ซูเฟล่เบา ๆ ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายในเคลือบช็อกโกแลตสมควรได้รับชื่อ "นมนก" ขนมสีขาวและดำเป็นขนมคลาสสิกที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ
เนื้อหาสูตร:
- เคล็ดลับการทำอาหารเค้ก
- สูตร
- เค้กนมนกทีละขั้นตอน
- สูตรคลาสสิค
- สูตรเค้กแป้งเซมะลีเนอร์
- วิธีทำเค้กนมนก
- สูตรไม่ต้องอบ
- สูตรวิดีโอ
เค้กนมนกถือเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่ใครๆ ก็อยากได้มากที่สุดมานานหลายทศวรรษ ผลิตภัณฑ์ขนมนี้เป็นที่รู้จักในด้านเทคโนโลยีการเตรียมไข่ที่ตีเคลือบด้วยช็อกโกแลต นี่เป็นเค้กชิ้นแรกที่ได้รับสิทธิบัตรในสหภาพโซเวียต ผู้เขียนขนมของขนมเป็นพ่อครัวของการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เก่าแก่ที่สุดของร้านอาหารมอสโก "ปราก" อย่างไรก็ตาม ความนิยมของขนมยังไม่หายไป แต่กลับเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีการอบมัน เพราะไม่ว่าเค้กจะไหม้ ซูเฟล่ก็ไม่แข็ง จากนั้นเคลือบก็จะถูกจับเป็นก้อน เราจะช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้ ให้คำแนะนำ และเสนอทางเลือกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เนื่องจากเค้กนมนกทำได้ง่ายที่บ้าน
เคล็ดลับการทำอาหารเค้ก
- ห้ามนำเจลาตินไปต้ม มิฉะนั้น คุณสมบัติของเจลลาตินจะหายไป
- แนะนำให้แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว และทำให้เย็น 2 วันก่อนเตรียมเค้ก จากนั้นพวกเขาจะตีเป็นโฟมหนาอย่างรวดเร็ว
- ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงแล้วแป้งจะนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น
- ถ้าเค้กด้านล่างชุ่มด้วยเหล้าหรือเหล้ารัม เค้กก็จะอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่า
- อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเค้กคือ +18 ° C หากละเมิดระบอบอุณหภูมิความหวานจะถูกปกคลุมไปด้วยดอกสีขาว
- ในการเตรียมซูเฟล่ วุ้น-วุ้นสามารถทำในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม จากนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
- ใส่แป้งเซโมลินาลงในเค้กเพื่อเพิ่มความแซ่บและความนุ่ม แล้วมันจะออกมามีรสชาติที่น่าแปลกใจและคาดไม่ถึงมากยิ่งขึ้น
- มันจะดีกว่าที่จะเตรียมแป้งมัฟฟินสำหรับชั้นเค้ก
- ปรุงช็อกโกแลตไอซิ่งก่อนเท
- ตามเวลา GOST ของสหภาพโซเวียตเมื่อต้มsouffléควรสังเกตระบอบอุณหภูมิ - ไม่เกิน 117 ° C
เค้กนมนก: 5 สูตรทีละขั้นตอน
เค้กนมนกเป็นไข่มุกที่น่ายินดีของอุตสาหกรรมขนมของสหภาพโซเวียต ความซับซ้อนของเทคโนโลยีการเตรียมอาหารอยู่ที่การสร้างสรรค์ซูเฟล่โดยใช้ผลิตภัณฑ์ "วุ้น-วุ้น" แน่นอน คุณสามารถปรุงขนมจากเจลาตินหรือแป้งได้ อย่างไรก็ตาม เค้กที่ถูกต้องจริงๆ รวมถึงวุ้นวุ้น ทำให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมีรสชาติและความอ่อนโยนที่ไม่มีใครเทียบได้
เค้กนมนกทีละขั้นตอน
เพื่อให้เค้กที่ "ถูกต้อง" สวยงามและน่ารับประทาน เค้กนั้นจะต้องมีพื้นผิวเรียบ เรียบ และมันวาวที่เคลือบด้วยไอซิ่งอย่างสมบูรณ์ เป็นสูตรเค้กนี้ที่เราจะอธิบายด้านล่าง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 230 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - เค้ก 1 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมงสำหรับการเตรียมวุ้น-วุ้น 1 ชั่วโมงสำหรับซูเฟล่ 30 นาทีสำหรับเค้ก และเวลาในการชุบแข็ง
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แป้งสาลี - 140 กรัม
- น้ำตาล - 500 กรัม
- สารสกัดวานิลลา - 6-10 หยด
- เนย - 420 กรัม
- วุ้นวุ้นหรือเจลาติน - 2 ช้อนชา
- นมข้น - 120 g
- ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
- ไข่ขาว - 3 โปรตีน
- น้ำดื่ม - 140 กรัม
- กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบัตเตอร์วิป:
- ปัดเนยและน้ำตาล
- เพิ่มไข่และแป้งลงในมวลครีม นวดแป้ง ความสม่ำเสมอของมันจะกลายเป็นเส้นเหนียว
- ใช้ไม้พายปาดแป้งบนแผ่นอบกลมแล้วอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที 2 เค้กควรจะออกมา
ตีให้เป็นฟอง:
- ตีเนยที่นิ่มและที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นกับนมข้น ทิ้งไว้ 20 นาที
