คุณสมบัติของการเตรียมอาหารอิตาเลียน สูตรอาหาร 6 อันดับแรกสำหรับรีซอตโต้ผัก - คลาสสิกกับเห็ด, สัตว์ปีก, เนื้อสับ, กุ้ง, ฟักทอง สูตรวิดีโอ
รีซอตโตผักเป็นอาหารอิตาเลียนที่ประกอบด้วยข้าวชนิดพิเศษ ผักต่างๆ และส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นตัวเลือก เทคโนโลยีในการเตรียมรีซอตโตนั้นคล้ายกับเทคโนโลยีในการเตรียม pilaf มาก ยกเว้นความละเอียดอ่อนที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ถ้า pilaf ถูกเทลงในปริมาตรของน้ำทั้งหมดทันที แล้วปรุงโดยไม่รบกวนจนระเหย ของเหลวจะค่อยๆ เติมลงไป ไปที่ริซอตโต้และจานจะถูกกวนอย่างแข็งขันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร รีซอตโตไม่ใช่อาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมเท่ากับพาสต้าหรือพิซซ่า แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม
คุณสมบัติของการทำรีซอตโต้กับผัก
สูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้กับผักมีดังนี้: น้ำมันถูกอุ่นในกระทะ, ผักและไส้ที่เตรียมไว้อื่น ๆ จะถูกวางในนั้นเมื่อผักนิ่ม, เพิ่มข้าวและจานผสมอย่างทั่วถึง, ข้าวควรแช่ ในน้ำมันและกลายเป็นโปร่งใสหลังจากนั้นเติมของเหลว - น้ำซุปหรือน้ำเปล่า …
อย่างที่คุณเห็น การทำรีซอตโต้กับผักนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณต้องการให้อาหารจานนั้นอร่อยและเป็นอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง ควรพิจารณาคุณสมบัติหลายประการ:
- อย่างแรก คุณไม่ควรใช้น้ำมันดอกทานตะวัน โดยทั่วไปแล้ว ริซอตโต้คลาสสิกปรุงด้วยเนย เนื่องจากเป็นอาหารในพื้นที่ภาคเหนือของอิตาลี ซึ่งมะกอกไม่ได้รับความนิยมมากนัก แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว น้ำมันมะกอกก็มีความเหมาะสมในการเตรียมรีซอตโต้เช่นกัน แต่ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก โดยมีมากกว่าเดิมมากกว่า
- ประการที่สอง ประเภทของข้าวที่คุณใช้มีความสำคัญยิ่ง ในร้านค้า คุณเพียงแค่ต้องซื้อแพ็คที่ระบุว่า "Rice for risotto" พันธุ์เหล่านี้มีลักษณะเป็นแป้งสูงและช่วยให้คุณได้เนื้อครีมที่ถูกต้อง
- ประการที่สามเมื่อเลือกระหว่างน้ำซุปกับน้ำ แน่นอนว่าการเลือกควรตกอยู่ที่น้ำซุป ซึ่งในกรณีนี้รสชาติจะเข้มข้นและหลากหลายมากขึ้น
- ความลับข้อที่สี่ของริซอตโต้คือการเติมไวน์ ซึ่งมักจะถูกนำมาใช้ก่อนน้ำซุป และยังช่วยให้คุณเน้นย้ำถึงรสชาติของอาหารได้เป็นพิเศษอีกด้วย
- สุดท้าย สัมผัสสุดท้ายของรีซอตโต้ผักอิตาลีที่บ้านคือการเพิ่ม Parmesan เล็กน้อยลงในจานร้อน คุณยังสามารถใช้ครีมหรือเนย ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษให้กับจาน
TOP 6 สูตรสำหรับทำรีซอตโต้กับผัก
จานนี้สามารถปรุงขึ้นใหม่ในแบบมังสวิรัติล้วน หรือสามารถเสริมด้วยเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล มีรูปแบบการทำอาหารมากมาย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรีซอตโต้เข้ากันได้ดี ดังนั้นเมื่อเตรียมมันจึงไม่มีกรอบการทำงานที่เข้มงวด แน่นอนว่าคุณต้องพึ่งพาคุณสมบัติหลักของการเตรียมการ แต่คุณไม่ควรจำกัดจินตนาการของคุณในแง่ของการประดิษฐ์ "การอุด"
สูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้กับผัก
บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาพริกหยวกในริซอตโต้อิตาลีพร้อมผัก และเราจะเริ่มด้วยการเตรียมอาหารจานนี้ด้วยผักนี้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 275 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 4-5
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 400 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- พริกหวาน - 1 หัว
- กระเทียม - 4 กลีบ
- น้ำซุปผัก - 1.5 ลิตร
- เชอร์รี่ - 100 มล
- ครีม 33% - 100 มล
- โหระพา - 4 ก้าน
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมรีซอตโต้กับผักตามสูตรคลาสสิก:
- สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
- ใส่เนย (80 กรัม) ลงในกระทะ แล้วรอจนละลาย
- เพิ่มหัวหอมและทอดจนโปร่งแสง
- ใส่กระเทียมลงไปผัดจนกลิ่นยังคงอยู่
- วางข้าวคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือข้าวควรแช่ในน้ำมัน
- เทเชอร์รี่ลงในส่วนเล็ก ๆ รอให้ชิ้นก่อนหน้าระเหยก่อนที่จะเพิ่มส่วนใหม่
- เทน้ำซุปหนึ่งในสามลงในกระทะเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คนและเติมน้ำซุปในขณะที่เดือด
- ในขณะเดียวกันก็หั่นพริกเป็นเส้นบางๆ
- อุ่นเนยที่เหลือในกระทะอีกใบแล้วผัดพริกไทยลงไป - มันควรจะนิ่ม
- ก่อนหุงข้าวประมาณ 10 นาที ควรใส่พริกไทยลงไป
- ใส่ครีมสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร ค่อยๆ ผสมให้เป็นมวลรวม ปิดไฟ
จานเสิร์ฟโรยด้วยโหระพาสดสับละเอียด รีซอตโตพร้อมผักนี้เข้ากันได้ดีกับชีส ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มพาร์เมซานขูดเล็กน้อยบนเครื่องขูดชั้นดีลงในจานร้อนได้
ริซอตโต้กับไก่และผัก
สูตรสำหรับริซอตโต้ไก่และผักเป็นสูตรที่ได้ผลและมีประโยชน์หลากหลาย อาหารจานอร่อยและอร่อยจานนี้จะเป็นอาหารค่ำสำหรับครอบครัวที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 350 g
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- เนื้อไก่ - 400 กรัม
- ข้าวโพดกระป๋อง - 200 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - 200 มล
- Parmesan - 100 กรัม
- น้ำซุปไก่ - 1, 2 l
- น้ำมันมะกอก - 30 มล
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมรีซอตโต้กับไก่และผัก:
- เตรียมส่วนประกอบของ "ไส้": ล้างอกไก่, แห้ง, หั่นเป็นก้อน; สับหัวหอมอย่างประณีต เปิดขวดข้าวโพดแล้วทิ้งในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก
- น้ำมันร้อนใส่หัวหอม เมื่อมันนิ่ม ให้ใส่ไก่ มันควรจะเป็นสีขาวทั้งหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มข้าวได้
- ผสมข้าวกับน้ำมัน หัวหอม และไก่ให้เข้ากัน หุงพร้อมกันโดยไม่ต้องเติมน้ำประมาณ 2-3 นาที
- เริ่มเพิ่มไวน์ในส่วนเล็ก ๆ กวนจานอย่างต่อเนื่อง - ไวน์ควรระเหยจนหมด
- ตอนนี้ถึงคราวของน้ำซุปแล้วเทลงไปทีละน้อยโดยเพิ่มในระหว่างการระเหย
- หลังจากน้ำซุปประมาณครึ่งหนึ่งอยู่ในถาด ใส่เกลือ พริกไทย ข้าวโพดและมะเขือเทศ
- ลองริซอตโต้: ถึงเวลาปิดไฟแล้วถ้าข้าวเกือบพร้อมแล้ว และรู้สึกได้ถึงความแข็งเล็กน้อยเพียงตรงกลางเท่านั้น
- หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ปิดฝาริซอตโต้ไว้สักสองสามนาทีแล้วขูดชีสในช่วงเวลานี้
- แบ่งริซอตโต้ร้อนลงในชามที่แบ่งส่วนแล้วโรยด้วยชีสทันที
บันทึก! โดยวิธีการในสูตรนี้ ไก่สามารถถูกแทนที่ด้วยนกตัวอื่นได้ ดังนั้นริซอตโต้กับไก่งวงและผักจึงมีความหลากหลายไม่น้อยไปกว่ารีซอตโต้ผักกับไก่
ริซอตโต้กับผักและเห็ด
ริซอตโต้กับผักและเห็ดอาจเป็นริซอตโต้คลาสสิกของอิตาลี ดังนั้นหากคุณชอบเห็ด เราแนะนำให้เตรียมอาหารตามสูตรด้านล่าง
วัตถุดิบ:
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 300 กรัม
- น้ำซุป - 2 ลิตร
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- เนย - 120 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
- กระเทียมหอม - 1 ชิ้น
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- พาเมซานชีส - 80 กรัม
- พริกขี้หนู เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียม risotto กับผักและเห็ด:
- ล้างแชมเปญให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่เห็ดลงไปผัดจนนิ่ม พอเกือบพร้อม ใส่เกลือและพริกไทยใส่พริกปาปริก้า
- สับหัวหอมทั้งสองอย่างประณีต ขูดแครอท สับกระเทียม
- ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ใส่หัวหอมทั้งสองก่อน หลังจาก 5-7 นาที - แครอทและกระเทียม
- หลังจากนั้นอีก 5-7 นาที ใส่ข้าวลงไป หุงโดยไม่ใช้ของเหลว จนชุ่มในน้ำมันและกลายเป็นสีใส
- เทไวน์ขาวเทบางส่วนเพิ่มใหม่เมื่อไวน์ก่อนหน้าระเหย
- ใส่น้ำซุป 2-3 ทัพพี ปรุง คนให้เข้ากัน เติมมากขึ้นเมื่อน้ำซุประเหย
- หลังจากเติมน้ำซุปครั้งแรกประมาณ 10 นาที ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในจาน
- ปรุงจนข้าวนุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป
- ในระหว่างนี้ให้เตรียมสัมผัสสุดท้ายของจาน: สับเนยที่เหลือเป็นชิ้น ๆ ขูด Parmesan บนเครื่องขูดที่ละเอียด
- ใส่เนยและชีสลงในจานร้อน คนจนชีสละลายและเนยละลาย
เสิร์ฟริซอตโต้ร้อน ๆ กับสมุนไพรสดสับละเอียดและไวน์สักแก้ว
ริซอตโต้กับกุ้งและผัก
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารทะเล เราแนะนำให้เตรียมรีซอตโต้ผักพร้อมอาหารทะเล ข้าวจะเข้ากันได้ดีกับกุ้ง
วัตถุดิบ:
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 350 g
- กุ้ง - 500 กรัม (ปอกเปลือก)
- บวบ - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบ
- ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล
- น้ำซุป - 1 ลิตร
- Parmesan - 100 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 30 มล
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- Dill - 1 พวง
วิธีการเตรียมริซอตโต้กุ้งและผักทีละขั้นตอน:
- สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ลวกมะเขือเทศปอกเปลือกเอาเมล็ดออกหั่นเป็นก้อน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตขูดชีส
- โยนกุ้งลงในน้ำเดือดทันทีที่น้ำเดือดและลอยให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งเนยและมะกอกครึ่งซีก ใส่หอมใหญ่แล้วผัดจนใส ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมของกระเทียม
- ใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน ข้าวควรซับน้ำมัน
- เทไวน์ลงไปเมื่อมันระเหยแล้วให้เริ่มเติมน้ำซุป - ไม่ทั้งหมดในคราวเดียว
- ก่อนข้าวสุกประมาณ 15 นาที ใส่บวบและมะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่กุ้งลงไป
- เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้ว ใส่เนยอีกครึ่งหนึ่งลงไป โรยด้วยชีส คนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง
ในสูตรนี้คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องแทนมะเขือเทศสดได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องปอกเปลือกและนำออกจากเมล็ดด้วย
ริซอตโต้กับเนื้อสับและผัก
หากคุณต้องการปรุงริซอตโต้ด้วยเนื้อสัตว์และผักให้ใช้เนื้อสับเพื่อให้จานมีความนุ่มนวลมากขึ้น
วัตถุดิบ:
- หอมแดง - 2 ชิ้น
- คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
- เนื้อดิน - 350 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- ไวน์แดงแห้ง - 100 มล
- วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 500 กรัม
- เนย - 120 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 120 มล
- น้ำซุป - 1, 2-1, 5 ลิตร
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยร้อนป่น, พาเมซาน - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมริซอตโต้กับเนื้อสับและผัก:
- สับหัวหอมแดง, ขึ้นฉ่าย, แครอทอย่างประณีต ขูดชีส
- อุ่นน้ำมันมะกอกกับเนยครึ่งหนึ่ง ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดพร้อมกัน ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
- เพิ่มเนื้อสับปรุงต่ออีก 3-5 นาที
- เทน้ำซุป 1 แก้ว ไวน์ ใส่มะเขือเทศบด ใส่เกลือและพริกไทย
- ผัดเนื้อหาของกระทะให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 10 นาที
- หลังจาก 10 นาที ค่อยๆ เทน้ำซุปที่เหลือลงไปจนข้าวสุก
- ปิดไฟ ใส่เนย ชีส ครึ่งหลัง
- เสิร์ฟริซอตโต้ร้อนๆ
เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าริซอตโต้ประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดผสมผสานอย่างลงตัวกับไวน์ขาว ก็ควรปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกและเสิร์ฟพร้อมกับสีแดง
รีซอตโต้ฟักทองมังสวิรัติ
สูตรสำหรับรีซอตโต้กับผักนี้ไม่ใช้เนย พาร์เมซาน ครีม และปรุงจากผลิตภัณฑ์จากพืชโดยเฉพาะ
วัตถุดิบ:
- ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำซุปผัก - 2 ช้อนโต๊ะ
- เวอร์มุตขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- โรสแมรี่ - 2 ก้าน
- น้ำมันมะกอก - 60 มล
- ฟักทอง - 200 กรัม
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม risotto ฟักทองมังสวิรัติทีละขั้นตอน:
- ตัดผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่ผักทั้งหมดยกเว้นหัวหอม เคี่ยวจนนุ่ม นำออกจากกระทะ
- ตอนนี้ทอดหัวหอมเมื่อมันโปร่งใสใส่ข้าวเทเวอร์มุตมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้เวอร์มุตหวานที่นี่ และไม่ใช่ไวน์แห้ง จะดีกว่ากับผัก
- เมื่อเวอร์มุตระเหยแล้ว ให้เริ่มเทน้ำซุป เติมน้ำซุปส่วนแรกลงในโรสแมรี่
- ใส่ผัก เกลือ และพริกไทย 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร เคี่ยวกวนและเพิ่มน้ำซุปตามต้องการ
สูตรวิดีโอสำหรับรีซอตโต้กับผัก
กินรีซอตโต้อุ่น ๆ คุณจะงงกับการค้นหาชีสมังสวิรัติและทำให้จานใกล้เคียงกับสูตรอิตาเลียนคลาสสิกมากขึ้น