ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของอบเชยป่น เครื่องเทศแสนอร่อยมีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกาย? ทำไมบางคนถึงดีกว่าไม่ใส่มันลงในอาหาร การใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร ในสมัยโบราณเครื่องเทศได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษสำหรับคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค ผงอบเชยใช้รักษาบาดแผลเพื่อฆ่าเชื้อเนื้อเยื่อที่เสียหาย ป้องกันการอักเสบ และป้องกันการติดเชื้อไม่ให้เข้าสู่กระแสเลือด แน่นอนวันนี้แทบจะไม่มีใครใช้สูตรนี้เพราะมีการเตรียมยาหลายอย่างสำหรับการฆ่าเชื้อบาดแผล อย่างไรก็ตาม หากคุณได้รับบาดเจ็บและไม่มีน้ำยาฆ่าเชื้อที่ทันสมัยอยู่ในมือ ให้ใช้น้ำยาจากธรรมชาติ ซึ่งแน่นอนว่ามีอยู่ในห้องครัวของคุณ
อันตรายและข้อห้ามต่ออบเชยป่น
อย่างที่คุณเห็น อบเชยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนจะได้รับผลดีจากเครื่องเทศ ความจริงก็คือในการปรากฏตัวของโรคบางชนิดเครื่องเทศนี้มีข้อห้าม
ดังนั้นใครควรจำกัดการใช้อบเชย:
- ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
- หญิงตั้งครรภ์ - อบเชยสามารถกระตุ้นการหดตัวของมดลูกและทำให้แท้งได้
- ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ - เครื่องเทศทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในลักษณะใดลักษณะหนึ่งโดยแต่ละบุคคลไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบได้
ควรเติมเครื่องเทศด้วยความระมัดระวังในอาหารสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือดหรือโรคที่เกิดจากการตกเลือด เนื่องจากอบเชยทำให้เลือดบางลง
ในกรณีที่มีโรคเรื้อรังที่ต้องรับประทานอาหารที่เข้มงวด คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนที่จะเพิ่มเครื่องเทศลงในอาหารของคุณ
และแน่นอนว่าควรระลึกไว้เสมอว่าการใช้เครื่องเทศในทางที่ผิดอาจนำไปสู่ผลเสีย เมื่อใช้มากเกินไป จะมีอาการปวดหัว อ่อนแรง ขาดสติ ฯลฯ
อบเชยมีสารอันตรายเล็กน้อย - คูมารินซึ่งส่งผลเสียต่อตับ เครื่องเทศซีลอนมีน้อยกว่าเครื่องเทศจีน อย่างไรก็ตามไม่ทางใดก็ทางหนึ่งด้วยเหตุนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้อาหารกับอบเชยใด ๆ แก่เด็กเล็ก สำหรับผู้ใหญ่ ถ้าไม่ใช้เครื่องเทศ จะไม่มีผลเสีย น่าเสียดายที่ในประเทศของเรา อบเชยศรีลังกาบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นสิ่งที่หาได้ยาก และหากปรากฏบนนั้น มีราคาแพงกว่าจีนมาก อย่างไรก็ตาม การรักษาสุขภาพของคุณนั้นไม่คุ้มค่า และหากคุณมีโอกาสซื้อเครื่องเทศจากศรีลังกาโดยตรง อย่าพลาดช่วงเวลานี้
สูตรอบเชยพื้น
อบเชยเป็นที่รักไปทั่วโลกและแม้แต่ในอาหารรัสเซียซึ่งเครื่องเทศไม่ได้ใช้อย่างแข็งขัน แต่ก็มีที่สำหรับมัน กลิ่นหอมเย้ายวนอันเป็นเอกลักษณ์ รสหวานอมเปรี้ยว - เครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับขนมอบและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มีการใช้เครื่องเทศนี้ในอาหารคาว ในเอเชีย เครื่องเทศถูกใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก อบเชยเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีชื่อเสียง ได้แก่ แกงกะหรี่และการัมมาซาลา มันถูกเพิ่มลงในน้ำดองเมื่อเก็บเห็ดและผัก อบเชยในเครื่องดื่มเป็นอีกเรื่องหนึ่ง เครื่องเทศในกาแฟที่เติมนม "ฟังดูดี" โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้เครื่องเทศยังเข้ากันได้ดีกับซีเรียลหวานและเต้าหู้
โดยทั่วไปแล้ว การใช้อบเชยป่นในสูตรอาหารถือเป็นเรื่องใหญ่สำหรับจินตนาการ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำอาหารเมนูซิกเนเจอร์อย่างใดอย่างหนึ่ง ให้เลือกบางอย่างจากรายการด้านล่าง:
- ซินนาบอน คลาสสิค บันส์ … รวมนมอุ่นเล็กน้อย (200 มล.) และยีสต์แห้ง (ถุงมาตรฐาน)เทไข่ตีในภาชนะแยกต่างหาก (2 ชิ้น) ใส่น้ำตาล (90 กรัม) น้ำตาลวานิลลา (15 กรัม) เนยนิ่ม (100 กรัม) - สิ่งสำคัญคือต้องนิ่มไม่ละลายและเป็นของเหลว หากคุณลืมนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ให้ใช้ไมโครเวฟ ตอนนี้เราใส่แป้งลงในเกลือ (0.5 ช้อนชา) และเริ่มใส่แป้งอย่างช้าๆ (4 ถ้วย) ผัดด้วยช้อนก่อนจากนั้นเริ่มนวดแป้งด้วยมือของเรา บางครั้งคุณต้องการแป้งน้อยลง บางครั้งก็มากขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นขนมปังจะกลายเป็นแข็ง คลุมแป้งที่เตรียมไว้ด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 40-50 นาที ในระหว่างนี้ ให้เลือกไอซิ่ง: รวมครีมชีส (200 กรัม), เนยนิ่ม (30 กรัม), น้ำตาลไอซิ่ง (300 กรัม) รีดแป้งเป็นชั้นหนา 3-5 มม. ทาเนยละลาย (50 กรัม) โรยด้วยน้ำตาล (150-200 กรัม) และอบเชย (6 ช้อนโต๊ะ) ม้วนแป้งเป็นม้วนแน่น หั่นเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็น "ดอกกุหลาบ" ในแต่ละอัน ส่งซาลาเปาเข้าเตาอบครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิ 160 องศา เทไอซิ่งบนขนมปังร้อน
- ซุปมะเขือเทศมาเกร็บ … หัวหอมแดงสับละเอียด (1 ชิ้น) ทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชในกระทะประมาณ 3-5 นาที เพิ่มรากขิงขูดละเอียด (20 กรัม), ยี่หร่า (1/4 ช้อนชา), อบเชย (1/4 ช้อนชา) ทอดต่ออีกสองสามนาทีควรมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศในอากาศ แต่ระวังอย่าให้ไหม้ สับมะเขือเทศอย่างประณีต (1 กก.) - ควรปอกเปลือกและไม่มีเมล็ด - และเพิ่มลงในหัวหอมที่ปรุงแล้ว จากนั้นเทน้ำซุปไก่ (1 ลิตร) หรืออย่างอื่นก็ได้ แค่น้ำเปล่าก็ได้ เพิ่มน้ำผึ้ง (1 ช้อนชา) ผักชีฝรั่งสับละเอียด (พวงเล็ก) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำซุปประมาณ 5-7 นาที จานนี้มักจะเสิร์ฟเย็น แต่ไม่มีใครห้ามกินซุปอุ่น ๆ ก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะและสมุนไพรสด
- ไก่ใส่หญ้าฝรั่นและถั่ว … ขา (2 กก.) แบ่งเป็นต้นขาและน่อง เกลือและพริกไทย เทน้ำเดือดบนหญ้าฝรั่น (50 กรัม) หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่รากขิงที่ขูดบนเครื่องขูดละเอียด (30 กรัม) ลงไป เตรียมน้ำดอง: เทเนื้อด้วยน้ำเชื่อมรสเผ็ดเติมน้ำมะนาว (2 ชิ้น) ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ควรหมักเนื้ออย่างน้อย 20 นาที สูงสุด - ต่อวัน ใส่ไก่กับน้ำดองบนแผ่นอบอบประมาณ 40 นาทีที่ 200 องศา บดถั่วพิสตาชิโอ (50 กรัม) ในครก เอาเนื้อออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยถั่วสับ แล้วส่งกลับอีก 5 นาที ไก่เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและข้าวได้ดีที่สุด
- เฟรนช์โทสต์ … ตัด 1 แอปเปิ้ลเป็นเส้น ละลายเนย (20 กรัม) ในกระทะแล้วโอนผลไม้สับลงไป ใส่น้ำตาล (2 ช้อนชา) อบเชย (1/2 ช้อนชา) เคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่ม ตีไข่ (2 ชิ้น) จุ่มขนมปังขาวลงไป (4 ชิ้น) แล้วทอดทั้งสองข้างในกระทะเดียวกันกับที่แอปเปิ้ลตุ๋น เติมขนมปังปิ้งด้วยไส้แอปเปิ้ลรสเผ็ดหวาน
- กาแฟรื่นเริง … ในกระทะ ใส่น้ำตาล (100 กรัม) อบเชย (1/4 ช้อนชา) โกโก้ (1/4 ช้อนชา) ปิดด้วยน้ำ (70 มล.) นำไปต้มและเคี่ยวสักครู่ เพิ่มส่วนผสมที่หอมกรุ่นลงในกาแฟที่ชงตามสูตรที่คุณชื่นชอบ - เลือกสัดส่วนเพื่อลิ้มรส ตกแต่งกาแฟแต่ละถ้วยด้วยวิปครีม
ซุป อาหารจานร้อน ของหวาน เครื่องดื่ม - อบเชยพร้อมที่จะเปลี่ยนรสชาติของอาหารทุกจาน อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารที่ซับซ้อน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในโจ๊กหรือกาแฟยามเช้าเพื่อลิ้มรส และผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพสามารถใช้เครื่องเทศนี้เพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับสมูทตี้และสลัดผลไม้โดยทั่วไปไม่มีใครจำกัดจินตนาการของคุณ เพียงจำไว้ว่า ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณไม่ควรใช้มันในทางที่ผิด
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับอบเชยป่น
เครื่องเทศได้มาด้วยวิธีที่น่าสนใจมาก ต้นอบเชยนั้นโตมาสองปีแล้วจึงถูกตัดทิ้งแล้ว … โยนทิ้งไป อบเชยจะทำจากยอดอ่อนที่จะปรากฏบนป่านที่เหลือหลังจากการโค่นในปีหน้า เครื่องเทศทำจากชั้นในของเปลือกเท่านั้น แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณสามารถหา "อบเชยชาวอินโดนีเซีย" ราคาถูกมากบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต - ชั้นนอกของเปลือกยังใช้สำหรับการเตรียม เราไม่แนะนำให้ซื้อเครื่องเทศดังกล่าวเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของคูมารินที่เป็นอันตรายดังกล่าวนั้นสูงมาก
อบเชยถือเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่รู้จักกันทั่วโลกและได้รับการยกย่องอย่างสูงในสมัยโบราณ ในประเทศจีนโบราณ เครื่องเทศตามความหมายที่แท้จริงของคำนั้นมีค่าเท่ากับทองคำ สำหรับเครื่องเทศหนึ่งกรัมให้ทองคำหนึ่งกรัม โชคดีที่มันพร้อมใช้งานมากขึ้นในปัจจุบัน แน่นอน คนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อเครื่องเทศได้ คนที่มีชื่อเสียงที่สุดไม่เพียงแต่กินอบเชยเท่านั้น แต่ยังใช้อบเชยปรุงแต่งบ้านอีกด้วย เป็นเวลานานที่ชาวอาหรับเท่านั้นที่แลกเปลี่ยนเครื่องเทศในขณะที่พวกเขาพยายามกีดกันคนอื่น ๆ จากความปรารถนาที่จะได้รับเครื่องเทศในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้โดยแต่งตำนานต่าง ๆ ตอนแรกพวกพ่อค้าบอกว่าเธอต้องถูกพรากไปจากเงื้อมมือของสัตว์ประหลาดที่น่ากลัว เมื่อ Theophrastus ลูกศิษย์ของอริสโตเติลค้นพบว่าอบเชยทำจากเปลือกไม้ เรื่องราวก็เปลี่ยนไป ตอนนี้ชาวอาหรับเชื่อว่าต้นไม้เติบโตในป่าซึ่งมีงูและแมลงมีพิษอยู่ทุกหนทุกแห่งซึ่งกัดซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิต
ในปี ค.ศ. 1505 Lorenzo de Alma นักเดินเรือชาวยุโรปเดินทางมาที่ Ceylon ซึ่งเขาได้ค้นพบสวนอบเชยที่น่าประทับใจ ความจริงข้อนี้กลายเป็นสาเหตุที่ทำให้ศรีลังกาตกเป็นทาสอาณานิคม ก่อนหน้านี้อบเชยไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหาร ยารักษาโรค และความงามเท่านั้น แต่ยังใช้ในพิธีกรรมลึกลับอีกด้วย ด้วยความช่วยเหลือของมัน พวกเขาเรียกวิญญาณ ชำระจิตใจและวิญญาณให้บริสุทธิ์ นอกจากนี้เครื่องเทศยังถูกเพิ่มเข้าไปในพระเครื่องซึ่งดึงดูดเงิน สุขภาพ และความรักให้กับเจ้าของ
วันนี้ที่งานเลี้ยงน้ำชาแบบดั้งเดิมที่จัดขึ้นโดยมหาวิทยาลัยที่มีชื่อเสียง (อ็อกซ์ฟอร์ดและเคมบริดจ์) หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อคือขนมปังกรอบอบเชย ดูวิดีโอเกี่ยวกับอบเชย:
อบเชยเป็นเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ อาจเป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายและมีรสหวานฉุน อย่างไรก็ตาม คุณค่าของมันไม่ได้อยู่ที่รสชาติเท่านั้น เครื่องเทศมีประโยชน์อย่างยิ่งและช่วยในการต่อสู้กับโรคร้ายแรง อย่างไรก็ตามต้องไม่ลืมเกี่ยวกับข้อห้ามและอย่าใช้อบเชยในทางที่ผิด