สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายการทำไอศกรีมจากส่วนผสม 3 อย่างที่บ้าน คุณสมบัติความลับและเทคโนโลยี สูตรวิดีโอ
หากคุณไม่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนแบบพิเศษ - เครื่องทำไอศกรีม ไม่ได้หมายความว่าจะไม่สามารถทำไอศกรีมที่บ้านได้ จุดประสงค์ของเทคนิคโฮมเมดนี้คือการทำให้มวลนมเย็นลงและคนให้เข้ากัน ดังนั้นผู้ที่ต้องการทำไอศกรีมที่บ้านจึงมีคำถามว่า ถ้าไม่มีอุปกรณ์ทำครัวนี้สามารถทำได้หรือไม่? แน่นอนคุณสามารถ! มีสูตรอาหารง่ายๆ มากมายที่ไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม ที่บ้านทำไอศกรีมง่าย ๆ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของมันคือเนื้อหาแคลอรี่สูงและปริมาณไขมัน ดังนั้นสำหรับผู้ที่ติดตามรูปจึงไม่แนะนำให้ใช้อาหารอันโอชะนี้มากนัก
ในสูตรนี้ ฉันจะแสดงวิธีทำไอศกรีมง่ายๆ ด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่าง ส่วนผสมหลักและเกือบจะเป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียวของอาหารอันโอชะนี้คือครีมหนักที่ตีได้ดี สิ่งนี้สำคัญมากเพราะ ถ้าครีมไม่ตี ไอศกรีมจะมีความสม่ำเสมอไม่ดี แน่นอนว่าของหวานจะยังคงอร่อยอยู่ แต่ผลึกน้ำแข็งอาจปรากฏขึ้น เมื่อเชี่ยวชาญในการเตรียมไอศกรีมครีมนี้แล้วคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่มีรสชาติแตกต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มเกล็ดมะพร้าว ช็อกโกแลตหยด กล้วยบด มิ้นต์สับ เนื้ออะโวคาโด มะม่วงชิ้น นมข้นหวาน (ดิบหรือต้ม) และผลิตภัณฑ์ง่ายๆ อื่นๆ ที่ไม่มีสารเติมแต่งที่จะรีเฟรชของหวานให้ได้มวล
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 382 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6-8
- เวลาทำอาหาร - อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ครีม 33-35% ไขมัน - 300 ml
- น้ำตาล - 80 กรัม
- ไข่ (โฮมเมดเด่นกว่า) - 2 ชิ้น
การทำไอศกรีมทีละขั้นตอนโดยใช้ส่วนผสม 3 อย่าง:
1. ก่อนปรุงอาหาร นำไข่ออกจากตู้เย็น โดยเฉพาะในตอนเย็น เพื่อให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิห้องในตอนเช้า ไข่อุ่นตีได้ดีที่สุด ด้วยเหตุผลเดียวกัน ให้นำไข่ที่วางไข่มาระยะหนึ่ง อย่างน้อยสองสามวัน คนผิวขาวที่มีอายุมากยังตีได้ดีกว่าเมื่อสด
ดังนั้นให้แบ่งไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาว มิฉะนั้นจะไม่ได้รับความสอดคล้องที่เราต้องการ
2. เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด เมื่อเกิดฟองฟองเล็กๆ ขึ้น ให้เริ่มเทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในกระแสบางๆ แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ
ใช้น้ำตาลไม่ใช่น้ำตาลผง ผลึกน้ำตาลมีมุมที่แหลมคม
3. ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเพื่อสร้างมวลปุยสีขาวที่มั่นคง เรียกว่าเฟรนช์เมอแรงค์ สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้ ยกปัดขึ้นถ้าผ้าขาวหยดแล้วตีต่อไป เมื่อคุณดึงที่ตีไข่ออกมาและโปรตีนจะติดค้างอยู่ในที่ตีแป้งที่หนาแน่นและมันวาว สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงยอดแข็งและความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
4. ตอนนี้เข้าครีม ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนที่ต้องทำให้เย็นลงอย่างมากเพื่อที่จะตีได้ดี ดังนั้น ให้เก็บไว้ในตู้เย็น และเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้แช่เย็นหัวตีผสมและภาชนะตี (เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที)
เทครีมแช่เย็นลงในชามลึก
5. เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำค่อยๆเติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่ง (คุณสามารถใช้น้ำตาลวานิลลาหรือน้ำตาลผงได้) ทิ้งไว้ 1 ช้อนชา น้ำตาลสำหรับตีไข่แดง ค่อยๆ เพิ่มความเร็วมิกเซอร์จนสุด แล้วตีครีมจนตั้งยอดคงที่ ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม อาจใช้เวลาประมาณ 2-5 นาทีควรเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่ารับความหนาแน่นและความโปร่งสบาย
6. ตอนนี้เตรียมไข่แดง เช่นเดียวกับโปรตีนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ใส่ไข่แดงลงในชามแล้วเติมน้ำตาล (1 ช้อนชา) ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลเป็นส่วน ๆ เพราะเราตีโปรตีนด้วยน้ำตาล ขั้นแรก ให้เริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนสุด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที น้ำตาลจะละลายหมด มวลจะสว่างขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีมะนาว และไข่แดงก็จะพร้อม
7. ถัดไป ในภาชนะขนาดใหญ่และลึกรวมส่วนผสมทั้งหมด 3 อย่าง ได้แก่ สีขาว ครีม และไข่แดง คุณสามารถเชื่อมต่อทุกอย่างในครั้งเดียวหรือในทางกลับกัน เพิ่มไข่แดงลงในครีมแล้วใส่ไข่ขาว
8. คนจนเนียนด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำหรือตีด้วยมือ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบายของมวล
ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาหรือเครื่องปรุงใดๆ ลงในส่วนผสมของไข่ที่เป็นครีมได้
9. เทมวลที่ตีแล้วลงในพิมพ์แบบแบ่งส่วน (หากต้องการไอศกรีมแบบแบ่งส่วน) หรือใส่ในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่ใบเดียว ใช้ภาชนะซิลิโคนเป็นแม่พิมพ์ส่วนเพราะ มันง่ายที่จะแยกอาหารอันโอชะสำเร็จรูปออกจากพวกเขา
ใส่ภาชนะที่บรรจุลงในช่องแช่แข็ง เก็บแม่พิมพ์ชิ้นส่วนไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง และควรทิ้งภาชนะขนาดใหญ่ไว้ค้างคืน หลังจากเวลาที่กำหนด ไอศกรีมโฮมเมดจะพร้อม เนื่องจากครีมมีไขมันสูง ผลึกน้ำแข็งจึงไม่เกิดในไอศกรีม 3 ส่วนผสม เสิร์ฟพร้อมกับรสชาติและสารเติมแต่งใด ๆ
