คุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงลูกชิ้นแสนอร่อยในครัวที่บ้านของคุณหรือไม่? วันนี้ฉันจะแบ่งปันความลับที่เหลือเชื่อที่สุดของฉันกับคุณ ซึ่งคุณไม่เคยคาดคิดมาก่อน
เนื้อหาสูตร:
- เคล็ดลับการทำอาหาร
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
เคล็ดลับการทำลูกชิ้น
เนื้อ
เนื้อถูกนำมาเฉพาะกับส่วนที่เป็นไขมัน หากเป็นแบบไม่ติดมันให้ใส่เบคอนชิ้นเล็ก ๆ สำหรับลูกชิ้นแบบดั้งเดิมจะไม่ใช้เนื้อสับที่ซื้อมา แต่ทำขึ้นเองโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
ไม่มีไข่
ในสูตรคลาสสิก จะไม่ถือว่าไข่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทั่วไป เป็นเคล็ดลับที่ทำให้ลูกชิ้นมีรสชาติตามที่ควรจะเป็น
การนวด
เพื่อให้เนื้อสับออกมามีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการจึงนวดด้วยมือ ขั้นแรกนวดให้เป็นชั้นสม่ำเสมอแล้วรวบรวมเป็นก้อน และนวดอีกครั้งเป็นชั้นและกลายเป็นก้อนอีกครั้ง หลังจากนั้นหลายครั้ง เขาถูกกระแทกจากความสูงของมนุษย์บนพื้นผิวการทำงาน ควรทำสิ่งนี้โดยใส่ไว้ในถุงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเด็นไปรอบๆ เป็นผลให้มีมวลพลาสติกเพียงพอซึ่งจะถูกหล่อขึ้นรูปอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องเพิ่มไข่ มันสำคัญมากที่จะไม่ผสมเนื้อสับ มิฉะนั้น มันจะเหลว และอย่านวด ลูกชิ้นจะไม่มีรูปร่างที่ชัดเจน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 160 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 20
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- หมู - 1 กก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ข้าว - 100 กรัม
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- ถั่ว Allspice - 4 ชิ้น
- น้ำมันพืชกลั่น - สำหรับทอด
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- ส่วนผสมพริกไทย - 1/3 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- ขิงบด - 1/4 ช้อนชา
- ปาปริก้าป่น - 1/2 ช้อนชา
การทำลูกชิ้นคลาสสิก
1. ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดฟิล์มด้วยเส้นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น ปอกเปลือกและล้างกระเทียม เตรียมเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงลวดขนาดกลาง
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อ กระเทียม และหัวหอม เพิ่มข้าวกึ่งสุกลงในเนื้อสับ คุณสามารถเพิ่มข้าวดิบจากนั้นลูกชิ้นจะกลายเป็นเม่น
3. ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศทั้งหมด: เกลือ พริกไทยดำ และส่วนผสมของพริก ขิงป่น และปาปริก้า
4. ผสมเนื้อสับให้ละเอียดโดยยึดตามเทคโนโลยีที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น
5. สร้างลูกชิ้นกลมขนาดกลาง
6. ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วตั้งไฟให้ร้อน แล้วส่งลูกชิ้นไปทอด
7. ทอดให้ทั่วจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง
8. วางลูกชิ้นทอดสำหรับเคี่ยวในกระทะ ควรมีด้านหนาและก้น
9. ตอนนี้เตรียมซอส ใส่มะเขือเทศ ใบกระวาน พริกไทย เกลือ พริกไทยป่น และพริกไทยดำลงในกระทะ
10. เทเครื่องเทศกับน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วส่งซอสไปที่เตา เคี่ยวนาน 10 นาที
11. เทลูกชิ้นกับซอสมะเขือเทศ ปิดฝาหม้อแล้ววางบนเตาบนไฟอ่อนหลังจากเดือดเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วกับน้ำเกรวี่ที่พวกเขาเคี่ยวไว้ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งอบหรือทอดหรือโจ๊กบัควีทเป็นกับข้าว
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงลูกชิ้นจากโปรแกรม "ทุกอย่างจะอร่อย":