รากยี่หร่า: องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์มีประโยชน์อย่างไรและเหตุใดจึงเป็นอันตราย สามารถเพิ่มในจานอะไรได้บ้าง หากทารกปรากฏตัวในบ้านของคุณ ควรมีชายี่หร่าอยู่ในตู้ยาอย่างแน่นอน ปัญหาหลักของทารกอย่างหนึ่งคืออาการจุกเสียด ในขณะที่รายการยาที่สามารถใช้รักษาทารกแรกเกิดนั้นมีจำกัด ชายี่หร่ารวมอยู่ในรายการเล็ก ๆ นี้และช่วยในการต่อสู้กับอาการจุกเสียดอย่างมีประสิทธิภาพโดยการปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ในฐานะผลประโยชน์เพิ่มเติม ชานี้ช่วยในการสร้างกระดูกเนื่องจากมีแคลเซียมที่อุดมไปด้วย
อันตรายและข้อห้ามต่อรากยี่หร่า
ดังนั้น รากยี่หร่าจึงเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์เป็นอย่างมาก ในเวลาเดียวกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าในทางปฏิบัติเขาไม่มีข้อห้าม อย่างไรก็ตาม ยังมีกลุ่มคนที่ไม่สามารถกินพืชได้ ได้แก่
- ผู้ที่เป็นโรคลมบ้าหมู … ข้อห้ามในกรณีนี้อธิบายได้จากเนื้อหาในรากของสารที่เรียกว่าโดปามีน ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพดี แต่อาจทำให้เกิดการโจมตีในผู้ที่เป็นโรคลมบ้าหมูได้
- ตั้งครรภ์ … พืชยังมีสารที่สามารถแข่งขันกับเอสโตรเจน - ฮอร์โมนเพศหญิง สำหรับสตรีมีครรภ์ สถานการณ์นี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา
- ผู้ที่แพ้ส่วนประกอบของเม็ดยี่หร่า … โดยปกติจะไม่ยากที่จะระบุการแพ้ต่อรากของพืชอาการวิงเวียนศีรษะเล็กน้อยและ / หรือคลื่นไส้จะรู้สึกได้จากกลิ่นของมัน
นอกจากนี้ยังมีกลุ่มคนที่ควรจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ กล่าวคือ คุณสามารถกินได้ แต่ไม่บ่อย และในปริมาณน้อย ผู้คนควรจำกัดการใช้รากยี่หร่า:
- ทุกข์ทรมานจากโรคที่อาจมาพร้อมกับเลือดออก เช่น ริดสีดวงทวาร ความจริงก็คือการใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากอาจทำให้เลือดออกได้
- ด้วยภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ โดยทั่วไปแล้ว พืชมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่เป็นโรคหัวใจร้ายแรง ซึ่งแสดงออกมาเป็นจังหวะที่ผิดจังหวะ ควรจำกัดการบริโภครากยี่หร่าในอาหาร
- ทุกข์ทรมานจากอาการท้องร่วง ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อทางเดินอาหาร แต่มีผลเป็นยาระบายเล็กน้อย ดังนั้น เมื่อมีอาการท้องร่วง การใช้ยาจะต้องถูกจำกัด
แพทย์ยังไม่เห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับการใช้รากยี่หร่าในอาหารสำหรับผู้หญิงในระหว่างการให้นม ในอีกด้านหนึ่งพืชกระตุ้นการผลิตน้ำนมและชาจากมันถูกกำหนดให้กับทารกแรกเกิดเพื่อต่อสู้กับอาการจุกเสียด ในทางกลับกัน รากยี่หร่ามีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากมายที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็กเล็ก ข้อสรุปที่สมเหตุสมผลในความเห็นของเรามีดังนี้: เป็นการดีกว่าสำหรับคุณแม่ที่จะปฏิเสธรากยี่หร่าและสำหรับทารกที่จะใช้ชาจากพืชตามที่แพทย์สั่งในปริมาณที่ระบุเท่านั้น
สูตรรากยี่หร่า
รากยี่หร่าถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร: มันถูกจัดทำขึ้นเป็นเครื่องเคียงอิสระที่เข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อสัตว์และปลา รากที่อบร่วมกับปลาขาวไขมันต่ำเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการไปพร้อม ๆ กัน นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนที่เป็นกระเปาะของพืชลงในซุป, สลัด, สตูว์ผัก, ซอสเพื่อเพิ่มประโยชน์ของจานและให้รสชาติแปลกใหม่ มาดูสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จและน่าสนใจที่สุดโดยใช้รากยี่หร่า:
