ฉันสามารถทำเคบับโฮมเมดได้ไหม มันจะทำงานในเตาอบหรือไม่? คุณควรรู้รายละเอียดปลีกย่อยอะไรบ้างในการปรุงไส้กรอกเนื้อ? อ่านทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารคอเคเซียนยอดนิยมในบทความนี้
เนื้อหาสูตร:
- ความลับหลักของ lula kebab
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
Lula kebab เป็นอาหารจานเนื้อที่ปรุงด้วยไม้เสียบบนถ่านร้อน เป็นที่นิยมในคอเคซัส อาร์เมเนีย และเอเชียกลาง โดยจะนำไปย่างบนเตาย่าง เคบับมีเสน่ห์เป็นพิเศษเพราะความเรียบง่ายในการเตรียม ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ไม่มีค่าใช้จ่ายแรงงานในกระบวนการปรุงอาหารและรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่าตื่นตาตื่นใจ ดังนั้นสูตรนี้สามารถรวมไว้ในเมนูครอบครัวได้อย่างปลอดภัยและปรุงอาหารที่บ้าน
ความลับหลักของ lula kebab
- เนื้อต้องมีไขมัน ยิ่งมีไขมันในเนื้อมากเท่าไร จานก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
- ในเวอร์ชันคลาสสิก ไส้กรอกจะใช้เนื้อแกะ แต่เนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ก็มีความเกี่ยวข้องในการปรุงอาหารสมัยใหม่ของเราเช่นกัน
- ควรใช้มีดสับเนื้อให้ละเอียดเพื่อให้เก็บน้ำผลไม้ได้มากที่สุด แต่เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น อนุญาตให้ใช้ตัวเลือกสำหรับเคบับที่ทำจากเนื้อบิดหยาบได้
- ในสูตรคลาสสิกสำหรับไส้กรอก "กลูเตน" เนื้อจะถูกเคาะออกมาเป็นเวลานาน (30 นาที) แต่ถ้าเป็นการยากที่จะนวดเนื้อในลักษณะเดียวกัน คุณสามารถใส่ไข่หรือแป้งลงในเนื้อสับ
- แม้ว่าจานนี้เป็นอาหารคอเคเซียน แต่ก็ไม่รวมถึงผักใบเขียว แต่มีเพียงหัวหอมและพริกไทยดำเท่านั้น สามารถใช้ผักได้เฉพาะเมื่อเสิร์ฟ โดยที่จานจะปูด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 234 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 5
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 20 นาที (ถ้าเนื้อไม่ติดมันจะใช้เวลาทำอาหาร 45 นาที)
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ใด ๆ - 800 กรัม
- น้ำมันหมู - 150-200 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- เสียบไม้ - 5 ชิ้น
ทำเคบับโฮมเมด
1. ล้างเนื้อและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ แต่ถ้าคุณมีเวลาว่างก็ควรใช้มีดคมๆ สับเนื้อให้ละเอียด
2. บิดน้ำมันหมู หัวหอม และกระเทียมผ่านตะแกรงเดียวกัน ที่นี่คุณไม่ควรตัดผลิตภัณฑ์ แต่คุณต้องบิดมัน
3. ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วตีไข่ ไข่สามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งหรือไม่ใส่เลย
4.ผัดเนื้อสับให้ละเอียด ทีนี้ถ้าคุณไม่ใส่ไข่ลงไปในเนื้อสับ ก็ให้ตีให้เข้ากัน หยิบมันด้วยมือของคุณ หยิบมันขึ้นมาแล้วโยนมันกลับเข้าไปในจานด้วยสุดกำลังของคุณ ขั้นตอนนี้ควรทำตั้งแต่ 20 ถึง 30 นาที กระบวนการนี้จะช่วยให้โปรตีนปล่อยกลูเตนตามธรรมชาติออกมา ทำให้เนื้อติดกับไม้เสียบได้
5. ตอนนี้ชุบมือของคุณในน้ำและปั้นไส้กรอกขนาดเล็กยาว 12-14 ซม. จากเนื้อสับแล้วพันด้วยไม้เสียบแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วส่งเคบับไปอบเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมที่ปรุงดังนี้ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ อย่าลืมใช้มือของคุณเพื่อทำให้น้ำผลไม้โดดเด่น เติมน้ำส้มสายชูไวน์ ปิดด้วยผง barberry แล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นบีบหัวหอมแล้วโรยเคบับ
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง lulu kebab ที่บ้าน: