ทำอย่างไรให้มะเขือขมเปียก? สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีการเลือกมะเขือยาวที่ไม่มีความขมขื่น? ทางเลือกอื่นในการกำจัดความขมขื่น สูตรวิดีโอ
มะเขือยาวเป็นผักที่นิยมต้ม ทอด อบ ตุ๋น … เป็นส่วนผสมสำหรับอาหาร สลัด และของว่างมากมาย และทุกอย่างในนั้นดีและรสชาติและความสม่ำเสมอและคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อหาของวิตามิน … ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือพวกมันอาจมีโซลานีนที่เป็นอันตรายซึ่งให้ความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ เพื่อให้จานเสร็จไม่มีรสขมต้องขจัดความขมขื่นนี้ สำหรับสิ่งนี้จะใช้ผู้ช่วยหลัก - เกลือ มันดึงสารขมจากผลไม้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะขจัดความขมขื่น ด้านล่างเราจะพิจารณาทางเลือกอื่น
มะเขือยาวไร้รสขม เลือกอย่างไร
เพื่อที่จะไม่ขจัดความขมออกจากมะเขือยาว คุณสามารถซื้อผลไม้สดและผลอ่อนได้ ความขมขื่นดังกล่าวไม่ได้อยู่ที่นั่น คุณสามารถกำหนดได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- ก้านไม่ควรเปราะแห้งและงอเมื่อกด คุณไม่ควรซื้อผักที่ไม่มีก้านเพราะ สามารถตัดแต่งเป็นพิเศษในมะเขือยาวที่ยังไม่สุก
- กลีบเลี้ยงที่อยู่ติดกับผักควรสดและเป็นสีเขียว
- ผิวในอุดมคติจะสม่ำเสมอ เรียบเนียน และส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าดเมื่อคุณเลื่อนนิ้วด้วยนิ้วของคุณ ไม่ควรมีจุดสีน้ำตาล ริ้วรอย และลื่น
- ขอแนะนำให้ให้ผักขนาดเล็กจะดีกว่าที่จะซื้อมะเขือยาวสองต้นมากกว่ายักษ์ที่รกอย่างขมขื่น
- ผลไม้อ่อนซึ่งหมายความว่าสุกเกินไปหรือเริ่มเน่า
- ชั่งน้ำหนักมะเขือยาวสองตัวที่เหมือนกัน ถ้าตัวใดตัวหนึ่งหนักกว่าอีกตัวหนึ่ง แสดงว่าด้านในของผลที่ใหญ่กว่ามีเมล็ดมากกว่า ซึ่งเพิ่มความขมให้กับผักด้วย
ทางเลือกอื่นในการขจัดความขมขื่น
หากคุณซื้อผลไม้รสขมหรือมะเขือยาวเก็บเกี่ยวช้า ให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งด้านล่างนี้
ทูตแห้ง
หั่นมะเขือยาวแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจาก 20-25 นาที ละอองความชื้นจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นเช็ดมะเขือยาวด้วยกระดาษชำระหรือล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง หากจำเป็นต้องใช้มะเขือยาวทั้งจานให้แช่ในเกลือเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง
ปอกเปลือก
ตามกฎแล้วรสขมไม่มีเนื้อ แต่มีเปลือก ดังนั้นบางครั้งเพียงแค่ปอกมะเขือยาวและกำจัดรสขมก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถทำได้ทุกสูตรเพราะ ผลไม้จะสูญเสียโครงสร้างและอาจกลายเป็นน้ำซุปข้นระหว่างการปรุงอาหาร วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงไข่ปลาคาเวียร์เท่านั้น ในกรณีอื่นเกลือธรรมดาจะช่วยได้
หนาวจัด
วิธีนี้เป็นวิธีที่ยาวที่สุดและไม่เหมาะกับอาหารมะเขือยาวทุกชนิด มะเขือยาวซึ่งความขมถูกขจัดออกโดยการแช่แข็งจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและกลายเป็นโจ๊ก วิธีนี้เหมาะสำหรับการเตรียมไข่ปลาคาเวียร์ หั่นมะเขือยาว วางบนจาน แช่ช่องฟรีซเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แล้วบีบออกจากความชื้น
แช่น้ำนม
ถ้าคุณไม่รังเกียจที่จะใช้นมเพื่อขจัดความขมของมะเขือยาว ให้ใส่ผลไม้หั่นบาง ๆ ลงไปครึ่งชั่วโมงแล้วตั้งค่าการกดขี่ มิฉะนั้น มันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและจะไม่ถูกแช่ในของเหลว แล้วบีบออกด้วยกระดาษทิชชู่
การเอาเมล็ดออก
ถ้ามะเขือยาวมีขนาดใหญ่และสุกก็มักจะมีเมล็ดขนาดใหญ่ที่เพิ่มความขมขื่น เมื่อมองเข้าไปใกล้ๆ จะพบว่าเมล็ดมีลักษณะคล้ายเมล็ดพริกไทย คุณสามารถลองเอามันออกโดยผ่าผลไม้ตามยาวแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อนจากนั้นล้างชิ้นมะเขือยาวใต้น้ำไหล
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 25 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - จำนวนเท่าใดก็ได้
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 15 นาที
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว - ปริมาณใดๆ
การเตรียมการทีละขั้นตอนในการขจัดความขมขื่นจากมะเขือยาวแบบเปียกสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้วตัดหางด้วยกลีบเลี้ยง
2. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ 3-4 ชิ้น หรืออีกวิธีหนึ่งที่แนะนำสูตรสำหรับใช้ต่อไป
3. ใส่มะเขือยาวลงในหม้อลึก
4. เทน้ำเย็นลงบนผัก พวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที
5. ใส่เกลือลงในผักแล้วคนให้ละลาย สัดส่วนเกลือ: 1 ช้อนชา สำหรับน้ำ 1 ลิตร
6. กดดันมะเขือยาวให้จมลงสู่ก้นและปกคลุมด้วยน้ำจนหมด วางจานไว้ด้านบนแล้ววางแก้วน้ำไว้ แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง
7. ขจัดความกดขี่ สะเด็ดน้ำเกลือ ล้างมะเขือยาว แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผลไม้พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปในจานใด ๆ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถขจัดความขมออกจากผักทั้งหมดได้ แต่ให้เพิ่มเวลาการแช่ในน้ำเกลือเป็น 2, 5-3 ชั่วโมงเท่านั้น
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีขจัดความขมออกจากมะเขือยาว