ชีส Rigott de Condrieu แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักที่คล้ายกันอย่างไร? คุณค่าพลังงาน ประโยชน์และโทษ เมื่อเพิ่มเข้าไปในอาหาร ความหลากหลายนี้กินอย่างไร สูตรอาหาร ประวัติของมัน
Rigott de Condrieu เป็นชีสนมแพะเนื้อนุ่มที่ไม่มีการอัดขึ้นรูปที่ผลิตในฝรั่งเศสในจังหวัด Rhône ในเทือกเขาแอลป์ ในอุทยาน Pyla State Park เนื้อสัมผัส - ร่วนตั้งแต่แป้งนุ่มที่มีการเจริญเติบโตในระยะสั้นไปจนถึงการบี้อย่างหนักในระยะยาว สี - ขาวอมเหลือง, งาช้างแก่; กลิ่นหอม - เผ็ด "แพะ" พร้อมผลไม้และหญ้าสด รสชาติหวานอมเปรี้ยวด้วยกลิ่นเฮเซลนัทอ่อนๆ เปลือกโลกมีลักษณะเป็นธรรมชาติ บาง สีเทา มีรอยย่น มีขนปุยสีขาวและสีน้ำเงิน ผลิตในรูปของเครื่องซักผ้าขนาดเล็กที่มีน้ำหนัก 60-70 กรัม
ชีส Rigott de Condrieu ทำอย่างไร?
การผลิตตลอดทั้งปี ที่โรงงานโคนม ทางเลือกต่างๆ ผลิตจากนมแพะเท่านั้น และในฟาร์ม สามารถผลิตได้โดยใช้วัตถุดิบดั้งเดิมผสมกับผลผลิตน้ำนมของวัวในอัตราส่วน 2: 1 หรือ 3: 1 การรวมกันนี้เกิดจากการขาดแพะ
พวกเขาทำชีส Rigott de Condrieu เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกัน (หัวเล็กที่ทำจากนมแพะ) เก็บผลผลิตนมตอนเย็นและตอนเช้าให้ยืนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ ปริมาณไขมันในนมที่ได้จากแพะตัวเดียวในระหว่างวันอาจแตกต่างกันไป และในกรณีนี้ผลผลิตน้ำนมของสัตว์หลายชนิดจะถูกระบายออก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1 กก. คุณต้องเตรียมวัตถุดิบ 6-7 ลิตร การทำ skimming และ homogenization ไม่ได้ดำเนินการในฟาร์ม แต่ในโรงงานโคนม เป็นไปได้ที่จะวางนมในการติดตั้งพิเศษเพื่อเพิ่มความเป็นเนื้อเดียวกัน
เครื่องทำความร้อนดำเนินการได้ถึง 25-26 องศาเซลเซียส แบคทีเรียกรดแลคติกและเชื้อรารา สปอร์ของราสีน้ำเงินและสีขาวถูกเทลงไป ไม่จำเป็นต้องใช้แคลเซียมคลอไรด์ วัตถุดิบไม่พาสเจอร์ไรส์ หลังจากกระจายนมให้ทั่วปริมาตรแล้ว เขย่าและเทเรนเนทลงไป อย่างไรก็ตาม แม้แต่เกษตรกรที่พยายามเร่งกระบวนการก็ใช้ส่วนผสมนี้ให้น้อยที่สุด
ในการเตรียมชีส Rigott de Condrieu เช่นเดียวกับสูตรเก่า โยเกิร์ตจากชุดที่แล้วมักใช้ในการจับตัวเป็นก้อน ระยะเวลาของการก่อตัวของกัลยาคือ 25-30 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้ คุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ นมเปรี้ยวแตกและนวดจนเมล็ดเต้าหู้มีขนาดเท่ากับข้าวโอ๊ต - หากคุณละเลยขั้นตอนนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้โครงสร้างที่ร่วน