- น้ำซุปข้นเม็ดยี่หร่า … สับรากยี่หร่าอย่างประณีต (500 กรัม) และหัวหอม (1 หัว) ในกระทะก้นหนาในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เคี่ยวผักประมาณ 5-10 นาทีเพิ่มเมล็ดยี่หร่า (0.5 ช้อนชา) เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปรุงเป็นเวลาสองสามนาที เทน้ำหรือน้ำซุป (500-700 มล.) ลงในหม้อแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ต้มซุปให้เย็นลงเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังกรอบ
- อกไก่รสเผ็ดใส่เม็ดยี่หร่า … ผสมปาปริก้า (0.5 ช้อนชา) เกลือ (0.5 ช้อนชา) ยี่หร่า (1 ช้อนชา) พริกแดง (หยิก) หั่นอกไก่เป็นส่วน ๆ แล้วม้วนด้วยเครื่องเทศ ผัดเต้านมรสเผ็ดในกระทะด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกจากกระทะใส่เม็ดยี่หร่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (2 หัวหอม) ลงไปผัดประมาณ 5-7 นาที กลับเต้านมไปที่กระทะเพิ่มน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) เทน้ำซุปไก่ (2 ถ้วย) คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปหรือน้ำอื่น นำไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนเม็ดยี่หร่าสุก ใส่ผักชีสับ (1 พวง) และมะกอก (50-70 กรัม) เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปรุงรสจานเสร็จแล้วด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟ
- ปลากะพงพร้อมผักและข้าว … ลอกและเอาเครื่องในของปลา (ซากปลากะพงเล็ก 5-6 ตัว) สับยี่หร่าอย่างประณีต (2 หัว) ใส่ในท้องของปลาแต่ละตัวเล็กน้อย ใส่มะนาวฝานลงในซากศพด้วย ถูปลาด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และน้ำมันมะกอก ห่อแต่ละคอนด้วยกระดาษ parchment แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ในกระทะในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช ผัดกระเทียม (5-7 กานพลู) สักสองสามนาที เติมน้ำมะนาวสองลูกแล้วใส่ข้าว (2 ถ้วย) ผัดข้าวแห้ง 1-2 นาทีเพื่อให้กระเทียม น้ำมัน และน้ำมะนาวอิ่มตัว เทน้ำ (1 ลิตร) ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล (50 กรัม) สองสามนาทีก่อนที่ข้าวจะสุก ใส่โหระพาสับ (1 พวง) ผิวมะนาวขูดละเอียด 2 ลูกลงในจาน รวมปลาและข้าว เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว
- สลัดทูน่าและยี่หร่า … สูตรนี้จะไม่เพียงต้องการหัวหอมเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ผักใบเขียวด้วย ตัดราก (400 กรัม) เป็นเส้นบาง ๆ สับสมุนไพร (50 กรัม) อย่างประณีต หั่นหัวหอมแดง (60 กรัม) ออกเป็นครึ่งวง มะกอก (6-8 ชิ้น) ผ่าครึ่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เฟต้าชีส (100 กรัม) ปรุงรสสลัดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ผักย่างกับเพสโต้ที่ผิดปกติ … ตัดรากยี่หร่า (1 หัว), บวบ (2 ชิ้น) เป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับน้ำมัน เปิดเตาย่างวางผักที่เตรียมไว้ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ใส่ถั่วเขียว (150 กรัม) แล้วปรุงต่ออีก 7 นาที ในระหว่างนี้ ทำซอสเพสโต้ที่ผิดปกติ: ผสมใบสะระแหน่ปั่น (80 กรัม), เฟต้าชีส (100 กรัม), น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันมะกอก (100 มล.) เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสซอสและเสิร์ฟพร้อมผักปรุงสุก
- ซอสซัลซ่าสำหรับปลา … สับมะเขือเทศละเอียด (1 ชิ้น), ยี่หร่า (1 หัวหอมเล็ก), หอมแดง (1 หัว) รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่ผักชีฝรั่งสับ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูไวน์แดง (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือ ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับปลาย่าง แต่ยังเหมาะสำหรับปลาอบ ทอดและต้ม
อย่างที่คุณเห็น "ญาติ" ของผักชีฝรั่งนั้นเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย น่าเสียดายที่การใช้รากยี่หร่าในสูตรอาหารมักไม่ค่อยได้รับการฝึกฝนในอาหารรัสเซีย และฉันต้องบอกว่าพนักงานต้อนรับของเรากีดกันผลิตภัณฑ์แห่งความสนใจนี้อย่างไร้ประโยชน์ และประเด็นในที่นี้ไม่ได้เกี่ยวกับคุณภาพทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมมากนัก แม้ว่าพ่อครัวหลายคนจะเคารพในกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสหวานของเม็ดยี่หร่าอย่างสูง แต่ในคุณประโยชน์พิเศษของผลิตภัณฑ์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจของยี่หร่า
ชื่อ "ยี่หร่า" มาจากคำภาษากรีก "feniculum" ซึ่งมีการแปลที่ธรรมดามาก - "หญ้าแห้ง" แต่ชาวกรีกเรียกพืชชนิดนี้ว่า "มาราธอน" เพราะตามตำนานกล่าวว่าพืชชนิดนี้เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในสนามรบมาราธอนที่มีชื่อเสียง (ค.ศ. 490) ซึ่งชาวเฮลลาสเอาชนะชาวเปอร์เซียได้ ในสมัยกรีกและโรมโบราณ พืชชนิดนี้เป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะและความสำเร็จ นอกจากนี้ เชื่อกันว่าสามารถขับไล่วิญญาณชั่วร้ายได้ ดังนั้นจึงมักใช้เป็นเครื่องรางส่วนตัวและของประจำบ้าน ในสมัยโบราณแซกโซนี ยี่หร่าถือเป็นหนึ่งในสมุนไพรศักดิ์สิทธิ์เก้าชนิดในอิตาลีโบราณมีประเพณีการจัดฉากการต่อสู้ในนามของการประหยัดการเก็บเกี่ยวจากภัยพิบัติต่างๆ - ภัยแล้งศัตรูพืช ฯลฯ อาวุธทำมาจากวิธีการชั่วคราวหลายอย่างซึ่งหนึ่งในนั้นคือก้านยี่หร่า
ในยุคกลางเมล็ดของพืชถูกเคี้ยวหลังอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการประชุมที่สำคัญ - ขั้นตอนนี้ทำให้ลมหายใจสดชื่นอย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม ในอินเดีย ประเพณีการเคี้ยวเมล็ดยี่หร่าหลังอาหารยังคงรักษาไว้ มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ถูกทอดในกระทะในน้ำมันเพื่อให้มีรสชาติที่หวานยิ่งขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่าในอินเดียรากยี่หร่าถือเป็นยาโป๊ ชาวอาหรับมีความคิดเห็นแบบเดียวกันเกี่ยวกับพืชชนิดนี้
น้ำมันยี่หร่าถูกใช้อย่างแข็งขันในด้านความงามและน้ำมันหอมระเหย เชื่อกันว่ากลิ่นของน้ำมันนี้มีผลที่น่าสนใจ - มันผ่อนคลายและให้เสียงในเวลาเดียวกัน ดังนั้นจึงช่วยให้หลุดพ้นจากความเร่งรีบและคึกคักเพื่อแยกแยะความคิดและประสบการณ์ของคุณเอง
ปัจจุบันยี่หร่าได้รับการปลูกฝังอย่างแท้จริงทั่วโลก ยกเว้นบางที เฉพาะในแถบอาร์กติกและแอนตาร์กติกา
ดูวิดีโอเกี่ยวกับยี่หร่า:
รากยี่หร่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่เราแนะนำให้แนะนำในอาหารของทุกคนยกเว้นผู้ที่มีข้อห้าม และให้ความสนใจไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย คุณไม่สามารถหามันได้ในทุกร้าน แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ มีโอกาสที่ดีที่จะหาผลไม้ และคุณต้องจำไว้ด้วยว่าเม็ดยี่หร่าเติบโตได้ดีในสภาพอากาศของเรา ดังนั้นคุณจึงสามารถปลูกเองได้