คำอธิบายของชีส Ramboll เทคโนโลยีการผลิตและความสามารถในการทำด้วยตัวเอง ปริมาณแคลอรี่ของชีสขึ้นอยู่กับสารตัวเติม ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย สูตรและประวัติของความหลากหลาย
Ramboll เป็นชีสฝรั่งเศสแปรรูปซึ่งไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมักของกลุ่มนี้ ไม่ได้ทำมาจากชีสแปรรูป แต่ทำจากคอทเทจชีสคุณภาพสูง ครีม และนมพาสเจอร์ไรส์ เนื้อสัมผัสเป็นครีม สี - งาช้าง; กลิ่นหอม - เผ็ด รสชาติขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่ใช้: สามารถเผ็ด, หวาน, นุ่ม, คาราเมล, รมควัน ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่หรือปลาแซลมอน, ถั่ว, พริกไทยดำ, สมุนไพรและแม้แต่คาราเมลสามารถใช้เป็นสารตัวเติมได้ รูปร่างหัว - กระบอกสูบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-17, 8 ซม. และสูง 8, 6-9 ซม., บรรจุภัณฑ์ฟอยล์, น้ำหนัก - 1, 6-2 กก.
ชีส Ramboll ทำอย่างไร?
เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ใช้ทำคอทเทจชีสนั้นไม่แตกต่างจากที่ใช้สำหรับละลายชีสแข็ง สายการผลิตมีการติดตั้งแบบเดียวกัน: หม้อต้มสำหรับหลอมเหลว ปั๊มสำหรับจ่ายส่วนผสมเพิ่มเติมและสูบลมออก เครื่องผสม สายพานลำเลียงสำหรับป้อนบรรจุภัณฑ์
การเตรียมชีส Ramboll ประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้
- การเตรียมวัตถุดิบและการแปรรูป
- การเตรียมส่วนผสมและการจัดหาเกลือหลอม
- อายุของวัตถุดิบขั้นกลาง
- ละลายนมเปรี้ยวและเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม
- บรรจุภัณฑ์และความเย็น
- การจัดเตรียมก่อนการขาย - การบรรจุและการเก็บรักษาในห้องเพาะเลี้ยง
ในบางช่วง ชีส Ramboll จะไม่ทำเหมือนพันธุ์แปรรูปอื่นๆ เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบ สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสไม่ใช่เรนเน็ต แต่ใช้กรดแลคติกเป็นสารตกตะกอนซึ่งช่วยลดปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นก่อนที่จะหลอมละลาย เพื่อคืนคุณสมบัติที่จำเป็นให้กับมวลชีสจะต้องทำให้สุกประมาณ 2-3 ชั่วโมง
นมเปรี้ยวจะชุ่มชื้นกว่าชีสแข็ง เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ จึงมีการเพิ่มโครงสร้างเพื่อจับความชื้นที่ปราศจากความชื้น จุดหลอมเหลวของนมเปรี้ยวที่เสริมสมรรถนะคือ 80 ° C ระยะเวลาในการประมวลผลทางกลคือ 35 นาที การเปิดรับแสงของมวลหลอมเหลวก่อนการทำความเย็นคือ 10 นาที
รสชาติจะถูกผสมโดยตรงในเครื่องหลอมละลายหลังจากการทำความเย็นครั้งแรก ถั่วซึ่งตกแต่งหัวชีสของอาหารอันโอชะถูกกดบนสายพานลำเลียงโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ กระบวนการผลิตทั้งหมดเป็นไปโดยอัตโนมัติ ปัจจัยมนุษย์นั้นถูกยกเว้นในทางปฏิบัติ
วิธีทำชีส Ramboll ด้วยตัวคุณเอง:
- สูตรคลาสสิค … เตรียมอ่างน้ำ: ติดตั้งกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ อีกอันกว้างกว่า น้ำที่ด้านล่างของโครงสร้างถูกนำไปต้ม ผสมคอทเทจชีส "ฟาร์ม" ที่มีไขมัน 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เนย 100 กรัมหรือวิปครีมที่หนามากบางส่วน, เกลือบนปลายช้อน, เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา ทั้งหมดจะถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ วางชามแป้งเต้าหู้ในอ่างน้ำแล้วเริ่มละลายจนได้เนื้อเนียนละเอียด คนตลอดเวลาและประเมินคุณภาพของละลาย หากคุณทำมากเกินไป นมเปรี้ยวจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ทันทีที่ได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ ชามจะถูกลบออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้เย็นถึง 40-50 ° C ผัดในสารเติมแต่งที่คุณต้องการ - สมุนไพร, เกลือ, กระเทียมกระจายมวลหนืดในถาด หล่อลื่นจากด้านในด้วยเนยเล็กน้อย และทำให้เย็นก่อนที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นประมาณ 3-4 ชั่วโมงบนชั้นวางในตู้เย็น
- ชีสแรมโบลกับแซลมอนเค็มเล็กน้อย … ในจานที่มีผนังหนาบดชีสกระท่อม 300 กรัมกับ 2 ไข่แดงและเนย 50 กรัมใส่เกลือเล็กน้อย - 0.5 ช้อนชาและ 1 ช้อนชา ผงฟู. พวกเขาขัดจังหวะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องตีและโดยไม่หยุดคนให้เข้ากัน ภาชนะวางบนกองไฟขนาดเล็ก หากคุณถอยกลับแม้แต่นาทีเดียว มวลเต้าหู้จะไหม้ หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อคอทเทจชีสละลายจนหมดและเนื้อสัมผัสเป็นมันเงา คุณสามารถนำออกจากเตา เทให้เย็นเล็กน้อยแล้วคนเป็นชิ้นปลาเค็ม
- สูตรด่วน … วัตถุดิบต้องใช้เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมข้น (แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน) 1 ช้อนชา ล. โซดา. ผัดละลายในอ่างน้ำเย็น คุณสามารถกวนได้เป็นครั้งคราว - มันจะไม่ไหม้ สามารถเพิ่มผงเห็ด, มิวิน่าก้อนบด, ใบโหระพา, ถั่วอบและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ชีส Ramboll ในหม้อหุงช้า … ส่วนประกอบทั้งหมดของวัตถุดิบถูกรวมแยกกัน - ชาม multicooker มีการเคลือบที่เปราะบางและอาจเสียหายได้เมื่อผสม ส่วนผสมสำหรับชีส: คอทเทจชีส 400 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 0.5 ช้อนชา โซดาและเกลือเล็กน้อย หลังจากกวนมวลจะถูกวางลงในชามปิดกระทะและตั้งโหมด "Multipovar" เป็นเวลา 7 นาที (อุณหภูมิ - 100 ° C) ฝาจะถูกยกขึ้นเพื่อผสมเป็นระยะ ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที แล้วเทลงในพิมพ์
หากคุณต้องการทำชีส Ramboll แบบหวาน ให้ใส่น้ำตาลแทนเกลือ คอทเทจชีสคุณภาพสูงละลายได้ดี ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม หากซื้อวัตถุดิบในร้านค้าและมีปัญหาจะมีการเติมโซดา แต่คุณไม่ควรใช้ส่วนผสมนี้ในทางที่ผิดไม่เช่นนั้นกรดส่วนเกินจะปรากฏขึ้น