ปล่อยให้มวลนมเปรี้ยวละลายแล้วเทส่วนของหางนมออก นมเปรี้ยวจะถูกโอนไปยังมัสลินซึ่งบิดเป็นเกลียว มวลชีสถูกจัดวางในรูปทรงที่ชวนให้นึกถึงถ้วยพลาสติกที่มีรูมากมาย มีความจำเป็นเพื่อให้ของเหลวแยกออกจากกันมากที่สุดในระหว่างการกดตัวเอง อนุญาตให้วางแม่พิมพ์บนเสื่อระบายน้ำที่อุณหภูมิ 17-18 ° C เป็นเวลา 2-3 วัน โดยพลิกกลับเป็นระยะ (ทุก 2-3 ชั่วโมง)
จากนั้นเป็นเวลา 16-24 ชั่วโมง เครื่องล้างอัดแน่นแล้วจะถูกแช่ในน้ำเกลือ 20% ที่อุณหภูมิ 16-22 องศาเซลเซียส ระดับของเกลือประเมินโดยการวิเคราะห์ความเป็นกรดของเต้าหู้ จากนั้นปล่อยให้แห้งในห้องเพาะเลี้ยง เงื่อนไขที่จำเป็น: อุณหภูมิ - 16-18 ° C ความชื้นต่ำ - 50-65% นี่เป็นลักษณะเฉพาะของการทำชีส Rigott de Condrieu - ด้วยการเตรียมการอันยาวนานสำหรับการสุกทำให้เนื้อสัมผัสไม่นุ่มเหมือนแป้งเปียก แต่แห้งและร่วน เวลาในการอบแห้งทั้งหมดคือ 3-4 วัน ความชื้นจะถูกลบออกทั้งจากด้านล่างของห้อง (หรือพาเลทใต้เครื่องซักผ้า) และจากผนัง
หากคุณทำตามสูตรของผู้ผลิตชีสในศตวรรษที่ 17-19 การเตรียมการสำหรับการสุกควรดำเนินการในลักษณะที่ต่างออกไป สำหรับการทำให้แห้ง หัวถูกติดตั้งบนชั้นวางที่ตั้งอยู่ในหุบเขาในที่ที่มีการระบายอากาศได้ดี จากนั้นพวกเขาก็ถูกหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน เพื่อหลีกเลี่ยงการแนะนำวัฒนธรรมต่างประเทศ ชีสถูกปกคลุมด้วยผ้าทอหายาก และมีเพียงการปรากฏตัวของเซลล์เท่านั้นที่ทำให้สามารถสังเกตสภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยที่จำเป็นได้
ในระหว่างการหมัก microclimate ของห้องจะเปลี่ยนไป: อุณหภูมิ - 10-14 ° C ความชื้น - 85% หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เปลือกสีเทาบาง ๆ ที่มีขนปุยบาง ๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว และหลังจาก 14 วัน เปลือกโลกสีเทาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอมเทา การปรากฏตัวของหัวในเวลานี้ไม่สามารถแสดงได้: เค้กขนาดเล็กถูกปกคลุมด้วยจุดสีเขียว
คุณสามารถลิ้มรสมวลแป้งเปียกที่หนาแน่นหลังจากสัมผัสสั้น ๆ - ตั้งแต่ 2 ถึง 5 สัปดาห์ ความหลากหลายกึ่งสุกถือว่าเมื่ออายุ 5 สัปดาห์ - เพียงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภค และหลังจากการหมักเป็นเวลา 8 สัปดาห์ รสชาติของเครื่องซักผ้าที่มีเปลือกโลกย่นสีเทาและจุดสีน้ำเงินบนบาดแผลเท่านั้นที่สามารถชื่นชมได้โดยนักชิมเท่านั้น หัวดังกล่าวได้รับคำสั่งจากร้านค้าและร้านอาหารราคาแพงเป็นพิเศษ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Rigott de Condrieu
แม้จะมีค่าพลังงานค่อนข้างต่ำ แต่ความหลากหลายนี้ไม่ได้เป็นของผลิตภัณฑ์อาหาร ไม่ควรเพิ่มลงในอาหารหลังจากป่วยด้วยโรคภัยไข้เจ็บหรือการผ่าตัดช่องท้อง - ไม่น่าเป็นไปได้ที่ร่างกายที่อ่อนแอจะสามารถรับมือกับเชื้อราได้มาก
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Rigott de Condrieu คือ 283 กรัมต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 20-22 กรัม
