ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ ผักชนิดหนึ่งเรียกว่าสตรอเบอร์รี่ใหม่ เพราะถึงจะเป็นผักก็ปรุงได้เหมือนผลไม้ และถ้าคุณยังไม่ได้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคู่ควรทำความรู้จักพวกเขาให้ดีขึ้น
เนื้อหาสูตร:
- คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของรูบาร์บ
- เคล็ดลับความสำเร็จของพายแสนอร่อย
- สูตรพายรูบาร์บ
- พายแป้งยีสต์
- พายอร่อย
- ไส้พาย
- เค้กชั้น
- คีเฟอร์พาย
- พาย Shortcrust
- สูตรวิดีโอ
รูบาร์บเป็นพืชสกุลหนึ่งในตระกูลบัควีท มีประมาณห้าสิบสายพันธุ์ที่ปลูกในภาคกลางของจีน ลำต้นและใบของมันกินได้ และรากก็ถือว่าเป็นพิษ มีรสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและมักจะต้องเติมน้ำตาลด้วยปริมาณมากที่บดบังรสชาติ โดยปกติลำต้นจะเคี่ยวในน้ำเชื่อมซึ่งจะหลั่งน้ำผลไม้ออกมามากจึงแทบไม่ต้องการน้ำ
ประโยชน์ของรูบาร์บในการปรุงอาหาร
การวิจัยได้พิสูจน์แล้วว่าผักชนิดหนึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ใบอ่อนอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน C, BB, PP, แคโรทีน, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เพกตินและเกลือ การใช้งานมีผลดีต่อการทำงานที่ดีของไต ลำไส้ และการดูดซึมอาหาร ใช้เป็นยาระบายและ choleretic สำหรับวัณโรคและโรคโลหิตจาง มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาความเป็นกรดต่ำ หัวใจและปอด
เคล็ดลับความสำเร็จของพายแสนอร่อย
- เงื่อนไขหลักคือแป้งที่ดี ดังนั้นแป้งจึงถูกร่อนเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจนและสิ่งสกปรก
- สำหรับแป้งยีสต์ อาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมที่เย็นจะทำให้แป้งขึ้นช้า ของเหลว - อุ่นขึ้นถึง 30-35 ° C ที่อุณหภูมิต่ำและสูงเชื้อรายีสต์จะสูญเสียกิจกรรม
- นวดแป้งด้วยมือที่แห้ง
- เค้กที่ขึ้นรูปแล้วทิ้งไว้ให้เดิน 20 นาที แล้วใส่ในเตาอบ
- มันจะดีกว่าที่จะเติมเนยที่ไม่ละลายมิฉะนั้นจะทำให้โครงสร้างของแป้งเสีย
- พายที่อร่อยและมีรสชาติมากขึ้นปรุงด้วยนม หลังจากอบแล้วจะมีเปลือกเป็นมันเงาสีสวย
- เป็นการดีกว่าที่จะใส่เบกกิ้งโซดาและวานิลลินให้น้อยลง
- ด้วยน้ำตาลส่วนเกินเค้กจะ "สีน้ำตาล" อย่างรวดเร็วเผาผลาญและชะลอการหมักของยีสต์
- ยีสต์ต้องสด ตรวจสอบได้ดังนี้ เตรียมแป้งเล็กน้อยแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย - หากรอยแตกไม่ก่อตัวในครึ่งชั่วโมงแสดงว่าคุณภาพไม่ดี
- เพื่อความนุ่มนวลและความเปราะบางของพายจะใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น
- เบกกิ้งโซดาที่มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
- ร่างในห้องที่ตัดแป้งจะทำให้ขนมอบสำเร็จรูปมีเปลือกแข็ง
- เป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่เกินแป้งและแป้ง - คุณภาพของแป้งจะเสื่อมลง ทนได้ไม่เกิน 3 ชม.
- เมื่อทาเค้กด้วยไข่ขาว - คุณจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองเป็นประกาย
- ถ้าแป้งชื้นและรีดไม่ออก ให้รีดผ่านกระดาษรองอบ
- ในแป้งขนมชนิดร่วนปริมาณแป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้ง
- นำเค้กชอร์ตครัสที่แช่เย็นออกจากแม่พิมพ์
- เมื่อสุกแล้ว เค้กยังคงอยู่ในเตาอบที่ปิดสวิตช์เป็นเวลา 20 นาที
- พายหวานถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งเมื่อไม่เย็น
- เค้กจะไม่เน่าเป็นเวลานานหากเก็บไว้ในจานดินเผาที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย
- ยิ่งมีไขมันและของเหลวน้อยลง ก็ยิ่งร่วนออกมามากขึ้นเท่านั้น
- พายแช่เย็นถูกตัด กรีดร้อนด้วยมีดอุ่นในน้ำร้อนซึ่งควรเช็ดออกอย่างรวดเร็ว
- แป้งไม่ติดฝ่ามือถ้าทาน้ำมันมือ
- การอบจะง่ายกว่าที่จะเอาออกจากแม่พิมพ์โดยจับไว้บนผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ
- ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์โดยกดเบา ๆ บนเค้ก - รูหายไป - เค้กพร้อม
- เค้กไม่หลุดออกจากแผ่นอบ - แยกด้วยเชือก
สูตรพายรูบาร์บ
ในปลายเดือนพฤษภาคม มี "ผัก" ลึกลับ - รูบาร์บปรากฏขึ้นในสวน "ปาฏิหาริย์ของธรรมชาติ" ดังกล่าวดูไม่เด่นในรูปแบบของหญ้าเจ้าชู้ อย่างไรก็ตามในมือที่มีทักษะพืชจะกลายเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย, แยม, แยม, ผลไม้แช่อิ่มหรือเครื่องดื่มผลไม้ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อยได้ตลอดทั้งปี
พายแป้งยีสต์
รูบาร์บเป็นไส้ที่ไม่ธรรมดาสำหรับพายแป้งยีสต์แบบเบา
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 205 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6-8
- เวลาทำอาหาร - ประมาณ 1.5 ชั่วโมงสำหรับทำแป้ง 1 ชั่วโมงสำหรับทำเค้ก
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 3 ถ้วย
- ยีสต์สด - 30 กรัม (หรือ 1 ซองแห้ง)
- นม - 1 แก้ว
- น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- เนย - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม (แพ็ค) และ 2 ช้อนโต๊ะ
- รูบาร์บ - 500 กรัม
- คุกกี้ขนมชนิดร่วนหวาน - 6 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว (ไขมัน) - 1/2 ถ้วย
- ผิวเลมอน - 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
แป้งโด:
- เจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาลกับนมอุ่น ทิ้งไว้ 20 นาที
- เมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ใส่ไข่แดง เนย น้ำตาลวานิลลา และนมที่เหลือ ผสมทุกอย่าง
- เพิ่มแป้งและนวดแป้งจนเนียน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นมา
การกรอก:
- ล้างผักชนิดหนึ่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- โยนกระชอนแล้วเขย่ามือของคุณเพื่อเอาของเหลวทั้งหมดออก บันทึกน้ำผลไม้
- บดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่นหรือบดด้วยหมุดเกลียว
เติม:
ผสมน้ำรูบาร์บกับไข่ ครีมเปรี้ยว ผิวเลมอน และน้ำตาลวานิลลา
พาย:
- รีดแป้งเป็นชั้นหนา 1 ซม.
- วางลงในแม่พิมพ์ด้านสูงที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า
- โรยด้วยคุกกี้ครัมบ์ เติมรูบาร์บที่บีบแล้วเทไส้ออก
- ทิ้งไว้ให้ยืนประมาณ 10-15 นาที
- นำเข้าอบ 30 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C
เคล็ดลับ: เพื่อให้ไส้มีความละเอียดอ่อนและเนียนมากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณครีมเปรี้ยวเป็น 1 ถ้วย ปริมาณครีมเปรี้ยวและน้ำรูบาร์บไม่ควรเกิน 1.5 ถ้วย
พายรูบาร์บแสนอร่อย
สูตรพายรูบาร์บที่ปรับปรุงใหม่นี้เป็นสูตรที่อร่อยและเร็วที่สุด และเพื่อไม่ให้ชั้นล่างของแป้งเปียกโรยด้วยแป้งเซมะลีเนอร์แล้วใส่ไส้ เนื่องจากรูบาร์บมีความชุ่มฉ่ำมาก เซโมลินาจึงเก็บน้ำไว้ได้
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 ถ้วย
- รูบาร์บ - 750 กรัม (ประมาณ 4 รากใหญ่)
- มาการีน - 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
- เซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ผงฟู - 1 ซอง (หรือเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชู)
- น้ำตาล - 350 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ปอกเปลือกล้างและหั่นผักชนิดหนึ่ง
- ละลายมาการีนในอ่างน้ำ แต่อย่านำไปต้ม
- ใส่ครีม น้ำตาล ไข่ 1 ฟอง แป้ง 1 ถ้วย และผงฟู
- นวดแป้ง
- เพิ่มแป้งที่เหลือทีละน้อยเพื่อให้แป้งนุ่มและอยู่ด้านหลังภาชนะ
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและไขมัน
- ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ แล้วใช้มือเกลี่ยให้เรียบ
- โรยด้านล่างของแป้งด้วยแป้งเซมะลีเนอร์
- จัดรูบาร์บชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำตาลที่เหลือ
- วางมืออีกด้านของแป้งไว้บนขนาดของแผ่นอบแล้วปิดเค้ก
- จาระบีผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 45 นาที
- ปล่อยให้ขนมอบสีน้ำตาลเย็นและหั่นเป็นชิ้น
ไส้พายรูบาร์บ
จากก้านผักชนิดหนึ่งที่ฉ่ำคุณสามารถทำไส้แสนอร่อยซึ่งใช้ในขนมอบทุกชนิด ในฤดูใบไม้ผลิของโรคเหน็บชา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะให้วิตามินและประโยชน์มากมายต่อร่างกาย
ส่วนผสมสำหรับไส้ 350 กรัม:
- รูบาร์บ - 5 ก้าน
- น้ำตาลทราย - 3/4 ถ้วย
- อบเชยป่น - 1/4 ช้อนชา
- ผิวส้ม - 1 ผลไม้
การตระเตรียม:
- ล้างก้านรูบาร์บด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- จากปลายที่หนาขึ้นให้ลอกผิวหนังแล้วตัดเส้นใยด้านนอกออก
วิธีแรกในการเตรียมไส้:
- ตัดก้านที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลและกลิ่น
- ผัด ต้ม แช่เย็นและใช้ตามที่กำหนด
วิธีที่สองในการเตรียมไส้:
- ผสมผักชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้กับน้ำตาลและเครื่องเทศหอม
- ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อแช่คนเป็นครั้งคราว
- วางก้านบนตะแกรง
- ใช้รูบาร์บหวานสำหรับไส้ และใช้น้ำผลไม้สำหรับชุบผลิตภัณฑ์หรือเยลลี่
วิธีที่สามในการเตรียมไส้:
- ผัดก้านสับให้มีกลิ่นหอมและน้ำตาล
- คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร แต่นำไปใช้กับไส้ทันที
พายรูบาร์บ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการอบพายคือการซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต จากนั้นคุณจะใช้เวลาเพียง 40 นาทีจนกว่าอาหารอันโอชะจะถูกจัดเตรียมอย่างเต็มที่
วัตถุดิบ:
- แป้งยีสต์พัฟ - 500 กรัม
- รูบาร์บ - 300 กรัม
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 0.5 ถ้วย
