ขนมปังข้าวไรย์เป็นอาหารเสริมแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารทุกจาน สามารถปรุงด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีใช้เป็นฐาน เนื้อหา:
-
การทำขนมปังข้าวไรย์
- ในเครื่องทำขนมปัง
- ใน multicooker
- ในเตาอบ
-
สูตรขนมปังไรย์
- อย่างก้าวกระโดด
- ด้วยเมล็ดแฟลกซ์
- ออนโซดา
- กับแป้งสาลี
- ออนเบียร์
- พร้อมชีสและถั่ว
ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไร ขณะนี้ในประเทศของสหภาพโซเวียตในอดีตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คิดเป็น 50% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมาก เพราะมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก ประกอบด้วยธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีหนึ่งเท่าครึ่ง
คุณสมบัติของการทำขนมปังข้าวไรย์
คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรที่บ้าน คุณสามารถใช้ยีสต์หรือ sourdough สำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเครื่องใช้ในครัวเรือนหรือไม่ แต่ขนมปังอบในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา
วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง
ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงอบเท่านั้น แต่ยังนวดด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ทำมือสกปรกขณะนวดแป้ง ดังนั้นจึงง่ายกว่าในการอบขนมอบแสนอร่อยในนั้นมากกว่าในเตาอบ นอกจากนี้ เวลาที่ใช้ในการล้างจานจะลดลงอย่างมาก
ในการเตรียมก้อนข้าวไรย์หอม ๆ คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในชามของเครื่องขนมปัง:
- 1, 5 ถ้วยแป้งข้าวไร;
- ยีสต์หนึ่งช้อนชา
- น้ำมันมะกอกหรือเนยใสหนึ่งช้อน
- แก้วเวย์;
- ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
- เกลือและน้ำตาล
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาและตั้งค่า Rye Bread คุณไม่จำเป็นต้องทำอย่างอื่น ช่างเทคนิคจะทำทุกอย่างให้คุณ โหมดการเตรียมแป้งและการอบคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้รับก้อนที่อร่อยและหอมกรุ่น
ในขั้นต้น ขนมปังข้าวไรย์ถูกเตรียมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และแป้งเปรี้ยว ทุกวันนี้ธุรกิจเบเกอรี่กำลังสร้างความสั่นสะเทือนให้กับผลิตภัณฑ์นี้ วิธีนี้จะช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังราคาถูกลง
เราอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า
ตอนนี้หลายคนมีผู้เล่นหลายคนที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบด้วย
ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมอาหารต่อไปนี้:
- แป้งข้าวไร 350 กรัม
- แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
- นมหนึ่งแก้ว
- เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- กระเทียม;
- ผักชี.
ขนมปังชิ้นนี้ออกสีเข้มและมีรสเผ็ดเข้มข้น เพื่อเตรียมทำแป้ง เทเกลือและน้ำตาลลงในนมอุ่น ใส่เนย ปล่อยให้ของเหลวยืนเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ สับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชาด้วยมีด
เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดชาม multicooker แล้วปิดเครื่อง พิสูจน์ขนมปังเป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
แป้งจะสูงชันนวดยาก อย่าใส่แป้งเยอะเพราะจะทำให้ก้อนเย็นลง
วิธีทำขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ
หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งด้วยการเติมแป้งสาลี แป้งไรย์นั้นตามอำเภอใจมากและไม่ได้ขึ้นดีแป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1: 1
สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในแป้งผสม 500 กรัม เติมมาการีนและน้ำมันพืชแต่ละช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที
แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะอบขนมปังที่อร่อยและโปร่งสบายที่บ้าน เพื่อไม่ให้ม้วนแรกของคุณออกมาเป็นก้อน คุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:
- อย่าลืมปรุงแป้ง
- นวดแป้งให้ละเอียด
- วางขนมปังในเตาอบร้อน
- หากคุณต้องการแป้งกรอบ ให้ราดน้ำเย็นบนขนมปังร้อนหลังอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
- ทำอาหารอารมณ์ดี
สูตรขนมปังไรย์
มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ มักใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้ว ขนมปังแป้งข้าวไรย์ควรเป็นแป้งเปรี้ยว แต่ยีสต์จะใช้เพื่อทำให้มื้ออาหารเร็วขึ้น
สูตรขนมปังยีสต์ไรย์
ในการทำขนมปังหอม ๆ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- แป้งข้าวไร 300 กรัม
- แป้งสาลี 300 กรัม
- น้ำอุ่น 400 มล.
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งช้อน;
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.
เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งภาชนะไว้กับของเหลวเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ "หมวก" ที่มีฟองสูงควรปรากฏบนผิวน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรแล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งแข็ง คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 60 นาที
หลังจากนั้นนวดอีกครั้งและวางในแม่พิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อรูปร่างด้วยฟิล์มยึด นี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้น วางขนมปังในเตาอบ เวลาในการอบโดยประมาณคือ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ ไม่จำเป็นต้องคลุมขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่
สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดกับเมล็ดแฟลกซ์
ขนมปังข้าวไรย์ที่หอมและอร่อยมากสามารถทำที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังและหม้อหุงข้าวหลายเมนู ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมข้าวไรย์และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2: 1 ส่วนผสมจะต้อง 600 กรัม
เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล, สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที ซักพักคุณจะพบมวลอากาศหนืดอยู่ในโถ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมาการีน 50 กรัม เทเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง
ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งแข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดแป้งอีกครั้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 40 นาทีและอบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนสำหรับการอบ ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดพื้นผิวในระหว่างการอบ
ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรืองา สำหรับแป้งกรอบ ให้โรยด้วยน้ำเย็นก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ
สูตรสำหรับขนมปังไรย์โซดาปราศจากยีสต์
มีหลายทางเลือกในการทำขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ Sourdough หรือโซดาใช้เป็น "กลไกการยก" ใช้เวลาในการปรุงขนมปังด้วย sourdough เป็นเวลานานเนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารใช้เวลา 3 วันในการยกแป้ง
หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วน ให้ใช้สูตรเบกกิ้งโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมีแก้ว kefir หรือนมเปรี้ยว ผสมแป้งข้าวไรกับเบกกิ้งโซดาและถั่ว เอาแป้ง 500 กรัมและถั่ว 100 กรัม? เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา เทน้ำมันพืชลงใน kefir
ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งแข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะแป้งที่เก็บได้นานสามารถจับตัวเป็นก้อนได้วางก้อนที่เกิดขึ้นในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอากระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลอีก 15 นาที
สูตรขนมปัง Sourdough rye
นี่เป็นสูตรเก่าที่ใช้มอลต์หรือเชื้อพิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น คุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งข้าวไร คุณควรได้มวลที่คล้ายกับแป้งแพนเค้กที่มีความหนืด
เทส่วนผสมนี้ลงในขวดและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในช่วงเวลานี้ ฟองสบู่จะปรากฏบนพื้นผิวของแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งมวลไว้วันอื่น ตอนนี้ใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นในตู้เย็น
สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในคราวเดียว ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้แป้งหรือแป้งผสม 500 กรัม (ปริมาณข้าวไรย์และแป้งสาลีที่เท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในแป้ง เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดแป้งที่เหนียว อย่าลืมน้ำตาลและเกลือ
ปั้นก้อนแป้งทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังทำงานได้ดี โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
สูตร sourdough ใช้เวลานานกว่า แต่ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน ไม่มีอันตรายเช่นจากการอบด้วยยีสต์
สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย
นี่เป็นสูตรเฉพาะสำหรับขนมปังรสเผ็ด รสชาติหวานเล็กน้อย ใช้ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์เป็นหัวเชื้อ ในการเตรียมแป้งจะใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน
วัตถุดิบ:
- แป้งผสม 500 กรัม (แป้งข้าวไร + แป้งสาลี);
- ยีสต์หนึ่งช้อนชา
- kefir ครึ่งแก้ว;
- เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
- น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่.
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง และหากมีโหมด "ขนมปังไรย์" ให้เปิดเครื่อง ผู้ผลิตขนมปังบางรายไม่มีฟังก์ชันนี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" พิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบเป็นเวลา 50 นาที
สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว
ในการอบขนมปังรสเผ็ดพร้อมถั่ว ให้เตรียมส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัมสำหรับแป้ง แป้งเตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์กด 20 กรัมและน้ำผึ้งหนึ่งช้อน หลังจากที่ "ฝา" ของเหลวปรากฏขึ้นด้านบน ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อน
ขูดชีสและสับถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อน คุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง
ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางสิ่งของในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที
วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:
อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย ทดลองและค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