มะเขือเทศสีเขียว: องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, อันตรายที่ถูกกล่าวหาและข้อห้ามของผลิตภัณฑ์ สูตรมะเขือเทศสีเขียว เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้! มะเขือเทศสีเขียวเช่นเดียวกับ "ญาติ" สีแดงจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราหากบริโภคด้วยน้ำมันพืช
อันตรายและข้อห้ามในการใช้มะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียวยังมีข้อห้ามสำหรับการใช้งาน และแน่นอนว่าพวกมันสามารถทำอันตรายได้
คุณไม่ควรกินผลไม้ดิบ: มะเขือเทศสีเขียวมีโซลานีน - สารนี้ไม่มีประโยชน์ อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้โดยมีความรุนแรงต่างกัน แม้แต่ความตายก็หายากมาก
ดังนั้นสถานการณ์ที่ห้ามรับประทานผักเหล่านี้หรือควรใช้ในปริมาณที่ จำกัด:
- สำหรับโรคภูมิแพ้ … ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ควรลดการบริโภคผักนี้ให้น้อยที่สุด
- ผู้ป่วยโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์ … มะเขือเทศสีเขียวมีสารที่ไม่เพียงแต่ทำให้โรคเหล่านี้รุนแรงขึ้นเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่ผลร้ายอีกด้วย
- ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ … ไม่แนะนำให้ใช้ผักนี้เค็มหรือดอง มะเขือเทศแปรรูปด้วยวิธีนี้อาจทำให้เกิดอาการบวมได้
- สำหรับปัญหาไต … อีกครั้ง มะเขือเทศดองมีส่วนทำให้เกิดการกักเก็บของเหลว ซึ่งจะนำไปสู่อาการบวมน้ำ แต่ไม่ใช่ในลักษณะของหัวใจ แต่เกิดจากการทำงานของไต และผักนี้เป็นต้นเหตุของการก่อตัวของหินในอวัยวะดังกล่าว
สูตรมะเขือเทศสีเขียว
ทุกปีแม่บ้านต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกเขามีมะเขือเทศดิบสีเขียว แน่นอนว่าการทิ้งพวกเขาไปนั้นน่าเสียดาย แต่ไม่แนะนำให้กินดิบเพราะโซลานีนที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เพื่อหลีกเลี่ยงผลเสีย มะเขือเทศสีเขียวควรปรุงอย่างเหมาะสม
ก่อนอื่นต้องลวกสองสามครั้งสองสามนาที คุณสามารถเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเป็นเวลา 6 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเกลือทุกๆ 2 ชั่วโมง ดีแล้วปรุงอาหารจากพวกเขา และควรสังเกตว่ามีหลายวิธีในการให้ความร้อนมะเขือเทศสีเขียว: ผักดอง ดอง การบรรจุ และการปรุงอาหารสารพัน คุณยังสามารถปรุงสลัดด้วยผักเหล่านี้
สูตรมะเขือเทศสีเขียว:
- มะเขือเทศเขียวยัดไส้กระเทียม … ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมะเขือเทศให้เหมาะสม ของฉัน เราใช้มีดหั่นหลายชิ้นแล้วยัดกระเทียมสับละเอียดลงไป ตอนนี้เราใส่ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเราก็ใส่ผักยัดไส้ จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำไปต้ม (1.5 ลิตร) แล้วเติมน้ำตาล 1 แก้ว, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์), น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วยตวง 9% ปริมาณของเหลวสำหรับเติมนี้สำหรับกระป๋อง 3 ลิตรหนึ่งกระป๋อง เทมะเขือเทศของเราและฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที ม้วน ห่อ ทิ้งไว้ให้เย็น
- มะเขือเทศสีเขียวในซอสมะเขือเทศกับอบเชย … ในการจัดเตรียม เราจะเตรียมกระป๋องที่มีความจุ 1 ลิตร ขั้นแรก เราเตรียมผัก: มะเขือเทศสีเขียวและพริกหวาน ปริมาณผักขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงได้กี่กระป๋อง สำหรับการเติมเราจะเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้: น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร, น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเกลือ - 3 ช้อนชาและอบเชยที่ปลายมีด ใส่มะเขือเทศและพริกสับทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเทน้ำเดือดธรรมดา 2 ครั้ง และครั้งที่สามด้วยการต้มต้ม ก่อนรีดต้องใส่แอสไพริน 1 เม็ดในแต่ละขวด เราห่อจนเย็น ทานให้อร่อย!
- สแน็ค "Obzhorka" … ส่วนผสม: มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก. กระเทียม - 5-7 กานพลู 1-2 พริกร้อนน้ำส้มสายชู 9% - 70 มล. 1 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนผักชีฝรั่ง ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ และพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักใบเขียวอย่างประณีตบดกระเทียมด้วยกระเทียม จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ลืมปิดฝาจาน ทันทีที่มะเขือเทศปล่อยน้ำผลไม้ เราก็ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยของเราลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจาก 7 วันจานก็พร้อม
- มะเขือเทศ "จอร์เจีย" … สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีเขียว 5 กก. ก่อนอื่นต้องทิ้งไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นอกจากมะเขือเทศแล้วให้ใช้ผักชีฝรั่งผักชีผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 2 พริกบัลแกเรียและพริกร้อน 1 หัวกระเทียมแล้วบดในเครื่องปั่น ตัดมะเขือเทศแล้วยัดด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นเราก็ใส่ลงในขวดโหลให้แน่น ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดอง 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน ต้มน้ำอีก 1 ลิตรให้เดือด เราฆ่าเชื้อกระป๋องเป็นเวลา 20 นาทีม้วนขึ้นห่อจนเย็น
- มะเขือเทศสีเขียวเกาหลี … สำหรับสูตรนี้มะเขือเทศใด ๆ ที่เหมาะสม: สีเขียวน้ำนม, เขียวและน้ำตาล ดังนั้นมะเขือเทศของฉัน 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น จากนั้นฉันล้างพริกแดงร้อน 1 อันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กดกระเทียม 7 กลีบกับกลีบกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเติมน้ำส้มสายชู 9% 70 มล. 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล เราใส่ไว้ในโหลแก้ว แล้วแช่ตู้เย็นไว้ทั้งวัน มะเขือเทศสีเขียวเกาหลีพร้อมแล้ว จำไว้ว่าต้องเผ็ดมากเพราะอาหารเกาหลีมีรสเผ็ด แน่นอน คุณสามารถลดจำนวนส่วนประกอบที่ให้รสชาตินี้ได้
- สลัด "จานสี" … ส่วนประกอบ: มะเขือเทศสีเขียว - 4 กก., หัวหอม - 1 กก., แครอทและพริกหยวกแดงในปริมาณเท่ากัน ก่อนอื่นคุณต้องล้างผัก ตอนนี้เราเริ่มหั่น: มะเขือเทศ - ในครึ่งวงบาง ๆ และหัวหอม, แครอทและพริก - เป็นเส้นบาง ๆ ใส่ผักสับลงในชามเคลือบแล้วเติมเกลือ 0.5 ถ้วยตวง เรายืนยันในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล 1 แก้วผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวด เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที และจากนั้นขั้นตอนที่คุ้นเคย: ม้วน ห่อ ปล่อยให้เย็น
- คาเวียร์มะเขือเทศสีเขียว … เราล้างมะเขือเทศสีเขียว 4 กก. หัวหอมและแครอท 1 กก. พริกหยวก 0.5 กก. จากนั้นสับผักทั้งหมดให้ละเอียดใส่เกลือ 0.5 ถ้วยแล้วยืนยันในชามเคลือบฟันที่อุณหภูมิห้องค้างคืน จากนั้นเติมน้ำตาล 1 แก้ว ใบลอเรล 5 ใบ พริกไทยและกานพลู รวมทั้งน้ำมันพืช 300 มล. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว เราจัดวางคาเวียร์ข้างกระป๋องแล้วม้วนขึ้น กินเพื่อสุขภาพของคุณ!
- Adjika จากมะเขือเทศสีเขียว … ส่วนประกอบ: มะเขือเทศสีเขียว - ประมาณ 2 กก., พริกหยวก - 0.5 กก., พริกขี้หนู - 2 ชิ้น และ adjika ที่ไม่มีเครื่องเทศคืออะไร? ดังนั้นเราต้องการประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 6 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน เกลือและเครื่องปรุงรสของฮ็อพซันเนลีเพื่อลิ้มรส จานนี้เตรียมง่าย ผักทั้งหมดล้างและสับ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วบดกระเทียมด้วยกระเทียม เราผสมส่วนผสมเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เราปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้ adjika หลังจากเย็นตัวแล้วหรือจะม้วนเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว
- แยมมะเขือเทศสีเขียว … ขั้นแรกล้างมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้แต่ละเมล็ดมีเมล็ด จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ 2 แก้วและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เทมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วแช่ไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นเราปรุงแยมเป็นเวลา 25 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เราทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง ก่อนสิ้นสุดการปรุงประมาณ 10 นาที ใส่มะนาว บดกับผิว เราใส่ไว้ในธนาคาร แยมของเราพร้อมแล้ว ดื่มชาและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่ธรรมดา!
- ซุปมะเขือเทศและข้าวโพด … หั่นหอมใหญ่ 1 ต้นและกระเทียม 1 กลีบเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่มจากนั้นเราก็โอนผักทอดเหล่านี้ลงในกระทะและเพิ่มยี่หร่าบด (หนึ่งช้อนชาครึ่ง) เมล็ดข้าวโพดสด (หนึ่งถ้วยครึ่ง) มะเขือเทศสีเขียว 4 ลูกหั่นเป็นชิ้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นเทน้ำซุปผัก 7 แก้ว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารจนนุ่ม ซุปที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้จะอร่อยหลากหลายสำหรับมื้อกลางวันของคุณ!
- ผัดมะเขือเทศสีเขียว … ส่วนผสม: มะเขือเทศสีเขียว 4 ลูก ไข่ 2 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้วครีม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้งและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกล็ดขนมปัง ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. จากนั้นตีไข่ด้วยเครื่องผสม ตอนนี้เราเริ่มทอดมะเขือเทศ นำมะเขือเทศฝานชุบไข่ที่ตีแล้ว ขนมปังในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับรสชาติที่ผิดปกติของอาหารของเรา คุณต้องมีซอส พื้นฐานสำหรับการเตรียมจะเป็นเนยที่เหลืออยู่ในกระทะที่เราเพิ่มครีมและปรุงอาหารกวนจนครีมข้น จากนั้นเกลือและพริกไทย คุณต้องเสิร์ฟมะเขือเทศราดด้วยซอสล่วงหน้า
เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้! มะเขือเทศสีเขียวไม่จำเป็นต้องผสมกับเนื้อ ปลา และขนมปัง ขอแนะนำให้หยุดพักระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ 2 ชั่วโมง
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมะเขือเทศสีเขียว
เนื่องจากมะเขือเทศสีเขียวไม่ใช่ผักที่แยกจากกัน แต่เป็นผลไม้ที่ไม่สุกซึ่งใช้ในอาหารต่างๆ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็จะเกี่ยวข้องกับ "ญาติ" สีแดงของพวกมันด้วย เป็นเวลานานที่พวกเขาคิดว่าผักเหล่านี้ไม่ควรรับประทาน ยิ่งกว่านั้น ถือว่าเป็นพืชมีพิษและไม้ประดับ สูตรมะเขือเทศแรกเขียนในหนังสือสูตรอาหารในสเปนในปี 1692 ในรัสเซีย พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับผักชนิดนี้เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 ในเวลานั้นผลไม้ยังไม่สุกเต็มที่ แต่ยังคงเป็นสีเขียวจึงปลูกเพื่อตกแต่งสถานที่และอาณาเขต นักวิทยาศาสตร์ A. T. Bolotov พยายามปลูกมะเขือเทศสุก
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการกินมะเขือเทศนั้นสัมพันธ์กับชื่อจอร์จ วอชิงตัน ในยุค 70 ของศตวรรษที่ 18 เขาเป็นผู้บัญชาการกองทัพกบฏในช่วงสงครามอิสรภาพ พ่อครัวของเขา เจ. เบลีย์ ตัวแทนของกษัตริย์แห่งอังกฤษ กำลังจะฆ่าวอชิงตัน และเชื่อว่ามะเขือเทศมีพิษเขาจึงเสิร์ฟสตูว์เนื้อให้กับผู้บัญชาการ ประธานาธิบดีในอนาคตกินมะเขือเทศฉ่ำอย่างมีความสุข แต่พ่อครัวซึ่งถูกตำหนิด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของเขาจึงฆ่าตัวตาย
มะเขือเทศสีเขียวเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่บนโต๊ะแต่ยังอยู่ในหนังสือ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงนวนิยายของ Feni Flegg เรื่อง "Fried Green Tomatoes at the Polustanok Cafe" ในงานนี้ผู้อ่านเสนอสองสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวทอด ภาพยนตร์ที่มีชื่อเดียวกันถูกถ่ายทำโดยอ้างอิงจากหนังสือเล่มนี้ สิ่งที่ต้องทำจากมะเขือเทศสีเขียว - ดูวิดีโอ:
มะเขือเทศสีเขียวถูกนำมาใช้ในอาหารมากมายทั่วโลก พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยนักชิมเนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติของผักที่ไม่สุกนี้ เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงมักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ พวกเขาจะเค็มและดองและรวมอยู่ในสลัด แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศสีเขียวในตลาดได้ แต่มีความเสี่ยงในการซื้อผักที่มีไนเตรต การกินมะเขือเทศที่ปลูกเองนั้นปลอดภัยกว่ามาก