- ไขมัน - 22 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0-1, 2 กรัม
เมื่อครบกำหนดในระยะสั้นคาร์โบไฮเดรตจะหายไปเกือบและด้วยการหมักเป็นเวลานานปริมาณของคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มขึ้นเป็น 0.9-1.2 กรัม
คอมเพล็กซ์ของวิตามินประกอบด้วยโทโคฟีรอล, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, โคลีน, โฟเลต, ไพริดอกซิ, กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก, โทโคฟีรอล, วิตามิน PP ซึ่งมีผลต่อการแข็งตัวของเลือด ลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบของชีส Rigott de Condrieu คือการมีแคลเซียมและวิตามินดีซึ่งควบคุมกระบวนการเผาผลาญและความสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัส
ธาตุอาหารหลักที่มีอยู่ในแร่ธาตุเชิงซ้อนคือแคลเซียมและฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก แมงกานีส ซีลีเนียม และโซเดียมในปริมาณสูง ส่วนเกินของหลัง (มากถึง 1.6 มก. ต่อ 100 กรัม) อธิบายโดยเทคโนโลยีการปรุงอาหาร - เกลือเปียกเป็นเวลานาน
คอเลสเตอรอลมีขนาดค่อนข้างเล็ก - 46-53 มก. ต่อ 100 กรัมเนื่องจากองค์ประกอบที่สมดุลสารนี้จึงไม่สะสมในลูเมนของหลอดเลือดสร้างโล่ atherosclerotic แต่ช่วยกระตุ้นการผลิตพลังงานจากแคลอรี่ที่ได้รับ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Rigott de Condrieu
เนื่องจากนมไม่ได้รับความร้อนเกิน 30 ° C ในระหว่างการผลิต สารอาหารและกรดอะมิโนจึงยังคงอยู่ การบริโภคชีสเป็นประจำจะช่วยปรับสภาพและฟื้นฟูประสิทธิภาพได้อย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงการเพิ่มของน้ำหนักและการสะสมของเซลลูไลท์ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้หญิง
ประโยชน์ของชีส Rigott de Condrieu
- ทำให้กระบวนการหายใจและการสร้างเม็ดเลือดเป็นปกติกระตุ้นการผลิตเม็ดเลือดแดงและเม็ดเลือดขาว
- ช่วยเติมเต็มโปรตีนนมที่ย่อยง่ายสำหรับผู้ที่เคยแพ้เคซีนนมวัว
- สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการดำรงอยู่ของพืชที่เป็นประโยชน์ของลำไส้เล็ก
- เพิ่มคุณสมบัติป้องกันของเยื่อบุผิว กระตุ้นการสร้างใหม่และการผลิตคอลลาเจนและอีลาสติน
- ป้องกันโรคกระดูกพรุน เพิ่มความแข็งแรงของกระดูก และปรับปรุงคุณภาพของน้ำไขข้อ
- รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่รองรับการผลิตอินซูลิน
- ช่วยให้ร่างกายรับมือกับการแตกหัก ยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์ผิดปกติ
เมื่อใช้เป็นประจำจะชะลอความชรา มีผลดีต่อการทำงานของหน่วยความจำ ส่งเสริมการท่องจำในระยะสั้น หยุดภาวะโลหิตจาง และลดความเสี่ยงที่จะกำเริบของโรคเกาต์
