โยเกิร์ตคืออะไรวิธีการทำอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมหมักตามสูตรคลาสสิกและองค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติการรักษาและข้อห้ามสำหรับการใช้งาน สูตรอาหาร. ประวัติเล็กน้อยและการใช้ชีวิตประจำวัน ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 95 ° C จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 40 ° C ฟิล์มครีมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออก เพิ่ม sourdough และส่วนผสมถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง คราวนี้ถึง 50 ° C ประตูเตาไม่ปิด - จำเป็นต้องมีการไหลของอากาศอย่างต่อเนื่อง ระยะเวลาในการให้ความร้อนคือ 12 ถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ ยิ่งเก็บเครื่องดื่มไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น
เมื่อรู้วิธีทำโยเกิร์ต คุณสามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ ในกรณีนี้จะใช้ส่วนผสมของนมเปรี้ยวหรือไบโอคีเฟอร์ที่มีชีวิต "Actimel" หรือ "Lactoni" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย นมไขมันถูกทำให้ร้อนถึงฟองแรก แต่อย่าปล่อยให้มันเดือด จากนั้นจึงเย็นลงถึง 50 ° C ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษที่บ้าน - พวกเขาจุ่มนิ้วลงในของเหลว
เพิ่ม sourdough ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้วห่อจานด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ห้ามเคลื่อนย้ายจานหรือคน มิฉะนั้น เวย์จะผลัดเซลล์ผิว หากกระทะเริ่มเย็นลง แสดงว่ากระทะร้อนขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้เป่าด้วยลมอุ่นด้วยเครื่องเป่าผม วางภาชนะที่ห่อไว้ใกล้กับเตาที่ให้มาหรือใกล้กับแบตเตอรี่ หลังจาก 4-6 ชั่วโมงเครื่องดื่มจะเย็นลงและสามารถบริโภคได้ สำหรับโยเกิร์ตส่วนต่อไปเครื่องดื่มสำเร็จรูปเล็กน้อยจะถูกทิ้งไว้ที่บ้าน - สำหรับแป้งเปรี้ยว
ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ "ถูกต้อง" ไม่ยืดมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอและมีรสหวานเล็กน้อย หากโครงสร้างเป็นเมือกก็หมายความว่ามีการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการเตรียมโยเกิร์ตหรือไม่คงอุณหภูมิไว้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ต
ในการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่ม คุณต้องพิจารณาว่าเครื่องดื่มนั้นเตรียมมาจากวัตถุดิบอะไร ปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตที่ผลิตในโรงงานขนาดเล็กตาม GOST คือ 65-68 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 4 กรัม
- ไขมัน - 16 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
เนื่องจากมัตสึนใช้ในการเตรียมอาหารหลายชนิด จึงแนะนำให้ทราบคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ตามปริมาณ:
| วัด | น้ำหนักกรัม | ปริมาณแคลอรี่ kcal |
| 1 ช้อนชา | 5 | 3, 1 |
| 1 ช้อนโต๊ะ | 18 | 11, 3 |
| กระจกผนังบาง | 200 | 126 |
| แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย | 250 | 157, 5 |
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เบต้าแคโรทีน - 13.7 กรัม;
- ไนอาซิน (PP) - 0.1 กรัม;
- ไรโบฟลาวิน (B2) - 0.1 กรัม;
- เรตินอล (A) - 0.0322 กรัม
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- แคลเซียม - 117.5 กรัม
- ฟอสฟอรัส - 87.8 กรัม;
- โซเดียม - 48, 9 กรัม;
- แมกนีเซียม - 13.6 กรัม
- โพแทสเซียม - 1.0 กรัม
ธาตุเหล็กมีอยู่ - 0.1 กรัมต่อ 100 กรัม
องค์ประกอบของโยเกิร์ตประกอบด้วยกรดอินทรีย์ที่เป็นไขมันและไม่ใช่ไขมัน กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น โปรตีนที่ย่อยง่าย ด้วยความซับซ้อนนี้ สารอาหารไม่เพียงกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์และดูดซึมได้เต็มที่ แต่ยังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ป้องกันกระบวนการหมัก
คุณสามารถเตรียมโยเกิร์ตเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและเป็นอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการจะไม่ต่ำมาก แต่ผลิตภัณฑ์ก็เร่งกระบวนการเผาผลาญอาหาร และชั้นไขมันก็ไม่ก่อตัวขึ้นในขณะที่คุณรับประทานอาหารแบบโมโน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของโยเกิร์ต
การดื่มเครื่องดื่มมีผลการรักษา
ประโยชน์ของโยเกิร์ต:
- ลดระดับความดันโลหิต
- ปรับปรุงการทำงานของเส้นประสาทตา ฟื้นฟูการมองเห็นในยามพลบค่ำ และป้องกันสายตายาว
- ละลายคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายซึ่งสามารถสะสมบนผนังหลอดเลือดได้
- มีคุณสมบัติเป็น antispasmodic ขยายหลอดเลือดและหลอดลม
- บรรเทาอาการเจ็บปวดในช่วงหวัดบรรเทาอาการมึนเมาได้อย่างรวดเร็ว
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและระบบประสาทส่วนกลาง เร่งการท่องจำและเพิ่มความสามารถในการมีสมาธิ
- เร่งการกำจัดสารพิษโลหะหนัก
- ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
- ฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญหลังจากรับประทานอาหารที่ไม่สมเหตุผล ต่อสู้กับความอ่อนเพลียและโรคโลหิตจาง กระตุ้นการผลิตฮีโมโกลบิน
- ป้องกันการพัฒนาของ angina pectoris และ osteoporosis เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
- ทำให้การทำงานของตับอ่อนเป็นปกติ
โยเกิร์ตมีประโยชน์สำหรับเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์ ในเด็กจะป้องกันโรคกระดูกอ่อนและเมื่อเสริมอาหารของหญิงตั้งครรภ์จะทำให้การสร้างท่อประสาทของทารกในครรภ์เป็นปกติเนื่องจากมีวิตามินบีสูงในองค์ประกอบและกรดโฟลิก
คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นยาภายนอกได้ น้ำสลัดเร่งการงอกใหม่ของผิวหนังการรักษาแผลไฟไหม้และแผลเป็นหนองและช่วยกำจัดรอยแผลเป็นหลังสิว (หลังสิว)
ขอแนะนำให้รวมเครื่องดื่มไว้ในอาหารของนักกีฬา มีผล anabolic ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อช่วยในการบรรเทาร่างกายที่ต้องการ
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อโยเกิร์ต
คุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีการแพ้และการขาดแลคเตสเป็นรายบุคคล
อันตรายต่อโยเกิร์ตสามารถเกิดขึ้นได้หากมีประวัติของ:
- ตับหรือไตบกพร่อง - ผลิตภัณฑ์สร้างภาระเพิ่มเติมในระบบอินทรีย์เนื่องจากการเร่งกระบวนการเผาผลาญ
- โรคกระเพาะที่เป็นกรด ตับอ่อนอักเสบ หรือโรคแผลในกระเพาะอาหาร - หลังจากดื่มเครื่องดื่มจะมีการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารมากขึ้นตามลำดับการสังเคราะห์กรดไฮโดรคลอริกจะเพิ่มขึ้น
- Urolithiasis และโรคนิ่วในถุงน้ำดี - เนื่องจากฤทธิ์ขับปัสสาวะและอหิวาตกโรค การเคลื่อนไหวของนิ่วอาจเกิดขึ้นได้
แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเครื่องดื่มจะต้องถูกทิ้งร้างโดยสิ้นเชิง ไม่จำเป็นต้องใช้มากเกินไป ช้อนสองสามช้อนไม่สามารถกระตุ้นอาการไม่พึงประสงค์ได้
สูตรอาหารและเครื่องดื่มกับโยเกิร์ต
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักในร้านค้า ขอแนะนำให้คำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้ มีการตรวจสอบวันหมดอายุและความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ - เครื่องดื่มส่วนใหญ่มักบรรจุในถุง tetrapak จำเป็นต้องเขย่าบรรจุภัณฑ์ - เนื้อหาควรโยกเยกและไม่ล้นเช่นน้ำผลไม้หรือ kefir รสชาติของโยเกิร์ตโฮมเมดนั้นมีรสเปรี้ยวเข้มข้นฉุนเล็กน้อยและอนุญาตให้มีรสขมเล็กน้อย ไม่น่าแปลกใจ เครื่องดื่มนั้นไม่ค่อยได้บริโภคด้วยตัวเอง ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ
สูตรโยเกิร์ตสำหรับอาหารอร่อย:
- ซุป … เจือจางมัตสึน 1 ลิตรด้วยน้ำเย็นต้ม - 1: 3 ตีไข่เพิ่มผสมกับแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักเจือจางลงบนกองไฟ นำไปต้ม ขันสกรูแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด ค่อยๆ จุ่มส่วนผสมแป้งไข่ลงในกระทะ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ จากนั้นจุ่มข้าวที่ปรุงสุกแล้ว 80 กรัมที่นั่น เนยใส 30 กรัม, หัวหอมสับ (ไม่ทอด), ผักชีฝรั่งสับและหัวหอม, ใบสะระแหน่ฉีกขาดหนึ่งช้อนชา, เครื่องเทศใด ๆ ทันทีที่ทุกอย่างเดือดก็จะถูกลบออกจากความร้อนอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้อยู่ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาทีก่อนเทลงในจาน
- ซอสคะมะทัตสึน … เครื่องดื่มโฮมเมดหนา ๆ วางอยู่ในผ้าพับ 5-6 ชั้นหรือผ้าฝ้ายแขวนไว้ 1, 5-2 ชั่วโมง เซรั่มถูกรวบรวมและใช้สำหรับอบหรือทำเครื่องสำอางโฮมเมด ผลิตภัณฑ์กดใช้เอง เกลี่ยบนขนมปังแทนเนย หรือผสมกับผักชีฝรั่งสับหรือกระเทียมบดเพื่อเพิ่มรสชาติ ซอสกระเทียมเรียกว่า stkhor-matsun
- ถั่วอบ … จานนี้เรียบง่ายและอร่อยมาก ถั่วเขียวจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก ล้างและต้ม แล้วทิ้งในกระชอนเอาชนะมัตโซนิ สับโหระพา ผักชี และผักชีฝรั่ง ผสมถั่วสมุนไพรกระเทียมบดในจานใส่เครื่องเทศและเกลือแล้วเทผลิตภัณฑ์นมหมักวิปปิ้ง
- คชาปุริชีสเค้ก … ผสมโยเกิร์ต 0.5 ลิตร แป้งสาลี 2 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง โซดาครึ่งช้อนชา และเกลือในปริมาณเท่ากัน นวดแป้ง ม้วนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ใหญ่ขึ้นและเล็กลง เตรียมไส้โดยผสมซอฟต์ชีสเค็ม 500 กรัมกับไข่ 1 ฟองและเนยละลาย 100 กรัม กระจายไส้บนเค้กขนาดใหญ่คลุมด้วยเค้กขนาดเล็กบีบขอบ ด้านบนทำการตัดตามยาวเผยให้เห็นไส้ อบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส พายที่เสร็จแล้วทาด้วยเนย
เครื่องดื่มกับโยเกิร์ต:
- ค็อกเทลธัญพืช … ธัญพืช 5 เม็ดครึ่งแก้วเทน้ำต้มสุก แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที กรองน้ำ ใส่ซีเรียลในเครื่องปั่น ส่งแอปเปิ้ลไปที่นั่นแล้วบด จากนั้นใส่โยเกิร์ตแช่เย็นแล้วตีอีกครั้ง
- ค็อกเทลราสเบอร์รี่ … ผสมราสเบอร์รี่กับน้ำตาลผง ปั่นในเครื่องปั่นหรือตีให้เข้ากัน ใส่โยเกิร์ตลงไป ตีอีกแล้ว. เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง แทนที่จะใช้ราสเบอร์รี่ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่อะไรก็ได้ เช่น สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด และผลไม้ เช่น ลูกพีชหรือแอปริคอต
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับโยเกิร์ต
ชาวอาร์เมเนียเชื่อว่ามัตสึนเป็นผลผลิตของชาติและพวกเขาเป็นผู้เปิดเผยความลับต่อผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนใกล้เคียง ชาวจอร์เจียคิดแบบเดียวกัน แต่ตำนานเกี่ยวกับการค้นพบนี้เหมือนกัน หญิงสาวที่ไม่เรียบร้อยมากคนหนึ่งเทนมลงในหม้อซึ่งมีโยเกิร์ตอยู่แล้ว เธอกลัวและซ่อนตัวเพื่อไม่ให้เห็นแม่สามีที่เข้มงวดภายใต้ก้อนหินก้อนหนึ่งกลางแดด และเมื่อเธอหยิบจานออกมา ฉันก็เห็นของที่หนามาก ฉันลองแล้วเธอก็ชอบมันมาก นี่คือลักษณะที่ปรากฏของอาหารประจำชาติ อาจถูกต้องกว่าที่จะเรียกเครื่องดื่มที่เข้มข้นเช่นนี้ เพราะสะดวกกว่าถ้ากินด้วยช้อน
ในขณะเดียวกันก็ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการว่าประวัติศาสตร์ของโยเกิร์ตเริ่มขึ้นเมื่อ 2,000 ปีก่อน พบเศษอาหารที่มีเศษของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีในตะวันออกกลาง (ดินแดนของเมโสโปเตเมีย) ในเอเชียไมเนอร์และตลอดเส้นทางสายไหม
เป็นที่น่าสนใจที่ชาวรัสเซียไม่ได้เรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารจาก "ผู้ผลิต" นักวิทยาศาสตร์ Mechnikov ได้ทำการวิเคราะห์ทางเคมีและโครงสร้างของเครื่องดื่ม และพบว่าเครื่องดื่มนี้ประกอบด้วยอะไรบ้าง ความแตกต่างที่สำคัญจากผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เนื่องจากเครื่องดื่มสามารถรวมอยู่ในอาหารของเด็กทุกวัยและสตรีมีครรภ์ได้คือการไม่มีแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบ หากคุณทำโยเกิร์ตตามที่ผลิตในคอเคซัส คุณจะสังเกตเห็นว่านมเปรี้ยวและการหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่แยกจากกัน
ในการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน คุณสามารถจัดวันอดอาหารสัปดาห์ละครั้ง โดยในระหว่างที่พวกเขากินผลิตภัณฑ์นมหมัก 1.5 ลิตรและดื่มน้ำ 1 ลิตร หรือเปลี่ยนมาทานอาหารเจ็ดวันในระยะสั้นโดยสมบูรณ์ เมนูอาหาร 7 วันโดยประมาณมีดังนี้:
- อาหารเช้า - มัทซึนหนึ่งแก้วและชาเขียวในปริมาณเท่ากันโดยไม่มีน้ำตาล
- สแน็ค - น้ำทับทิมหนึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำ 1: 1;
- อาหารกลางวัน - ซุปแตงกวากับโยเกิร์ต, เนื้อต้ม (200 กรัม), สลัดผักสด, น้ำ;
- อาหารว่างยามบ่าย - สลัดมะเขือเทศและแตงกวาพร้อมอาหารหลัก
- อาหารเย็น - พาสต้าหน่อไม้ฝรั่งหรือข้าวสาลีดูรัม ปรุงรสด้วยโยเกิร์ต น้ำแอปเปิ้ล หรือน้ำส้ม เจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเป็นกรด
ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ไม่เพียงช่วยให้คุณลดน้ำหนัก แต่ยังช่วยปรับปรุงสภาพผิวของคุณด้วย เพื่อเตรียมมาสก์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับสิวให้ผสมมัตสึนหนึ่งช้อนโต๊ะกับชาของสารสกัดแอลกอฮอล์ดาวเรือง (ซื้อที่ร้านขายยา) และวิปโปรตีน เพื่อลดปริมาณไขมันของผิวหนัง ถ่านกัมมันต์จะถูกโขลก ถ่านหิน 1 ส่วน ฟักทองบด และมัตสึน่าผสมกัน มาสก์ถูกนำไปใช้กับใบหน้าที่นึ่งแล้วรอจนกว่าจะแห้ง ล้างออกด้วยน้ำอุ่นและน้ำเย็นก่อน
ดูวิดีโอเกี่ยวกับโยเกิร์ต:
การทำโยเกิร์ตที่บ้านจะทำให้คุณมีสุขภาพที่แข็งแรง สวย และได้อาหารที่ดีอยู่เสมอ มีหลายสูตร อย่างไรก็ตาม การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักในระดับ "อุตสาหกรรม" นั้นไม่คุ้มค่า ในตู้เย็นจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วันนอกจากนี้ยังข้นและเปรี้ยว ขอแนะนำให้เด็กดื่มเครื่องดื่มที่สดใหม่เท่านั้น