หากคุณกำลังจะอบเค้กนโปเลียน เอแคลร์ เกอเวย์โรล หรือหลอด คุณควรทราบสูตรการทำคัสตาร์ดอย่างแน่นอน เพราะขนมเหล่านี้ขาดไม่ได้เลย
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
คัสตาร์ดเป็นความทรงจำในวัยเด็ก เมื่อแม่ของฉันทาเค้กสีแดงก่ำและเค้กกรอบหรือเอแคลร์ที่เติมลงไป และอนุญาตให้ขูดส่วนที่เหลือของครีมออกจากด้านข้างกระทะแล้วเลียที่ตี โอ้มันนานมาแล้วและมันช่างอร่อยขนาดไหน การทำอาหารสมัยใหม่ในปัจจุบันมีสูตรคัสตาร์ดที่หลากหลาย แต่แม่บ้านทุกคนก็มีเป็นของตัวเองซึ่งเป็นที่รักและมีชื่อเสียงมากที่สุด วันนี้ผมขอเสนอสูตรง่ายๆ และผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับคัสตาร์ด, หลอด, เอแคลร์, เค้กน้ำผึ้ง และแพนเค้กของนโปเลียน
ด้วยส่วนผสมที่สำคัญที่สุดชิ้นหนึ่งในธุรกิจขนมอย่างคัสตาร์ด สูตรอาหารทั้งหมดมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: นม ไข่ น้ำตาล แป้งและเนย จากนั้นมีสารทดแทนและสารเติมแต่งทุกชนิด ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใช้นมพวกเขาใช้ครีม, แป้ง - แป้ง, เนย - ครีมหนัก, ไข่ - ไข่แดงเพียงอันเดียว สารเติมแต่ง ได้แก่ ผงโกโก้ วานิลลิน กาแฟสำเร็จรูป ฯลฯ อย่างเป็นธรรมควรจะกล่าวว่ามีสูตรสำหรับคัสตาร์ที่ไม่มีไข่เฉพาะในแป้งหรือแป้ง
สิ่งสำคัญคือต้องมีความอดทนในการเตรียมครีม เนื่องจากปรุงด้วยความร้อนต่ำเท่านั้น แต่ไม่ใช่ขั้นต่ำสุด แต่ใกล้กับโหมดปานกลาง ในขณะเดียวกันก็กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครีมไม่ไหม้ที่ด้านล่างของกระทะ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 122 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - ประมาณ 0.5 l
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- นม - 300 มล
- แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เนย - 20 กรัม
การเตรียมคัสตาร์ดทีละขั้นตอน:
1. ใช้ทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กสำหรับทำสังขยา สะดวกที่สุดสำหรับจานที่มีที่จับเพื่อให้จับได้ง่ายขึ้นและด้วยก้นหนาจะช่วยให้ความร้อนสม่ำเสมอและค่อยเป็นค่อยไป เทนมลงในชามและตั้งไฟที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้คุณสามารถจับนิ้วได้ อย่าร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น ไข่จะสุกทันทีที่ลงไปในของเหลว
2. ในชามผสมไข่น้ำตาลและแป้ง
3. ผสมอาหารให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ความสม่ำเสมอของมวลจะค่อนข้างคล้ายกับแป้งบิสกิต
4. จากนั้นเทมวลไข่ลงในกระทะด้วยนมอุ่นในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ
5. วางกระทะบนเตาเปิดไฟอ่อนแล้วต้มอาหารกวนอย่างต่อเนื่องด้วยปัดหรือช้อนเพื่อให้มวลไม่ไหม้และไม่ยึดติดกับผนังและก้น
6. ทันทีที่คุณเห็นการปรากฏตัวของฟองอากาศขนาดใหญ่สองหรือสามฟองและหลอดไฟบนพื้นผิว ให้นำกระทะออกจากเตาทันที ไม่เช่นนั้นจะรู้สึกถึงรสชาติของแป้ง จากนั้นใส่เนยลงในครีมแล้วคนให้ผลิตภัณฑ์ละลายจนหมด ผัดครีมต่อไปอีก 5-7 นาที เนื่องจากอาหารยังร้อนอยู่และจะปรุงต่อไปโดยใช้ความร้อนของมันเอง เพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถวางหม้อในภาชนะที่มีน้ำเย็น
7. ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยและสามารถทาลงบนครีมได้ เมื่อร้อน จะเป็นของเหลวมาก และสามารถแพร่กระจายและไหลออกจากเค้กได้ และเมื่อเย็นตัวก็จะหนาขึ้น หากคุณปล่อยทิ้งไว้ในวันถัดไปให้คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกหนาทึบ นอกจากนี้ไอศกรีมยังสามารถทำจากครีมดังกล่าวได้เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีด้วยเครื่องผสม โอนไปยังภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำคัสตาร์ดคลาสสิก