คำอธิบายและรูปถ่ายของชีส Chanakh วิธีทำในโรงรีดนม ความแตกต่างของการปรุงอาหารที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย โดยใช้ความหลากหลายในการทำอาหารสูตรชานาคชีส
Chanakh เป็นชีสดองของอาหารประจำชาติของชาวคอเคซัส (อาร์เมเนียและจอร์เจีย) สุกในถังซึ่งได้ชื่อมา กลิ่นหอมฉุนเฉียบคม รส - เผ็ด - เค็มมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยอนุญาตให้มีรสขมซึ่งไม่เหลือค้างอยู่ในคอ เนื้อ - หนาแน่นเปราะเล็กน้อยในส่วนที่มีดวงตาหลายขนาดแตกต่างกันรูปร่างผิดปกติ - กลม, วงรี, หลายแง่มุม; สี - จากสีขาวนมถึงสีเหลืองเล็กน้อย ไม่มีเปลือกโลกสามารถแตกบนพื้นผิวได้ รูปร่างของหัวเป็นกรวยที่ถูกตัดทอนที่มีความสูง 17-20 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. น้ำหนัก - ตั้งแต่ 4 ถึง 7 กก.
ชีส Chanakh ทำอย่างไร?
ที่โรงรีดนม ในระหว่างการเตรียมวัตถุดิบ จะมีการผสม 2 ส่วนคือ นมพร่องมันเนยและนมวัวทั้งตัว เทลงในเครื่องแยก และในกรณีที่มีความเป็นกรดไม่เพียงพอ จะมีการเติมวัฒนธรรมเริ่มต้นที่สร้างก๊าซ mesophilic ที่เตรียมจากวัฒนธรรมบริสุทธิ์
การแข็งตัวของเลือดเกิดขึ้นในห้องอาบน้ำ เพิ่ม rennet และผสม แคลเซียมคลอไรด์จะถูกเพิ่มเข้าไปเมื่อประเมินคุณภาพของวัตถุดิบ: หากลิ่มเลือดก่อตัวอย่างรวดเร็วและการสูญเสียสารอาหาร (โดยเฉพาะแคลเซียม) ไม่เกิดขึ้น ก็จะเกิดขึ้นหากไม่มีมัน
ในขั้นตอนนี้ชีส Chanakh ถูกสร้างขึ้นเช่นเดียวกับพันธุ์คอเคเซียนอื่น ๆ - Kobin หรือ Ossetian อุณหภูมินมเปรี้ยว - 32-35 ° C ระยะเวลากระบวนการ - ประมาณครึ่งชั่วโมง ขนาดของเมล็ดชีสคือ 1-1.5 ซม. ระยะเวลาของการตั้งค่า (การตกตะกอนเพื่อแยกเวย์) สูงสุด 10 นาที ในระหว่างการนวดเป็นเวลา 20 นาทีจะมีการให้ความร้อนอย่างช้าๆถึง 36-38 ° C เวย์ระบายออกมวลนมเปรี้ยวแห้งเป็นเวลา 25 นาทีแทนที่ด้วยน้ำร้อน 30% และนวดอีกครั้ง เม็ดชีสไม่ควรเกาะติดกัน มิฉะนั้น ตาจะไม่ก่อตัว
เวย์ถูกระบายออกอีกครั้งเพื่อให้ถึงพื้นผิวเท่านั้น วัตถุดิบขั้นกลางได้รับการปกป้องนานถึงครึ่งชั่วโมงและวางไว้บนโต๊ะระบายน้ำ ชั้นจะถูกเลื่อนทับกันหลายครั้ง - ของเหลวถูกแยกออกจากกันเนื่องจากการกดตัวเอง
เพื่อให้ได้หัวทรงกรวย มวลของนมเปรี้ยวจะถูกถ่ายโอนไปยังถุง ส่วนบนจะบิดเบี้ยว บีบหางนมออก จากนั้นจึงถ่ายโอนเป็นรูปทรงกรวย ในขณะที่กำลังสร้างหัว พวกเขาจะพลิกหลาย ๆ ครั้ง ปากน้ำในห้องกด: อุณหภูมิ - 15-16 ° C ความชื้น - 95-97% ระยะเวลาของกระบวนการคือ 62 ชั่วโมงในฤดูร้อนและ 82 ชั่วโมงในฤดูหนาว
นอกจากนี้การเตรียมชีสชานัคยังดำเนินการตามอัลกอริธึมพิเศษ การทำเกลือเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน 1 วัน - ด้วยเกลือแห้ง อีก 2 สัปดาห์ - ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 12 ° C ด้วยความเข้มข้น 13-15% จากนั้นความเข้มข้นจะเพิ่มขึ้นเป็น 18% ระยะเวลาในการหมักในน้ำเกลืออย่างน้อย 2 เดือน เพื่อปรับปรุงรสชาติ ไวน์องุ่นถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งเพิ่มเติม คุณภาพของเกลือถูกควบคุมตลอดเวลาของการผลิต ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นหรือลดลงได้
หัวที่สุกจะแห้งเป็นเวลา 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องและวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 10-12 ° C และความชื้น 80-85%
Chanakh ชีสทำที่บ้านเหมือนในการผลิต แต่มีความแตกต่างบางอย่าง
- นมแกะหรือนมแพะรวมทั้งส่วนผสมของนมวัวมักใช้เป็นวัตถุดิบ ถ้าเป็นไปได้ ควรให้ความสำคัญกับผลผลิตนมของแกะ
- เก็บนมล่วงหน้าเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการนั่นคือเปรี้ยว
- การตัดเม็ดชีสไม่ได้ทำโดยใช้พิณ แต่ใช้มีดธรรมดาที่มีใบมีดบาง ๆ ก่อนในระนาบแนวนอนแล้วในแนวตั้ง
- อย่านวดด้วยใบกวนหรือ "พาย" แต่ใช้ไม้พาย
โหมดการปรุงอาหาร (ระยะเวลาของกระบวนการ อุณหภูมิของหางนมและน้ำเกลือ) เช่นเดียวกับปากน้ำในห้องจะสอดคล้องกับโหมดของโรงงาน
แต่ละครอบครัวมีเคล็ดลับในการทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่พิเศษ น้ำเชื่อมผลไม้ น้ำผึ้งธรรมชาติ ไวน์ขาวโฮมเมด ถูกเติมลงในน้ำเกลือ เพราะสีแดงมีคุณสมบัติในการแต่งสี เครื่องเทศต่างๆ
ชีสโฮมเมดถูกเก็บไว้ในถังในที่เย็นและไม่ค่อยแห้งและย้ายไปที่ชั้นวางของห้องใต้ดิน ก่อนใช้ให้นำออกมาล้าง แนะนำให้กินทั้งชุดภายใน 2 เดือน
