กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ดอกทานตะวันถูกปลูกไว้เพียงเพื่อให้ดวงอาทิตย์ดวงเล็กๆ สวยงามปรากฏขึ้นในสวน แต่ในปี ค.ศ. 1829 ชาวนาธรรมดาคนหนึ่งจากจังหวัดโวโรเนจได้ค้นพบวิธีรับน้ำมันจากเมล็ดทานตะวัน ซึ่งคริสตจักรเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ไร้ไขมัน"
กระบวนการผลิตน้ำมัน
น้ำมันดอกทานตะวันผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้: ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเมล็ดทานตะวันในหน่วยที่บี้ ซึ่งเมล็ดจะถูกแยกออกจากแกลบ หลังจากนั้นเมล็ดจะผ่านเครื่องอบผ้าที่ยู่ยี่และสะระแหน่ที่เกิดขึ้นหลังจากผ่านความร้อนในเตาอั้งโล่แล้วจะเข้าสู่แผนกกด ที่นั่นน้ำมันกดถูกบีบออกมวลที่เหลือจะถูกส่งไปยังร้านสกัดเนื่องจากน้ำมันประมาณ 22% ยังคงอยู่ในนั้น หลังจากกระบวนการแยก มินต์มักจะไปที่เครื่องสกัด ซึ่งน้ำมันจะถูกกลั่นด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ ซึ่งต่อมาทำให้บริสุทธิ์และกลั่นด้วยวิธีการต่อไปนี้: การปั่นแยก การตกตะกอน การให้น้ำ การกรอง การฟอกสี การดับกลิ่น และการแช่แข็ง เพื่อให้เข้าใจว่าวิธีการกลั่นนี้หรือวิธีการกลั่นนั้นส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นอย่างไร ให้พยายามทำความเข้าใจเกี่ยวกับประเภทของผลิตภัณฑ์
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำมันดอกทานตะวัน:
ประเภทของน้ำมันดอกทานตะวัน
- ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด น้ำมันดอกทานตะวันดิบของการสกัดครั้งแรก ขึ้นอยู่กับการกรองเท่านั้น มันยังคงรักษาฟอสฟาไทด์ สเตอรอล โทโคฟีรอล และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ ไว้ได้อย่างสมบูรณ์ มันมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่มันขมและมีเมฆมากเมื่อเก็บไว้นาน
- สีเหลืองเข้ม น้ำมันไม่กลั่น ทำความสะอาดด้วยกลไกโดยไม่ต้องทำทรีตเมนต์เพิ่มเติม เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเย็นและสลัด หากคุณได้ลิ้มรสระดับที่เหนือกว่าและระดับแรก คุณจะไม่สังเกตเห็นกลิ่นภายนอก ความขมขื่นและรสที่ค้างอยู่ในคอ ในขณะที่ระดับที่สองมีความขมเล็กน้อยและมีกลิ่นเหม็นอับเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ฟอสโฟลิปิด แคโรทีน วิตามินอี และเอฟที่ไม่ผ่านการขัดสียังคงรักษาไว้ได้ (ดูสิ่งที่อาหารมีวิตามินเอฟด้วย)
- ไฮเดรด น้ำมันดอกทานตะวันถูกทำให้ร้อนถึง 60 องศาและน้ำร้อนจะถูกส่งผ่านในสภาพที่ถูกฉีดพ่น ในกรณีนี้สารเมือกและโปรตีนตกตะกอน เมื่อเทียบกับที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่า ไม่ขุ่นมัว
- กลั่น ทานตะวันมีประโยชน์น้อยกว่า เนื่องจากหลังจากการกลั่นจะมีโทโคฟีรอลน้อยลงและไม่มีฟอสฟาไทด์เลย การกลั่นคืออะไร? ออกแบบมาเพื่อทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากสารปนเปื้อนต่างๆ ในระหว่างกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์จะได้รับการบำบัดด้วยด่าง ฟอสโฟลิปิด และกรดไขมัน จากนั้นน้ำมันจะแยกออกจากตะกอนและเพิ่มขึ้นจากการแบ่งชั้น ในอนาคตจะผ่านขั้นตอนการฟอกสีฟัน
- ถ้าพูดถึง น้ำมันดับกลิ่นกลั่น ดังนั้นจึงไม่มีสารอะโรมาติกทั้งหมดที่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียก่อนวัยอันควร มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิต: ได้มาจากการสัมผัสไอน้ำภายใต้สุญญากาศ ใช้ในการผลิตอาหารและอาหารทารก
- ลักษณะความขุ่นเกิดจากการมีขี้ผึ้ง (สารคล้ายขี้ผึ้งธรรมชาติ) ถ้าสารเหล่านี้ถูกกำจัดออกไปแล้ว น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง: หลังจากนั้นจะถูกกรอง ส่งผลให้มีความโปร่งใสและไม่ขุ่นเมื่อถูกทำให้เย็นลง
องค์ประกอบ
อย่างที่คุณเห็น เนื้อหาของฟอสโฟลิปิด กรดไขมัน วิตามิน และสารอื่นๆ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการอัดและการแปรรูปต่างๆคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเกิดจากเนื้อหาของ Palmitic, arachidic, stearic, linoleic, linolenic, myristic, กรดโอเลอิก, ที่ประกอบด้วยฟอสฟอรัส, ระเหย, สารขี้ผึ้ง, วิตามิน A, D, E เช่นเดียวกับจำนวนที่ไม่ใช่ - สิ่งสกปรกที่เป็นไขมัน
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวัน
ต่อ 100 กรัมคือ 899 กิโลแคลอรี:
- โปรตีน - 0, 0 g
- ไขมัน - 99.9 ก
- คาร์โบไฮเดรต - 0, 0 g
ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน
- ขอบคุณกรดไลโนเลอิก ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย
- ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
- ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง
- มีผลในการฟื้นฟูเนื่องจากมีวิตามินอี (โทโคฟีรอล) จำนวนมาก ดังที่คุณทราบ โทโคฟีรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมุ่งเป้าไปที่อนุมูลอิสระ ซึ่งจะช่วยชะลอความชราของเซลล์
- ประโยชน์ต่อไป - ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด, thrombophlebitis, โรคเรื้อรังของตับ, กระเพาะอาหาร, ปอด, ลำไส้
- มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตช่วยเพิ่มความจำมีผลดีต่อการทำงานของเพศและต่อมไร้ท่อ
- มันถูกใช้ในอโรมาเธอราพี, การเตรียมมาสก์สำหรับผิวหนังและผม, ทิงเจอร์อาบน้ำ, การทำสบู่, อุตสาหกรรมสีและเคลือบเงา, การเลี้ยงสัตว์ปีกและการเลี้ยงสัตว์ เป็นส่วนผสมในขี้ผึ้งต่างๆ ในยาแผนโบราณ มายองเนสไขมันในการปรุงอาหารมาการีนใช้ในการผลิตอาหารกระป๋องและอื่น ๆ
น้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันมะกอกต่างกันอย่างไร?
เมล็ดทานตะวันมีวิตามินอีมากกว่ามะกอก (60 มก.) เช่นเดียวกับเนื้อหาของวิตามิน A, E และ K อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกสามารถดูดซึมได้ดีกว่าเนื่องจากมีปริมาณกรดโอเลอิก อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอก
การเปรียบเทียบอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับความสมดุลของไขมันที่จำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ดังนั้นในมะกอก อัตราส่วนของพวกมันจึงเหมาะสมที่สุด ดังนั้นจึงมีประโยชน์ที่จะใช้ในมื้ออาหาร สำหรับทำสลัดผักและอาหารจานปลา (ไม่ใช่สำหรับทอด)
อันตราย
ในทางปฏิบัติไม่มีข้อห้าม สิ่งสำคัญคือการใช้ในปริมาณน้อยและทั้งหมดเป็นเพราะเนื้อหาแคลอรี่สูง อันตรายสามารถเกิดขึ้นได้หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการใช้งานดังนั้นจึงควรดูวันที่ผลิตเสมอไม่เช่นนั้นออกไซด์ที่เป็นผลลัพธ์จะขัดขวางการเผาผลาญในร่างกาย สังเกตว่ามีตะกอนอยู่ก้นขวดหรือไม่ ถ้าใช่ แสดงว่าเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและประโยชน์จะลดลง น้ำมันนี้จะเกิดฟองและมีรสขม
เก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5 ถึง +20 องศาในที่มืด (แสงทำลายสารอาหาร) ควรเก็บในเครื่องแก้วที่ไม่ผ่านการขัดสีและเก็บไว้ในที่เย็นเสมอ โปรดทราบว่าหากได้มาจากการกดเย็นก็สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือนหากโดยการกดร้อน - ไม่เกิน 10 เดือน ขอแนะนำให้ใช้ขวดที่เปิดไว้ภายใน 30 วัน