- แช่วุ้น-วุ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในน้ำ 140 กรัม เมื่อละลายแล้วต้มให้เดือด 1 นาทีแล้วเติมน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นลูกอ่อน
- ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกจนตั้งยอดและเทลงในน้ำเชื่อม
- ปัดน้ำเชื่อม
- เพิ่มสารสกัดวานิลลาและนมข้นและเนยลงในมวลโปรตีน ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
การสร้างเค้กและไอซิ่ง:
- ใส่เค้กลงในพิมพ์ แล้วเทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป ใส่เค้กชิ้นที่สองลงไป แล้วเทซูเฟล่ลงไปอีกครั้ง ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เนื่องจากซูเฟล่วุ้นวุ้นแข็งตัวทันที
- ใส่เค้กในตู้เย็น
- เมื่อซูเฟล่แข็งตัว ให้ปิดหน้าเค้กด้วยไอซิ่ง ละลายช็อกโกแลตผสมกับเนยแล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์
สูตรคลาสสิค
คุณต้องการทำ "นมนก" แบบคลาสสิกตาม GOST และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมหรือไม่? จากนั้นเราขอเสนอสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่โรงงานผลิตขนมของสหภาพโซเวียตทุกแห่งจัดทำขึ้น
วัตถุดิบ:
เค้ก:
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แป้งสาลี - 150 กรัม
- น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- วานิลลา (สารสกัด) - 5 หยด
- เนย - 150 กรัม
ตีให้เป็นฟอง:
- โปรตีน - จากไข่ 2 ฟอง
- Agar-agar - 30 g
- น้ำตาลทราย - 450 กรัม
- เนย - 220 กรัม
- มะนาว - 1/6 ช้อนชา
- นมข้นจืด - ครึ่งกระป๋อง
- วานิลลิน - 1 ช้อนชา
เคลือบ:
- ช็อคโกแลตสีดำ - 100 กรัม
- เนย - 50 กรัม
การตระเตรียม:
แป้งโด:
- รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสม
- ค่อยๆใส่ไข่วานิลลินลงในมวลเนยแล้วตีต่อไปจนน้ำตาลละลายหมด
- ผัดแป้งลงในส่วนผสมที่มีอยู่ในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
- วางแป้งที่ก้นกลมของแม่พิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 230 ° C เวลาในการอบของเค้กไม่เกิน 7-10 นาที
ตีให้เป็นฟอง:
- แช่วุ้นในน้ำ 150 มล. เป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำตาลลงไป ต้มต่ออีก 1 นาที ต้มน้ำซุปอีกครั้ง และเมื่อปริมาณน้ำเชื่อมลดลงและมีฟองสีขาวปรากฏขึ้น ให้นำมวลออกจากเตา น้ำเชื่อมควรยืดเหมือนด้าย ปล่อยให้เย็นลงถึง 80 ° C
- ตีเนยและนมข้น (อุณหภูมิห้อง) ลงในครีม แล้วเติมวานิลลา
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ใส่ครีมข้นเนย วุ้น-วุ้น แล้วตีด้วยเครื่องผสม
เคลือบ:
ละลายช็อกโกแลตกับเนยในห้องอบไอน้ำ ห้ามนำไปต้ม
การประกอบเค้ก:
- ใส่เค้กชิ้นแรกลงในพิมพ์ด้านข้าง แล้วเทส่วนของซูเฟล่ลงไป ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกัน
- ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง
- เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว ให้ปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้ แล้วนำผลิตภัณฑ์กลับเข้าไปในตู้เย็น
ที่บ้านเค้กนมนกกับเซโมลินา
เนื่องจากไม่มีวุ้นวุ้นในร้านค้าทั้งหมด และราคาถูกมาก และคุณต้องการทำเค้กแสนอร่อย เราจึงแนบสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเซโมลินา ครีมสำหรับอาหารอันโอชะนี้จะทำจากแป้งเซมะลีเนอร์และไม่ได้มาจากผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงจากต่างประเทศ ในขณะเดียวกัน "นมนก" ก็จะมีรสชาติที่นุ่มนวลและอร่อยไม่แพ้กัน
วัตถุดิบ:
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- เซโมลินา - 4, 5 ช้อนโต๊ะ
- นม - 500 มล. (สำหรับครีม), 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ในเคลือบ)
- น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ (ในครีม) 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเคลือบ)
- เนย - 300 กรัม (สำหรับครีม), 50 กรัม (สำหรับเคลือบ)
- โกโก้ - 3, 5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเคลือบ)
การตระเตรียม:
- ต้มนมและเพิ่มเซโมลินา ปรุงโจ๊ก semolina กวนอย่างต่อเนื่องจนข้น เพิ่มน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คนให้เข้ากันจนละลายหมด
- ต้มโจ๊กให้เย็นใส่เนยที่นิ่มแล้วตีมวลด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เทนมข้นลงในส่วนเล็ก ๆ ตีด้วยเครื่องผสม
- เทครีมลงในพิมพ์ที่มีด้านสูงถอดออกได้แล้วส่งให้เย็นในตู้เย็น
- เมื่อซูเฟล่แข็งตัว นำออกจากพิมพ์ วางบนจานแล้วราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง
- ในการเตรียมเคลือบ ให้อุ่นส่วนผสมทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลาง แต่อย่าให้ส่วนผสมเดือด
- ใส่เค้กกลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
วิธีทำเค้กนมนก
เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับทางเลือกอื่นในการทำขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดตั้งแต่วัยเด็กของเรา แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลง เราจะทำนมนกไม่ใช่สีขาวคลาสสิค แต่เป็นสีชมพู
วัตถุดิบ:
บิสกิต:
- แป้งสาลี - 80 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
- น้ำตาลผง - 50 กรัม
- เนยจืด - 55 กรัม
- ไข่แดง - 3 ฟอง
- ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
ตีให้เป็นฟอง:
- โปรตีน - 6 ชิ้น
- น้ำบีทรูท - 250 มล
- น้ำตาลผง - 400 กรัม
- Agar-agar - 5 ช้อนชา
- เนยจืด - 220 ก
- น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด
- นมข้น - 150 กรัม
- เกลือ - หยิก
เคลือบ:
- ช็อคโกแลตขม (70%) - 110 g
- เนย - 50 กรัม
การตระเตรียม:
บิสกิต:
- ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมวานิลลาและน้ำตาล เมื่อมวลเริ่มจางลง ให้ใส่ไข่แดงทีละฟอง แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ
- ร่อนแป้งกับผงฟูและเพิ่มส่วนผสมครีม นวดแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
- วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. บนกระดาษรองอบด้วยดินสอ พลิกแผ่นหมึกที่ด้านหลังแล้วใช้ไม้พายทาแป้ง ปั้นให้เป็นเค้กกลม
- อบเค้กที่ 210 ° C เป็นเวลา 8 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- นำเค้กที่เสร็จแล้วร้อนออกจากกระดาษและเย็น
ตีให้เป็นฟอง:
- ตีเนยนิ่มกับนมข้นที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวนวล
- เทวุ้นกับน้ำบีทรูทและละลายบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา ควรเปลี่ยนจากของเหลวขุ่นเป็นของเหลวใส
- เทน้ำตาลลงในวุ้นและคนให้ละลาย อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือด ความร้อนมวลถึง 112 ° C เพื่อให้มีเนื้อยืด และหลังจากเดือดหนึ่งนาทีเทน้ำมะนาว
- ตีไข่ขาวกับเกลือให้เป็นโฟมแน่น และไม่ต้องหยุดคน เติมน้ำเชื่อมบีทรูทร้อนในกระแสบางๆ ทำให้มวลมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
- ใส่น้ำเชื่อมบีทรูทลงในมวลเนยที่ตีแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน มวลควรหนา ดำเนินการอย่างรวดเร็วโดยไม่ชักช้าประมาณ 2 นาทีเพราะ วุ้นแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
เค้ก:
- วางเค้กฟองน้ำลงในแม่พิมพ์โดยให้ด้านที่ถอดออกได้และเทซูเฟล่ไว้ด้านบน แผ่พื้นผิวและส่งเค้กไปที่ตู้เย็น
- เตรียมไอซิ่ง. รวมช็อคโกแลตกับเนยและความร้อนในอ่างน้ำ
- วางเค้กลงบนจานแล้วราดด้วยช็อกโกแลต
ไม่มีเค้กนมนกอบ
เค้กที่ไม่มีการอบเป็นสิ่งที่หาได้ยากซึ่งไม่ชอบยุ่งกับการเตรียมขนมหวานเป็นเวลานาน รสชาติของนมนกนั้นละเอียดอ่อนซึ่งละลายบนลิ้นได้ง่าย
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- เนย - 200 กรัม
- น้ำ - 100 มล
- เจลาติน - 3 กรัม
- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
- ลูกพรุน - 200 กรัม
- คุกกี้ - 100 กรัม
การตระเตรียม:
- บดคุกกี้พรุนด้วยเครื่องปั่นและกดลงในแม่พิมพ์ ส่งเค้กไปที่ตู้เย็น
- เจลาตินเจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวให้เป็นโฟมที่คงตัว
- ตีเนยกับนมข้นจืดจนเนียน
- รวมส่วนผสมสีขาว เนย และเจลาตินเข้าด้วยกัน
- ใส่ซูเฟล่ลงบนเค้กแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
- ละลายช็อกโกแลตและเนย (ห้ามต้ม) แล้วเทลงบนเค้กที่แช่แข็ง
สูตรวิดีโอ:
