จานเห็ดที่มีชื่อภาษาฝรั่งเศสซึ่งไม่เกี่ยวกับฝรั่งเศส สูตรพร้อมรูปถ่ายเห็ดนางรมจูเลียน
เนื้อหาของสูตรพร้อมรูปถ่าย:
- วัตถุดิบ
- ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารของจูเลียนกับเห็ดนางรม
- สูตรวิดีโอ
จูเลียนเห็ดนางรมเป็นอาหารจานละเอียดอ่อนที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษจากส่วนอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งประกอบด้วยเห็ด ครีมเปรี้ยว และชีส โดยเติมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากับรสชาติของเชฟ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟที่ทันสมัยนอกจากนี้ยังมักจะนำเสนอในงานเลี้ยงซึ่งอยู่ในเมนูของสถานที่จัดเลี้ยงของรัสเซียในต่างประเทศ
ส่วนประกอบทั้งหมดของจานถูกตัดอย่างบางมากวิธีนี้เรียกว่า "จูเลียน" ของฝรั่งเศสนั่นคือซุปซึ่งจัดทำขึ้นตามหลักการของส่วนประกอบที่หั่นบาง ๆ อย่างประณีตสามารถนำมาประกอบกับ "จูเลียน" ได้อย่างปลอดภัย บรรพบุรุษของมันคือชาวฝรั่งเศสในอาหารประจำชาติมีจูเลียนซึ่งเตรียมเหมือนซุปกับผักสับละเอียด
จานเห็ดอบด้วยครีมและชีสมีแนวโน้มที่จะคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของรัสเซียก่อนปฏิวัติโดยให้ชื่อ "จูเลียน" ซึ่งอยู่ในรูปแบบนี้ที่ยึดมั่นในอาหารของประเทศของเราอย่างแน่นหนา เป็นเรื่องปกติที่จะอบในเตาอบในชาม cocotte ขนาดเล็กและไม่เหมือนเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสเลย ในตำราอาหารต่างประเทศ สามารถพบได้ในส่วน "อาหารรัสเซีย" ที่มีข้อความว่า "สูตรเก่า" เท่านั้น
ในประเทศของเรา Julianne เป็นที่ชื่นชอบมากพวกเขาเตรียมด้วยการเติมไก่หรือเนื้อไก่งวงแฮมหรือปลาแซลมอนและส่วนผสมอื่น ๆ นอกจากนี้ยังใช้ชีสที่หลากหลายที่สุดตั้งแต่พันธุ์แข็งไปจนถึงคอทเทจชีส Champignons เป็นเมนูที่คลาสสิก แต่ตัวเลือกที่นี่ก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเชฟ
อาหารจานนี้น่าพอใจมากที่อาหารจานเห็ดหนึ่งเสิร์ฟสามารถทดแทนมื้อใหญ่ได้ เชฟแต่ละคนมีเคล็ดลับในการทำจูเลียนของตัวเอง แต่ทุกคนก็มีหลักการเหมือนกัน นั่นคือ เห็ดและส่วนผสมต่างๆ อบในเตาอบภายใต้เปลือกชีส รสชาติอร่อยแบบง่ายๆ ไม่กี่คนที่สามารถต้านทานและไม่ลองอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมนี้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 148 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 50 นาที
วัตถุดิบ:
- เห็ดนางรม - 300 กรัม
- ชีส - 50 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
- นม - 250 มล
- แป้ง - 30 กรัม
- หัวหอม - 50 กรัม
- เนย - 30 กรัม
- เกลือ - 15 กรัม
- พริกไทยดำออลสไปซ์ - 15 กรัม
- ธนูสีเขียว - 1 ลูกศร
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารของเห็ดนางรมจูเลียน
1. แบ่งเห็ดนางรมออกเป็นลิงค์ ล้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษซากระหว่างก้าน เติมน้ำเย็นและปรุงอาหาร
2. ระหว่างที่เห็ดกำลังเดือด ให้เตรียมซอสสำหรับแต่งจาน ขั้นแรกให้ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ
3. แบ่งเนยออกเป็นหลายส่วน ละลายส่วนหนึ่งในกระทะ ทันทีที่น้ำมันเดือดให้ใส่แป้งลงไป
4. คนให้เข้ากันอย่างแข็งขันเพื่อให้แป้ง "ต้ม" ทำให้เย็นลงเล็กน้อยใส่ครีมลงในกระทะผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
5. สับหัวหอมให้ละเอียดและบาง ในกระทะละลายเนยส่วนที่สองใส่หัวหอมสับผัดเบา ๆ
6. เห็ดต้มอย่างรวดเร็วดังนั้นหลังจากเดือด 5-7 นาทีแล้วใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
7. แบ่งเห็ดเป็นเส้นใยบาง ๆ คุณสามารถทำมันได้โดยตรงด้วยมือของคุณ เห็ดนางรม แตกได้ดี ใส่ในกระทะใส่เกลือและพริกไทยดำผัดเบา ๆ
8. ปล่อยให้เห็ดทอดเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะพร้อมซอสที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน
9. หล่อลื่นแม่พิมพ์จูเลียนด้วยเห็ดนางรมกับเนยแล้วเกลี่ยเห็ด
10. ใส่ชีสขูดลงไปแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เราอบประมาณ 25 นาที ชีสทำหน้าที่เป็นแนวทางทันทีที่กลายเป็นเปลือกสีน้ำตาล Julienne ก็พร้อม
สิบเอ็ดตกแต่งจานเสร็จด้วยต้นหอมสับละเอียด และคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ อร่อย!
ในตัวอย่างของสูตรเห็ดนางรมเห็ดนางรม คุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างไรเมื่อ "ข้ามพรมแดน" โดยเปลี่ยนจากซุปดั้งเดิมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เท่าเทียมกัน นี่เป็นการยืนยันว่าการทำอาหารเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใช้ทักษะและจินตนาการอย่างมาก
สูตรวิดีโอเห็ดนางรมจูเลียน
1. วิธีการปรุงเห็ดนางรมจูเลียน:
2. สูตรสำหรับจูเลียนกับเห็ดนางรม: