วิธีการร่อนแป้งที่บ้านอย่างถูกต้องด้วยตะแกรงและไม่มีตะแกรง? ความลับ รายละเอียดปลีกย่อย เคล็ดลับชีวิต และสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ
ร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ซึ่งจะทำให้แป้งในอนาคตมีความสม่ำเสมอมากขึ้น และขนมอบเบาขึ้นและฟูขึ้น สูตรส่วนใหญ่ต้องใช้แป้งร่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำแป้งที่ควรจะมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน เนื่องจากแป้งที่วางขายในร้านเป็นผลจากการบรรจุหีบห่อ การขนส่งและการเก็บรักษามักจะถูกกดและอัดแน่น แป้งที่อยู่ในถุงนาน ๆ ถ้ามีอย่างอื่นติดหรืออยู่ในตู้แคบก็ต้องร่อนด้วย เนื่องจากสิ่งนี้จะนำไปสู่การบดอัด การร่อนจะช่วยกำจัดก้อนในแป้งที่จะส่งผลเสียต่อขนมอบ ระหว่างกระบวนการร่อน จะสะดวกที่จะผสมแป้งกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น เกลือ ผงฟู (ผงฟู) ผงโกโก้ โซดา …
ในเวลาเดียวกัน ก่อนเริ่มเตรียมขนมอบ ให้อ่านสูตรที่เขียนเกี่ยวกับการร่อนแป้งอย่างละเอียด ถ้าสูตรบอกว่า “แป้ง 1 แก้วร่อน” ให้ตวงแป้งหนึ่งแก้วแล้วร่อน และถ้ามันบอกว่า "แป้งร่อน 1 ถ้วย" ให้ร่อนแป้งก่อนแล้วจึงช้อนลงในถ้วยตวงแล้วใช้มีดปรับระดับด้านบน อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณต้องการร่อนแป้ง คุณอาจไม่มีตะแกรงอยู่ในมือ แม้ว่าจะมีตะแกรง แต่การใช้งานอาจไม่ได้ผลตามที่ต้องการ หลายคนอาจข้ามขั้นตอนนี้ไปอย่างรวดเร็ว แต่สำหรับสูตรบางอย่าง นี่อาจจำเป็นอย่างยิ่ง ในรีวิวนี้ เราจะมาเรียนรู้วิธีร่อนแป้งแบบมีตะแกรงและไม่มีตะแกรง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 369 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - จำนวนเท่าใดก็ได้
- เวลาทำอาหาร - 5 นาที
วัตถุดิบ:
แป้ง - จำนวนใด ๆ
การเตรียมการร่อนแป้งทีละขั้นตอนที่มีและไม่มีตะแกรงสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. นำชามลึกที่มีขนาดใหญ่กว่าตะแกรง ใส่กระชอนเล็กละเอียดลงไป ซึ่งจะเก็บแป้งตามปริมาณที่ต้องการ
2. นำแป้งกับช้อนโต๊ะแล้วเทลงในตะแกรง
3. จับตะแกรงที่ด้ามจับแล้วเลื่อนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหรือแตะที่ขอบเพื่อให้แป้งเข้าชาม จำไว้ว่าแป้งมีความคงตัวของแป้ง ดังนั้นค่อยๆ เทออก หากคุณทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็ว แป้งจะจบลงที่พื้นผิวการทำงานและบนข้าวของของคุณ อย่าเร่งกระบวนการกรองและทำให้ตะแกรงกระแทกแรงเกินไป หากแป้งผ่านตะแกรงเร็วเกินไป การร่อนก็จะบกพร่อง
จำไว้ว่ายิ่งถือตะแกรงสูงเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งโปร่งมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณถือตะแกรงไว้สูงเกินไป คุณสามารถโรยแป้งได้ ดังนั้นให้วางกระดาษแว็กซ์แผ่นใหญ่ไว้ใต้ชามเพื่อร่อนแป้งที่หกแล้วส่งไปที่ชามหลังจากร่อนแล้ว
4. คุณยังสามารถร่อนแป้งในตะแกรงโดยใช้ช้อนโต๊ะเป็นวงกลมเพื่อร่อน การจัดการดังกล่าวจะช่วยให้คุณร่อนแป้งได้อย่างแม่นยำที่สุดและไม่สกปรก
5. หากไม่มีตะแกรง ก็ร่อนแป้งด้วยตะกร้อหรือตะกร้อ แม้ว่าวิธีการเหล่านี้จะไม่ทำให้เนื้อเบาและโปร่งสบายเหมือนการใช้ตะแกรง แต่การสลายก้อนเนื้อและให้ความโปร่งโล่งก็จะได้ผล
6. ในการทำเช่นนี้ เทแป้งตามจำนวนที่ต้องการลงในตะแกรงแล้วปัดเป็นวงกลมเร็วๆ คุณจะเห็นก้อนและเศษเล็กเศษน้อยหลุดออกระหว่างขั้นตอนนี้ หากยังมีก้อนเนื้ออยู่ ให้หมุนที่ตีให้เร็วขึ้น
7. ในกรณีที่ไม่มีตะแกรงและที่ตี คุณสามารถใช้ส้อมได้ ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณร่อนแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ และมันจะร่วนโดยไม่มีก้อน
เคล็ดลับและลูกเล่น:
- หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหารแบบมีมีด ให้เทแป้งลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วเปิด 4-5 ครั้ง เครื่องเตรียมอาหารสามารถช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกับการตีและส้อม เร็วขึ้นเท่านั้น
- เขย่าแป้งเล็กน้อยก่อนเริ่มงาน โดยเฉพาะถ้าเก็บไว้ในกล่องพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดมิดชิด วิธีนี้จะช่วยให้ทำงานกับเธอได้ง่ายขึ้น
- หากเก็บแป้งไว้อย่างถูกต้องก็จะใช้เวลาในการร่อนน้อยลง ดังนั้นเมื่อซื้อแป้งในร้านค้าแล้วให้เทลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทแล้วเก็บไว้ในนั้น
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการร่อนแป้งโดยไม่ใช้ตะแกรง?