โหระพาแห้ง: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องปรุงรสนี้คืออะไรและเหตุใดจึงมีข้อห้ามสำหรับการใช้งาน สูตรที่ดีที่สุดสำหรับอาหารที่มีเครื่องเทศชั้นเลิศ เหล่านี้เป็นคุณสมบัติหลักที่มีประโยชน์ของโหระพา แต่ไม่ใช่ทั้งหมด เครื่องเทศเป็นคลังเก็บองค์ประกอบที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์อย่างแท้จริง ซึ่งหมายความว่าการเติมเครื่องปรุงให้กับอาหารเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบ อวัยวะ และเนื้อเยื่อทั้งหมด
อันตรายและข้อห้ามในการใช้โหระพาแห้ง
แม้ว่าเครื่องเทศจะมีประโยชน์อย่างมากสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ก็มีบางสถานการณ์ที่การเพิ่มเครื่องเทศลงในอาหารอาจเป็นอันตรายได้
ข้อห้ามสำหรับโหระพาแห้งรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นอธิบายโดยลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบ:
- สารปรอทที่พบในเครื่องเทศ … นี่คือเหตุผลหลักในการจำกัดการใช้เครื่องปรุงในอาหาร ด้วยเหตุนี้โหระพาจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรค thrombophlebitis, thrombosis, epilepsy, angina pectoris, โรคหัวใจขาดเลือด ด้วยความระมัดระวัง ควรใส่อาหารสำหรับสตรีมีครรภ์และผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
- น้ำมันหอมระเหย … พวกเขายังอุดมไปด้วยเครื่องเทศ นี่เป็นปัจจัยที่สองที่จำกัดการใช้เครื่องปรุงรสสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารโดยเฉพาะ
นอกจากนี้ปัจจัยเช่นการแพ้ส่วนประกอบแต่ละอย่างซึ่งสามารถรุนแรงขึ้นกับพื้นหลังของโรคเรื้อรังและ / หรือหากบุคคลเป็นโรคภูมิแพ้ไม่สามารถตัดออกได้ หากคุณมีปัญหาสุขภาพในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการใช้โหระพา ด้วยความระมัดระวัง ควรเติมเครื่องเทศลงในอาหารสำหรับเด็ก หากเด็กไม่เคยลองมาก่อน
สูตรโหระพาแห้ง
โหระพาเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมทั่วโลก แต่เป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะในอิตาลี อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนรู้เรื่องการทำอาหารเป็นอย่างมาก พาสต้าและพิซซ่าที่ประเทศนี้ให้เราเป็นที่ชื่นชมในทุกมุมโลก ดังนั้นถ้า Basil เป็นที่รักในอิตาลี เหตุใดจึงไม่เป็นเครื่องหมายคุณภาพสำหรับเครื่องเทศ? โหระพาทำให้ทุกจานอร่อย แม้แต่เครื่องปรุงรสไข่เจียวธรรมดาก็สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารเช้าดั้งเดิมได้
มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้โหระพาแห้ง แต่แน่นอนว่ามีอาหารจานเด่นยอดนิยม:
- ซอสเพสโต้ … ส่วนผสม: เนยแข็งชนิดแข็ง 200 กรัม (ควรเป็นเพโคริโนแกะหรือชีสพาเมซาน แต่คุณสามารถแทนที่มันและชอบด้วยชนิดแข็งอื่น ๆ ได้), ใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณโชคดีที่เจอใบใหม่ คุณจะต้องใช้ 1 แก้ว), ถั่วไพน์ 100 กรัม (แทนป่าและวอลนัท), กระเทียม 2-3 กลีบ, น้ำมันมะกอก - ด้วยตาเพื่อความหนาแน่นที่ต้องการของซอส บดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษหรือตะแกรงบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด ขูดชีสลงไป บดถั่วด้วยไม้นวดแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ใบโหระพาแห้ง (ใบโหระพาสดต้องสับให้ละเอียดก่อน) ใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่นและเทน้ำมันมะกอก "ตี" ส่วนผสมจนได้เนื้อเหมือนซอส
- พาสต้าโหระพาของเจมี่ โอลิเวอร์ … ส่วนผสม: เนื้อสับ 300 กรัม, สปาเก็ตตี้ 250 กรัม, มะเขือเทศ 1 ขวดในน้ำผลไม้ของตัวเอง, หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น, เบคอน 2 ชิ้น, คื่นฉ่าย 1-2 ต้น, กระเทียม 2-3 กลีบ, ใบโหระพาและออริกาโน - อย่างละ 1 ช้อนชา พาร์เมซาน เกลือ และน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส ผัดเบคอนเป็นเวลาสองนาที ใส่ออริกาโน และหลังจากนั้นอีกสองสามนาที ผักทั้งหมด ยกเว้นมะเขือเทศ เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศ เนื้อสับ ใบโหระพา และเกลือ เคี่ยวซอสจนเนื้อสับสุก ในขณะที่มันอ่อนกำลังให้ต้มปาเก็ตตี้ขูด Parmesanผสมซอสที่เตรียมไว้กับสปาเก็ตตี้ ราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยชีส และถ้ามีโหระพาสด ให้ตกแต่งจานด้วยก้าน
- พิซซ่า "มาร์การิต้า" … ส่วนผสม: แป้งพิซซ่า, มอสซาเรลล่าชีส 100 กรัม, ใบโหระพา 2 ช้อนชา (ถ้าสด 6-8 ใบ), ซอสมะเขือเทศที่คุณชอบ 3 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศ 2 ลูก ตัดมะเขือเทศเป็นวงบาง ๆ ชีสเป็นแท่งหยาบ คลึงแป้งพิซซ่า ปาดซอสมะเขือเทศ และทาชีสที่ด้านบน ตอนนี้ทามะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วโรยเครื่องเทศบนพิซซ่า เปิดเตาอบที่ที่สูงและส่งพิซซ่าไปที่ชั้นล่างเพื่ออบประมาณ 5-10 นาที ได้รับคำแนะนำจากชีส: มันควรจะเสียรูปร่าง แต่ไม่เปลี่ยนเป็นแอ่งน้ำ
- ซุปครีมใบโหระพากับกระเทียม … ส่วนผสม: น้ำซุปไก่ 1 ลิตร, ข้าว 100 กรัม, ครีม 250 มล., หัวหอมและแครอท - 1 อัน, ใบโหระพา 1 ช้อนชา, กระเทียม 2-4 กลีบ, เนย 30 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า รสชาติ. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดกระเทียมในเนยสักสองสามนาทีใส่แครอทและหัวหอมลงไปผัดประมาณ 5-7 นาที ต้มข้าวในน้ำซุปไก่ ใส่ผัก ครีม ใบโหระพา และเครื่องเทศอื่นๆ เกลือ 3-5 นาทีก่อนปรุง เสิร์ฟซุปนี้กับขนมปังกรอบอร่อย
- อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนดั้งเดิม "Caprese" … ส่วนผสม: มะเขือเทศ 1 ลูก, มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม, ใบโหระพาแห้ง, พริกไทยดำ, เกลือเพื่อลิ้มรส ตัดมะเขือเทศและชีสเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนจานสลับกัน ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว
- สลัดควินัวกับโหระพาและโหระพา … ส่วนผสม: คีนัว 200 กรัม, แครอท, พริกหยวก, ก้านคื่นฉ่าย - 1 อัน, ชีส Adyghe 50 กรัม, หัวหอมสีเขียวเล็กน้อย, น้ำมะนาวหนึ่งในสาม, โหระพา, โหระพา, พริกไทยดำ, เกลือและน้ำมันมะกอก รสชาติ. ส่ง quinoa ไปทำอาหาร ในกระทะ ขั้นแรกให้เคี่ยวแครอทและหัวหอม เติมคื่นฉ่ายและพริกไทยหลังจากผ่านไป 3-5 นาที ใบโหระพาและโหระพาหลังจากนั้นอีกห้านาที เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันสักสองสามนาที แล้วผสมกับ quinoa เกลือและพริกไทย มันจะดีกว่าที่จะกินสลัดอุ่น ๆ ไม่ร้อนและก่อนเสิร์ฟจำเป็นต้องโรยจานด้วยน้ำมะนาวเพิ่มน้ำมันมะกอกชีสและหัวหอมสีเขียว
โหระพาเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน - ซุป อาหารจานร้อน สลัดเบา ๆ ผสมผสานอย่างลงตัวด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน - โหระพา, ออริกาโน เป็นการยากที่จะหาสูตรอาหารอิตาเลียนซึ่งจะไม่รวมเครื่องปรุงรสนี้ โหระพาบางครั้งเพียงแค่เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันและผสมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมหาวิหาร
ในสมัยโบราณทัศนคติที่มีต่อมหาวิหารนั้นไม่ชัดเจน ต้นนี้ถือว่ามีความแข็งแรงมาก บางทีอาจเป็นเพราะกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว คำว่า "โหระพา" มาจากภาษากรีก "ราชวงศ์" และเชื่อกันว่ามีเพียงพระราชาเท่านั้นที่มีสิทธิ์เก็บเกี่ยวพืช แต่คนทั่วไปก็สามารถหว่านเครื่องเทศได้เช่นกัน ในขณะที่สันนิษฐานว่ายิ่งผู้หว่านตะโกน สาปแช่ง และสาบานมากเท่าใด การเก็บเกี่ยวก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
และนี่ไม่ใช่ความเชื่อที่ค่อนข้างดุร้ายเพียงอย่างเดียวเกี่ยวกับมหาวิหาร ในสมัยโบราณผู้คนเชื่อว่าถ้าคุณทิ้งใบพืชไว้ใต้จานก็จะกลายเป็นแมงป่อง ธรรมชาติที่น่าประทับใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้มั่นใจได้ว่าถ้าคุณได้กลิ่นเครื่องเทศ แมงป่องจะเกาะอยู่ในหัวของคุณ
เครื่องเทศยังมีตำนานสองสามเรื่อง ตัวอย่างเช่น มีตำนานเล่าว่าซาโลเมผู้โด่งดังวางหัวยอห์นผู้ให้บัพติศมาที่ถูกขโมยไปไว้ในหม้อใบโหระพาเพื่อกลบกลิ่นของความเน่าเปื่อย
มีตำนานคล้ายคลึงกันเกี่ยวกับหญิงสาวผู้โชคร้ายอีกคนหนึ่งที่ขโมยหัวของสามีที่ถูกประหารชีวิต วางมันลงในหม้อ ปลูกโหระพาในนั้น และรดน้ำด้วยน้ำตาของเธอ เรื่องนี้ยังเป็นแรงบันดาลใจให้ John Keats นักเขียนชาวอังกฤษเขียน Isabella หรือ Pot of Basil
โชคดีที่ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับเครื่องเทศที่น่าอัศจรรย์นั้นไม่ได้น่าเศร้านักในอิตาลี เธอถือเป็นสัญลักษณ์ของความรักมาโดยตลอด และในโรมาเนีย ชายผู้มอบก้านต้นนี้ให้เจ้าสาวเป็นผู้ริเริ่มการหมั้นหมาย ในเฮติ เครื่องปรุงถูกใช้เป็นเครื่องรางเพื่อต่อต้านวิญญาณชั่วร้าย และในเม็กซิโก เด็กผู้หญิงก็แอบปลูกต้นไม้ใบหนึ่งให้สามีของตน เพราะมีความเชื่อกันว่าผู้ชายจะไม่มีวันมองไปด้านข้าง แต่ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับโหระพามาจากยุคปัจจุบัน: เป็นเครื่องเทศที่มักใช้แทนเกลือสำหรับอาหารที่ปราศจากเกลือ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับโหระพาแห้ง:
โหระพาแห้งไม่ได้เป็นแขกประจำในอาหารรัสเซียและไร้ประโยชน์ คุณจะเห็นได้ว่าเครื่องปรุงรสเมดิเตอร์เรเนียนนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเผยรสชาติของอาหารทุกจาน แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ดังนั้นเมื่อคุณพบว่าตัวเองอยู่ในร้านอีกครั้งอย่าลืมใส่เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์นี้ลงในรถเข็นของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแบบแห้งนั้นไม่แพงเลย