การอบที่ทำจากขนมพัฟไร้เชื้อจะอร่อยกว่ามากหากคุณปรุงด้วยตัวเอง แทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านแช่แข็ง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- วิธีทำขนมพัฟไร้เชื้อทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
ขนมพัฟไร้เชื้อในสมัยโซเวียตใช้ทำขนมอบ: ทูบูล, โวโลวานอฟ, เค้ก "ลิ้น" และเค้กนโปเลียน วันนี้เราคุ้นเคยกับการซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปในร้านค้า ดังนั้นน้อยคนนักที่จะปรุงเอง กระบวนการนี้ใช้เวลานาน น่าเบื่อหน่าย และต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่าง แต่ทั้งหมดนี้ขัดกับความจริงที่ว่าผู้ผลิตภาคอุตสาหกรรมประหยัดผลิตภัณฑ์โดยใช้สารทดแทนราคาถูกซึ่งด้อยกว่าแป้งโฮมเมดอย่างมาก คุณสามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้ก็ต่อเมื่อคุณพยายามทำขนมพัฟไร้เชื้อด้วยมือของคุณเอง
เมื่อนวดแป้งพัฟแบบโฮมเมดควรพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือชอบอุณหภูมิห้องต่ำ - 15-17 องศาเซลเซียส หากไม่มีห้องดังกล่าว ฉันขอแนะนำให้เก็บจานทั้งหมดที่คุณจะใช้ในตู้เย็น และเมื่อคุณสัมผัสแป้งด้วยมือของคุณ ให้เตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเย็น ข้อดีคือทำแป้งได้เยอะเพราะ มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 3 วันและในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-6 เดือนที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศา ในกรณีนี้ แป้งจะไม่ถูกแช่แข็งซ้ำ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 558 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 700 กรัม
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 400 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำดื่ม - 150 มล.
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา
- เนย - 300 กรัม
ทำขนมพัฟไร้เชื้อทีละขั้นตอนด้วยตัวเองสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. หั่นเนยที่อุณหภูมิเย็นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในชาม
2. ใส่แป้ง 100 กรัม ร่อนตะแกรง
3. ใช้มีดสับเนยและแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ
4. รวบรวมน้ำมันด้วยมือของคุณเป็นลูกกลม ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นในขณะที่คุณทำงานกับส่วนผสมอื่นๆ
5. เทแป้งที่เหลือลงในชามที่สะอาดและแห้ง โดยร่อนผ่านตะแกรง
6. ในน้ำเย็นใส่ไข่จากตู้เย็นเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริก ผัดด้วยส้อมเพื่อให้ได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. เทมวลไข่ลงในชามแป้ง
8. เริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณ
9. นวดจนเกิดเป็นลูกบอลยางยืดกลม
10. ใช้ไม้นวดแป้ง ค่อยๆ ปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสอย่างช้าๆ และเรียบ แล้วใส่เนยที่เตรียมไว้แช่เย็นไว้ตรงกลาง
11. พับขอบที่ว่างของแป้งขึ้น
12. คลุมก้อนด้วยแป้งแป้งในรูปแบบของซองจดหมายแล้วพลิกด้านตะเข็บลง
13. ใช้ไม้คลึงรีดแป้งให้เป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
14. พับแป้งครึ่งหนึ่งอีกครั้งเป็นสี่ส่วนหรือด้วยซองจดหมาย ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
15. หลังจากนี้ม้วนแป้งอีกครั้งในชั้นสี่เหลี่ยม
16. ม้วนครึ่งหลายๆ ครั้ง ห่อในถุงแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
17. หลังจากทำขั้นตอนแล้ว ทำซ้ำ: คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้ง
18. ม้วนขึ้น ห่อด้วยพลาสติก แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 7-10 ครั้ง ยิ่งคุณรีดแป้งมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีชั้นมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณภาพของการอบแป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเรียบและยืดหยุ่น
ดูวิดีโอสูตรการทำขนมพัฟไร้เชื้อ