- ไข่ - 1 ชิ้น
- งา - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ลอกก้านใบผักชนิดหนึ่งออกจากเส้นใยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่ในกระทะที่แห้งสะอาด ใส่น้ำตาล คนและตั้งไฟให้ร้อน คนตลอดเวลา
- ตั้งไฟไว้จนกว่าผักชนิดหนึ่งจะมีน้ำออกมา ซึ่งน่าจะเพียงพอ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมไม่ไหม้ ในช่วงเวลานี้ก้านใบจะอ่อนตัวลงและมีสีเขียวอมทอง
- ละลายแป้งในน้ำเย็นแล้วเทลงในกระทะให้รูบาร์บ ผัดอย่างต่อเนื่องในขณะที่ทำเช่นนี้ เมื่อไส้ข้นขึ้นแสดงว่าพร้อมเต็มที่
- รีดแผ่นขนมพัฟที่ละลายน้ำแข็งแล้วให้มีขนาดเท่ากับแผ่นอบ ปล่อยให้เบี้ยเลี้ยงสำหรับปลอกคอ
- ทาแป้งให้ทั่ว
- จากแผ่นอื่นตัดเป็นเส้นหนาประมาณ 1.5 ซม. แล้วปิดไส้ในรูปของตาข่ายด้วย
- หล่อลื่นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงา
- อบพายในเตาอบอุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที ด้านบนควรเปลี่ยนเป็นสีทอง
คีเฟอร์พาย
Rhubarb Pie เป็นพายหวานฤดูใบไม้ผลิแรก กรดของก้านใบหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญและเหลือเพียงความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและฉุนเท่านั้น
วัตถุดิบ:
สำหรับเค้ก:
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย
- ไข่ - 2 ชิ้น
- Kefir - 1 แก้ว
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
- อบเชย - 1 ช้อนชา
- รูบาร์บ - 350 กรัม
สำหรับเคลือบ:
- ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ล้างก้านผักชนิดหนึ่งและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3-5 มม.
- ตีไข่ น้ำตาล แป้ง kefir และโซดาด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- เทแป้งลงในกระทะลึกแล้วเกลี่ยรูบาร์บให้เป็นวงกลม
- เปิดเตาอบที่ 220 ° C และอบขนมเป็นเวลา 20 นาที
- เตรียมไอซิ่ง. รวมไข่ น้ำตาล ไข่ และเทลงบนพาย โรยด้วยอบเชย
- ส่งสินค้าไปอบต่ออีก 10 นาที
พาย Shortcrust
หลายคนคุ้นเคยกับแป้งขนมปังชนิดร่วน แต่ใน บริษัท ของรูบาร์บนั้นไม่ได้เตรียมบ่อย ได้เวลาลองขนมเวอร์ชั่นนี้แล้ว
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 300 กรัม
- เนย - 170 กรัม
- น้ำ - 150 มล
- น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
- รูบาร์บ - 600 กรัม
การทำพายรูบาร์บ:
- ล้างลำต้น ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- โรยก้านใบด้วยน้ำตาล คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากเวลานี้รูบาร์บจะปล่อยน้ำออกมา
- ตัดเนยแช่เย็นเป็นก้อน ใส่น้ำตาลและเกลือ
- เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ควรสม่ำเสมอ แต่ควรเก็บเศษเนยไว้
- เทน้ำเย็น คนให้เข้ากัน แบ่งเป็น 2 ส่วน (3/4 และ?).
- จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยและแป้งส่วนใหญ่ กระจายทั่วด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์
- เทรูบาร์บพร้อมกับน้ำผลไม้ลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ
- แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกแล้วหั่นเป็นเส้น
- วางบนเค้กให้เป็นตาราง
- ค่อย ๆ ตัดแป้งส่วนเกินออกรอบ ๆ ขอบของพาย
- วางผลิตภัณฑ์ในเตาอบอุ่นที่ 220 ° C และอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง
- ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วยืนสักครู่ให้เย็น
สูตรวิดีโอ: