มีดคมตัดแผลเป็นให้เป็นเส้นขนาดเท่ากัน
- ใส่ลงในหม้อต้มน้ำเกลือเดือด (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 15-30 นาที ใส่สมุนไพรตามฤดูกาล: หัวหอม แครอท ใบกระวาน ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง กานพลู และพริก
- หลน 1-3 ชั่วโมงจนนุ่ม เครื่องในจะค่อยๆ นิ่มและซึมซับรสชาติของน้ำซุป หลังจาก 1, 5 ชั่วโมง ให้เริ่มตรวจสอบทุกๆ 10-15 นาที มันจะพร้อมเมื่อถึงความสอดคล้องที่ต้องการ
- ล้างรอยแผลเป็นที่เสร็จแล้วและใช้ในจานต่างๆ
- น้ำซุปที่หอมกรุ่นเหมาะสำหรับใส่ในจานอื่นๆ
อาหารจานเนื้อ: สิ่งที่ต้องปรุง?
อาหารจานเนื้อมีอยู่ในอาหารหลายประเภททั่วโลก มันสามารถเป็นขวด, ม้วน, ซุปข้นมากมาย, ไส้กรอกโฮมเมด, ฮากิส อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่จานเดียวที่ผ้าขี้ริ้วเล่นไวโอลินตัวแรก และสูตรอาหารแสนอร่อยอยู่ด้านล่าง
ผัดขี้เมาบนตะแกรง
วัตถุดิบ:
- ผ้าขี้ริ้ว - 350 g
- น้ำมันมะกอก - 25 มล
- เกลือ - หยิกหรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - หยิก
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ทำความสะอาดรอยแผลเป็นอย่างทั่วถึงตามคำแนะนำที่อธิบายข้างต้น
- ยังขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
- แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
- ใส่ในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- จากนั้นหั่นเป็นชิ้น เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดบนตะแกรง
Chorba ที่มีรอยแผลเป็น
วัตถุดิบ:
- เครื่องในเนื้อ - 2 กก.
- หัวหอม - 500 กรัม
- แครอท - 500 กรัม
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 100 กรัม
- นม - 1 ลิตร
- เนย - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์และกระเทียมเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างแผลเป็นให้สะอาดปิดด้วยน้ำเย็นและต้ม
- เปลี่ยนน้ำและนำไปต้มอีกครั้ง
- ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่ กล่าวคือ จนนุ่ม
- ตัดรอยแผลเป็นที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงเหล็กหรือผ้าขาวบาง
- เทนม ปรุงรสด้วยเนย น้ำส้มสายชู และกระเทียมเพื่อลิ้มรส
- เทน้ำซุปออกเป็นส่วน ๆ และเพิ่มผ้าขี้ริ้วหั่นเป็นชิ้นในแต่ละส่วน
ผ้าขี้ริ้วอัฟกานิสถาน
วัตถุดิบ:
- เครื่องในเนื้อ - 1 กก.
- ข้าว - 200 กรัม
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 50 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- เกลือพริกไทยดำ (ป่น) - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วและต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม
- ต้มข้าวแยกกันจนสุกครึ่งแล้วตะล่อมบนตะแกรง
- ทำให้รอยแผลเป็นที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดเป็นเส้น
- สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วผัดในเนยจนใสและนุ่ม
- เพิ่มรอยแผลเป็นไปที่หัวหอมและทอดเป็นเวลา 5 นาที
- เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ครอบคลุมผ้าขี้ริ้วด้วยน้ำร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที
- ใส่ข้าวต้มผักชีฝรั่งสับลงในกระทะให้พอเป็นแผลเป็นแล้วคน
- วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 170 ° C แล้วอบจนข้าวสุก
โรลไส้เนื้อ
สูตรสำหรับทำผ้าขี้ริ้วม้วนเป็นอาหารยอดนิยมไม่แพ้กันซึ่งไม่ยากที่จะเตรียม
วัตถุดิบ:
- เครื่องในเนื้อ - 1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือทะเล - 3 ช้อนชา
- เครื่องเทศ (ผักชี, กระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งแห้ง, lavrushka ป่น, พริกไทยป่น) - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - ไม่กี่ก้าน
- กระเทียม - 8 กลีบ
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ตัดไขมันออกจากรอยแผลเป็นสีขาวสะอาด
- เทน้ำลงในหม้ออัดแรงดัน เติมเกลือทะเล และใส่เครื่องใน ปิดฝาและปรุงอาหารจนเดือด
- จากนั้นลดแก๊สและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง
- ปิดแก๊ส ใช้ช้อน slotted และไม้พายเพื่อขจัดรอยแผลเป็น
- อย่าเทน้ำซุปมันจะต้องปรุงต่อไป
- ทาแผลเป็นบนแรปพลาสติก หงายด้านที่หยาบขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น
- เล็มชายเสื้อที่เย็นแล้วในตำแหน่งนูนเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบและเรียบ ซึ่งจะทำให้ม้วนขึ้นได้
- พลิกกลับด้านที่เรียบแล้วขูดด้วยเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
- บีบกลีบกระเทียมผ่านการกด
- โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด
- ม้วนผ้าขี้ริ้วเป็นม้วนแน่นแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด
- วางม้วนไว้ในกระทะ เพิ่มแครอทหั่นบาง ๆ พริกไทยและสมุนไพร
- ต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีภายใต้ฝาปิด
- ทำให้ม้วนเย็นโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำซุป
- จากนั้นนำออกจากพิมพ์ วางบนจาน แช่เย็น 4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้เอาฟิล์มออกแล้วตัดเป็นวง
สูตรวิดีโอ: